Macarons : Vidéo, FAQ, Méthode, Ustensiles pour les réussir.

Si vous cherchiez comment réussir facilement des macarons, vous êtes au bon endroit ! Cette recette va vous permettre de réaliser de petites quantités, sur un coups de tête. Pas besoin d’attendre que les blancs vieillissent plusieurs jours pour avoir envie de macarons.

Avec la recette en vidéo, la recette expliquée précisément et en images, la foire aux questions et les ustensiles indispensables, vous ne pourrez plus rater vos macarons.

Petite note aux blogueurs : pour celles et ceux qui veulent mettre ma recette sur leur blog parce qu’ils l’ont aimé, merci de ne pas copier/coller mon texte. C’est pénalisant (référencement) et impoli pour le travail que j’ai fourni. Vous pouvez par exemple, mettre un lien comme ceci avant votre recette : macarons de chefNini en référence à la recette d’origine. Je vous remercie pour votre compréhension 🙂

Si vous souhaitez découvrir tous les parfums de macarons que j’ai créés, je vous conseille de visiter ma catégorie « macarons ».

Les macarons sont une mignardise incontournable à offrir, alors venez lire mon tutoriel sur la fabrication d’une boite.

Pensez à lire la partie questions / réponses avant de me poser une question sur les macarons. Vous y trouverez sans doute la réponse.

Sommaire

La vidéo

Trois gabarits à télécharger

La recette en images

Les questions / réponses

Les ustensiles

La vidéo

Trois gabarits à télécharger

Je vous mets à disposition trois gabarits qui vous seront utiles pour dresser la pâte sur votre plaque. Placez le gabarit sous votre papier sulfurisé. Déplacez-le pour recouvrir toutes la plaque de macarons. Vous avez la possibilité de télécharger le gabarit à 4 cm ou 5 cm de diamètre.

La recette en images

Pour 10 macarons environ :

  • 1 blanc d’oeuf (calibre moyen – environ 35-36g)
  • 40g de poudre d’amande
  • 65g de sucre glace
  • 15g de sucre en poudre

La préparation des ingrédients :

– Versez le blanc dans un cul-de-poule (ou une casserole).

– Pesez le sucre glace et la poudre d’amande et mixez-la dans votre robot. Tamisez sur une grande feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une passoire fine. Si vous souhaitez colorer vos coques avec du cacao amer, ajoutez-le à ce moment-là au sucre glace et à la poudre d’amande.

– Pesez dans un ramequin le sucre en poudre.

Etape 1 : Tiédir les blancs(à 0:05 secondes de la vidéo)

– Versez de l’eau dans une casserole, mettez sur feu doux et déposez le cul de poule avec les blancs. Faites tiédir ainsi le blanc en fouettant à la main tranquillement. Testez la température des blancs avec votre doigt : il doit être juste tiède. Le blanc devient alors mousseux.

Etape 2 : Montez les blancs en neige (à 0:42 secondes de la vidéo)

– Retirez le cul de poule de la casserole, posez sur votre plan de travail et fouettez au batteur électrique vitesse 1.

– Lorsqu’il devient blanc, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter, vitesse 2, de façon à obtenir une meringue blanche et brillante.

– Vous devez voir apparaitre un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet. Vous pouvez ajouter à ce moment-là du colorant et finissez de fouetter pour incorporer le colorant. Il ne faut pas hésiter à vous attarder un peu sur le fouettage, le résultat n’en sera que meilleur.

Etape 3 : Le macaronnage (à 1:43 secondes de la vidéo)

– Versez alors le mélange poudre d’amande / sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronnez : prenez une maryse ou une corne et faites un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le saladier d’un quart de tour.

– La pâte doit être souple. Lorsque vous la soulevez et que vous la laissez retomber, vous aurez un aperçu de l’aspect des coques. La pâte doit être lisse et se reformer tranquillement.

Etape 4 : Le « pochage » (à 5:20 secondes de la vidéo)

– Posez votre feuille de papier sulfurisé sur une plaque.

– Versez dans une poche à douille de 10mm la pâte à macaron et pochez : Placez votre douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercez une pression avec la main placée sur la poche à douille, stoppez la pression, puis enlevez la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque.

– Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes.

– Retirez le papier sulfurisé de la plaque, délicatement pour ne pas abîmer les coques. Placez cette plaque au réfrigérateur le temps du croûtage.

Etape 5 : Le croûtage (à 7:20 secondes de la vidéo)

– Laissez croûter 40 min à température ambiante.

– Au bout de 30 min, préchauffez votre four à 160°C, chaleur tournante.

– Placez la feuille de papier sulfurisée sur la plaque qui vient du réfrigérateur et placez celle-ci sur une autre plaque ou la lèche-frites de votre four que vous aurez retiré avant de faire préchauffer votre four.

– Enfournez dans le four à mi-hauteur pendant 10 min, puis éteignez le four et laissez-les ainsi pendant 3 à 5 min.

Etape 6 : Le décollage

– Laissez refroidir avant de décoller les coques délicatement : retournez le papier sulfurisé de façon à poser les coques sur le plan de travail et à avoir le papier sulfurisé sur le dessus : décoller doucement le papier du macaron.

Les questions / réponses

Sur la préparation

Pourquoi ne faire que des petites quantités ?

Je réalise toujours des macarons avec un seul blanc uniquement pour une question de facilité. Je trouve qu’on maitrise bien mieux les macarons quand on a qu’une seule plaque à gérer plutôt que 2 ou 3. Le temps de croûtage étant de 45 min, le temps que la première plaque cuit, les autres macarons dépassent largement le temps de croûtage et vous n’obtiendrez pas la même qualité de coque.

Peut-on doubler les quantités ?

Drôle de question mais on me l’a souvent posé. Donc oui bien sûr, c’est tout à fait possible de doubler, tripler… les doses. Mais ils vous faudra plus d’organisation pour gérer les différentes plaques de coques.

Est-ce important d’utiliser une balance pour peser les quantités ?

Attention, j’ai déjà vu des personnes n’utilisant pas de balance pour peser les ingrédients et qui n’arrivaient pas à obtenir de beaux macarons. Le simple conseil d’acheter une balance a suffit à leur faire réussir ces mignardises ! Les macarons demandent de la précision. La balance de cuisine est indispensable.

Quel type de colorant utilisez-vous ?

Personnellement, j’achète du colorant alimentaire liquide que l’on trouve en grande surface, marque Sainte-Lucie. Mais il est possible d’utiliser du colorant en poudre.

Comment dosez-vous le colorant ?

Je l’ajoute petit à petit dans les blancs en neige. Je mélange au fouet électrique pour l’incorporer. Sachez que le colorant perd un peu de sa couleur après cuisson. Il faut donc « sur doser » au départ pour obtenir le résultat souhaité.

Je souhaite colorer mes coques avec du cacao amer mais au moment de le mettre dans mes blancs, ceux-ci sont retombés, pourquoi ?

Le cacao a tendance à faire retomber les blancs en neige, c’est normal. Si vous souhaitez colorer vos coques de cette manière, tamisez le cacao avec le sucre glace et la poudre d’amande. Incorporé de cette manière, le cacao ne risquera pas de faire rater votre appareil à macaron.

Quel type d’oeuf utilisez-vous ?

J’utilise des œufs Label rouge fermier de calibre moyen. Le poids du blanc avoisine les 30g-35g environ.

Pourquoi tamiser les poudres ?

Le tamisage est important pour obtenir une coque lisse car ce sont les petits morceaux grossiers de la poudre d’amande qui peuvent donner un aspect granuleux. Il est donc important d’utiliser une passoire à fine grille.

Ma poudre d’amande parait humide et forme des grumeaux, avez-vous une astuce ?

Si votre poudre est trop humide, vous pouvez l’étaler sur une plaque et la laisser sécher à temprature ambiante pendant une journée. Le lendemain, passez-la au tamis.

Puis-je remplacer le sucre glace par du sucre en poudre?

Non, il n’est pas possible de faire cette substitution. Le sucre glace prend une place importante dans la recette des macarons. Il n’est pas là pour rien.

Pourquoi faire tiédir mes blancs au bain-marie ?

Le fait de faire tiédir les blancs permet, d’une part, d’utiliser des œufs frais. Plus besoin d’attendre plusieurs jours avant de faire des macarons. Vous pouvez vous lancer sur un coups de tête. D’autre part, ça permet d’obtenir des blancs bien montés et bien fermes.

J’ai voulu tiédir mes blancs, mais ils ont cuit, pourquoi ?

Votre bain-marie était trop chaud ou vous avez laissé trop longtemps dans le cul-de-poule. Je le place sur la casserole d’eau encore froide et je mets le feu à ce moment-là. Les blancs vont tiédir tranquillement et ne pas cuire. Cette opération est vraiment rapide : 1 minute environ.

Peut-on tiédir les blancs au micro-onde ?

Je ne vous conseille pas de faire tiédir vos blancs au micro-onde. Au bain-marie, vous contrôlerez mieux la température des blancs et surtout vous pouvez commencer le processus d’aération des blancs pour obtenir des blancs bien aérés.

Peut-on macaronner avec la feuille du KitchenAid ?

Non, pour une fois, votre robot ne va pas vous aider. Il sera trop violent et va casser vos blancs montés en neige. Il est donc important de macaronner à la main avec une maryse pour éviter de vous retrouver avec une pâte à macaron liquide.

Ma pâte à macaron est trop liquide, comment ça se fait ?

Il y a plusieurs raisons possibles à ce problème.

  • Soit vous utilisez des oeufs plus gros. Ma recette se fait avec des œufs de calibre moyen. Si vous prenez des œufs gros calibre, la proportion liquide / ingrédients secs est déséquilibrée et la pâte sera plus liquide.
  • La deuxième possibilité, c’est que vous avez utilisez du colorant alimentaire liquide et que vous en avez mis un peu trop, ce qui a aussi déséquilibré la pâte à macaron.
  • Autre possibilité : vous avez trop macaronné la pâte, ou trop violemment peut-être, ce qui a fait retomber les blancs en neige.

Puis-je remplacer la feuille sulfurisée par mon tapis en silicone ?

Attention, ça serait une erreur. Le tapis en silicone ne convient pas aux macarons qui ne se décolleront pas. Utilisez toujours du papier sulfurisé.

Pourquoi attendre 45 min avant d’enfourner ?

Cette phase de croûtage est importante car il  permet de stabiliser les coques. Elles ne se fendilleront pas à la cuisson et la collerette se formera plus facilement.

Pourquoi mettre une plaque au réfrigérateur ?

La plaque sur laquelle vont cuire les macarons doit être bien froide pour faire un choc thermique au moment où vous enfournez. Ce choc va aider les macarons à obtenir une belle collerette.

Je n’ai qu’une seule plaque de cuisson, par quoi remplacer la 2ème ?

Vous pouvez utiliser la lèche-frite de votre four. Mais si vous n’en avez pas, la seule solution est d’en acheter une deuxième.

Sur la cuisson au four

Je possède un four au gaz, puis-je faire des macarons ?

Le four au gaz n’est pas ce qu’il y a de mieux pour réaliser des macarons. La réussite sera d’autant plus difficile puisque vous ne pourrez pas contrôler précisément la cuisson mais il est tout à fait possible de les réussir en baissant la température de votre four à 140°C-150°c et en rallongeant un peu le temps de cuisson. Le secret, c’est de maitriser votre four pour choisir la hauteur de la grille. Pensez également à bien préchauffer votre four. Vous pouvez également vérifier la chaleur de votre four avec un thermomètre de cuisson, si vous en possédez un.

Comment savoir si les macarons sont cuits ?

Un moyen très simple consiste a exercer une légère pression sur la coque pour voir si elle est stable ou non. Si la coque ne bouge plus, c’est que le macaron est cuit. Sinon poursuivez la cuisson.

Pourquoi ma collerette ne monte pas ?

Il y a plusieurs facteurs à ce phénomène :

Le premier est un bon croûtage des coques.  Vous pouvez le tester en posant  délicatement votre doigt sur une coque. Si votre doigt est sec, c’est que le croûtage est bon sinon poursuivez le temps de séchage.

Le second, c’est la plaque bien froide sur laquelle va cuire les coques. Le choc thermique va provoquer la montée des collerettes.

Pourquoi ma collerette monte durant la cuisson mais a tendance à s’effondrer à la sortie du four (ou en fin de cuisson) ?

J’ai reçu plusieurs questions à ce sujet. La qualité des oeufs utilisés peut être un facteur. Préférez des oeufs bio ou  Label Rouge qui donneront de meilleurs résultat que des oeufs de poule en cage.

Il me semble qu’une coque qui s’effondre en fin de cuisson peut être dû à un manque de cuisson, tout simplement. Si la collerette n’est pas encore assez cuite, la poids de la coque va la faire s’affaisser. Il faut donc prolonger le temps de cuisson mais en baissant la température pour éviter que les coques ne changent de couleur. Vous pouvez également tester la cuisson en appuyant légèrement sur une coque, si elle reste immobile, c’est que les coques sont cuites.

Mes macarons se fendillent à la cuisson, que faire ?

Il y a plusieurs raisons à ce phénomène : Soit votre four chauffe trop, il faut donc baisser la température de celui-ci. Soit vos macarons n’ont pas assez crouté – le temps du croûtage va varier en fonction de l’humidité de votre pièce. Vous pouvez tester le croûtage en posant  délicatement votre doigt sur une coque. Si votre doigt est sec, c’est que le croûtage est bon sinon poursuivez le temps de séchage.

Mes coques de macarons sont creuses à l’intérieur, pourquoi ?

Vos blancs n’ont pas été montés fermement et c’est ce qui peut expliquer ce soucis de coques vides. Il est donc important de bien continuer à fouetter après l’ajout du sucre en poudre pour obtenir une meringue bien ferme. Veillez également à choisir des oeufs de qualité car des oeufs bio et des oeufs de poule en cage ne donnent les mêmes résultats. Personnellement, je choisis des oeufs Label Rouge de poules élevées en plein air.

Mes macarons se décollent mal et se cassent, comment faire ?

Si vous ne pouvez pas les décoller sans en laisser une partie sur la feuille, c’est qu’ils manquent de cuisson. Rallongez-la de quelques minutes à four doux pour finir la cuisson sans pour autant les colorer.

Pour décoller les coques,  j’ai vu qu’on pouvait mouiller la plaque, est-ce nécessaire ?

Non, il faut attendre que le macaron refroidisse correctement. Ensuite, ce que je fais souvent, je découpe le papier sulfurisé tout autour de chaque coque. Je prends la coque dans ma main, papier sulfurisé face à moi, et je soulève délicatement le papier.

Autrement, vous pouvez simplement retourner la feuille de papier sulfurisé, coques posées sur le plan de travail. Soulevez alors le papier délicatement.

La technique de l’eau à mettre entre le papier cuisson et la plaque n’est pas nécessaire car :

– Vous risquez de mouiller les coques en faisant passer l’eau au dessus du papier.

– Cette technique fonctionnait uniquement quand, à l’époque, on utilisait du papier pour faire cuire les coques. Ainsi le papier absorbait l’eau. Or le papier cuisson que l’on connait est imperméable. Cela n’aura aucun effet.

Mes macarons ressortent colorés/jaunis, que faire ?

Votre four chauffe surement un peu plus que le mien, baissez donc la température ou le temps de cuisson. Au bout des 10 minutes, j’arrête complètement le four pour finir de cuire doucement les 3-5 minutes restantes. Cependant, si vous voyez qu’au bout des 10 minutes, vos coques sont cuites, sortez-les à ce moment-là.

Pourquoi la couleur de mes coques est plus fade après cuisson ?

D’une manière générale, la coloration perd un peu de son intensité après la cuisson. L’astuce est de mettre plus de colorant dans la pâte crue.

Sur la conservation et la congélation

Combien de temps peut-on les conserver ?

La durée de conservation va varier en fonction de la crème qui les garnisse. Mais vous pourrez les conserver 4 à 5 jours. Attention, avec les garnitures fruitées, les macarons devront être dégustés assez rapidement sans quoi la coque ramollira.

Comment les conserver ?

Dans une boite en métal ou hermétique par exemple, au réfrigérateur.

Peut-on les congeler ?

J’ai tendance à préférer congeler les coques seules. Cependant, les macarons garnis se congèlent quand même très bien. Placez-les dans un sac congélation à plat sans qu’ils se touchent. Garnis, il faut faire attention. D’une manière générale, les macarons deviennent plus fragiles après congélation car elle apporte de l’humidité aux coques. Les garnitures fruitées sont donc à proscrire, déjà fragile à la base. Pour les décongeler, placez-les dans le réfrigérateur dans une boite hermétique.

Les ustensiles indispensables

Pour peser

C’est tout bête mais la balance est indispensable pour peser les ingrédients. Ne comptez pas sur votre verre doseur, ce n’est pas assez précis.

Pour tamiser

J’ai acheté une « tamiseur » très pratique et qui fait gagner du temps. On verse le sucre glace et la poudre d’amande dedans et on tamise en pressant la poignée qui se trouve sur le côté. Ce tamiseur me permet également de tamiser finement.

Pour fouetter

Dans la première étape du fouettage (au bain-marie), j’utilise mon fouet à main. J’utilise mon cul de poule pour mettre mon blanc mais une simple casserole convient également. Sachez qu’on trouve dorénavant les cul de poule très facilement en grande surface.

Pour monter les blancs en neige, j’utilise mon simple batteur électrique à 2 vitesse.

Pour macaronner

La maryse est indispensable pour le macaronnage. Il s’agit d’une spatule en silicone dont la tête a un forme bien particulière. On en trouve facilement en grande surface.

Pour pocher

Là encore, pas de macarons sans poche à douille. Jetable, en tissus ou en silicone (cliquez-ici pour savoir où je l’ai achetée), elle est indispensable pour former de belles coques bien rondes. J’utilise une douille de 10mm.

Pour cuire

J’utilise une plaque à génoise que je mets au réfrigérateur et la lèche-frite en guise de seconde plaque.

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861 commentaires
  1. Marion

    Merci pour cette petite leçon de macarons, ça fait un moment que j’en ai pas fait ça donne envie de s’y remettre! Je ne connaissais pas l’idée de faire chauffer les blancs, je pensais au contraire que pour qu’ils soient fermes il fallait que tout soit bien frais, le saladier, le fouet… enfin c’est à essayer 😉

  2. chefNini

    Cette astuce est valable pour la crème liquide quand tu veux faire une chantilly où là, en effet, ça aide quand le saladier et le fouet sont bien froids ainsi que la crème.

  3. Béné

    Un message très intéressant et une vidéo très très bien faite. Peut-être vais-je enfin oser me lancer… en gardant ta vidéo devant les yeux, naturellement. 🙂 Bravo en tout cas ! J’ai transféré le lien à ma belle-soeur qui aimerait également se lancer dans les macarons mais qui n’est pas trop branchée Internet !

  4. LuLu

    Super article pour les débutants en cuisine 🙂
    La vidéo dé-mystifie les macarons, et ça donne l’impression que je pourrais les réussir 🙂

  5. Gourmandenise

    Très bonne idée de présenter votre recette en vidéo. Surtout pour des macarons dont la réputation n’est plus à faire.
    Je suis d’accord avec le message précédent, c’est une façon de démystifier cet adorable petite « gourmandise » dont je raffole.
    A bientôt
    Cordialement

  6. Aude

    Ils sont vraiment parfaits !! Bisous

  7. mamina

    On ne peut que te féliciter, pour tes macarons d’une part et aussi pour le boulot de la vidéo!

  8. Recettes bio

    Tes macarons sont vraiment trop mignon et très reussis !! Félicitations 🙂

  9. chapot

    Quelle couleur, magnifique ! Et toutes ces précisions, très utiles

  10. Griottes

    Magnifique photo !! Ca donne trop envie de croquer dedans. J’ai toujours eu une appréhension de me lancer dans les macarons… Je crois que cette fois, c’est bon !! Vraiment chapeau pour cette superbe récap

  11. Valeria

    Macarons en vidéo !Magnifique !
    J’adore votre bonne volonté. Vraiment vous aimez partager, et partager honnêtement, en plus. Avec votre mari vous vous êtes donné la peine de faire cette vidéo magnifique. On voit ; et c’est la chose la plus importante ! Maintenant j’ai le courage d’essayer.
    Merci mille fois.
    Valéria

  12. nadia

    hoooOOOOOOOooooo ILS SONT SI PARFAIT !BRAVO chef NINi

  13. isapadawan

    Après des dizaines de tentatives et de recettes essayées, j’avais abandonné l’idée de faire des macarons jusqu’à ce que je me fasse offrir le Kitchen Aid ( l’excuse!!).
    Mais quand je vois ta vidéo( en plus on a le même batteur électrique) je reprend espoir et je me dis presque que je pourrai y arriver!!!
    Merci mille fois pour ta générosité ChefNini.Une fois de plus, tu es vraiment sympa de partager ça avec nous!

  14. virginie

    Tes explications et la volonté de faire partager ton savoir-faire mérite le respect.Maintenant je n’ai plus d’excuse pour me lancer!! Merci

  15. kouky

    bravo et un grand merci!!bises!

  16. Un grand bravo !!! et un grand merci 😉

  17. Sabrina

    J’aime trop regarder les macarons bien faits, les tiens sont superbes!

  18. Audinette

    MAGNIFIQUE !

  19. Doria

    Je viens de visualiser ta vidéo en entier et je comprend un peu mieux les raisons du rattage des miens. je te remercie énormément de nous offrir ta technique de réalisation. En te regardant faire, cela semble si simple !
    En tous cas, tes macarons sont toujours très réussis.
    (Il faudrait que je vois comment tu fais comment la ganache et comment tu les colles).
    Bisous, Doria

  20. tini

    Trop beaux et trop bons, je regarde la vidéo, merci…

  21. rose pietroniro

    merci, merci et encore merci. je viens de réaliser de MA – GNI – FI – QUES macarons grâce à votre vidéo. je n’ai jamais vu une aussi belle collerette. vous êtes un CHEF NINI !!!!!
    Rose.

  22. stephane

    Il est tjs surprenant de lire les commentaires, attendre de voir ta vidéo pour comprendre leurs erreurs, tu ne trouves pas?

  23. chefNini

    Non je ne suis pas spécialement étonnée car on comprend toujours mieux avec une vidéo – ne serait-ce qu’au niveau des gestes. Quand il y a un long article à lire, on a tendance à survoler le texte plutôt qu’à essayer de bien la méthode. 🙂

  24. stephane

    Merci pour ta réponse, mais ma question etait ironique. En effet cela fait 4 ans que je fais de la vidéo donc tu preches un convaincu, si elle avait voulu voir il suffisait d’aller sur youtube ou d’autres sites et elle aurait pu voir les vidéos des macarons depuis deja 4ans.Il y a tout ce qu’il faut sur internet pour comprendre….Enfin je dis ca….

