Raviolis à la viande

C’est un mélange de boeuf, poulet, bacon et pousse d’épinard qui garnisse ces raviolis à la viande. Ils sont accompagnés d’une sauce tomate maison aux herbes et au miel.

Avant de vous lancer dans la confection des pâtes maison, je vous invite à lire mon dossier sur les pâtes maisons : conseils, recettes en images

 

Pour 2 personnes :

Pour la garniture

  • 85g blanc de poulet
  • 125g de bœuf haché
  • 4 tranches de bacon
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 poignée d’épinard
  • sel, poivre

Pour la pâte à pâte

  • 2 oeufs
  • 200g de farine
  • 1cs d’huile d’olive

Pour la sauce :

  • 1 petite boite de tomate pelée
  • sel, poivre
  • 1cs de parmesan râpé
  • 1cs de basilic en fines lanières
  • 2 pincées de romarin séchés
  • 1cc de miel liquide

Préparez la pâte 2 heures avant :

1- Mélangez la farine, les œufs et l’huile ensemble. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène.

2- Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur enveloppé dans du papier film.

Préparation de la farce :

1- Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et hachez avec la lame pour obtenir une préparation homogène. (Vous pouvez également hacher le bacon et le poulet dans un vrai hachoir à viande)

Façonnage des raviolis :

1- Divisez la pâte en 2. Ça sera plus facile pour l’étaler.

2- Aplatissez votre pâte avec vos doigts pour la détendre et passez-la dans la machine à pâte en commençant par le premier cran. Passez la pâte 5 fois de suite au même cran et passez au cran suivant. Pensez à fariner la pâte de temps en temps pour qu’elle ne colle pas.

Lorsque je fais des raviolis, je m’arrête à l’avant dernier cran.

3- La pâte étalée, déposez-la sur un plan de travail fariné. A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre de 6cm de diamètre, découpez-la pâte. Reformez une boule avec le surplus de pâte pour recommencez à l’étape 2.

4- Formez des noisettes de viande hachée et déposez-les au centre des cercles de pâtes.

5- Mouillez la pâte avec un peu d’eau et repliez les raviolis en 2 pour obtenir un demi-cercle. Pressez la pâte tout autour de la garniture de façon à faire échappez-l’air.

6- Farinez les raviolis finis et déposez-les sur un torchon propre un peu fariné lui aussi.

7- Recommencez à l’étape 2 avec le restant de pâte.

La réalisation des ravioli prend du temps. J’ai donc tendance à les préparer plusieurs jours à l’avance et je les congèle. Je les plonge ensuite directement congelée dans l’eau bouillante. Les raviolis sont cuits au bout de 7min environ. S’ils viennent d’être faits 5 minutes suffisent à leur cuisson.

Préparez la sauce :

1- Versez la boite de tomate une casserole avec le miel et faites chauffer sur feu moyen en écrasant les tomates à la fourchette. Ajoutez le romarin, du sel et du poivre.

2- Laissez mijoter 10 minutes. Versez cette sauce sur les ravioli cuits, râpez un peu de parmesan et ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées.

baconbasilicboeufparmesanpoulet