  25. Sara

    Salut,
    Je dis juste Bravo pour la vidéo et un grand mercii =).
    Avec ta vidéo on a envie de se lancer dans cette aventure qui me semble assez difficile, mais avant je voulais te poser une question: pour la recette que nous offre, on doit mettre combien de gouttes de colorant pour obtenir une belle couleur??
    Encore mercii beaucoup
    Sara

  26. chefNini

    Bonjour Sara,

    Je n’ai pas de compte-gouttes pour l’ajout du colorant. J’ai mis environ 1/3cc de colorant rouge.
    Ajoutes le colorant au fur et à mesure du mélange. Sache qu’après cuisson, la couleur devient un peu plus fade.

    Voilà, n’hésite pas à me ré-écrire pour tout autre question 🙂

  27. Sara

    Merci beaucoup pour la réponse 🙂 je compte m’y mettre ce week-end 😀

  28. sonic

    Et bien je n’avais pas vu ta vidéo (j’étais en vacances en Juillet) !! merci beaucoup, elle est vraiment bien faite !! je n’ai fait qu’une seule fois des macarons (ils était beaux mais autant que les tiens !), je vais faire un nouvel essai !! Par contre, je n’ai pas deux plaques, je n’ai que le lèche frites, est-ce nécessaire de superposer deux plaques ?
    Bisous
    Monique

  29. chefNini

    Normalement c’est mieux d’avoir 2plaques pour créer un choc thermique et former la collerette, mais il faut essayer avec ta lèche-frite. Par contre, il faut qu’elle puisse rentrer dans le frigo. ^^

  30. lya123

    merci, je me suis enfin lancée, j’ai réalisé mes premiers macarons et grâce à tes explications je les ai réussis du premier coup; Encore merci.
    Je suis une véritable fan de ce blog et je vais prendre le temps de laisser un commentaire pour chaque recette réalisée, c’est à dire une bonne trentaine…

  31. Zenobie

    MERCI !!!

    Je viens de me payer un rattage monumental et de mettre trois fournées de macarons à la poubelle!!! alors je cherchais un peu au hasard le pourquoi du comment et je suis tombée sur ta video!!!! alors là super chouette merci je vais m’y remettre le coeur léger……je pense avoir trouvé la solution: oeufs de mauvaise qualité car ma pâte était magnifique jusqu’au moment de la mettre dans la poche à douille….bref coulante à souhait…..et ta recette de groseille me met l’eau à la bouche j’adore ce petit fruit!!!

    bonne nuit

  32. chefNini

    🙂 Et bien si tu as des questions, n’hésites pas à revenir vers moi. Bon macaronnage ^^

    Bonne nuit.

  33. Anne Hélène

    Bonjour,
    J’ai testé, ta recette a très bien fonctionné.
    Belle journée.

  34. helene06

    ils sont vraiment très classe ces macarons!

  35. doudiescrap

    Merci !! Grâce à toi j’ai enfin réussi mes macarons !!!

  36. melanoche13

    merci, j’ai enfin réussi mes macarons ! Grace à ta video, j’ai compris que mes blancs étaient trop mous et donc la pate coulait lorsque je la mettais sur ma plaque.
    Il me reste à perfectionner leur allure mais l’essentiel est là.

  37. cholote

    ça fait un moment que je regarde les recettes de macarons sans oser me lancer, mais là, avec la vidéo, je crois que je vais y aller, merci beaucoup d’avoir fait cette vidéo.

  38. delphine

    bonjour,
    juste pour vous remercier car grâce à vous et à votre vidéo j’ai enfin réussi mes macarons…
    merci

  39. macaron girl

    merci pour la recette j’ai fait déjà plusieurs rattages je vais essayer ta recette. par contre je voudrais te demander ou trouver ton tamis . merci d’avance

  40. chefNini

    Pour mon tamis, je l’avais acheté à l’époque à Casa. Mais je ne sais pas s’ils le font encore…

    Bons macarons

    Bonne soirée.

  41. macaron girl

    Je vous remercie de m’avoir répondu ,je voulais vous demander la recette pour faire plus de macaron à la fois. A quelle temperature je dois cuire les macarons et combien de temps et comment je sais s’ils sont cuits. Merci d’avance pour votre réponse

  42. Victoria

    Merci pour cette recette, j’ai essayé aujourd’hui et après deux ratages avec 2 autres recttes, j’ai enfin réussi a obtenir des macarons (presque) parfaits avec votre recette. La plaque au frigo est une bonne idée!
    Bien sur, les miens étaient moins beaux car ils étaient encore granuleux mais ils étaient tres bon et en plus la colerette est apparue!!
    Maintenant je vais faire plein de recettes mais avec votre technique!
    Merci beaucoup!
    Bonne soirée!

  43. berthe

    merci beaucoup pour votre générosité et nous dévoiler toutes vos astuces. C’est un vrai bonheur de parcourir votre site et surtout avec des explications détaillées. rien de mieux qu’une vidéo pour bien comprendre. Je m’y mets aujourd’huit.

  44. laurence

    merci pour votre partage, votre vidéo est trés bien réalisé!!vous avez un talent fou:-)
    j’ai déjà fait 4 tentatives râtés de macarons et là avec votre technique cela me semblait un peu plus simple mais voilà je viens d’en faire et gros probléme, ma pâte était déjà trop épaisse avant même que je ne termine de rajouter le mélange poudre/sucre glace… en regardant à nouveau votre vidéo je me suis rendue compte que j’avais beaucoup moins de blanc d’oeuf que vous(30 g)… en général combien pése votre blanc? j’aimerais tellement y arrivé! merci de votre aide!

  45. chefNini

    J’utilise pour mes macarons des oeufs de calibre moyen mais je ne pèse jamais mon blanc. Il doit faire entre 30 et 35g environ.

  46. laurence

    merci pour votre réponse! j’en ai encore râté aujourd’hui (meringue italienne), demain je récidive avec votre recette mais je vais mettre un peu plus de blanc pour voir ce que ça donne…
    peut-on juste tiédir le blanc au micro-onde? la 1ére fois que j’ai essayé de faire comme vous, il avait tendance a virer à l’omelette pourtant il n’était pas plus chaud que mon doigt, allez comprendre???

    je n’arrête pas d’admirer vos macarons et comme disait une autre: je n’ai jamais vu d’aussi belle collerette 😮 je suis encore et toujours en admiration devant autant de talent!!!!

  47. fatha59

    5

  48. fatha59

    je donne 5sur5 vos macarons sont très beau j’ai essayée de les faire mais moi ils se fendillent tous pourtant je les laisse bien crouter comment faire pour qu’il ne se fendillent pas merci beaucoup

  49. macaron girl

    bonjour ça y est j’y suis arrivée mais ce serait bien que vous nous donniez aussi d’autre recette de ganache comme la pistache ou caramel au beurre sale ect… merci encore pour la recette

  50. fatha59

    c’est sympa de votre part de nous donner vos astuces pour ne pas rater nos macarons car vos macarons sont trés beaux,ils sont magnifiques mais s’il vous plait dites moi comment faire pour que mes macarons ne se fendillent pas je voudrais en faire pour les fetes de fin d’année et j’aimerais bien ne pas les rater je vous remercie beaucoup s’il vous plait répondez moi

  51. chefNini

    Bonsoir Fatha59,

    Concernant le fendillement de vos coques, je n’ai pas d’explications concrètes. Ça peut venir des oeufs, du mélange qui est trop « macaronné », votre pâte est peut-être trop liquide. Ca peut aussi venir de votre four : est-ce bien un four électrique avec chaleur tournante ? Essayez également de cuire vos macarons à une température plus basse – ça varie également d’un four à un autre.
    J’espère vous avoir au moins orienté sur les points à revoir…

    Bon courage et bonne soirée.

  52. fatha59

    je vous remercie beaucoup de m’avoir répondu j’ai un four électrique et a chaleur tournante ce ne doit pas étre de ma pate elle n’est pas liquide c’est peut etre mes oeufs cette après-midi j’ai fais un ratage complet d’habitude il y en a 4ou5 qui se fendillent cette fois-ci c’est toute la plaque je vais essayer avec un blanc d’oeuf que je peserais a 32g et baisser mon four a 150 degrés je vous souhaite une bonne soirée et encore merci

  53. fatha59

    Bonsoir Chefnini,
    Enfin je les ai réussis !

  54. lamu

    J’utilise toujours la même technique et recette pour mes macarons et ele me réussi bien mais je suis curieuse d’essayer ta méthode déjà car elle permet de n’en faire que 8 pour une petite envie gourmande 🙂 quand j’en fait c’est par 100 minimum car sinon je n’en ai pas assez pour tous les gourmands autour de moi !! et je suis curieuse d’essayer le croutage au frigo et le blanc au bain marie ! j’ai toujours obtenu de belles colerette sans choc thermique mais je suis curieuse ! j’en fait cet apres midi si j’ai le temps je testerais ta recette !

  55. chefNini

    Attention, je ne fais pas crouter mes coques au frigo mais à l’air libre. Seule la plaque va au frigo. ^^ Bon test et tient moi au courant.

  56. lamu

    ah oui exact j’avais mal lu 🙂

  57. Mika

    Avant tout un grand BRAVO pr ton site et bien-sûr tes MACARON. Ils sont trop beaux.
    Cependant j’ai 2 questions:
    – j’ai un four traditionnel donc qui n’a pas la fonction chaleur tournante, est-ce grave ou connais-tu le degré de cuisson?
    – combien de temps mets-tu ta plaque au frigo?
    Merci de collaboration ChefNini.

  58. chefNini

    Merci Mika ! 🙂
    Concernant ton four, je n’en ai pas la moindre idée. Je n’ai jamais fait sans chaleur tournante. Il va falloir que tu fasses des tests pour cela… Essaye à 140 ou 150°C.
    Pour le 2ième point, je laisse ma plaque au frigo le temps du croutage.

    A bientot.

  59. Mika

    Merci de ta diligence ChefNini 😉

    Je te tiendrais au courant de ma réalisation dans mon vieux four (auquel je tiens tant):).

    A très bientôt.

  60. jean luc

    BONJOUR

    Quel plaisir ce matin d’avoir réussi pour la première fois des macarons avec la colerette c’est grâce à votre video que j’ai regardé xxfois
    il ne me reste que la cuisson j’ai trouvé que mes macarons n’étaient pas assez cuits dessous et j’ai eu du mal à les décoller du papier voir peut-être la hauteur de cuisson ? Si vous avez une idée svp dites la moi .En tout cas merci beaucoup et bravo
    jean luc

  61. RIGHI

    j’ai essayé aujourd’hui votre recette mais ma pate était surement trop mole et de ce fait mes macarons tout raplaplas, pourquoi? rien à voir avec les votres qui étaient superbes.
    Vos explications sont très très bien ainsi que la vidéo Bravo et merci, mais j’aimerai réussir comme vous, alors dite moi svp pourquoi la pate était pas bien.Merci

  62. chefNini

    Je pense qu’il y a du avoir un problème de proportion entre le blanc et la poudre.
    Vous utilisez bien une balance pour peser les ingrédients ? C’est une question bête mais j’ai vu plusieurs personnes qui n’avaient pas de balance et qui n’arrivaient à faire leur macaron à cause de ça.

    Ensuite, utilisez-vous des oeufs de calibre moyen ?

  63. Christine

    Merci pour votre réponse.Jai une balance mais je vais revoir mes proportions car effectivement j’avais pesé mes ingredients avant de les avoir tamisés.
    Je recommence demain !!! il faut que j’y arrive !!!
    Bonne soirée.

  64. BORE

    Chef NINI, merci pour cette recette , enfin de jolis et savoureux macarons!!!!! La vidéo est excellente et très bien réalisée…merci encore!

  65. jean luc

    Bonsoir
    j’ai refais ce soir une tournée de macarons
    et bien c’est une réussite complète j’ai réussi à dompter mon four je suis vraiment très heureux
    moi qui cuisine pas mal ce fut quand même faut l’avouer la recette la plus vicieuse
    je vous quitte en vous remerciant beaucoup et toutes mes félicitations je vous souhaite de très bonnes fêtes à vous et votre famille et encore mille merci
    jean luc

  66. macaron girl

    J’ai réessayé et c’est une réussite. Ce qu’il nous faudrait ce sont des recette des différentes ganaches qu’on pourrait mettre dans les macarons. Merci encore pour la recette des macarons.

  67. Véro L

    Merci tout plein pour cette vidéo!!
    voilà 2 fournées que mes macarons sont ratés!! alors qu’avant ils était beaux grgr!! (j’utilise la recette au sucre cuit)
    Le Macaron est vraiment un biscuit capricieux…..
    je vais tester votre recette ce midi…

    une petite question : est il possible de doubler les quantités ? afin de réaliser une plaque d’environ 32 coques.

  68. chefNini

    Macaron Girl, tu trouveras toutes mes recettes de macarons dans la rubrique macaron : http://www.chefnini.com/categories/sucre/macarons/
    Je réalise de temps en temps de nouvelles ganaches mais je ne suis pas une machine. ^^

  69. chefNini

    Véro L, tu peux en effet doubler les proportions. Je fais de petites proportions pour une question de facilité mais c’est tout à fait possible.
    Bon test 🙂

  70. fatha59

    chefnini vendredi j’ai fais des macarons a la poire belle Hélène ils étaient très beaux avec une jolie colerette je n’ai jamais eu une aussi belle colerette mais le lendemain ils étaient tout raplaplas et en dessous des macarons c’était humide je crois que c’est ma ganache qui était ratée puis-je ajouter un peu de gélatine ou autre chose pour qu’elle ne rende pas d’humidité merci de me répondre

  71. chefNini

    Les ganaches avec des fruits sont toujours + humides, normal. Mais il n’y a rien à faire si ce n’est que vos macarons doivent être bien refroidis, voir même reposé une journée à l’air libre (pour les assécher un peu), avant d’y déposer la ganache.

    La gélatine n’y changera rien et ça donnera une drôle de consistance à la ganache.

  72. Jessica

    Hi, can you translate your macaron recipe into English?
    I have tried many different recipe, my macarons turns out pretty nice and yummy,ere’s a huge air pockets between the shell and the innards, which bothers me a lot. I have tried both using italian meringue and french meringue method. I’ve also tried different sugar syrup temperature and different oven temperature. All the macarons look okay from the outside, but when you bite into it, it’s very hollow inside. Can you give me some advice on how to avoid air pockets? I greatly appreciate your tips. without any cracks and have cute lil feet, however, th

  73. aurélie

    bonjour chef nini,
    votre recette me plait vraiment j’ai envi de réaliser les macarons pour les noel j’ai juste quelques petites questions….
    combien de temps se conservent-ils environ et je n’ai pas de four à chaleur tournante mais électrique est ce que la température et le temps de cuisson change quelque chose à la préparation?

  74. Aléa

    Bonjour,
    Votre recette est génial, mais j’ai un petit problème, j’ai a chaque fois des maccarons qui « vomissent » sur le côté, j’ai en fait, la collrette qui ne va pas droit… C’est dur à expliquer, j’espère que vous m’aurez compris.

    Ensuite, j’ai trouvé qu’il y avait trop de sucre glace, est-ce que c’est grave si j’en enlève? Cela fait 2 fournées que je rate et même si votre vidéo est parfaite… Je sais que je fais quelque chose de faux, mais je ne sais pas quoi…

  75. chefNini

    Bonjour Aléa,

    Je vois ce que vous voulez dire, j’ai parfois ce problème. Les macarons ont tendance à tellement gonfler que quand on les sort du four, la colerette retombe et donc s’étale.
    J’ai 2 explications à cela :
    – Ca peut venir des oeufs qui sont trop frais. Prenez des oeufs qui arrivent plutôt à expiration.
    – Les macarons n’ont pas assez cuits et au moment où vous sortez les macarons du four, la colerette retombe. Il faut donc prolonger le temps de cuisson, quitte à les laisser dans le four éteint un peu plus longtemps.

    Pour le sucre glace, je ne sais pas. Il faut tester pour cela. C’est peut-être possible mais sans être sûre. Ajoutez de l’amande en poudre pour ré-équilibrer le poid total.

    Bonne journée et joyeux noël !

  76. Mymy

    Bonjour,

    Voila pour Noël j’ai décidé de faire des macarons en suivant vos proportions et vos conseils. Je voulais en faire une partie au chocolat et d’autres au pain d’épices. Le problème c’est que je n’ai réussit que ceux au chocolat (et pourtant j’avais mis le double de sucre dans les blancs sans faire exprès).

    Ceux au pain d’épice semblaient identiques que ceux au chocolat mais lors de la cuisson ils ont tellement gonflé que toute la pâte qui doit rester sous le macaron s’est étalée (en gros ca a formé une énorme collerette dégoulinante et la coque du dessus était vide.

    J’ai réessayé le lendemain mais ca a recommencé. Pouvez vous me dire la cause de ce rattage. Je ne comprends pas, j’ai vraiment fait comme ceux au chocolat qui eux ont réussit.

    Merci d’avance, et Bonnes fêtes 😉 !

  77. michalou

    Bonsoir, c’est la 4ème fois que je fais des macarons et c’est la 1ère fois que j’obtiens une collerette, cela s’est produit en fin de cuisson 3mn avant la fin (est-ce normal ?), j’étais aux anges. Mais la collerette est écrasée (élargie plus que le macaron); je n’ai pas utilisé d’oeufs frais, j’ai fait cuire 5mn de +. Et grosse erreur je pense je les ai fait cuire sur une feuille silicone (au lieu de papier sulfu comme d’habitude) et ils collaient beaucoup au démoulage. Merci de ta réponse. J’ai encore des blancs d’oeuf, je recommencerai dès ta réponse. Merci

  78. chefNini

    Bonsoir

    Pour la collerette, il me semble que la mienne apparait au bout de 5 min de cuisson. Mais je ne suis pas derrière mon four pour regarder ça. Je ne préfère pas regarder d’ailleurs 😉

    En effet, il ne faut pas cuire les macarons sur une feuille silicone mais toujours sur du papier sulfurisé sans quoi tu n’arriveras jamais à les enlever. Je ne sais pas, par contre, si ton problème de collerette s’est produit à cause du tapis silicone ou autre. A voir.

    Bons tests à toi.
    chefNini

  79. papat

    MERCI!!! Voici enfin LA recette. Depuis que j’ai adopté ta recette je ne rate plus mes macarons. Merci pour la vidéo qui permet de voir exacement quelle consistance doit avoir la pate aprés le macaronnage. Bravo pour tes recettes

  80. Nori

    MERCI MERCI! Enfin j’y arrive, ils sont magnifiques mes macarons.
    Bravo pour votre recette et l’excellente video, qui m’a enfin permis de comprendre la manière de macaronner.

    Vos macarons roses sont à tomber, regressifs à souhait!

  81. Marcos Shibuta - Brazil

    Pefect video. I was able to get feet after watching your folding technique. Would you please tell me how m any grams a egg white would be? ( considering eggs change in size).

    Best regards,

    Marcos

  82. Marcos Shibuta - Brazil

    By the way that was a 5 star recipe!

  83. MELISSA

    Bonjour,
    J’essaye de plusieurs semaines de faire des macarons, ils sont bons mais ils n’ont pas de colleretes et sont donc un peu plat, pour eviter cela; je dois donc mettre ma plaque au frais pendant que mes macarons croutent à temperature ambiante et ma leche frite au four qui sera donc chaude car je vais préchauffer mon four pendant 10 minutes.
    Es-ce la bonne façon de procéder?

  84. doudine

    Moi aussi je te remercie pour cette vidéo, car je n’osait pas faire de macarons, mais avec tes conseils et ta vidéo je vais enfin me lancer.

    Bises, DOUDINE.

  85. Hv

    Merci pour la recette et la vidéo. Je n’ai jamais réussi des macarons aussi bien. Avant mes macarons étaient toujours vides (creux). C’était ma meringue qui n’était pas assez ferme. Maintenant je fouette beaucoup ma meringue après l’ajout du sucre une fois les blancs montés en neige.
    J’ai mis 30 g de blancs d’oeuf et 1/8 cuil à thé de crème à tarte pour la stabilité de la meringue.
    J’ai fait deux fournées de macarons : une sans croûtage et l’autre avec, et le résultat est le même. Ils sont tous beaux et tous bons.

  86. elsa

    Bonjour,

    Je vais m’empresser d’essayer cette recette.
    Par contre, j’en fais depuis longtemps maintenant et depuis peu j’ai une coque vide. Avez-vous une explication?
    Merci.

  87. sarah

    Tout d’abord, bonjour!
    Je n’ai que 12 ans et ai fait 2 fois des macarons:

    -la 1°, macarons à la framboise: granuleux, plats
    pas de collerette: ratage total

    -la 2°, macarons au chocolat: lisses, belle collerette
    mais déja, elle était dure comme du bois et
    entre la surface et la collerette, he ben il n’y
    avait rien !!!

    Par ailleurs, je n’ai qu’une seule plaque de cuisson: par quoi puis-je remplacer la seconde ?

    Merci d’avance pour vos réponses,

    Cordialement, la proffessionelle du ratage de macarons.

  88. jean luc

    bonjour
    mr ou mme HV pouvez vous me dire ou et quand avez vous mis vos 30g de blancs d’oeufs.
    avec tous mes remerciements pour votre réponse
    à bientôt cordialement
    j luc

  89. Amel

    Je n’ai qu’une plaque de cuisson: est-ce obligatoire d’en avoir 2 ?
    Si oui, parquoi je peux remplacer la seconde ?( en sachant que je n’ai pas de lèche frite )

  90. chefNini

    Bonjour Amel
    Les 2 plaques ne sont pas obligatoires mais fortement recommandées (elles permettent de jolies collerettes). Si tu n’en as pas, essaye sans. Mais place tout de même ta plaque au frigo.

  91. mimi01

    Merci pour la recette.Vous indiquez la quantité nécessaire des ingrédients pour obtenir environ 8 macarons. Pourriez vous indiquer la quantité pour 16 et 24 macarons.Je tiens à vous préciser que votre site est génial.
    Je vous remercie d’avance
    Cordialement,

  92. chefNini

    Il suffit tout simplement de multiplier par 2 ou 3 les ingrédients.

  93. tortilla

    hola!

    bravo, c’est plus facile en le voyant. 8 macarons c’est peu, peut-on doubler les proportions à l’identique?

  94. Alexandra

    Bonjour, tout d’abord, je voulais vous remercier pour ce site merveilleux que vous mettez à la disposition de nombreux inconnus: c’est généreux!
    Ensuite, je voudrais vous parler d’un souci que je rencontre: mon four cuit plutôt par le bas, alors, même avec plusieurs plaques, ma collerette est dure comme du bois; or, j’ai peur que mes macarons brunissent sur le dessus si je les place en haut de mon four!
    J’aimerais aussi savoir quels colorants vous utilisez.
    Cordialement, Alex.

  95. Alexandra

    J’ai une question: pourquoi vos blancs restent fermes alors que vous macaronnez LONGUEMENT ?
    Merci d’avance de vôtre réponse !

    P.S: Comment faites vous pour être aussi mince ( on le voit dans la vidéo )alors que vos macarons sont divins ? A vôtre place, j’en mangerai tant que même dans un Mcdo, mon ventre ne passerait pas la porte 🙂

  96. chefNini

    Bonsoir,

    j’utilise des colorants liquides que je trouve en supermarché (marque Sainte-Lucie ou Vahiné).

    Je ne comprends pas votre question sur les blancs qui restent fermes. Je ne sais pas quoi répondre. C’est comme ça, c’est tout 😉

    Et pour mon poids : je ne vais pas au mac do, c’est pour ça 😉 lol, j’essaye d’équilibrer mes repas et puis je fais un peu de sport pour éliminer.

  97. chastel

    je n’ai pas bien réussi la cuisson de mes macarons mais je me demande si cela est possible avec un four électrique c.a.d. sans chaleur tournante?dans ce cas j’ai entr’ouvert mon four avec une cuillère en bois!! qu’en pensez-vous???
    un très grand Merci pour cette vidèo et pour votre site surtout et aussi pour votre gentillesse à répondre!! je suis abonnée à votre site que j’apprécie énormément!!
    MERCI et bonne continuation pour notre plaisir!!
    danielle

  98. chefNini

    Bonsoir Chastel,

    Avec un four électrique sans chaleur tournante, ça doit être possible de réussir des macarons, tout comme avec un four au gaz. Il suffit de bien faire préchauffer votre four mais surtout de pas ouvrir la porte du four car le but de la chaleur tournante est d’avoir la même chaleur partout dans le four. Or si vous entrouvrez la porte, il y a de l’air froid qui rentre. Il se peut que vous ayez à baisser un peu la température à 140-150°C. Encore une fois, il s’agit de savoir dompter son four car chaque appareil est différent.
    Voilà, j’espère vous avoir éclairé.
    Très bonne soirée.
    chefNini

  99. myrtille

    au secours !! ma collerettes est plus large que la coque de mes macarons: ce n’est pas très esthétique !
    Comment faire pour avoir une collerette comme vous ?

  100. Amélie

    merci beaucoup pour ta recette et je voudrais savoir si l’on peut remplacer les groseilles par autres choses(ex: fraise,framboise…)

  101. Sabrina

    Bonsoir, j’ai une petite question je réalise des macarons depuis un petit moment maintenant j’aime beaucoup vos recettes de ganache je l’ai trouve tres originale et j’en ai deja realisé quelques unes.. Mais je viens de m’appercevoir que vous dites de les réaliser 24h à l’avance. est ce obligatoire???
    Merci

  102. myrtille

    Excusez-moi de vous relancer ( voir plus haut ) mais c’est très important: ma collerette dépasse du macaron, ce n’est pas très esthétique, comment éviter ce souci ?

  103. chefNini

    Bonjour, avez-vous lu ma rubrique « questions-réponses ? » car la question que vous me posez s’y trouve justement.
    Elle correspond à « Pourquoi ma collerette monte durant la cuisson mais s’effondre à la sortie du four ? ».

    Merci au fait pour votre commentaire sur mon dossier « Pique-nique » ! 🙂

    Bonne fin de journée.

  104. Camille

    J’ai acheté deux livres pour faire des macarons et j’ai beau suivre a la lettre comment faire à chaque fois ma pâte est trop liquide (je macaronne trop qu’il dit le livre mais je ne sais pas comment y remédier) et mes macarons sont tous plats, sans collerete et pas ronds du tout =( je vais essayer ta recette dès demain mais sinon as tu une solution a mes problemes?

    Merci beaucoup et félicitations pour tes macarons qui me mettent l’eau à la bouche =D
    Bonne soirée

  105. Camille

    J’ai (enfin) réussi grace a votre recette =D

    merci bonne journée ^^

  106. chefNini

    Bravo Camille,

    Je suis toujours autant ravie de voir les personnes réussir ma recette ! Maintenant vous n’avez plus qu’à vous amuser et à varier les parfums 🙂

    Très bonne soirée.
    chefNini

  107. Camille

    Enorme bravo à toi ^^ tes macarons sont superbes et tu aides vraiment volontiers et ça c’est super ^^

    Oui je vais m’amuser juste que je dois trouver la bonne température de mon foure parce que la couleur part (c’est pas un à chaleur tournante)

    Encore merci bonne soirée =)

  108. Myrtille

    Excusez-moi, je vous embête tellement que vous devez voir mon prénom et mes questons dans vos cauchemards ! 🙂
    Je me permets quand même de vous répondre car si, j’ai lu ( plusieurs fois )la rubrique  » questions réponses  » mais en fait, ma collerette dépasse du macaron PENDANT la cuisson; est-ce parce que je n’utilise qu’une seule plaque ?

    Désolée de vous harceller 🙁

  109. chefNini

    Bonsoir,

    je ne pense pas que ça vienne de la plaque seule. J’avoue que là je ne sais pas trop pourquoi ça vous fait ça. Peut-être que cela vient des oeufs soit leur fraicheur (trop frais), soit de leur qualité (oeufs de batterie ?). Essayez de changer de marque ou d’utiliser des oeufs un peu plus vieux. Je vous dis ça sans être sûre de moi bien sûr 🙂

    chefNini

  110. Myrtille

    Je vous remercie grandement pour tous ces conseils, j’utilise des oeufs bio élevés en plein air ou bien, si mon épicerie n’en a plus, je prends des oeufs « label rouge « .
    J’éssaierai la prochaine fois avec de vieux oeufs, j’espère que cela marchera !

  111. CoCO

    Je tenais à te remercier grandement car c’est grâce à toi que j’ai ENFIN réussi mes macarons cette après midi.
    Ta recette, ta technique et tes petits trucs sont très efficaces (et tu sais j’ai utilisé beaucoup de techniques …) vraiment chapeau, je suis super trop contente =p =D

  112. YoTsUbA

    Peut-on utiliser une seringue à pâte ? Merci d’avance, ces petits macarons ont l’air delicieux

  113. Léa

    Merveilleuse recette, la vidéo est une excellente idée, j’ai enfin pu réussir mes macarons !…
    SAUF que ma collerette monte bien à partir de la 6° minute de cuisson environ, mais peu après, elle s’affaisse et dépasse un peu sur les côtés(avant même que le cuisson ne doit finie). Deux fournées différentes, même résultat.
    Que se passe-t-il alors ?
    Est-ce un problème de cuisson ?

  114. Sam

    j’ai trouvé super bien cette recette filmée, et c’est pour cela que je me suis enfin lancée, mais, même problème que Léa le 9 avril, ma colerette monte et s’affaisse sur le côté, serait-ce le four trop chaud ?
    j’attends avec impatience la réponse afin de recommencer la recette.

  115. Marie et Laury

    On va se faire un petit atelier macarons ce week end…
    on vous tiens au courant de la réussite (ou pas !!!)
    bonne journée
    Marie et Laury

  116. Isabelle

    MERCIIIIIIIIIIIIIII !!!

    Ta recette est TOP ! J’ai fait une dizaine de tentatives avec d’autres recette ! RATTTTTTEEEEEEEEEE !!!

    J’essaie pour la première fois avec la tienne, réussit!!!!!!!!!!!!!! 😀

    C’est vraiment un soulagement, enfin !!!!

    C’est cool que tu fasse sa en petite proportions car comme tu dis il faudrait s’occuper de plusieurs plaques, de plus pour les petites familles c’est parfait !

    ENCORE UN ENOOOOORME MERCI !

  117. Raven

    Bonsoir,

    J’essaie de faire des macarons depuis quelques jours avec votre recette et ils sont plutôt beaux à l’éxtérieur, presque comme les vôtres mais à l’intérieur ils sont vides,creux! Avez une solution pour ce problème ?

  118. doudine

    Salut, j’ai fait des macarons dimanche dernier, j’ai utilisé des oeufs (à 2 jours de la date limite) puis j’ai macaroné, tout se passait bien, puis je les ai mis sur la plaque froide et enfourné, ils ont bien montés et j’ai eu une belle colorette, j’était très contente mais voila au moment de les décoller, je n’y arrivais pas (ça collait sur le papier sulfurisé) et en plus tous étaient creux comme ceux de Raven. Peux-tu me dire pour quoi s.t.p.

    Bises,Doudine.

  119. Isabelle

    Au fait,

    Est-ce que c’est bien les colorants (par trois) Vahiné que tu achète ???

    Combien de gouttes met tu pour la couleur groseille ?

  120. chefNini

    Bonjour Raven,

    Ce problème m’est déjà arrivé et j’ai l’impression que ça vient des oeufs. Mais je ne peux pas vous dire si c’est parce qu’ils sont trop frais ou trop vieux… Si ce problème persiste, essayez peut-être une autre marque d’oeufs.

    Bon tests !
    chefNini

  121. chefNini

    Bonjour Doudine,

    comme je le disais à Raven, je pense que ce problème vient des oeufs. Mais je ne sais pas si c’est parce qu’ils sont trop frais ou trop vieux. A priori, trop vieux pour toi… Mais ce problème m’est déjà arrivé également sans avoir vraiment d’explication.

    Si tu as eu du mal à les décoller, c’est qu’ils n’étaient peut-être pas assez cuits. Il faut parfois attendre qu’ils refroidissent pour les retirer facilement.
    chefNini

  122. chefNini

    Bonjour Isabelle,

    J’utilise des colorants Sainte-Lucie. Mais n’importe lesquels vont.
    Pour la dose, je fais un peu au visuel. Je ne compte pas les gouttes. A priori, j’en mets 4-5.

    Voilà, tu sais tout 😉
    chefNini

  123. yaza

    un petit message pour un grand merci pour vos précieux conseilles

  124. bernadette

    bonjour je veux me lancer a mon tour dans la recette des macarons, en ce qui concerne les plaques au froid c’est la première que je vois cette méthode sur un site ou dans une recette.ce qui est peut être intéressant dans cette méthode que je vais d’ailleurs essayer demain.je possède un livre tés ancien de pâtisserie professionnelle se livre servait au apprentis pâtissiers ils disent qu’une fois le macaronage fait il le place une heure au frigo avant pochage est mise au four. ce livre laisse aussi supposer qu’a cette époque les macarons était vendu craquelé,car a l’encontre d’aujourd’hui ou nous combattons les craquelures eux il avait un méthode pour les faire craquelé? en ce qui concerne le pochage des macarons et ensuite mettre la plaque au froid, tu peux pocher ta feuille poser sur une plaque fine de bois ou de plexssi et ensuite tiré la feuille sur la plaque.

  125. bernadette

    re bonjour j’ ai oublier, ta meringue s’appelle la meringue suisse chauffer a 50°C/55°C et monté les blancs

    pour ce qui disposerais d’un kitchenaid, il existe un bol chez Matefer pour faire un bain marie il vaut 120€ mais STOP n’aller pas vous ruiner acheter simplement un cul de poule a cul plat et vous pourrais monter vos œufs tout en les chauffant sans dépasser la température puisque si les œufs sont battus énergiquement par le batteur la température ne sera pas dépassée donc vous pourrez les montés jusqu’à la fin il seront encore mieux, plus ferme est plus léger

    les œufs, c’est comme l’eau sous le papier, tout sa c’était dans les temps, aujourd’hui prenait les oeufs que vous voulez sortais les simplement du froid un heure avant. les pros utilisent des blancs en bouteille simplement pour des questions de confort mais l’oeuf n’a rien avoir avec la recette si tes macarons sont creux dessous cela viens du macaronage et de la chaleur de ton four pour la collerette d’un coté cela peut venir du pochage ou pafois de la chaleur du four qui se répartie mal.pour les coques dur dessus encore le macaronage ou un temps trop long de cuisson pas adapter au four, la cuisson c’est le plus difficile a dompté bien connaitre son four cela peut vraiment prendre du temps.cela fait deux moi que j’interroge les pros et que je récolte des infos, les macarons sa coute pas trés cher a faire mais quand commence a faire plusieurs recette ratées cela peut finir par revenir cher, alors je pompe toutes les infos que je peux

  126. Ratapella

    Bonjour ChefNini

    MILLE MERCIS pour cette recette si explicite et « inratable »!
    Ce que vous faites pour nous, simples mortels, ressort d’un véritable altruisme internautesque (ou …tique;-))
    J’ai réussi mes macarons alors que je les faisais pour la première fois. (Peut-être un poil trop cuits, mais il faut que j’adapte cela à mon four).
    Autant de bisous que de macarons roses^^

  127. CARIMA

    Bonjour ChefNini

    après avoir visionné la vidéo 4 fois,je suis prète à me lancer dans la préparation
    par contre tu n’ as pas répondu à la question de yotsuba
    PEUT ON UTILISER UNE SERINGUE A PATE ??
    MERCI de vouloir me répondre
    bisous de Martinique

  128. chefNini

    La seringue a un embout assez étroit, si je ne me trompe pas. S’il est possible d’utiliser un embout de 10mm de diamètre, c’est possible. Mais ça va être galère pour mettre la pâte dedans. A défaut d’une vraie poche à douille, préférez le sac congélation dont vous utiliserez l’un des coins que vous couperez. Ou une cuillère à café.

    voilà, bon essai !
    chefNini

  129. Lukabike

    Bon jour. Merci beaucoup pour la recette. Il est perfect! Its sont troisieme experiment avec macarons pour moi. Et il y a excellent! Merci. Nous n´avons pas quelques matiéres premiéres a notre pays (pour example le poudre amande) mais ils sont bien. J´ai besoin exercer. Merci, vous avez perfect sites du web. (Excuse mon francais imparfait, s´il vous plait 🙂 )

  130. HM

    Chef 🙂 j’applique votre recette à la lettre mais je n’arrive pas à avoir votre consistence de pate à la fin du macaronage, la mienne devient toujours liquide (enfin plus liquide que la votre) en peu de temps de macaronnage. J4ai pourtant l’impression de faire le meme geste que vous….

    Avez vous une idée sur la cause de cela ?

  131. Camille

    Bonsoir, j’ai un petite question au niveau de la ganache, je n’arrive pas à l’avoir solide. Soit elle est liquide et les macarons n’adhèrent pas et glissent soirt la ganache est trop dur et je ne sais pas la mettre dedans. Comment faire?

    Merci beaucoup, bonne soirée.

  132. chefNini

    Bonsoir Camille,

    ma réponse va peut-être te sembler bête mais si ta ganache n’est pas assez solide, attends encore quelques heures au frigo. Si en sortant du frigo, elle est trop solide, laisse-la reposer à température ambiante jusqu’à bonne consistance.

    Bonne soirée.

  133. Camille

    A oui en même temps ça paraît fort logique lol merci beaucoup beaucoup ^^

  134. Isabelle

    Hey, tu sais, je t’avais dit il y a qqls mois que j’avais réussi grâce à ta recette, et je te dit encore un GRAND merci !!!

    Mais malheureusement, chaque fois que j’essaie d’en faire, cela ce solde par UN RATAGE/Une ReUssite/Ratage/Réussite !

    En fait, quand je dis ratage, je veux dire que les macarons ne sont pas lisses, ce sont un peut des biscuits, pas de collerette !
    Ils ressemblent à sa : http://a21.idata.over-blog.com/350×261/2/90/88/20/Juin/macarons-rat-s3.jpg

    De plus, j’ai remarqué que chaque fois que je les rate, c’est quand je met du colorant (liquide – Vahiné) , quand je les réussis ils sont « natures » (sans colorant), est ce que sa peut être la cause du ratage ???
    Ce serait bien dommage car je trouve que des macarons sans couleur c’est un peu triste !

    Je te remercie de m’aider et encore Merci pour ta recette ! 😀

    Isabelle

  135. Vanessa

    Même soucis qu’Isabelle!
    J’ai déjà réussi à faire de beaux macarons mais depuis que je m’y suis remise… IL y a TOUJOURS un problème. Et en fait toujours le même, alors que je n’ai ni changé ma façon de faire, ni mon four ou n’importe lequel de mes ingrédients.
    J’ai pourtant tout essayé : Casser mes oeufs la veille, les chauffer comme tu le montres dans ta vidéo, mettre ma plaque au réfrigirateur, tamiser avec précision mes ingrédients… Je ne sais vraiment plus quoi faire!
    J’utilise des colorants en poudre.
    Mes macarons ont le même aspect que ceux d’Isabelle : Plein de petits trous, et sans leur jolie collerette.
    Au bout de la quatrième tournée comme celà, je commence à perdre espoir…

    Ta recette est cependant très bien expliquée et mérite des compliments!
    Tes macarons sont magnifiques 🙂
    je te remercie par avance.

  136. fracine

    bonjour, les ratées de macarons coute cher…! j’ ai vu que chez vahiné, les 125 gr coute 3€ ENV. les achetez chez un grossistes pâtisserie ( 10 € le kilo il y a aussi des blancs au litres.

    bonne journée

  137. cec'

    Depuis le temps que je me dis qu’il faut que je te marque un ptit com’.
    Merci pour cette recette simplifier, je trouve la vidéo super bien faite ton blog avec toutes tes bonnes recettes. Bref je suis fan!
    La maitrise du macaron date pour moi de deux ans comme une véritable obsession et une addiction toujours et encore des macarons des ratés au début… Mais ma recette me donnait environ 60 macarons du coup pour une envi d’un moment ca me faisait vraiment trop mais la c’est le top rapide simple économique. Bref je te recommande a toutes les débutantes pour éviter de gacher trop de denrées même si les morceaux sont bon!
    merci

  138. Léna

    MA-GNI-FIQUES!!!! Merci pour cette recette et ces conseils!!!! ca fait 3semaines que je m’entrainais et Impossible d’en reussir un seul, là j’ai regardé votre vidéo 6 ou 7 fois ( lol) et en reproduisant , j’ai reussi des superbes macarons que je serais fiere ( cette fois) de montrer et faire gouter!!!! Bravo!!

  139. Océane

    avec ces conseils, j’espère réussir les miens la prochaine fois

  140. Babou

    Bonjour cher Nini.
    Je viens a l’instant de faire cette recette mais une fois de plus j’ai perdu le combat !!!
    ma pâte est toujours trop liquide, elle ‘na pas du tout la même consistance que la tienne.
    Sais-tu a quoi cela peut etre du??

    J’espere avoir vite une réponse, pour pouvoir recommencer =)
    Merci d’avance!!

  141. chefNini

    Bonjour Babou,

    Est-ce que tu utilises bien des oeufs de calibre moyen ? Si la pâte est trop liquide, c’est qu’il y a trop de blanc ou pas assez de poudre (amande / sucre glace).
    Es-tu sûre de tes pesées ? En même temps, si cela t’arrive à chaque fois, ça ne doit pas venir de là.

    Sinon, il y a peut-être un souci au moment où tu macaronnes le tout. Tes blancs retombent peut-être trop vite.
    Tu vois je te donne pleins de piste mais ce n’est pas évident pour moi de savoir d’où vient le problème.
    Continue à persévérer, tu vas y arriver 🙂

    A bientôt

  142. Mimi

    Alléluiaaaa!!!
    J’ai 14 ans et suis fan de macarons, grâce à vous je vais pouvoir en faire des comestibles.
    J’ai encore essayer hier et…c’était pas glorieux!
    ;p

  143. Babou

    je pense en effet que cela doit venir du fait que mes blancs retombent trop vite, car je suis sur de mes pesées^^, et mes oeufs sont bien de calibre moyen. Ya t-il une solution pour que les blancs ne retombent pas comme ça?

  144. chefNini

    Pas évident, essaye peut-être de mettre une pincée de sel dans les blancs au moment de les monter en neige pour qu’ils se tiennent mieux.

  145. Ratapella

    La première fois que j’ai réalisé cette EXCELLENTE ( merci encore ChefNini) recette de macarons, j’ai eu le même problème. Alors je me suis renseignée auprès d’un pâtissier. Il m’a dit que pour réussir un macaronnage, les blancs d’oeufs devaient être montés en neige très serrés. Pour cela, il faut les battre 4 à 5 mn. Ça paraît long, mais les blancs ne risquent rien, au contraire, et depuis, je les réussis parfaitement.
    Bonne chance!

  146. gigi

    Bonjour j ai essaye de faire des macarons aujourd hui mais malheureusement j ai eu quelques problemes pour tamiser le sucre glace et la poudre d amande j ai le meme ustensile que vous mais malheureusement je n ai recupere que 30g de mon melange comment faite vous?
    D avance merci, et encore felicitation pour votre video et vos macarons!

  147. michalou

    Bonjour, Gigi j’ai le même problème que toi lorsque je veux me servir du tamis, ce qui fait que je ne tamise plus et le résultat ne s’en ressent pas.

  148. iLoveMACAROON

    Yeeeaaahhh trop beaux !!!! SUper RECETTE !

    A quand les macarons à la pistache ???

    Ce sont mes préférés , miammmm !!!!

  149. fériel

    Waooo ils sont magnifiques!

  150. Karachiwie

    Bonjour Chef nini, je fais des macarons depuis un certain moment maintenant et je n’ai jamais entendu qu’il fallait mettre une plaque au frigo pour le choc thermique… Je suis curieuse donc j’essaierai quand même. Mon véritable problème réside dans la « qualité » de mes macarons : jolis visuellement, ronds, lisse, à collerette et tout! Mais j’ai une poche d’air entre la coque et l’intérieur. Du coup, de mes jolis macarons, je ne peux rien en faire? Sauriez-vous à quoi c’est dû?

  151. Mamiechat

    Ouf, j’ai anfin trouvé une superbe recette très bien expliquée, j’ai testé ce soir, euréka…! 300 macarons à réaliser pour le mariage de mon fils le 14 août, alors au boulot, merci pour ces conseils et la vidéo.
    Votre site est dorénavant dans mes favoris

  152. Heimy

    Ca y est, après bien des essais infructueux, je viens ENFIN de réussi des macarons dignes de ce nom, et ceci grâce à tes excellentes explications. Merci infiniment. Je penserai à toi à chaque fois que j’en mangerai un.

  153. je ne sais pas cuisiner mais je me soigne

    Merci Chef Nini pour cette recette et la vidéo. J’ai testé les macarons cette après midi et c’est une réussite! Pourtant j’en avais fait d’autres par le passé.
    Félicitations pour votre blog, il est maintenant dans mes favoris.
    A très vite.

  154. Hershey

    Thank you very much for this detailed dirrections on Macarons. I can’t wait to try it for myself!

  155. Caliope

    Déjà un petit moment que je traîne sur votre blog et je tombe sur cette recette qu’il faudra que j’essaie car mes tous premiers macarons n’étaient pas très beau à voir. Vraiment un bon et bel article et une superbe vidéo. Bravo et merci de faire partager ces recettes.

  156. clarinette

    Bonjour,

    Tout d’abord, merci pour cette recette et toutes les autres, aussi appétissantes les unes que les autres!!

    Je vous contacte car j’ai un souci lors de la cuisson de mes macarons… et je ne trouve pas la réponse dans votre FAQ!
    En fait, la collerette se développe bien (très bien même!!) jusqu’au moment où elle dépasse des macarons puis s’effondre, et tout ça pendant la cuisson!!! Je viens de goûter un de ces macarons, et la base de la collerette est assez dure, on a plus un côté croquant que moelleux 🙁 Ceci dit ils sont très bons quand même!! Comme je ne gère pas encore la température de mon four, j’ai cuit à 140°C pendant 14 min. Avez-vous une idée de la cause de mon problème?
    Je vous remercie par avance pour votre réponse, et encore Bravo pour ce site!

    Bonne journée!

  157. tout ça me remotive et s’il n’était pas si tard je m’y mettrais tout de suite un grand merci

  158. Gaby

    Je suis tellement excitée d’avoir trouvé cette méthode et ne peut pas attendre de l’essayer tout de suite, merci pour le partage ChefNini-je envie de ces belles traite :-)) Je vous tiendrai au courant meilleurs voeux de l’Australie

    Gaby

  159. sana

    par quoi on peux remplacer les groseilles?

  160. Kristel

    Merci beaucoup pour cette vidéo et recette j’ai enfin réussi mes macarons !!!
    Je voulais savoir où vs avez trouvez votre poche a douille?

  161. coco

    Coucou,

    Recette trop appétissante mmmhhhh!!!!!
    je mis mets de ce pas. je voudrais savoir si on peut mettre du sirop pour la ganache à la place des fruits ?

    j’espère que nous aurons droit à d’autres recettes de macarons trop appétissante et trop bon pour les fêtes de fins d’années 🙂 merci chefnini t’es trop fort.

  162. Karynette

    J’adore ta recette je vais essayer, je suis accroc aux macarons et comme je suis pas arrivée à les faire correctement j’essaye très souvent !!
    Je vais essayer ta recette et je partagerai mon avis avec toi !!
    Au plaisir de te voir sur mon blog
    Salutations

  163. Karynette

    ce soir j’ai bien effectué mes macarons couleur rouge d’apparence trop beau mais pendant la cuisson certains on craquelait, j’ai une toute petite colerette ils n’ont pas si bien monté pouvez vous me donner votre avis merci beaucoup !!
    Salutations

  164. lilounnn

    bonjour je suis toute folle devant vos macaron , j’aimerais savoir qu’elle sucre glace (marque) utiliser vous???

  165. chefNini

    J’utilise du sucre glace Daddy trouvé en grande surface?. La marque n’a pas d’importance, tous les sucres glaces se valent, enfin je pense.

  166. coco

    Peut -on utiliser du sirop à la place des fruits pour la ganache ??????

  167. isa

    bonjour nini
    premier essai de macaron!! bon au gout mais visuellement
    raté
    Je cherche donc sur internet et tombe sur ton site wouah !! vite dans mes favoris
    là je vois les commentaires et surtout ta vidéo!!
    presser de recommencer!! merci beaucoup pour tous tes précieux conseils et le temps que tu investis
    je te récris quand j’ai réessayer
    isa

  168. iliana

    bonjour ChefNini,

    Merci beaucoup pour la recette et la vidéo.
    J’ai suivi tous les conseil. Je ne comprends pas pourquoi la collerette se écrase comme ca :o( :

    http://www.prikachi.com/images.php?images/749/2665749r.jpg

  169. chefNini

    Bonjour iliana,

    Si vos macarons s’effondrent ainsi, c’est que la collerette n’est pas assez cuite. Il faut donc que vous prolongiez le temps de cuisson quitte à baisser la température de votre four.

    Mais par contre, si la collerette se forme ainsi dès que le début de la cuisson, là, je ne sais pas d’où ça peut venir.

  170. Perle

    J’ai visionne au moins 10 fois votre viedo ! 🙂 encore bravo pour votre site ! 😀 questions : je suis en train de faire mes macarons et ils sont en train de crouter le temps de croutage n’est pas terminer mais mes macarons au toucher sont deja secs. Dois-je les mettre au four ? ou bien dois-je attendre la fin du temps de croutage ? merci 🙂

  171. chefNini

    Merci Perle ! Attendez la fin du croutage, pas de précipitation 😉

    Bon macarons ^^

  172. Perle

    Merci ! 🙂

  173. Perle

    resultat : la colerette est monte mais ils ont un peu craquele :/ bon c’est pas grave je les referai ! 🙂

  174. ka_fée

    Utilisez-vous le robot K pour vos maracons? j’ai vu que vous en possédiez un!

  175. chefNini

    Non, je ne l’utilise pas. Je fais exactement comme dans la vidéo, sinon je l’aurai signalé 😉

  176. Papou Domi

    Bonjour.
    Chouette la vidéo et les conseils. Quel travail!!!
    Mais pas mes macarons.
    Lors de la réalisation de l’appareil, pas de problème, aspect brillant plutôt ferme.
    A la cuisson, au lieu d’avoir une belle collerette avec une belle coque, j’ai un paquet plat (la pâte s’est étalée lors de la cuisson) qui déborde largement de la coque et une coque réussie mais creuse.
    Avez-vous une suggestion?
    Cordialement, Papou Domi.

  177. Crokmacarons

    Je suis une fan des macarons ça fait un an que je cherche une recette « qui me convienne ». J’en test au fil de mes recherches sur le net ,dans des livres , j’ai des resulats mais pas ceux que j’espère.
    Ayant raté mes derniers macarons comme jamais (même mes 1er étaient plus réussi !!!) j’étais un peu dégoutée, il faut l’avouer, d’en faire ( mais pas d’en manger :p)
    Je vais donc me relancer dans la confection de ceux ci avec ta recette. Donc à suivre

  178. Crokmacarons

    Bonjour
    Et voilà le jour J est arrivé mes macarons sont entrain de crouter.

    Mais j’ai une question comment faites vous pour que votre « pâte » soit aussi consistante … ? La mienne est bcp plus liquide résultat quand je dresse ça coule plus vite de ma poche et donc c’est bcp plus difficile.
    Merci

  179. Crokmacarons

    Et génial le “tamiseur” c’était tjs le moment que je redoutais (voir passais) car ça me prenait un temps fou

  180. Perle

    est-on oblige de tiédir notre blanc d’oeuf ?

  181. estelle

    bonjour j’ai fait ta recette mais les coques a la cuisson ne sont pas parfaitement planes et la collerette monte tellement qu’avant meme de les sortir du four la collerette s’écrase sur les cotés !!!!peux tu m’expliquer la raison??

  182. Sam

    Bonjour
    Voila je viens d’essayer tes fameux macarons le gout est magnifique la coque croquante a souhait mais (il y a un mais :)!) ma pate a deborder tout autour j’avais 2 blanc d’oeufs que j’ai mis il y a 2 jours au frigo pour ne pas passer par le chauffage des blancs, est ce que ca serait ca la raison (g donc mis le double des ingredients). merci de m’eclairer
    Sam

  183. estelle

    desolé chefnini j’ai vu la reponse de ma question un peu plus haut a l’instant…………je vais réessayer ta recette car je suis bien decidée cette fois a ne pas avoir de collerette qui sort du macaron!!!!
    juste pour repondre a sam:il faut tiédir le blanc d’oeuf meme si tu l’as sorti 2 jours avant!!!!c’est indispensable!!!(je me permets de te repondre car g un peu d’experience en matiere de macaron)!!!

    salut chefnini ,
    estelle

  184. Sam

    Merci Estelle, g eu comme toi la coleretee qui s’ecrase mais avant la sortie du four par contre 🙂
    donc je vai reessayer et cette je rechauffe les macarons.

  185. chantou

    bonjour je voudrai essayé votre recette de macarons, mais je souhaiterai les congeler finis…
    etant donné qu’ils doivent attendre une journée au frigo ma question est de savoir s’il faut les congeler apres cette attente ou tout de suite apres les avoir garnis. Le teemps de repos est il supprime ou non?
    je vous remercie par avance pour votre réponse

  186. chefNini

    Bonjour,

    Vous pouvez les congeler directement après avoir mis la ganache. Je les déjà fait mais personnellement, je suis en général déçue de leur consistante qu’ils prennent après cnogélation. Ils ont tendance à devenir très fragile et à perdre ce côté croquant/moelleux.

  187. Kikitta

    elles sont tellement beaux vos macarons que j’ai envie de les essayer, mais la video ne veut plus s’afficher sur mon pc ché po pkoi

  188. chantou

    bonjour j’ai fait votre recette de macarons, tout semblait super je l’ai suivie a la lettre mais la collerette a tellement gonflé que les macarons se sont étales sur le coté déjà dans le four pas seulement à la sortie de la plaque, je précise car il y a parmi les commentaire une question très ressemblante
    savez vous à quoi c’est dû
    merci de votre réponse

  189. Sam

    g eu le meme pb que toi Chantou, et je ne sais pas a koi est du ce pb malheureusement 🙁

  190. tupilac

    Bonjour,
    J’ai un problème à la cuisson de mes macarons, et ca doit être du au four!!! Ils montent très bien mais trop probablement et la coque glisse sur le coté. Bon, moelleux, mais impossible de les présenter. Ça fait au moins 7 ou 8 essais et toujours le même problème.
    Pourquoi?
    Je veux en faire au foie gras pour Noël et ca commence donc à urger!!
    Merci de votre aide

  191. chefNini

    Bonjour,

    Essayez peut-être de baisser la température de votre four, quitte à augmenter un peu le temps de cuisson. Le four doit chauffer trop fort.
    Bon courage !

  192. Christine

    Bonsoir,
    Grace à vous j’ai enfin à peu près réussi mes macarons. Merci bcp. Par contre combien de temps peut on les garder au frigo et peut on les congeler?
    Merci pour la réponse et bonne soirée à vous.

  193. chantou

    effectivement, le problème de la coque qui glisse doit être du eu four, j’ai refait les macarons en baissant la température du four à 150°, mais j’ai en même temps descendu la tôle d’une clayette. Alors c’est soit l’un soit l’autre, soit les deux mais ils ont bien monté et sans glisser sur le coté

  194. annick

    Merci beaucoup pour cette video, j’ai enfin réalisé mes premiers macarons, ils sont beaux avec une belle collerette. Grace à vous je vous pouvoir régaler toute ma famille.
    merci encore, Annick

  195. estelle

    pour ceux qui,comme moi,ont la collerette qui s’etale avant la fin de la cuisson ,il faut ouvrir la porte du four toutes les minutes ,la collerette va monter doucement et ne va pas s’ecraser

  196. chefNini

    ou baisser la température du four, moins contraignant 😉

  197. émilie

    Bonsoir!
    je viens de tester votre recette et mille merci mes macarons sont magnifiques!!!joyeux noël à vous!

  198. La fille Delectable

    Bonjour, Après avoir testé plusieurs recettes non concluantes, je suis tombée sur votre site et surtout votre vidéo ! Mille mercis pour tous ces conseils, ils étaient superbes. Je les ai fourré au foie gras..

    A bientôt et encore merci !

  199. kyso

    bonjour,

    voilà je ne m’étais jamais lancée à essayer la recette de macarons croyant ça trop difficile et gràce à votre recette je m’y suis mise et c’est une franche réussite!!
    merci beaucoup pour ces explications et cette vidéo…

  200. Mériame

    Bonsoir,
    Pareil moi aussi j’ai testé pas mal de recettes,tous ratté!!
    J’ai suivi votre recette à la lettre j’ai eu des beaux macarons bien gonflé quel plaisir …fourrés à la crème de marrons après une journée au frigo les sortir 15 mn avant dégustation hum… un pur régale.
    Juste un petit soucis de colorette!! ça change
    Mille Merci pour vos conseils,explications et la vidéo .
    Je vous souhaite une bonne et heureuse année 2011.
    Mériame

  201. Naouel

    je tiens à te remercier, j’ai suivi tes recommandations et réussi mes premiers macarons, pour être honnête, je ne sais pour quelle raison je m’étais mise dans la tête que c’était difficile et qu’il faudrait s’y prendre à plusieurs reprises pour obtenir un résultat conculant, donc ne voulant pas que l’année 2010 se termine sans que je ne teste, le 31 je j’en ai préparé et suis ravie du résultat, merci pour tout, bonne année, que de bonnes choses à venir. à bientôt.

  202. Mia

    Je voulais savoir une choses je compte faire des macarons ce week-end mais sachant très bien que ce n’st pas la saison des groseilles je voulais savoir si on pouvait utiliser des groseille congelé cela changerait beaucoup au gout ?

  203. oumsafiya

    je voulait te remercie car grace a ta recette bien expliquer, ta video et ta faq j’ai pu reussi mes macaron et j’en susi heureuse hihi alors voila merci , bisous

  204. Haoi

    Ca fait 1 an que je galèrais à la réussir parfois, et les rater de temps en temps, mais pour les réussir à tous les coups, j’ai suivi cette vidéo, et c’est vrai que c’est inratable!

  205. myriam

    Merci pour cette vidéo qui demande beaucoup de travail et de générosité. Cela m’a donné envie de faire les fameux macarons.C’est la première fois que je me lance et à par une couleur un peu terne je pense les avoir réussis. Pourquoi mes macarons n’étaient pas aussi brillants que les votre ?
    Je regarde toujours votre blog qui est magnifique et appétissant. et encore mille merci pour la vidéo

  206. Sandro

    Difficile de savoir à quel saint se vouer tellement il y a de recettes différentes sur les macarons…
    Ta recette très très bien détaillée et surtout la vidéo qui l’accompagne m’ont convaincu d’opter pour elle.
    Pour une 1ère,j’étais pas mal content du résultat,…mais difficile de comparer l’incomparable quand on en a jamais mangé auparavant!!!
    Ceci dit,petit truc qui me chiffonne,…au début de la cuisson,la collerette monte bien et puis…pfffttt,elle a tendance a retomber comme un soufflé,avant que la coque soit cuite….
    Je mets 30gr de blanc d’oeuf parce que la quantité d’un blanc doit être différente selon le calibre,non???
    Est-ce du aussi au fait que c’est la plaque du four que je mets au frigo et pas une autre plaque???

    Pour mieux me donner ton avis,…tu peux venir vérifier le résultat sur mon blog tout fraîchement créé(je suis aussi un de ces mordus de la cuisine…)…histoiredegout.overblog.com…
    Au plaisir de te lire

  207. fatha 59

    je n’ai pas fais de macarons depuis queques mois,j’en ai fais cette après midi j’ai du regardé la vidéo parceque je ne me rappelais plus de la recette et grace la vidéo je les ai réussi encore merci pour cette merveilleuse vidéo

  208. franck

    Merci pour cette recette et votre vidéo, ayant fait votre recette récement, je la trouve trés accessible avec un peu de matériels et de motivation n’importe qui peut arriver a réaliser cette recette.
    Par contre mes macarons ne sortent pas trés lisse alors qu’avec une autre recette que j’ai, plus compliqué bien sur, ils resortent lisse, il y a t il un moyen de les avoir lisse?
    Merci pour votre blog qui est trés bien fait.

  209. Anna Shan

    Bonjour,
    merci pour cette superbe vidéo très didactique et tous ces conseils !
    Néanmoins je souhaite souligner que les toiles en silicone sont parfaites pour la cuisson des macarons qui n’y adhèrent absolument pas. Pour ma part j’utilise une toile Silpat (côté lisse) et un flexipat (pour faire les roulés) et cela donne au niveau de la base des macarons un bien meilleur résultat que le papier sulfurisé.

  210. hayet

    meri nina pour 7 recette et pour les astusses

  211. hayet

    merci nina pour 7 recette et pour les astusses

  212. Jennifer

    Un site vraiment super !
    Plein d’idées, de couleurs d’imagination … !

    Très jolie, bien agencé, vraiment, on a pas envie de quitter son ordinateur une fois qu’on y est ^^!

    Continuez ainsi et merci pour toutes ces recettes !

  213. chefNini

    Merci Jennifer ! Ca me va droit au coeur 🙂

    A très bientôt et j’espère que je vais continuer à faire plaisir à vos pupilles et vos papilles 😉

    Bonne soirée !

  214. Lauriane

    Bonjour!

    Je tenais à vous remercier pour ce site internet tellement complet qui permet non seulement de réaliser des tas de recettes mais aussi de s’émerveiller en se baladant de page en page!

    La recette des macarons fait fureur! Mes amis me demandent tous la recette, du coup je les oriente sur le site en leur disant qu’ils y trouveront toutes les infos et conseils pour réaliser de chouettes macarons!

    Je ne sais pas encore s’ils vont se lancer mais en tout cas, à la maison les macarons sont devenus ma recette fétiche! Et je ne suis pas prête d’arrêter! 😉

    Continuez donc à nous régaler visuellement!

    1. chefNini

      Merci, votre commentaire est tellement gentil. 🙂 je suis contente que vous appréciez mon blog. Tres bonne après-midi !

  215. Tourya

    Bonsoir, il est tard et pourtant je viens juste de terminé mes macarons. J’avais déjà fait un premier essai avec une autre recette, qui n’a pas du tout marché !
    Après une journée de travaille, je décide de surfer sur le net en quête d’un gateau pour demain, et je tombe sur votre vidéo, ça à l’air tellement simple que je me décide d’essayer, et franchement super, je suis très contente.
    Par contre, j’ai baissé la t° à 150°, pour le croutage j’ai suivi à la lettre, pour le frigo aussi, par contre mes deux plaques n’étaient pas vraiment au milieu et au bout de 10 mn, je les sort mais il manque encore de la cuisson. Donc pour la prochaine fois, pensez vous que je rajoute 4-5mn ?
    Et encore une question, pour vos macarons, puisqu’il n’existe pas encore la fonction macarons sur les fours chaleurs tournantes, vous faites cuire sue quell fonction ? Gateaux brioches en ayant la chaleur qui vienne que du bas, ou alors chaleur tournante avec haut et bas ? Je ne sais pas si je me suis bien faite comprendre !
    En tous les cas votre site est super, et vous etes super forte, j’aimerais beaucoup savoir faire des gateaux comme les votre !
    Prochain défi crème au beurre avec meringue suisse.
    Je vous ai raconté ma vie ! Désolée, bonne nuit !

    1. chefNini

      En effet, il faut rajouter quelques minutes en plus ou faire cuire à 160. Pour le programme de mon four, j’ai un mode gâteau mais je ne sais pas comment il chauffe (par le bas, le haut, ou les 2). En tout cas, c’est chaleur tournante.
      Très bon dimanche et à bientôt 🙂

  216. Emilie

    Merci beaucoup d’avoir partagé cette vidéo et pour tes ces conseils! Ca me donne envie de tester.

  217. Béryl

    Est ce grave si la poche à douille est en plastique ?

  218. Clémence

    Bonjour !

    J’ai refait ces macarons à la lettre, mais en les sortant du four ils n’avaient pas du la même couleur que ma pâte.

    Merci beaucoup , ils ont l’air délicieux quand même !

  219. Justine

    Bonjour,

    J’ai testé cette recette vendredi soir et mangé … vendredi soir (je sais je suis vilaine de pas attendre mes 24h au frigo). Ils étaient super et surtout rapide à réaliser. Encore merci pour l’astuce du « pochage » pour éviter le pic sur la coque.

    Par contre certains ne sont pas fan du chocolat blanc, exite t’il d’autres recettes de ganache à base de groseilles?

  220. chesapeake

    Ta video est très utile j’ai déjà réussit mes macarons grâce à ça mais j’aimerais savoir s’il est obligatoire d’utiliser de la poudre d’amande très fine? Mon mixeur ne marche pas très bien et donc à chaque fois il reste des grains de poudre d’amande un plus gros.

  221. chefNini

    Non, c’est pas obligatoire, ça permet juste d’avoir des macarons plus lisses mais si ce n’est pas possible ce n’est pas grave.

  222. Lunatum

    Merci de partager ce savoir faire des macarons avec nous, après avoir beaucoup tâtonné, j’ai enfin trouvé la recette que je vais définitivement utiliser pour les faire.
    Je viens de tenter et les macarons sont justes superbes, bon pas autant que les vôtres, la collerette retombe un peu sur les côtés mais qu’importe ils sont plus que présentables.

    Encore un grand merci, de consacrer du temps et de l’énergie pour que tout le monde puisse s’essayer aux macarons. Votre site est très bien fait et les photos sont superbes.

  223. Athénaïs

    Un grand merci pour ce cours très clair ! J’adore les macarons pour ma part et j’ai des tonnes d’idées en tête pour en faire, mais jusqu’ici ça me semblait hors de portée, et cette vidéo m’a très bien prouvé que non ! Je vais donc m’atteler gaiement à faire les macarons au citron et graines de pavot, maintenant que je suis bien informée, et que j’ai la vidéo en tête. Encore merci !

  224. yolene

    Wow, incroyable ! J’avoue que quand je vois une recette de macarons j’attends l’auteur au tourant, car souvent c’est la recette et puis c’est tout, or pour les macarons ce qui fait la différence c’est tout le reste, tous les petits « trucs » , et là je dois dire que vous en avez fait une liste exhaustive !
    Excellent article, avec tous les problèmes les plus communs et comment les résoudre. Vraiment parfait. Merci. Je découvre votre blog aujourd’hui, et étant en voyage je n’aurai pas de cuisine avant 6 mois, mais je compte bien faire des macarons avec vos conseils dès mon retour 🙂 Et hop j’ajoute votre blog dans mes favoris.
    Merci merci.

  225. Cécile

    J’ai pour ma part testé les tapis en silicone préformés pour macarons et je n’ai pas de souci, les macarons se décollent très bien s’ils sont bien cuits 😉

  226. Christele

    Bonjour! Je visite pour la premiere fois le site Chef Nini et j’ai ete tout de suite tentee d’essayer cette recette de macarons pour offrir a mon beau pere pour son anniversaire.

    Donce, je viens de faire ces macarons, j’avais double la dose et pour un premier essai, je suis assez contente. Ils n’ont pas monte assez, mais je vais laisser « secher » plus longtemps la prochaine fois je crois.

    Par contre, certains ont jaunis a la cuisson – est ce que quelqu’un sait pourquoi?

    Autre question, puis-je utiliser des fraises fraiches a la place des grosseilles dans le recette de la ganache?

  227. chefNini

    Bonjour Christele,

    Si tes macarons ont jauni, c’est à cause de la chaleur du four. Peut-être un peu trop chaud. Vois peut-être pour baisser un peu la température.

    Pour une ganache à la fraise, je peux t’orienter vers une recette que j’ai réalisé : http://www.chefnini.com/macarons-a-la-fraise/

    En tout cas, ravie que tu les ai réussi 🙂

    Bonne journée !

  228. Léa

    Bonjour !

    J’ai testé la recette dimanche dernier. Le résultat n’a pas été aussi désastreux que ce que je pensais. J’avais pas de poudre d’amandes donc j’ai pris des amandes en grains/morceaux que j’ai mixé. Du coup, la poudre ne passait pas dans la passoire ; le blanc d’oeuf a moussé avant de tièdir… Enfin bref, au bout du compte, la pâte était granuleuse et pas très souple. Et au final, les macarons un peu durs et croquants.
    Mais je ne perds pas espoir, je vais réessayer… un jour ^^

  229. Perle

    Bonjour 🙂

    Après au moins 10 essais de votre recette j’ai enfin reussi ! Je les ai fait au lemon curd ! Miam ! Maintenant il faut attendre 24h0 ! c’est le plus dur ! ^^
    Merci mille fois ! Perle 15 ans fan de cuisine. 🙂

  230. chefNini

    Bravo Perle, c’est super ! 🙂 Bon, à priori, il y a eu de la casse mais l’essentiel c’est que tu arrives maintenant à les maitriser.

    Bonne soirée.

  231. fadlunks

    Bonjour, je suis très contente d’avoir trouver votre site et votre vidéo ca donne vraiment envie de s’y mettre, dans la vidéo on ne voit pas avec quoi vous avez fourré vos macarons ? merci pour votre travail
    merci
    Cordialement

  232. chefNini

    Bonjour et merci pour votre commentaire. 🙂
    J’ai préféré concentrer la vidéo sur l’étape la plus compliquée de la recette, à savoir les coques. Mettre une ganache ce n’est pas sorcier : Soit vous utilisez tout simplement une cuillère à café, soit vous vous servez d’une poche à douille pour une présentation plus soignée.

    J’espère vous avoir éclairé.

    Bonne journée.

  233. fadlunks

    merci beaucoup pour votre réponse rapide, en ce moment meme je laisse crouté ! j’ai rencontrer une difficulté pour mixer la poudre d’amande de lidl ( elle avait l’air humide pourtant le paquet etait fermé) avec le sucre glace, et j’ai aussi « galéré » à la tamisé avec le pti tami de ikea. si vous avez des conseils pour m’évitez les memes soucis.
    Ou pouvons nous vous montrez nos ratés et reussite ? encore merci
    Cordialement

  234. chefNini

    En effet quand la poudre est trop humide, c’est plus difficile. Ce que je peux vous conseiller pour la prochaine fois, c’est d’étaler la poudre sur une feuille sulfurisée et de laisser sécher pendant une journée. Sinon, essayer une autre marque de poudre. J’en ai testé plusieurs avant de tomber sur celle qui me convenait.

  235. Annick

    Bonjour Chefnini. Voilà j’ai suivi à la lettre tes instructions pour réussir les macarons. Et bien cela m’a donné envie de réessayer car c’est vraiment impeccable. Je publierai mon article vendredi soir ou samedi sans oublier de mettre un lien vers ton superbe blog. J’en suis déjà à ma 3ème « fournée ». Il n’y a que le blanc d’œuf que tu mets légèrement à tièdir que je ne n’ai pas osé faire. Mais cela n’a rien changé au bon déroulement car j’avais séparé le jaune du blanc la veille et laissé à T° ambiante. Encore merci et c’est un plaisir de visiter ton blog. Annick.

  236. Phil

    Bonsoir,
    Je voudrais bien me lancer dans la réalisation de macarons- avec la vidéo cela parait simplissime- mais j’ai un petit problème de stock en sucre glace (c’est idiot en plus je rentre des mes courses m’enfin bon …).
    Alors je me demandais si je pouvais remplacer la quantité de sucre glace par du sucre en poudre ? Est ce que cela va beaucoup changer dans le gout ? la présentation ?
    Comme c’est la première fois que j’en fais, je voulais me lancer un week-end pour les goûter en famille, donc si l’altération réside simplement dans une coque un peu moins lisse cela ne me dérange pas plus que cela, j’en referai des « vrais » une prochaine fois; par contre si l’échange des sucres fait que la consistance diffère de beaucoup, est que par conséquent le macaron n’est pas réalisable, c’est plus embêtant ..
    Merci pour votre réponse, et bravo pour votre blog qui est une petite perle !

  237. chefNini

    Bonsoir Phil,

    Je te recommande d’attendre d’avoir la quantité suffisante de sucre glace car sinon tu cours à la catastrophe. Bien que je n’ai pas testé, je reste persuadée que ça ne fonctionnera pas. Le macaron demande de la précision dans les quantités, les produits utilisés et sa réalisation.
    Sinon, tu as la possibilité de réduire ton sucre en poudre en sucre glace avec un mixer. C’est peut-être une solution possible.

    En tout cas, je te remercie sincèrement pour ton charmant compliment, c’est très touchant 🙂

    Très bonne soirée.

  238. Phil

    Bon très bien, alors ce sera pour une prochaine fois ! Avec cette recette bien évidemment !
    Bonne soirée à vous aussi !

  239. Heimy

    Après avoir suivi tes explications j’avais réussi mes macarons et il paraît qu’ils sont aussi bons et beaux que chez le pâtissier, dixit mes amis… Mais tout à coup je me pose une question (il est bien temps !!!) : quand il faut baisser le four avant la fin de cuisson, la différence de température n’est pas obtenue immédiatement. Doit-on continuer un peu plus la cuisson que les 3 mn prescrites ou bien ? Parce que jusque là je baissais la température du four, je comptais 4 mn et c’était parfait, mais est-ce la bonne méthode ?
    En tout cas, ce blog est parfait et je l’adore. Merci pour tout ce travail.

  240. chefNini

    Coucou Heimy !
    Alors justement je me suis faite la même réflexion que toi. Depuis quelques semaines je me suis remises aux macarons et j’ai corrigé la méthode de cuisson. (Je mets mon article régulièrement à jour) et au bout des 10 min, j’arrête complètement mon four et j’attends 3 min.
    Car effectivement en si peu de minutes la chaleur ne redescend pas aussi rapidement.

    Mais si pour toi, attendre 4 min à 140°C fonctionne, pourquoi changer ? 😉

    Je te remercie Heimy pour tout ! 🙂

    Très bon dimanche !

  241. Cécile

    J’ai une question concernant ton tamis « automatique » : est-ce très efficace ?
    Car je me contente pour le moment d’une bonne vieille passoire, c’est long, et pas forcément efficace car mes coques gardent un aspect granuleux…
    J’essaie également ta recette pour les coques car tu mets moins de poudre que dans ma recette, cela vient peut-être aussi de ça, réponse tout à l’heure.
    Bref, j’envisage d’investir dans un tel tamis, mais à condition que cela marche bien. J’en ai vu des peu chers chez Ikea mais je n’ai pas le courage d’aller là-bas juste pour ça, je vais regarder sur le net
    Merci d’avance pour ta réponse

  242. chefNini

    Bonsoir Cécile,
    Concernant ce tamis, il n’a rien de plus magique qu’une passoire 😉 Il permet juste d’aller plus vite à tamiser. Ce n’est pas pour autant qu’il va faire une coque plus lisse bien que ce tamis possède une grille plus fine que ma passoire.
    J’avais trouvé le mien à Casa.

    J’espère t’avoir aidé. 🙂

  243. Cécile

    Merci pour ta réponse ! Je vais chercher une autre solution alors pour vaincre la rugosité. Avec ta recette, elle est déjà moins prononcée 😉

  244. Phil

    Bonsoir !
    Je viens vous tenir au courant de mes péripéties culinaires !
    N’étant pas d’une nature très patiente, je suis donc allée chercher mon sucre glace ce matin, et j’ai enchaîné mes macarons dans l’après-midi.
    On attend tous avec impatience de les déguster demain. 🙂
    En tous cas, merci pour cette recette, j’ai eu de magnifiques collerettes et de belles coques en général, bien que mes macarons ne soient pas tous ronds .. (J’avais pourtant bien mis les gabarits sous ma feuille de papier sulfurisé, j’ai pu tricher un peu mais je n’ai pas encore le coup main, ça viendra avec la pratique je pense.)
    Un grand merci, et bonne soirée !

  245. chefNini

    Bonjour Phil,

    Effectivement, pour la poche à douille, c’est juste une question d’entrainement. J’ai mis à disposition ces gabarits il y a 2 jours, c’est super qu’ils soient déjà utiles.

    En tout cas, je te souhaite de bons tests de macarons maintenant 🙂

    Bonne journée.

  246. Ramyskou

    Il y a longtemps que je veux essayer les macarons, mais avec ces explications je vais m’y mettre et je croise les doigts .J’ai toujours réussi toutes recettes et tes conseils sont judicieux merci Nini Souhaite moi bonne chance, tous m’attendent au tournant

  247. chefNini

    lol, allez je croise les doigts pour toi !
    Et puis s’ils ne sont pas réussis, tu diras à ces personnes que c’est de la faute de ma recette 😉

    Si tu as besoin de conseils ou d’éclaircissements, n’hésite pas à m’envoyer un petit mail (ou par le biais de ces commentaires.)
    Je t’aiderai avec plaisir.

  248. vince

    après plusieurs visites sur « comment réussir ses macarons », je me suis lancé hier. J’en avais déjà pas mal mangé chez des amis, achetés une fortune dans le commerce, et c’était pas mal. Mais là je dois bien avouer que les miens étaient une tuerie grâce à chef nini (le tout en rime!!lol), juste un détail de taille: je ne peux m’empêcher à chaque fois que je lis une recette de l’imaginer en bouche et du coup d’apporter des modifications personnelles, pour cette fois, j’ai remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette…et pour le milieu: confiture de lait un peu salé….ma mamia tous mes macarons ont disparu..juste pour info ils étaient meilleurs le lendemain que le jour même.
    Alors muchas gracias Miss Nini, surtout pour la vidéo terriblement efficace pour mémoriser une recette!!

  249. chefNini

    Merci Vince ! 🙂 C’est super si tu les as réussi.
    J’avais déjà testé les macarons à la poudre de noisette. Je les avais intitulé macarons creusois (http://www.chefnini.com/macarons-creusois-a-la-noisette/).
    Ca change et c’est surper bon.
    J’imagine qu’avec de la confiture de lait, ça doit partir très rapidement…

  250. Perle

    Avez vous déjà fait des macarons par temps pluvieux ? car il ne fait pas très beau chez moi en ce moment et j’aimerai faire des macarons mais j’ai lu qu’il ne fallait pas en faire par temps pluvieux, est ce vrai ?

    Merci encore pour vos supers recettes 😉

    Perle

  251. chefNini

    Bonjour Perle,
    je ne sais pas où vous avez lu ça mais c’est vraiment très drôle.
    J’ai déjà fait des macarons par beau temps, par temps caniculaire, par temps pluvieux et même par temps neigeux et ça n’a jamais rien changé 🙂

    Alors ne vous souciez pas du temps qu’il fait dehors.

    Bonne journée et bons macarons !

  252. alicia

    Chef Nini, j’ai suivi ta recette. Niveau gout y’a rien à redire mais alors j’ai un souci sur la forme … Ils sont bien ronds mais ils s »étalent ». la base est plus large que la coque… j’ai raté quelle étape ?
    merci d’avance

    ton blog est tout simplement EXTRAAAA !

  253. chefNini

    Bonjour Alicia,

    Est-ce que tes macarons se sont étalés en fin de cuisson ou une fois sortie du four ? C’est au niveau de la colerette ?
    C’est soit un problème de cuisson (pas suffisante) ou un problème avec les blancs en neige peut-être pas assez montés.
    Je n’ai pas vraiment d’explication à ce problème malheureusement.

  254. Perle

    Effectivement le temps n’arrête pas les macarons ! Aujourd’hui je les ai fais au chocolat avec un ami et ils étaient parfaits ! Merci encore pour vos recettes fantastiques ! A quand de nouveaux goûts ? 🙂

    PERLE 15 ans fan de cuisine.

  255. chefNini

    Merci Perle !
    Les nouveaux parfums sont programmés pour un peu plus tard. Pas trop vite, un peu de patience…
    As-tu vu les brochettes de macarons que j’ai mis cette semaine (http://www.chefnini.com/brochettes-macarons-fondue-chocolat/) ? A défaut de nouveaux goûts, tu as une nouvelle façon de les présenter. 😉

    Bonne soirée.

  256. poline007

    Bonjour, j’ai testé ta recette de macaron, ils sont tellements beaux!!!
    J’ai donc une belle collerette, une belle coque lisse cependant mes macarons sont creux à l’interieur…As tu une explication a ce probléme car je ne sais plus quoi faire

    Merci

  257. chefNini

    Bonsoir,

    Ton problème est très bizarre et je ne l’ai encore jamais rencontré. Je suis vraiment désolée, je ne vais pas pouvoir t’apporter ma lumière. :-/
    Ca te fait ça à chaque fois ?

    Bonne soirée.

  258. Stelly

    Bonsoir!

    Merci pour cette super astuce de tiédir les blancs!!! Maintenant je peux faire des macarons quand j’en ai envie (ou mon p’tit gourmand de 4 ans lol ) j’obtiens de super coques et on me demande même si mes macarons proviennent d’une pâtisserie (le compliment ultime c’est sûr!)
    Ton site est dans mes favoris depuis un bon moment et je m’y réfère régulièrement car tout y est expliqué avec beaucoup de pédagogie et de clarté…

    Amicalement!!!

  259. Ratapella

    Bonjour Poline007

    Il me semble que ton problème vienne soit du fait que ton four est trop chaud, soit que tu n’as pas assez macaronné ( ça m’est arrivé et pour moi c’était le four).
    Bonne soirée!

  260. Midine

    Bonsoir,

    On m’avait acheter un livre avec pleins de recettes de macarons mais je ne me suis jamais décidé et…cette après midi ca y est j’ai enfin essayer de faire des macarons 🙂 je tenais à vous remercier car sans vous, je ne pense pas que j’en n’aurai fait un jour. Il y à tellement de belles photos et de super idées chez vous ! Merci beaucoup pour ce magnifique partage.

    Midine

  261. chefNini

    Stelly, je suis bien contente que mes macarons soient réussis chez toi. 🙂
    C’est toujours un fierté de savoir les faire !
    Ton compliment me fait extrêmement plaisir car c’est ce que j’essaye de faire : être pédagogue et claire dans mes explications. C’est devenu la pâte de ce blog. Alors, quand tu me dis ça, ça veut dire que j’y arrive ! 🙂

    Je te souhaite un bon week-end !

  262. chefNini

    Bonjour Rastapella,

    Merci pour ta réponse !
    Tu as surement raison, cela peut peut-être venir du macaronnage car si les blancs sont encore trop mousseux, au moment de la cuisson ils vont gonfler et former ce creux. Je n’avais pas pensé à ça… 🙂
    Tu dis que ton problème venait de ton four, c’est qu’il était trop chaud ?

    Bon week-end.

  263. chefNini

    Bonjour Midine,

    Contente que tu te sois lancée dans l’aventure macaronnesque 😉
    Maintenant, tu peux tenter pleins de nouveaux parfums et en offrir à tes proches.

    Je te souhaite un très bon week-end et à bientôt. 🙂

  264. schumette

    Un énorme merci pour cette recette !! Grâce à vous, en suivant votre recette à la lettre, j’ai réussi pour la première fois mes macarons !!!

    j’avais déjà essayé plusieurs recettes mais jamais vraiment réussies… Alors que là, mes macarons sont top, brillants et avec une belle collerette

  265. Déborah

    Coucou,

    J’ai fais aujourd’hui ta recette, j’avais déjà tenté une recette une seule fois c’était bien aussi donc c’est la deuxième fois que j’en fais.
    Tout s’est bien déroulé j’ai juste un hic à la cuisson mais la c’est plus un problème de four… la collerette est colorée et le dessous du macaron aussi… il chauffe trop et surtout plus à droite qu’à gauche… lol malgré chaleur tournante… le four n’est pas tout récent non plus… mais la prochaine fois je mettrait a 140° pour tester!
    Merci bcp pour ta recette qui est bien simple, en fait je trouve que faire des macarons c’est simple, mais il faut faire des essais de four car chaque four est différent…
    J’en testerai peut-être ce week-end, je reviendrai dire ce que ca aura donné en diminuant la température.

    Ah oui ce soir je fais ton chili con carne 🙂 ah ton site pour moi c’est une mine d’or! J’ai rendu une collègue également fan, elle à fait ton gâteau rose pour l’anniversaire de sa fille et elle en était ravie! 🙂

  266. lilou

    Voila aprés un 2eme essai de macarons,grace a ta recette j’ai reussi et je suis plus que ravi dc merci beaucoup pr cette explication!grace a toi je vais me regaler!!!MERCI

  267. chefNini

    Bonsoir Déborah,

    Essaye effectivement de baisser la chaleur du four et de poser ta plaque au plus haut dans ton four (une piste à suivre).
    Dis-moi comment ça s’est passé. Effectivement, le plus compliqué dans la recette, c’est de savoir maîtriser son four.

    J’espère que le chili va te plaire et merci pour ta fidélité à mon blog. 🙂

    Je te souhaite une bonne soirée !

  268. chefNini

    Bonsoir Lilou,

    je suis bien contente que mon article t’a aidé dans la réussite de tes macarons. Tu n’as plus qu’à te lancer pour tester de nouveaux parfums maintenant 🙂

    Très bonne soirée et merci pour ton commentaire !

  269. Jadons

    Salut Chefnini !
    Je voulais savoir si tu pouvais pas refaire une vidéo de la préparation de tes macarons parce que elle date un peu elle :/ (2009) Et ça fais 5 fois que j’essaye je n’ai réussi qu’une fois é_é , j’aimerais bien que tu montre Tout ce que tu fais sans couper 😉 merci d’avance !

  270. Déborah

    J’avais toujours tendance à mettre mes plaques tout en bas dans le four moi pour biscuits et autres, et j’ai souvent le même soucis => doré voir cramé sur le dessous de mes pâtisseries, le fait de mettre les plaques à mi-hauteur changerait qqch alors? Bah moi qui pensait que ca chaufferait moins fort tout en bas 🙂
    Coolllllllll j’en apprends tout les jours 😉

  271. chefNini

    Coucou Déborah,

    Je ne sais pas ce que tu utilises comme four, mais les fours chauffent en haut et en bas en fonction de leur mode. Essaye de mettre à mi-hauteur et vois ce que ça donne. 🙂

    Bonne soirée !

  272. Sonia

    Bonsoir, j’ai pensé à vous car la semaine dernière j’ai testé le kit macaron de chez Lekué. C’est génial!! Je suis à 100% pour le tapis silicone mais celui là car il est bien fait mais par contre la poire est un peu galère d’utilisation. En tout cas, ils ont fait un carton en façon c’est au chocolat, pistache et d’autres confiture de lait.

  273. chefNini

    Bonsoir Sonia,

    J’ai entendu parlé de leur kit. Je ne suis pas du tout convaincue par la poire. La poche à douille doit être plus simple.
    Par contre, effectivement leur tapis doit être une bonne solution. Je serai curieuse de tester.

    Merci pour ton info 🙂
    Bonne soirée.

  274. Océane

    Coucou!
    J’ai réalisé ta recette de macarons hier mais je les ai cuits à 120°C, chaleur tournante ( j’avais déjà essayé avec un four à 150°C, les macarons étaient tout craquelés!) Seulement voilà, au final, les coques étaient vraiment très croquantes. J’aimerais savoir, est-ce normal ou est-ce à cause de la température de mon four? Du reste, ils sont parfaitement réussis, mais je suis plutôt habitué aux macarons du commerce, plus moelleux… Merci d’avance! 🙂

  275. chefNini

    Bonjour Océane,

    si tes macarons étaient croquants c’est qu’ils sont restés trop longtemps dans le four car normalement la coque croustille et l’intérieur est moelleux.

    Même après le passage au réfrigérateur avec la ganache, ils n’ont pas ramolli un peu ?

  276. Sonia

    Bonjour Chef,

    Pour la plaque elle existe seule. Je vais me l’acheter car le kit est à ma mamie. Effectivement la poche c’est pas bien car d’après moi il y a trop de perte. Le truc bien sur cette plaque c’est le forme des cercles (2 en 1).

    Tu me diras quand tu auras tester je pense que je sais aussi tester celle trouve dans les boutiques (genre tati) qui en font pas cher.

    Je voulais juste rajouter un mot sur la congélation. Ma Mamie les congèle mais c’est jamais aux fruits et donc après ils sont très bons.

    Au plaisir de te lire…

  277. Océane

    Oui, ils sont au top maintenant 😉 Je les regardais assez régulièrement mais même si l’extérieur semblait « pris » l’intérieur n’était pas cuit.. Enfin bref, je surveillerai plus attentivement la prochaine fois 🙂

  278. Déborah

    Coucou, je reviens après mon test de macarons avec température moins élevée 😉 donc j’ai fais 130° pendant 11min et c’est très bien!
    par contre ma collerette est comme ceux que tu as fait à la rhubarbe (ceux que tu as fais après trèèèèèèèèèsssss longtps lol), pas comme ceux sur les photos de cet article. Ce n’est rien ca?
    J’ai fais ta ganache au chocolat, elle attend dans le frigo d’être prête a utiliser 😉

  279. Maeva66

    Je ne sais pas comment le formuler alors je vais faire simple : MERCI !

    Je me suis lancée dans l’aventure des macarons il y a un peu plus de deux mois. Je suis partie de recettes récoltées sur plusieurs blogs dont un site dédié principalement aux macarons mais encore hier ratage total. Pas une seule fournée de potable (une vingtaine d’essai pourtant !), je sortais au mieux des croquants aux amandes (bon mais pas vraiment le but !). Et donc hier après une énième fournée ratée je suis partie faire un tour sur youtube et suis tombée sur ta vidéo puis ton site.

    Je me suis lancée avec tes indications cet après-midi et j’ai ENFIN sorti une fournée de macarons 🙂 Aspect, texture, goût tout y était. D’ailleurs à tel point qu’il ne reste que deux rescapés dans leur petite boîte ^^ Donc encore une fois merci du temps que tu nous offres à travers ton site, merci de nous faire partager ta passion 🙂

    Un beso

  280. Roxane

    Merci beaucoup pour cette méthode !!

    Je suis bien contente de voir qu’il ne faut pas laisser les blancs au frigo pendant 2 jours, qu’il ne faut pas 3 plaques dans le four, qu’il ne faut pas laisser sécher la poudre d’amandes pendant 1 journée, et qu’il ne faut pas faire de meringue italienne pour réussir à faire de très jolis macarons ! J’en avais déjà fait 2 fois mais ils n’étaient pas très réussis…et là j’ai essayé exactement votre recette et c’est impeccable !!

    Merci encore et bonne soirée !

  281. chefNini

    Bonjour Maeva,

    Bravo pour cette réussite ! Je suis toujours contente quand ma recette a enfin été celle qui a fonctionné 🙂

    Je te remercie sincèrement pour ton mot !

    Je te dis à bientôt et bonne journée.

  282. chefNini

    Bonjour Roxane,

    Tu as bien énuméré les points forts de cette recette ! C’est moi qui te remercie pour ton commentaire.

    Bonne journée 🙂

  283. chefNini

    Deborah,

    Pour ce qui est de l’aspect de tes macarons, tu es finalement la seule juge 🙂
    La colerette s’est un peu affaissée, c’est un problème que je traite dans la partie FAQ. Cependant, ce n’est pas grave et ça ne change en rien la qualité gustative des macarons.

    Bonne journée.

  284. virginie

    Je ne dirais qu’un mot : Merci!

    Après avoir essayer plusieurs recettes, j’étais prête à jeter l’eponge et je suis tombé sur votre site… j’ai tout suivi à la lettre, et waouh, j’ai de superbe macarons à deguster ce soir. Alors encore MERCI!

    J’ai fait une ganache au cappucino, un regal!!

    MERCI!

  285. chefNini

    Merci Virginie, ton commentaire me fait plaisir. Je te souhaite une bonne dégustation ! 🙂

  286. Lise

    Bonjour chef Nini!
    Après de longues hésitations, je me suis enfin lancée pour 2 parfums classiques mais délicieux chocolat et citron!
    Grâce à tes explications/photos/vidéo/tes réponses au questions etc, je dois dire qu’ils sont assez réussis! 🙂
    (ils ne sont pas magnifiques, car pas très lisses, mais ils ne se sont pas fendus à la cuisson, leur forme est belle, et ils sont délicieux! je vais me procurer un tamis pour la prochaine fois, mais ce côté un peu granuleux « rustique » ne me déplaît pas!)
    Merci pour tout! 😉

  287. lorelei

    J’ai testé les macarons au chocolat, mais la ganache chocolat était si dure après son passage au réfrigérateur, que je n’ai pas pu tartiner les macarons. J’ai pourtant suivi à la lettre les proportions que vous avez indiquées.
    L’ai-je mise trop longtemps au froid ? (une nuit, pour m’avancer) ?
    Merci d’avance pour votre réponse.
    Salutations cordiales

  288. chefNini

    Bonjour Lorelei,

    Effectivement, elle est restée trop longtemps au réfrigérateur. Dans ce cas là, il faut la laisser température ambiante pour qu’elle soit plus facile à utiliser.

    A bientôt.

  289. loddy

    Bonjour Chef Nini,

    J’aimerai savoir ou est ce que vous avez acheter votre tamiseur ?
    Qui me semble très pratique !

    Je compte commencer ma 1er recette de macaron en utilisant vos conseils..

    J’espère qu’ils seront aussi beaux que les votre.

    Cordialement.

  290. chefNini

    Bonjour Loddy,

    J’avais trouvé ce tamiseur à Casa, ça fait quelques années maintenant. Je ne sais pas s’ils le font toujours.

    J’espère que vous allez réussir vos macarons, il n’y a pas de raisons 🙂
    Si vous avez une question, n’hésitez pas.

    En attendant, je vous souhaite une bonne journée !

  291. aziza

    J ai essayee ta recette vraiment, la couleur est vraiment tres jolie rien a dire.

    j’avais déjà essayé plusieurs recettes mais jamais vraiment réussies… Alors que là, mes macarons sont top, brillants et avec une belle collerette

    mille merci mes macarons sont magnifiques!!!

  292. leloane

    Bonjour chef Nini,
    Je ne comprend pas l’histoire des

  293. leloane

    Je ne comprend pas l’histoire des 2 plaques … faut-il en mettre l’une sur l’autre.
    Merci de m’éclairer afin que je puisse tester la recette 🙂

  294. chefNini

    Bonjour leloane,
    Il faut superposer les deux plaques avant d’enfourner. Tout simplement 🙂

  295. leloane

    C’est si simple effectivement 🙂
    merci et bonne continuation, tes recettes sont géniales

  296. elo

    Après plusieurs tentatives sans réussite je n’ écris jamais sue les blogs
    mais là …..un très grand merci!!!! j’ ai enfin pu voir naitre une colerette à mes macarons Quel bonheur !!Félicitation pour votre site vos vidéos et vos photos
    Salutations et encore merci

  297. chefNini

    Bonjour Elo,

    Je tiens à te remercier d’avoir mis un mot sur mon article (surtout si tu n’écris jamais sur les blogs :))
    Tu ajoutes un nouveau témoignage de réussite de cette recette et j’en suis ravie !

    Je te souhaite une très bonne journée !

  298. leloane

    j’ai essayer la recette aujourd’hui mais j’ai eu un problème de couleur (colorer en violet au depart et c’est devenu vert…) puis énormement de coques fissurées. Est ce que mes fissures peuvent venir du fait que la pâte avait une consistance un peu molle ? car j’ai mis beaucoup de colorant (presque 20 gouttes !)
    merci de ta reponse

  299. chefNini

    20 gouttes c’est énorme ! Ca a forcément changé la texture de la pâte et c’est surement ça qui a causé ton problème. Moi j’en met 4-5 gouttes au plus.

    Pour le changement de couleur, ça vient de la qualité de ton colorant. :-/

  300. leloane

    merci de ta rapidité de réponse. est-ce que le colorant en poudre colore plus ? ne va t-il pas aussi changer la texture ?

  301. chefNini

    Je n’ai jamais eu l’occasion de tester le colorant en poudre, je ne saurai te dire.

  302. Mapy

    Bonsoir, je voulais savoir ou tu achètes la poudre d’amande car même tamisée mes coques ne sont pas lisses et brillantes.Merci.

  303. chefNini

    Bonsoir,

    j’achète ma poudre à Leclerc, marque repères « Couleurs Vives », que je trouve avec les pruneaux et les fruits secs.

  304. Céline

    Cette recette est juste parfaite! Bon faut que je m’entraine pour ne pas avoir de petites pointes sur mes coques…
    Sinon j’ai utilisé une plaque en silicone avec des ronds prémarqués légèrement en relief, et ça marche super bien!

  305. Salma

    Salut chefnini,
    Je voulais te demander le secret de la montée des oeufs en neige.Car quand je le fais cette opération et puis j’ajoute les autre ingrédients, l’oeuf devient liquide. Comment Faire ?

  306. chefNini

    Bonsoir Salma,

    Je me demande ce que tu ajoutes comme ingrédients dans les blancs pour qu’ils se liquéfient ! C’est au moment du sucre en poudre ou du colorant ?

  307. salma

    Non, au moment de la poudre d’amande et le sucre glace.

  308. chefNini

    Il n’y a pas de secret pour les blancs en neige, il faut les monter si possible au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient vraiment fermes. Vous pouvez tester en renversant le saladier, le blanc ne doit pas bouger.
    Après, vous devez incorporer vraiment délicatement le mélange poudre amande/ sucre glace avec une spatule.

    La préparation va de toute façon perdre de sa fermeté et c’est normal. Dans la vidéo vous voyez bien le résultat à obtenir.

    J’espère vous avoir aidé.

    Bonne journée.

  309. nonie

    Bonjour ChefNini,
    Puis-je remplacer sucre glace par sucre en poudre? Merci!

  310. chefNini

    Bonjour,

    C’est la deuxième fois que l’on me pose cette question. Du coups, j’ai rajouté cette question dans la partie FAQ de cet article. 🙂
    Pour vous répondre, il n’est pas possible de remplacer le sucre glace par du sucre en poudre. Il prends une place importante dans la réussite des macarons.

    Passez un bon dimanche.

  311. Melanie

    Bonjour chefnini ! je veux savoir par quoi peux je remplacer la poudre d’amande ?

  312. chefNini

    Bonjour,
    La poudre d’amande est l’ingrédient de base de ces macarons. Cependant, vous pouvez la remplacer par de la poudre de noisettes : http://www.chefnini.com/macarons-creusois-a-la-noisette/

    Bonne journée.

  313. fish

    Merci pour votre recette Chef ! C’est ma 2 ème expérience en terme de macarons et celle ci est la meilleure ! j’ai suivi à la lettre vos indications . Avec un four à gaz, cela ne semblait pas facile mais j’ai surveillé la cuisson 140°C 13 à 15 min: des macarons un peu craquelé ou fendillés sur le dessus, peut etre four trop chaud ou temps de croutage pas assez, l’intérieur est plus moins creux et fondant ???Mais le résultat y est : macarons rose à la ganache cho framboise! Encore merci pour la vidéo c’est très clair ! j’adore votre bloc !

  314. fish

    je suis assez surprise de réponse face à mon précédent commentaire : j’ai eu une réponse venant de votre site me traitant de » sale imbécile et casse toi !! » je voulais savoir si était normal de votre part de traiter les personnes comme tel en venant visiter votre blog?? ou s’agit il d’une erreur ??? je serais curieuse d’avoir des réponses face à ce mail!

  315. chefNini

    Bonjour,

    Une personne a posté un message d’insultes sous mon pseudo ce matin. Bien évidemment, il ne s’agit pas de moi et ce commentaire a immédiatement été supprimé.
    Cependant, les personnes qui se sont inscrites aux commentaires de cet article l’ont fatalement reçu dans leur boite email.

    Je suis désolée pour ce désagrément indépendant de ma volonté.

    Très bonne après-midi
    Chefnini, la vraie ! 🙂

  316. soso 28

    Super blog rempli de bons conseils!! Merci

  317. Houria

    Bonjour Chef Nini,

    Je découvres votre blog via celui d’Air Délices (www.air-delices.over-blog.com) et je voulais sincèrement vous remercier pour cette belle leçon de PARTAGE !!!!! Tout est expliqué, chaque question trouve sa réponse, les photos superbes et il y a même une rubrique avec de vraies astuces dévoilées!! moultes « merci »

  318. chefNini

    Bonsoir Houria,

    Merci beaucoup pour votre commentaire ! 🙂
    Si vous avez des questions sur des recettes de mon blog, n’hésitez pas.

    Très bonne soirée !

  319. Marlasoap

    Merci merci MERCI! grâce à tes conseils, j’ai enfin réussi à faire de beaux macarons, parfait niveau aspect, texture, et goût! je pense que je vais essayer toutes tes recettes, un grand bravo!

  320. fish

    Re bonjour, je vous remercie pour votre réponse concernant concernant l’email en question … j’ai refait une fournée de macarons fourrée au foie gras et passion… avez vous des recettes de macarons mais à base de poudre de noisettes ou faut il juste remplacer la poudre d’amande par la poudre de noisette ? je n’ai jamais essayé mais bouquiné dans des livres . merci de me donner vos conseils … ce BLOG est MAGNIFIQUE !!! ZADOR! bravo !

  321. chefNini

    Bonsoir Fish,

    j’ai une recette de macarons à la poudre de noisettes : http://www.chefnini.com/macarons-creusois-a-la-noisette/
    Le principe est le même sauf que la poudre d’amande est remplacée par de la poudre de noisette. C’est franchement très bon !

    Bonne soirée ! 🙂

  322. kouky

    bonjour!
    grâce à vous chef Nini et à votre recette j’ai réussi mes premiers macarons!! et c’est un véritable bonheur car c’était un défi qu’il me fallait absolument relever!
    merci pour cette générosité dans le partage et le détail!!
    toutes mes félicitations pour votre superbe travail!!
    Passez de très bonnes fêtes!!
    kouky

  323. chefNini

    Merci Kouky !
    De très belles fêtes à vous aussi ! 🙂

  324. guéna

    wahou, merci pour tous ces renseignements !! Je tente ça demain, j’ai des invités jeudi. La vidéo permet d’avoir les gestes justes, chauffer le blanc et la petite quantité est une super idée. Encore mille mercis, ça a du te prendre un temps fou !!! je file à la recherche d’une ganache sur ton blog !

  325. La Cuiller

    Merci pour cette recette vraiment complète et économique 😉
    Par contre je ne trouve pas de recettes de ganache qui iraient avec cette quantité d’ingrédients. En auriez vous faites?

  326. chefNini

    Je ne suis pas sûre de comprendre votre question. Les ganaches que je propose pour mes recettes de macarons sont en général adaptées à la quantité de macarons. Parfois, il peut y en avoir un peu plus que prévu mais avec une quantité si minime, ce n’est pas toujours évident.

  327. La Cuiller

    Oui excusez moi ma question était mal formulée… je voudrais savoir si vous aviez réalisé une recette présentant la « base » de la ganache, comme vous l’avez faite pour les macarons. Parce qu’il y a vraiment beaucoup de différence entre chaque ganache (jamais les mêmes « bases » et les recettes que je trouve sur d’autres blogs/sites font des ganaches pour 50 à 100 macarons… bref trop de ganache tue la ganache 😉

  328. chefNini

    Vous trouverez dans mes recettes de macarons toujours les mêmes bases de ganaches. Celles au chocolat noir et celles au chocolat blanc que j’utilise pour mes macarons fruités. Vous pouvez parcourir mes recettes à cette adresse : http://www.chefnini.com/categories/sucre/macarons/

  329. La Cuiller

    Super merci !

  330. flo

    Peut-on melanger au batteur les blancs au neige avec la préparation tamiser

  331. chefNini

    Ah, je comprends mieux votre demande. Ce n’est pas possible de faire ainsi (sinon ça serait trop simple ;)). Il est important de mélanger avec une spatule les blancs d’oeuf et la poudre d’amande + sucre glace. On appelle ça « macaronner ». Et il faut être délicat.

    Bonne soirée.

  332. Lina

    Ta méthode est totalement adoptée ! Je n’ai pas raté une seule fois mes macarons depuis que je suis ta recette. Merci beaucoup pour tous tes conseils

  333. chefNini

    Merci Lina pour ton commentaire ! 🙂

  334. clo

    Bonjour,
    Je viens de sortir les macarons du four; je les ai laissés refroidir et je viens de m’apercevoir, en voulant les décoller, qu’il manque 1 ou 2 minutes de cuisson, car le milieu est un peu mou. Dois-je les remettre au four ? ou les laisser sécher à l’air libre ?
    Merci de votre réponse.
    Clo

  335. chefNini

    Bonjour,

    Je vous conseillerai de les faire sécher dans le four pas trop chaud.

  336. Eloïse

    Coucou chef nini,

    Apres avoir essayé 3 fois de faire des macarons et avoir loupé 3 fois aussi je suis tombé sur ton blog car je voulait des conseils pour les réussir. Tout d’abord j’ai trouvé ton site super, très joli et très bien fait. Je suis alors allée voir ta rubrique pour réussir les macarons, j’ai suivie tes conseils et astuces, et … j’ai ENFiN RÉUSSI pour mon plus grand plaisir !

    Merci beaucoup et continue comme ça !

  337. Sophie

    Je n’ai qu’un seul mot: MERCI!!! Cela fait bien longtemps que je voulais essayer de faire des macarons. Cela me semblait tellement inaccessible que je n’osais même pas me lancer! Et puis par hasard, en cherchant des infos sur l’utilisation des syphons, je suis tombée sur votre blog! Et hop ma première mousse de fruit réussie sans aucun souci grâce à tous vos conseils! Je trouvais le site tellement bien fait que je me suis finalement lancée dans les macarons en suivant pas à pas la recette. Et bingo, mes premiers macarons réussis et délicieux!!! Là il y a environ 150 coques de macarons qui attendent leur garniture pour le réveillon!!!

  338. chefNini

    Wouahou 150 ! Quel courage 🙂 Je te félicite et je te remercie pour ton commentaire. Je suis vraiment ravie que mes articles sur le siphon et le macaron t’on permis de sauter le pas !

    Très bonne journée et bonne fête de la Saint-Sylvestre !

  339. Shay

    Merci pr votre recette !!! Je les ai reussi !!! 🙂 ils etaient bon, et beaux 🙂

  340. Calisse

    Essai réussi, à recommencer très prochainement. Merci.
    Une bonne année à toi.
    cath

  341. Camille

    Mille merci chef nini !!!!!

    Pour la première fois, je me suis lancée dans la réalisation des macarons. Pour le réveillon, j’en ai fais au foie gras et à la framboise. J’étais moi-même épatée du résultat !!! Ils étaient aussi beaux que les tiens et tellement bons 🙂 🙂 Tous mes invités les ont trouvés excellents.

    Pour les macarons à la framboise, j’ai cependant utilisé de la bonne confiture maison pour éviter le côté trop sucré du chocolat blanc (ma buche était déjà au chocolat blanc).

    Ce blog est génial, je réussi toutes les recettes et quelle générosité de ta part de répondre aux nombreuses interrogations !!

    Encore merci et, surtout, mes Meilleurs voeux pour cette nouvelle année

  342. Julie

    chefnini, peux je utiliser une spatule de bois ???

  343. Mady

    Bonjour chef Nini,

    Merci beaucoup pour ce beau blog! J`ai fait vos macarons hier soir et ils étaient assez réussis. Rien de parfait encore mais beaucoup mieux que le 1er batch de dimanche soir avec une recette différente. Toutefois, ce soir, j’ai fait un 2e essai et mes pieds sont sortis plutôt bizarres. Je ne crois pas avoir lu cette situation sur votre troubleshooting. Mes pieds ont bien monté mais vers la fin, lorsqu’il est venu temps de les sortir, les pieds ont « expanded » en largeur ie leur grosseur a dépassé la rondeur des macarons (au lieu de s’arrêter à la dimension des cercles ronds). C’est comme si les pieds ont débordé de la circonférence des macarons. J’espère avoir été capable de bien m’exprimer. La seule chose qui était différente ce soir est la proportion de la farine d’amande. J’ai utilisé 50%, farine d’amande et farine de pistache (au Canada, on appelle cela almond flour and pistachio flour) pour un total de 40 grammes. Serait-elle la coupable cette farine de pistache. Je voulais essayer un goût différent avec mes coques alors j’ai improvisé un peu.

    Merci encore pour tout!

  344. Mady

    Ah oui…j’ai oublié de préciser qque chose d’autre…hier soir, j’ai cuit les macarons à 320 F (ie 160 C) et j’ai trouvé que mes macarons de couleur jaune avaient qque peu bruni sur le dessus (ce n’était pas juste un effet de la décoloration). Ce soir j’ai donc baissé le four à 300 F et les cuits 15 minutes (au lieu des 10 min plus 3-5 min additionnels de vos instructions). Le dessous de mes macarons ce soirs étaient encore un peu mouillés et le centre plutôt mous. Je comprends donc qu’ils n’était pas tout à fait cuits alors je dois jouer de nouveau avec le four. Toutefois, ceci peut-il avoit le probl`me des pieds que j’ai posés ci-dessus. Merci

  345. chefNini

    Camille,
    Merci beaucoup et bravo pour cette réussite ! 🙂
    Bonne journée !

  346. chefNini

    Julie, tu peux évidemment utiliser une spatule en bois au lieu d’une maryse.

  347. chefNini

    Bonjour Mady,

    Je vois que tu est québécoise et c’est ce qui explique le terme de « pied » au lieu de collerettes. 🙂
    Est-ce que ce que tu appelles « farine d’amande » et « farine de pistache » seraient en faite de l’amande réduite en poudre et de la pistache réduite en poudre ?
    Parce que dans la recette des macarons, il ne faut pas mettre de farine. Mais c’est peut-être un terme employé au Canada qui ne correspond pas à ce que nous utilisons en France. Ce n’est pas évident pour s’aider.

    Pour éviter le problème avec votre collerette (pieds), vérifie bien que ton oeuf soit de calibre moyen. S’il est trop gros, les proportions ne sont plus respectées.
    Monte bien fermement tes blancs en neige, ça aussi c’est important dans la réussite de la cuisson.
    Et puis, comme tu le dis, il faut savoir maîtriser son four. Le temps de cuisson et la température peuvent jouer là-dessus.
    En tout cas, si tu as réalisé un mélange poudre d’amande et poudre de pistache, ça ne pose pas de problème. J’ai réalisé des macarons 100% poudre de noisettes.

    N’hésite pas à m’écrire si tu as d’autres questions 🙂

    Bonne journée.

  348. Mady

    Bonjour chef Nini,

    Merci pour vos explications. Oui, au Canada, on appelle farine d’amande mais c’est juste de la poudre ie de l’amande qui a été moulue très finement. Il n’y a absolument pas de farine dans tous mes macarons.

    Bon, vous venez de me faire réaliser qque chose. Quand j’ai tiédi mon oeuf hier soir, mon bain-marie était plus chaud que le soir précédent. Cela a pris à peine 15-20 secondes et hop, mon blanc était déjà tiède. Malheureusement, j’ai cru voir qques tâches de oeufs cuits mais je les ai vite fouettés et j’ai continué ainsi sur le bain-marie 30 sec pour m’assurer que toute trace de cuit était partie (dissoute). En montant mon blanc, j’étais un peu nerveuse pcq je ne savais pas comment il allait réagir avec le fantôme de ce cuit dissout à qque part dans sa texture. Eventuellement, mon blanc a monté mais cela m’a pris un peu plus de temps (mon impression). Je crois bien que la meringue était ferme pcq je fais tjrs le test du bol à l’envers (si la meringue ne glisse pas et reste dans le bol inversé, it`s good!).

    Pour ce qui est de son calibre, au Canada, on achète le calibre gros mais son poids est de seulement 33 g (je l’avais pesé). Ceci n’est donc pas un issue je crois.

    Je recommence donc ce soir mais avec un oeuf que j’aurais vieilli depuis la nuit dernière. Je vais y rajouter un peu de egg white powder pour tester (c’est un truc qui me vient d’autres livres ou recettes). C’est vrai que c’est complètement ADDICTIVE ces macarons (les faire et les manger!!!!).

    J’ai bien hâte de pouvoir les faire aussi beau que vous!

  349. Yohan

    chère Chef Nini,
    Tout d’abord, MERCI, c’est grâce à VOTRE recette que je suis parvenu à faire des macarons dignes de ce nom. En effet, j’ai fait plusieurs tentatives et c’est seulement avec la recette de votre vidéo que mes macarons sont réussis.
    Depuis, on ne m’arrête plus et j’adore faire des fournées pour offrir à mes amis.
    Malgré tout j’aurais quelques remarques et questions à vous, qui employez cette recette depuis maintenant fort longtemps:
    Quand je dois réaliser beaucoup de macarons, cela me prend énormément de temps ( toute une journée pour en faire 60: je réalise alors 6 fois la recette), n’y aurait-il pas un moyen d’aller un peu plus vite, avez vous déjà essayé de zapper la phase de croutage?? ou de multiplier des quantités?
    De plus quand je réalise plusieurs fois la recette de suite, il y toujours une fois ou ça ne marche pas (macaron qui craquent ou tout plat alors que la recette est la même) et vous cela vous est-ils déjà arrivé?
    une autre question, pour poser mes macarons je place sous le papier sulfurisé une feuille ou sont dessinés les gabarits (3 cm) mais après croutage mes macarons s’étalent et ne sont pas tous de même taille, pensez vous que le macaronnage est trop fort??
    Et enfin dernière question: En vue d’un futur dessert je souhaiterais réaliser des macarons individuels ( 8 cm) façons Ispahan de Pierre Hermé (Litchi/rose/framboise) quel temps de cuisson dois-je apporter ici? Avec votre recette combien de macaron vais-je pouvoir réaliser?
    J’arrête de vous harceler de questions, je tiens encore à vous dire Merci et j’espère qu’avec vos futurs conseils TOUTES mes fournées seront réussies.

  350. chefNini

    Bonsoir Yohan,

    Quel commentaire ! 🙂
    Alors je vais vous répondre point par point :
    – Vous pouvez parfaitement doubler, tripler les proportions. Je ne le fais pas car je n’ai pas suffisamment de plaques pour accueillir tous les macarons. C’est également pour ça que je propose une recette avec des petites quantités. Je me suis adaptée à mon équipement en fait.
    Par contre, il ne faut vraiment pas omettre l’étape du croutage. Vous allez les rater.
    Quand il m’arrive de devoir en faire beaucoup, je prends mon mal en patience et je réalise la recette autant de fois que nécessaire. Il m’arrive également que certaines fournées vont un peu moins bien marcher que d’autres. Alors pourquoi ? Ca, je ne le sais pas. Ca ne marche pas à tous les coups 😉

    – Si votre pâte est trop liquide, c’est peut-être vous macaronnez trop. Une fois que toute la poudre d’amande est incorporée, pas besoin de vous attardez sur le mélange.

    – Pour des macarons de 8cm, je dirais de cuire 15 min à 160°C puis 5-7 min four éteint. Je n’ai jamais fait alors c’est ce que j’imagine. Je me trompe peut-être !
    Avec ma recette, vous devez pouvoir faire 3 macarons de 8 cm de diamètre je pense.

    Bonne soirée et merci pour votre commentaire !

  351. Mady

    Bonjour,

    Voici le good, le bad et le ugly. J’ai fait 2 batches ce soir: le 1er bleu et le 2e rose (je suis crevée et je ne suis plus capable de me mettre à la diète!!!!).

    Le Good: le problème des pieds a été réglé! J’ai pesé de nouveau mon oeuf et je me suis assurée d’avoir 35 g. Tiédir le blanc a pris qques secondes alors aucun problème « d’omelettes ». Mes pieds ne se sont pas répandus ou « explosés » au-delà de la circonférence du macaron. La plupart était parfaitement ronde et j’en étais ravie! J’ai dessiné des ronds avec mon 0.25 cents (2.5 cm) et j’ai utilisé le template sous mon papier parchemin. Belle astuce! Merci.

    Le Bad: le batch de macarons bleus est sorti VERT pistache (exactement la couleur de mon batch de pistache moulue d’hier soir!). En plus de cette décoloration, le dessus de la coque était jaunâtre ou legèrement brunâtre. Je les avais cuits à 320 F CONVECT (160 C avec fan) et les laissés 4 min dans le four éteint.

    Pour mon batch rose, vu cette décoloration prononcée, j’ai donc cuit 10 min à 310 F sans le fan et les laissés un autre 5 min avec le four éteint. La couleur est demeurée rose et la décoloration était selon moi normale. Aucun signe de brunâtre sur le dessus contrairement aux essais précédents. Couleur pas encore parfaite à mon goût mais nette amélioration.

    Le UGLY: les 2 batches, soit les macarons bleus et roses, ont tous eu un problème similaire et important….les macarons étaient tous sans faute HOLLOW (je vais essayer d’expliquer). L’intérieur avait un grand espace vide entre la coquille et sa base ie il n’y avait PAS d’intérieur; ce n’était qu’une poche d’air. J’avais pourtant tappé la plaque sur le comptoir (j’ai lu sur un autre blog que ce geste aidait l’élimination de cette poche d’air à l’intérieur). Que faire, que faire? Avez-vs une solution à ce problème?

    De plus, mes bleus avaient une coquille extérieure semblable à une coquille d’oeuf ie dure, sèche mais très fragile aussi. Son dessous était aussi sec. Une fois les macarons refroidis, l’intérieur aussi était sec. Je crois que c’est la cuisson qui a provoqué cela et le fait d’avoir réduit le feu et ne pas opérer le fan du four au 2 essai n’a pas donné ce problème avec les roses. Toutefois, si vs pensez à une autre possibilité ou source du problème, SVP n’hésiter pas à me le faire savoir.

    Enfin, dernière question…vs suggérez de mettre la plaque au réfrégérateur pour créer un choc thermique. Je la laisse donc pendant que je prépare mes macarons. Toutefois, je ressors cette plaque froide pour y déposer mes macarons, tapper la plaque et le temps du croûtage. By then, la plaque n’est plus froide (cela fait au moins 1 hre qu’elle est sur le comptoir). Dans ce cas, pourquoi donc la refroidir au préalable?

    Merci encore pour vos commentaires.

  352. Assma

    J’ai testée votre recette de macaron au lemon curd et ce fut une réussite totale.J’ai aussi fait votre recette de lemon curd et j’ai aimé cette pointe acide qui se marie bien avec les coques très sucrés.Merci pour ce partage.

  353. Mady

    Re-bonsoir,

    J’ai fait un nouvel essai ce soir et ce fut une très belle réussite. Le problème des pieds semble être réglé et je commence à connaître mon four. La cuisson et la décoloration se résorbent bien. Toutefois, la poche d’air intérieure demeure un mystère non résolu. Y a t-il qq’un qui a ce même problème en suivant à la lettre cette recette et quelle solution avez-vs apporté à ce problème. Merci.

  354. chefNini

    Bonjour Mady,

    J’ai déjà eu, surtout à mes débuts, ce problème de coques vides mais malheureusement, je ne me le suis jamais expliquée !
    Est-ce que ça peut venir de la qualité des oeufs ? Ou de la façon de « macaronner », j’avoue que je ne sais pas trop pourquoi.

    En tout cas, je vois que vous commencez à maîtriser cette recette ! 🙂

    Bonne journée !

  355. Chris

    Je voulais vous remerciez car grâce à votre recette et à tous vos bons conseils j’ai pu réaliser de superbes macarons. Je me débrouillée déjà pas mal mais votre recette est juste parfaite alors merci beaucoup.

  356. loulou

    Bonsoir chef nini
    Merci pour votre blog – génial !
    je souhaiterais connaître le parfum utilisé pour confectionner les coques de macarons pour la recette des macarons au foie gras
    merci d’avance

  357. chefNini

    Bonjour,

    Pour les coques des macarons au foie gras, il n’y a pas de parfum ajouté.

    Très bonne journée.

  358. sansan173

    Merci pour tout.
    je pense que je vais me lancer…

  359. sansan173

    Ils sont magnifiques

    Voici le lien de la photo

    Merci à toi

    [img]http://i48.servimg.com/u/f48/14/38/80/08/sam_0913.jpg [/img]

  360. Océane

    Coucou chef nini moi j’ai 12 et cette apre midi je vais faire des macarons avec mon papa je vais devoir choisir entre tout c’est ça va etre difficile 😀 En tout les cas tu est très fort Bravo !!
    Bonne fin d’aprem !!
    Océane.

  361. Océane

    Pardon je voulais dire 12 ans :s

  362. Effie

    C’est la recette la plus complète que j’ai pu trouver pour les macarons, et il y en a besoin au vu de la précision demandée 😀 Je n’ai pas encore essayé mais il me tarde de, surtout avec cette vidéo, ces photos et toutes ces astuces qui nous accompagnent. Merci d’avance!

  363. Marla

    Merci! Après plusieurs râtés, j’ai enfin réussi mes premiers macarons…

  364. fatha 59

    a chaque fois que je fais des macarons je pense a vous et vous remercie beaucoup puisque je ne les rate plus encore 1000 mercies

  365. Océane

    Mdr » Moi ouassi je les ai raté avec mon papa j’ai oublier de monter les blenc en neige Qu’elle Dinde que je suis 🙂 !!

  366. Marie-paule

    Se tantot j’ai fait des macarons avec ma mamie j’ai eu un petit problème pour la cuisson , comment faites vous pour avoir des macarons bien plats et brillant ?

  367. chefNini

    Et bien, vous êtes sur le bon article. Il suffit de le lire 😉

  368. Léna

    bonjour, tout d’abord votre blog est super ! et je vois que vous utiliser un tamis automatique, je cherche une solution à la longue étape de tamisage à la passoire de la poudre d’amande en plus si on la travaille trop ca devient pateux donc faut tout arreter ! alors ma question est : est ce que cela marche bien ? cela ne fait pas de la pate ?

  369. sansan173

    Léna tu peux le faire avec un chinois ça pose pas de problème. C’est un peu long mais tant pis. Prépare le à l’avance.

  370. chefNini

    Bonjour Léna,

    Je suis contente de ce petit tamis, par contre il ne faut le remplir complètement sinon le mécanisme se bloque. Mais dans tous les cas que ce soit avec ce tamis ou une passoire, l’étape reste fastidieuse et un peu longue.

    Bonne journée.

  371. Babylatoucha

    Je te remercie infiniment car j’ai essayé toutes les recettes inimaginable qui existent, mais rien a faire,j’étais complétement désesperée jusqu’a ce que je rencontre ton site, mes macarons sont juste comme il faut c’est à dire parfaits
    Merci pour ta recette!!!!!

  372. Oum marjène

    Bonjour,

    Merci pour cette recette détaillée, j’ai testé hier c’est bon j’en suis fanaaaa !!

  373. Leil

    Après le mascarpone avec lequel j ai fait un très bon tiramisu .je vais me lancer dans les macaron .je ne les ai jamais réussi.alors je n ose plus les faire. Aller! courage! demain ,à tes fourneaux leil.

  374. Jackie

    Merci, merci pour tous ces conseils. Je vais peut-être enfin réussir les macarons. Bonne journée

  375. Leil

    Un succès! Bravo. Je les ai réussi .demain ,je ferai le double Merci Chefnini.

  376. Kiki

    Chère Chef nini,
    Ce soir ma décéption est à son apogée. Surtout en me demandant quand est ce que j’allais enfin arriver à la fin de la page à la vue des ses centaines de commentaires souvent positifs.
    Moi qui ne rate jamais une recette sucrée. PADAMPADAMPISHHH grosse claque.
    Le macaron m’a mis un gnon!
    Je ne sais pas pourquoi mais la première montée en neige géniale, j’ajoute le cacao, 2 mn plus tard, quand j’ouvre mon robot, je retrouve un coulis de chocolat. 2ème tentative, le colorant rouge passe mieux, le blanc est aérien, ferme et crémeux. Mais à mesure que j’ajoute la pâte d’amende et le sucre glace tamisés, elle se liquéfie. Avec grosse appréhention je la met dans la douille (enfin plutôt dans une poche à bonbon chipé au ciné (ça marche du feu de dieu) je coupe un orifice de 1 cm et en m’attendant a une belle mousse consistante, j’ai UN JUS ROSE/ROUGE qui s’écoule sur toute la plaque.
    En ce moment même de petites formes immondes nagent dans un essai qui a tourner au grand n’importe quoi! Une idée des causes de leurs morts prématurées?

  377. sansan173

    kiki je dirais que cela vient de tes oeufs. Il ne faut pas prendre des oeufs frais pour les macarons, ils doivent avoir une bonne semaine au moins. ( à mon avis)

  378. chefNini

    Bonsoir Kiki,

    tes problèmes sont très surprenants et doivent peut-être venir de tes oeufs.
    Ou alors tu les fouettes trop longtemps. Je vois que tu parles de 2 minutes. C’est énorme je trouve. Normalement, une fois le colorant ou le cacao ajouté, tu les fouettes pendant 10-20 secondes.

  379. Kiki

    Merci de vos réponses, je file à l’épicerie pour un nouvel essai.

  380. fatha 59

    j »ai fais des macarons dimanche comme d’habitude du moins je crois ils étaient dur pendant 2 jours c’est au bout du 3ieme jour qu’ils sont devenu mou je suis quand meme contente parceque je pensais qu’ils étaient immangeable a quel moment je me suis trompée dans ma recette

  381. chefNini

    Ils sont surement restés trop longtemps dans le four, ils ont du dessécher. En général, avec la ganache, les coques même si elles sont dures reprennent une consistance plus moelleuse grâce à l’humidité.

  382. Kiki

    It WORKS! MERCI BCP SUPER CHEF NINI

  383. pttemimi

    Un grand merci pour ta recette! resté sur un échec pour les macarons (en partie du à mon four je pense) je viens de les réussir avec succès en utilisant ta recette (merci nini!) et un autre four(merci mamie!) ! On va se régaler ce soir!

  384. jacqueline59

    bonjour chef nini
    je viens de faire des macarons , magnifique avant cuisson, mais ils se sont effondrés en cuisant pourquoi ?????

  385. Carochocolat

    Oh merci!! Ca y est, après de multiples tentatives toutes ratées pour différentes raisons, grâce à vous j’ai enfin réussi des macarons qui ressemblent à des macarons.
    Je vais maintenant tenter votre recette de garniture à la vanille.
    Encore merci, et bravo pour votre site instructif et gourmand!

  386. kamel

    merci infiniment Chef Nini

  387. neness20

    pourrais-je savoir où tu as eu ta poche à douille stp ?

  388. chefNini

    Dans la boutique de cuisinstore.com

  389. pandas

    pour crouter plus rapidement mettre les macarons a froid dans un four a 40° pendant 10 mn environ et vérifier si colle au doigt encore mettre 5 mn deplus

  390. sarah

    je trouve que ses macaron donne très envie mes je voudrais savoir ou as tu acheter ta poche a douille stp?? merci!!

  391. chefNini

    Bonjour Sarah,
    On me pose de plus en plus cette question, d’ailleurs, 2 commentaires au dessus du tiens, il y a ma réponse 😉
    C’est une poche à douille de Cuisinstore

  392. C,F&D

    Bonjour,

    J’ai fait des macarons au chocolat au lait en suivant votre vidéo! Vraiment très pratique merci!!
    Par contre, les miens ne sont pas aussi beaux… Les coques sont toutes crépis…mais ils sont quand même super bon! Je crois bien que je n’ai pas laisser cuire assez…

    Merci!!

  393. Tattoum16

    Je vous écris aujourd’hui pour vous faire part de ma grande déception, je suis vraiment désespérée, les essais que j’ai fait sont interminables, le résultat est toujours le même : des macarons qui ne se décollent que difficilement et creux!! La couleur est belle, la collerette est là, l’aspect est lisse est joli mais ils sont creux!!! J’ai passé votre site au « tamis » pour tout ce qui est astuces et conseils et d’autres sites encore mais rien a faire: j’ai essayè les temps de cuisson que vous avez proposé: rien. Mais vraiment ce qui me déprime pour de bon est le creux du macaron dernière fournée il y’a deux heures quand j’ai essayé de décoller mes macarons j’ai eu la coque en main et tout le moelleux est resté sur la plaque!!! Aidez moi s’il vous plaît je ne sais quoi faire???? Merci d’avance!!!

  394. chefNini

    En général, si l’intérieur reste sur la plaque et que la coque se retire, c’est qu’ils ne sont pas assez cuits. Il faut les laisser plus longtemps dans le four et attendre que les coques soient froides pour les retirer.

    Sinon, parfois, il est bien aussi de changer la marque de ces oeufs pour voir si le résultat change.

  395. Tattoum16

    Je les ai laissés plus que 35mn à 140c et pour les œufs j’ai utilisé trois marques différentes???

  396. etpisdabord

    Je voulais vous remercier….grâce à vous j’ai pu réaliser une pyramide de macarons pour le baptême de mon fils, et sans votre recette je n’y serais jamais arrivée (le résulta

  397. etpisdabord

    Bonjour,
    je voulais vous remercier du fond du coeur, grâce à vous j’ai pu faire une pyramide de macarons pour le baptême de mon fils. Sans votre recette je n’y serais jamais arrivée, encore mille fois merci !

    Je me suis permise de mettre un lien vers votre recette.
    Bravo pour tout ce que vous faites !

  398. Hugolecuisto

    Super beaux ces petits macarons!!!Je sui super content de mes macarons grâce a votre petite vidéo
    Cordialement

  399. ophélie

    merci beaucoup pour vos conseils et la recette! j’ai essayé pas moins de vingt tentatives et quatre recettes différentes avant d’y arrivée!!! et c’est la votre qui m’ap permis de réussir de magnifique macarons avec la collerette et tout …

    merci!

  400. Anais

    Bonjour chef Nini, j’ai essayer votre recette de macaron.
    Lors de la cuisson des macarons, certains ce sont fissurées.
    Quand je les est laisser refroidir la coque était extrêmement dur et l’intérieur pas très bien cuit. J’ai pourtant mis à 160°c je pense que mon four doit trop.
    Ou alors est ce que je n’est pas laisser trop longtemps crouter alors que j’ai laisser 1h15 car il n’était pas sec.

  401. Anais

    Oups j’ai oublier un mot le four doit trop chauffé.

  402. chefNini

    Je suis surprise qu’il vous ai fallu 1h15 pour faire croûter.
    C’est possible que votre four chauffe plus fort que le mien. La prochaine fois, essayez de baisser un peu la température.

  403. nourisson-cuisine

    Bravo pour ta recette, ici j’ai fait mes premiers macarons et ayant suivi tes conseils et les recommandations à la lettre, c’est une réussite. Ils ont une belle couleur, collerette, etc tout pour plaire ! parfait !

    Je vais les utiliser pour un délice aux framboises.

    Merci beaucoup.

  404. lili

    Bonsoir,

    J’ai bien relu toutes les questions de la FAQ mais je n’ai pas le courage de relire tous les commentaires pour voir si ma réponse s »‘y trouve, j’espère que vous ne m’en voudrez pas !
    Puis-je faire des macarons avec des blancs qui ont été congelés?
    Merci de vos lumières!
    A et une autre question, j’ai bien compris que je devais réfrigérer la plaque sur laquelle les macarons devaient cuire mais la deuxième plaque, au moment ou j’enfourne elle doit être:
    – déjà chaude et dans le four
    – à température ambiante et je la glisse dans le four en même temps que la ‘froide’
    -ou également au frigo?
    Merci merci !!

  405. chefNini

    Je comprends que + de 400 commentaires, ça décourage 😉
    Je ne sais pas pour les blancs congelés, à mon avis, oui. En tout cas, je tenterai. Je ne vois pas d’inconvénients.

    Pour la deuxième plaque, elle doit être à température ambiante.

    Bonne soirée !

  406. Nissan

    Un grand merci pour la recette !

    Apres 2 ans de macaronnage, croutage, des semaines de vieillissement d’oeufs, et des réussites une fois sur deux, j ai enfin trouver une recette 100% inratable !!

    J ai cependant une question concernant la congélation des coques. Les réchauffez-vous apres sorti du congélateur? J utilise fréquemment cette astuce, je laisse les coques decongeler une petite demi heure puis les garni de ganache. Mais malheureusement je perds le croquant du macaron.
    Comment y remédier?

  407. cheraz

    Bonjour, chef nini. J’ai envie de me lacer dans les macarons et testé cette recette. Mais l’étape de tiédir les blancs d’oeuf me fais peur. Est ce que c’est possible de les séparé quelque jour avant et ne pas faire donc cette étape. Merci.

  408. chefNini

    Non, je ne les fais pas réchauffer mais je les laisse un peu durcir 1 journée seuls à température ambiante avant de les congeler.

  409. petit bouchon

    bonjour

    J’ai un soucis pour le croutage des macarons ! au bout de 2 h mes macarons collent encore un peu au doigt…. j’en ai tellement marre que je l’ai mets au four
    et pas de collerettes
    merci pour votre réponse
    cdlt

  410. Estelle

    Merciiii je viens tout juste d’en faire et c’est parfait, les coques sont au top !! Alors que la semaine dernière j’ai suivi les explications d’un livre fourni dans un kit et malheureusement ça n’a pas réussi….
    Encore merci pour la recette et toutes vos explications. Continuez ainsi !
    Estelle

  411. caroline

    Bonjour chef nini,

    j’ai un souci avec mon tamisage, je passe ma poudre d’amande au four à 150° pendant 10 à 15 min environ pour qu’elle sèche un peu et ensuite, je la tamise avec le sucre glace, mais il ne ressort que le sucre glace de ma passeoire ! la poudre d’amande reste toujours dedans !!! du coup mes macarons sont tout granuleux et donc vraiment pas beaux !!!! j’utilise pourtant une passeoire que j’ai acheté en supermarché qui n’a rien d’exceptionnel, je ne pense pas qu’elle soit trop fine.
    Que faut-il que je fasse pour réussir cette étape ?

  412. Brooklynne

    merci pour ce blog magnifique !!! Je suis vos recette a la lettre. Et je n ai que des compliment sur mes macarons. J utilise par contre un tapis silicone est ça fonctionne super bien mais il est vrai que le demolage est un peu plus long qu avec la feuille sulfu.
    Perso, je ne suis pas satisfaite des coques , j aimerais qu elle soit encore plus lisse. Je tamise pourtant la poudre. Existe il une poudre enregistre plus fine ????

    Merci a vous, Chef Nini

  413. kaiser

    Bonjour,

    La meringue sur vidéo est juste à partir d’un seul blanc d’oeuf ? J’obtiens beaucoup moins de meringue que vous, avez vous une idée du problème ? peut-être que je laisse pas mousser assez au bain marie ? je rajoute le sucre trop tôt ? ou ça vient du fait que j’utilise un saladier au lieu d’un cul de poule ?

    merci de votre aide !

  414. caroline

    Bon, j’ai retenté encore les macarons ce matin, et ce coup-çi, j’ai passé beaucoup de temps à mixer la poudre d’amande et le sucre glace, puis à tamiser, puis à remixer le restant, puis à re-tamiser… résultat, je n’avais quasiment pas de perte. Par contre, ma pâte était beaucoup trop épaisse, j’avais l’impression d’avoir trop de poudre par rapport aux blancs en neige. et pourtant j’ai pesé mes blancs d’oeufs donc, j’ai fait les proportions en fonction du poids de mes blancs… du coup, mes coques ne sont pas vraiment belles… je ne comprend pas ce qui a pu se passer ??? avez-vous une idée ?
    et de plus, lorsque l’on a des blancs déjà vieillis au frigo, est-il nécessaire de les faire tiédir au bain-marie ? dans le doute ce matin je les ai fait tiédir, mais c’est peut-être une erreur…
    Merci d’avance de vos conseils.

  415. fatha

    la semaine derniere j’ai fais des macarons pour un mariage 25O macarons aucun ratage grace à vous ma chere chefnini je vous remercies beaucoup pour explications vous etes la meilleure

  416. doudine

    Salut ChefNini, j’ai un petit souci avec mes macarons quand je les garnis de ma ganache au chocolat, le jour mème il sont bien croquants par contre le lendemain ils deviennent tous mou (bon mais la coque est molle) pouvez vous me dire pourquoi. Merci d’avance pour votre réponse.

    Bisous, Doudine.

  417. kaiser

    Bonjour,

    Je suis désolé si la question a été déjà posée, mais concernant le four, vous le mettez seulement à chaleur tournante , ou alors chaleur tournante avec chaleur venant du haut et du bas du four ?

    Merci beaucoup !

  418. duchesse

    merci chefnini , depuis que je fais ta recette je n’ai aucun ratage , c’est que du bonheur !!
    bonne continuation à toi 🙂

  419. chefNini

    @Kaiser : ça dépend des fours. Sur le mien, j’utilise une fonctionne qui utilise la chaleur tournante mais je ne sais pas comment il fait chauffer mon four, si c’est en haut, en bas ou les 2.

  420. chefNini

    @doudine : Normalement, ce souci arrive surtout avec les garnitures à base de fruits ou de chantilly car elles vont mouiller la coque et la rendre molle.
    C’est peut-être lié à votre réfrigérateur qui est trop humide.
    Au bout d’un moment, la coque se ramollit toujours un peu, c’est normal mais il ne me semble pas que ça arrive aussi rapidement quand même.

  421. chefNini

    @Caroline : En fait, lorsque je tamise, il me reste toujours de la poudre qui n’est pas passé. Je ne la récupère pas. Ca me fait donc moins de 40g de poudre d’amande à mettre dans mon blanc en neige.

    Si vous avez des blancs vieillis, il n’est pas nécessaire de réaliser l’étape du bain-marie. Cependant, je n’ai jamais testé ma recette avec des blancs vieillis.

  422. chefNini

    @Kaiser : la video correspond à la recette que je donne. Il ne faut pas se fier à ce que l’on voit. Vous n’utilisez pas le même saladier que moi, il n’a pas la même contenance, ni la même forme surement…

    Attendez bien que les blancs deviennent bien mousseux et qu’ils commencent à être serrés avant de mettre le sucre.

  423. chefNini

    @Caroline : Vous pouvez aussi faire comme dans la recette et mixer la poudre avec un petit robot.

  424. chefNini

    @petit bouchon : est-ce que chez vous c’est particulièrement humide ? C’est surprenant quand même.
    Tant que les coques ne sont pas sèchent, ça ne peut pas marcher.

  425. mumu

    bonjour dommage la vidéo a pas de son es normal
    merci pour votre aide je vais mis mettre demain aprés midi au chocolat évidament hummmm merci

  426. chefNini

    Bonjour Mumu,
    C’est normal qu’il n’y a pas de son sur la video. Toutes les explications sont dans le reste de l’article.

  427. Rooky

    Bonjour,

    J’ai voulu faire des macarons et au cours de la préparation je me suis rendue compte que je n’avais plus assez de blanc d’oeuf…seulement j’avais déjà fait la ganache (fraise, sucre, chocolat blanc et basilic). Je me demandais si ce type de ganache pouvait se congeler??

    Merci pour la réponse,

    Bonne soirée

  428. chefNini

    Bonjour Rooky,

    Désolée pour le retard de ma réponse ! Oui, c’est possible de congeler ta ganache, y’a pas de soucis.

    Bonne journée !

  429. flo

    bonjour, grâce à vos recettes cela fait un bon moment que je fais des parfaits macarons mais en ce moment avec la chaleur qu’il fait à toulouse (30°!) mes macarons ne sont plus pareils.. Soit ils prennent trop de volume ou ils ne croutent pas (comme la tournée que je viens de faire). Cela vous ai t-il déjà arrivé?

  430. 4petitesmains

    De très bonnes explications qui m’ont permis de faire des macarons pas si mal que ça 😉
    merci pour cette recette délicieuse et ces petits conseils 🙂

  431. Stèf

    Bonjour Chef Nini,
    J’ai une petite question. Quelle type de poudre d’amandes utilises-tu? As-tu une marque de préférence?
    Merci.

  432. chefNini

    Pas du tout, je prends ce que je trouve 😉
    En général, je prends la marque « Arev » ou la marque repère de Leclerc que je trouve au rayon fruits secs, pruneaux, dattes… car moins chère que la poudre qu’on trouve au rayon aide à la pâtisserie.
    Voilà, tu sais tout 🙂

  433. Stèf

    Merci pour le conseil! Pas besoin de me ruiner avec Vahiné alors 😉

  434. fatha 59

    chère chefninij’ai congelé des blancs d’oeufs et je voudrais faire une dizaine de macarons seulemant puis-je garder les blancs restant pour une autre fois

  435. binette

    Bonsoir,
    Merci pour cette recette, grâce à toi j’ai réussis enfin mes macarons. Merci beaucoup.
    Au passa

  436. binette

    Mince, je recommence mon message. Je voulais ajouté que j’adorais vos recettes, votre site. Merci pour vos bonnes idées. J’ai testé plusieurs de vos recettes et j’ai été très contente. Au plaisir de vous lire.

  437. binette

    rebonsoir,
    j’ai fais une erreur de manipulation. J’adore votre site, vos recettes, merci pour toutes vos idées. J’ai déjà testé plusieurs de vos recettes, et j’ai été très contente. Au plaisir de vous lire. Merci!

  438. mel

    bonjour, je vien de tester et rien…aucune collerette, pourtant ce n’est pas mes premiers macaron:(

  439. Evan Galen

    can these be made sugar free?
    Est-ce que ils sont possible a faire sans sucre pour diabetes?

  440. Véro

    Je voulais vous dire MERCI pour cette recette ! APrés plusieurs echec avec d’autre recettes voilà , qu’aujourd’hui je réussi mes macarons …

    Je suis vraiment contente !!! MERCI encore

  441. Au gourmand pâtissier

    Merci merci merci pour cette recette que j’ai suivi à la lettre. Résultat : une réussite à chaque fois !!
    Tout ce que tu dis ici est parfaitement vrai : si on essaye d’en faire plus d’une fournée en une fois, on court directement au casse pipe !

  442. Mona

    Ma garniture ne veut pas monté ? Que faire ?!

  443. noumika

    Bonjour Chef Nini,
    merci pour votre recette niveau quantité… Au moins je peux en faire en petite quantité pour faire différents coloris. Je me suis permise de mettre votre recette en lien sur mon blog de macarons. Et votre blog est très riche j’espère pouvoir arriver à ce résultat avec le mien! ;))
    A bientôt!

  444. friendly-cooking

    Whaaouh j’attendais depuis si longtemps cette belle collerette, enfin j’y suis arrivé ! Merci, vraiment ! Votre site est tout simplement génial. Je me suis permise de publier la recette sur mon blog, j’espère que ça ne vous dérangera pas, dites le moi sinon. Merci encore et bonne continuation !

  445. Laur

    C’est si bien expliqué, je vais tenté cette recette, qui m’a l’air super parce que j’ai déjà tenté les macarons mais les résultats n’étaient pas très concluants . Par contre, j’aimerai savoir si on peut diviser les quantités?

    Pour toutes les recettes de ce blog, merci ChefNini, elles sont vraiment super et tellement bien expliquées qu’on a envie de tout essayer! 😉

  446. chefNini

    Je suis super surprise de ta question. Comment veux tu faire moins de quantité qu’avec un seul blanc d’oeuf ? Si tu arrives à diviser par deux la quantité du blanc alors pourquoi pas. Mais à mon avis il faut quand même un minimum de quantité pour arriver à macaronner correctement.

    Bonne soirée !

  447. noumika

    Chefnini a raison un blanc d’oeuf permet de faire une dizaine de macaron donc petites quantité déjà…

  448. cam

    Bonjour,

    Merci et bravo pour cet article!!!!!!
    J’ai juste une petite question par rapport à la congélation des coques seules: est ce que la congélation ne chnage pas leur gout???

  449. chefNini

    Si vous mettez bien les coques dans un sac congélation alors pas de soucis de changement de goût.

    Bonne journée.

  450. cam

    Merci pour votre réponse.
    Bonne journée!

  451. leloane

    ou trouve tu le colorant bleuté de ta première photo ?

  452. chefNini

    Je l’avais trouvé dans une petite épicerie fine près de chez moi.

  453. Marion

    Bonjour, question bete : le gabarit je peux le laisser sous la feuille de papier sulfurisé pendant la cuisson ? Merci

  454. chefNini

    Oula, non du tout, il faut le retirer. 🙂

  455. Marion

    Il me semblait 🙂
    Je voulais savoir aussi si vous utilisez la meme douille pour les gros et les petits macarons ? Car j’ai qu’une douille d’1 cm et je veux faire les macarons de 8cm. Et est ce que c’est la meme technique avec la poche a douille ou faut il faire en spirale pour cette grosseur ?

  456. Aurélie

    Bonjour,
    J’ai essayer deux fois votre recette en la suivant à la lettre. Mon problème est que lorsque je mélange la poudre d amande et le sucre glace tamisé avec mes blancs neiges ma pâte devient liquide et donc lorsque je les met sur le papier sulfurisé les macarons s étalent et ne sont pas bômbes.. Que faire ? Merci d’avance.

  457. chefNini

    Habituellement, je ne fais pas de gros macarons excédents 5-6 cm de diamètre. Cependant, j’utiliserai tout de même la même douille en utilisant la même technique.
    En réalisant une spirale, je crains que ça ne se remarque après cuisson.

  458. chefNini

    Bonsoir Aurélie,

    Je pense que cet article apporte toutes les réponses et toutes les astuces pour les réussir. Je n’ai pas de solution miracle malheureusement pour que tout le monde puisse les réussir à coup sûr.

    Cela peut venir d’un problème de quantité du blanc (calibre moyen ?), d’un mauvais « fouettage » des blancs en neige (pas assez ferme ?) ou de la manière dont vous y prenez pour macaronner.

    Il n’y a pas de raison pour que vous n’y arriviez pas. Relisez bien la FAQ, peut-être que vous y trouverez la réponse à votre problème.

    Bonne soirée.

  459. gerbera

    Bonsoir chefNini,

    Je viens de tenter l’expérience et le résultat n’est pas concluant.
    1°) mon blanc ne monte pas en neige avec mon Kenwood vitesse 2,donc au 3 éme essai je suis passé vitesse 4 et 5 pour avoir un bec d’oiseau qui est resté un peu mou et le résultat sur la plaque assès liquide.
    2°) Pendant la cuisson c’est le miracle ils sont bombés lisses et avec une jolie collerette
    mais légèrement colorés foncé sur le tour puis à la sortie du four c’est la cata il ne sont pas cuit à l’intérieur. Je les ai remis 5 mm à 150° mais là ils sont trop cuit ( sec et décoléré sur le dessus et collant au dent pour l’intérieur).
    Ayant un mixer comme le vôtre mais à 1 vitesse rapide qui est parfait pour les blancs en neige puis je
    m’en servir pour les macarons ? et quelle température utiliser ?

    Merci pour votre aide.

    P.S je suis tout de méme contente car le résultat dans le four était vraiment magnifique

  460. chefNini

    Bonjour Gerbera,

    Avec un seul blanc, à mon avis, il vaut mieux prendre un petit batteur qui permettra de montrer . Le kenwood doit avoir du mal avec aussi peu de quantité d’où ce problème de blanc un peu « mou ».

  461. Rooky

    ah ba rien de tel que le kitchenaid, même un tout petit blanc d’oeuf riquiqui il le monte bien ferme sans soucis ^^

  462. chefNini

    Avec le mien, ça monte mais ça met bien plus de temps qu’avec mon petit batteur électrique.

  463. noumika

    Moi avec mon cooking chef de kenwood pas de soucis ça fait monter un blanc d’oeuf en un rien de temps… ;))

  464. Yufie

    Bonjour chefnini,

    Je voulais vous dire un grand merci pour votre site et les explications de comment réussir ses macarons!

    J’ai fréquenté assidûment votre site pour la recette de vos macarons depuis le début de cette année. Pour préparer les pièces montées de macarons pour notre mariage qui s’est déroulé samedi dernier le 01 sep.

    Votre recette a fait beaucoup d’heureux 🙂 et j’indique à tous votre site internet qui est fort pédagogique et qui fait rêver.

    Je vous enverrez les 3 types de pièces montées de macarons pour le mariage si cela vous intéresse.

    Encore bravo et merci pour votre site et votre recette!

  465. chefNini

    Bonjour Yufie,
    Je serai ravie de voir vos réalisations. Vous pouvez me les envoyer en réponse à cet email !

    Bonne journée !

  466. tunis

    Bonjour Chef Nini,
    Je vous remercie pour la vidéo et les explications, c’est encourageant pour celles qui n’ont ni KA ni ustensiles très pros. J’obtiens pour la première fois des macarons dignes de ce nom avec collerette et lisses, il y a deux soucis: collerette très voire trop impostante, elle semble s’étaler sur les côtés, et macarons un peu creux à l’intérieur. Peut-être que les deux faits sont liés? A quoi cela est-il du selon vous? Dois-je faire cuire plus vite mais à temp plus importante? merci

  467. Tatiana

    Bonjour chef nini,

    Merci pour cette vidéo et ces explications très claires.
    J’ai essayé votre recette aujourd’hui mais je l’ai raté 🙁
    La collerette s’est bien formée mais la coque était un peu creuse et boursoufflée; cela dit malgré un aspect un peu repoussant, ils ont bon goût.
    Je retenterai car je ne peux pas rester sur un échec 😉

    Bonne continuation!

  468. Célinelle

    Bonjour,

    J’ai utilisé votre technique pour réaliser de merveilleux macarons lors de mon anniversaire la semaine dernière!! un vrai régal pour les yeux comme pour les papilles!!

    J’ai seulement eu un souci qaund j’ai voulu faire des tout choco. Une fois mes blancs montés correctement j’ai ajouté la poudre de choco et là catastrophe les blancs sont retombés en une joli mélasse impossible à reprendre !!
    Ai je commis une erreur? Y a t il une technique particuliere pour incorporer la poudre de choco.

    Merci d’avance et bonne continuation pour ce blog génial!

  469. chefNini

    Pour les macarons au chocolat, il vaut mieux tamiser le cacao avec le sucre glace et les amandes en poudre et l’incorporer en macaronnant. Ainsi, pas de soucis avec les blancs qui retombent.

    Bonne journée !

  470. Layla

    Bonjour,
    !j’ai essayer la recette des macarons, et c’st bizarre mais ça ne me donne jamais la même chose! Une fois ils ont une belle collerette qui a bien montée (comme les vôtres au caramel), l’autre les colerettes etaient toutes raplapla!
    Je pense que ça viendrais de la quantité de sucre et du montage du blanc:
    je n’arrive pas à comprendre si le blanc est monté bien ferme ou pas trop…. Et la quantité de sucre: 15 g est-ce suffisant? (Sur la vidéo j’ai l’impression qu’il y en a plus, je me trompe peut-être :))
    J’attend votre réponse avec impatience
    En tous cas merci bcp pour ces recettes car j’ai presque tout le temps eu de très bons résultats!
    Layla

  471. chefNini

    Non, il s’agit bien de 15g de sucre. Pas d’erreur possible 😉

  472. Layla

    Pour la question précédente, en fait c’est que lorsque je mélange mes blancs et ma poudre je me rend compte que les blanc sont mousseux, et ça n’est donc pas une meringue, c’est pour cela que je me demande s’il faut plus de sucre?
    Merci

  473. Layla

    D’accord, je réessaierai donc avec 15 g de sucre mais pour les blanc, comment resoudre se problème? Je dois plus fouetter même si j’obtiens un bec d’oiseau?
    Merci

  474. dika

    bonjour,

    votre recette est superbe! j’ai réussi les coques, elles sont lisses mais je n’ai obtenu que 8 coques de 3cm max! Il faudrait peut être les faire plus petites 2cm max…
    Pour ma part, je n’ai pas blanchi le blanc car vieux de 3j mais je n’arrivais pas à reconnaître le bec , j’avais l’impression que le blanc ne montait pas bcp, il y’avait 36g environ pourtant.

    Merci bcppppp en tt cas

  475. mumu

    bonjour je viens de ré-essayer de faire les macarons met voilà ils sont tous fendu (craqué) sur le dessus je suis vraiment dessus car j’essaie et je ré essaye pouvez vs me dire pourquoi il ce fende j’ ai bien mis mon four a 160c° et mi hauteur et préchauffer avt je ne comprends pas enfin il sont mangeable quand même.merci de bien vouloir me répondre

  476. Layla

    Bonjour,
    Je repose ma question: pourquoi, alors que je respecte les proportions à la lettre, ma meringue est mousseuse comme si je n’avais pas mis assez de sucre?
    Merci pour votre aide!
    A par ça rien à dire la recette est super!

  477. Najet

    Bonjour,

    J’ai réussi, grace à toi, à faire des macarons yesssssssssssssssssss!!!!!
    recette top, explications méga top…

    Merci bcp 🙂

    P.S: ton site est franchement topissim bravoo!

  478. Nounoune

    Bonjour,

    Merci beaucoup pour la vidéo et tout les conseils, j’ai enfin réussi mes macarons ! j’ai juste une petite question, car mes macarons ont gonflés mais ils se sont trop étalé je trouve, le côté du macarons où il y a l’effet mousseux sait étalé et il n’a pas gonflé comme les votre, cela fait comme un chapeau melon mais en moins pire bien sur (lol) .

    Merci !

  479. betty22450

    Bonjour,
    J’envisage d’acheter la toile silpat spécial macarons de chez Demarle. L’avez-vous déjà essayer ??? Il y a du pour et du contre !! La conseillère va me vanter les qualités de son produit bien sur !! J’avais déjà acheter la plaque spécial macaron de chez Mastrad et le résultat n’est pas terrible !!!
    Bonne journée

  480. chefNini

    Non, désolée, je n’ai jamais testé.
    Personnellement, je ne vois pas trop l’utilité. On peut très bien faire sans 😉

  481. vilas

    bonjour je veux faire des macarons avec ma fille on m’a recommandé votre site mais je ne vois pas la recette de la ganache????merci

  482. chefNini

    Bonjour Vilas,
    Vous n’avez pas bien lu le début de mon article 😉
    « Si vous souhaitez découvrir tous les parfums de macarons que j’ai créé, je vous conseille de visiter ma catégorie « macarons ». »
    Un petit clic sur lien et vous aurez toutes mes recettes.

    Bonne fin de journée.

  483. LECLERCQ BRIGITTE

    Un grand merci pour toutes vos idées et recettes de patisseries. Je viens souvent prendre des idées pour les anniversaires de ma famille. Mille fois bravo pour toutes vos réalisations . Grace a votre vidéo pour la réalisations des macarons j’ai pu essayer mais malheureusement la collerette dépasse du macaron et est un peu dure. Avez vous une idée de la cause de ce problème?

  484. LECLERCQ BRIGITTE

    Bonjour chef NINI

    J’ai refait un essai de macarons en ne les faisant pas crouter le résultat est mieux mais ils ne sont pas encore comme les votres. Peut-etre une histoire de four ou de macaronnage.
    J’aurais voulu savoir quel chocolat blanc prenez vous car ma préparation a base de chocolat blanc est restée trop liquide pour que je l’utilise sur des macarons elle aurait coulé. Je pense que les macarons c’est tout un art. Brigitte.

  485. betty22450

    Bonsoir,
    J’avoue que je n’ai pas le courage de lire tous les messages et les réponses et je suis désolée si cela a déjà était posé mais de quelle couleur seront mes macarons si je ne met pas de colorant ? Merci de votre réponse

  486. chefNini

    Bonjour Betty,

    Sans colorant, les macarons seront de couleurs blanc cassé / crème.

  487. chefNini

    Brigitte, j’utilise du chocolat blanc à pâtisser. Je crois que c’est du Lindt.
    Si ta ganache est trop liquide, ajoute du chocolat blanc.

  488. Micheline

    bonjour
    quel bonheur d’etre tomber sur ton site,je vais de ce pas me remettre une autre fois dans les macarons!!en espérant y arriver cette fois ci avec toutes tes explications.Merci de te donner tant de mal et de nous faire partager tes talents.bonne journée.

  489. elise

    un petit message pour te dire un grand merci pour ta recette de macaron et tes conseils. grâce à toi j’ai enfin réussi à faire des macarons. j’ai testé pleins de recette, acheté pleins de livre dessus mais sans jamais réussir. j’ai testé ta recette de macaron au chocolat, de macaron au caramel et sel de guérande et de macaron au citron (avec le chocolat blanc). je les ai tous réussis.
    encore merci

  490. Chris

    Bonjour,

    J’ai déjà essayer votre recette était c’était un vrai succès. Toutefois j’ai eu pleins d’information entre temps ( notamment de Christophe Michalak ) qui conseille de mettre les macarons au minimum 24h au frigo avant utilisation. Chose que je ne faisais jamais mais qui apparemment donne une meilleure saveur à ces petites mignardises. Ma question est donc pensez vous que cela donne réellement un plus ? Et j’ai une autre petite question aussi. Je n’avais jamais lu qu’il fallait placer la plaque au frigo avant d’enfourner ( je ne me suis pas poser plus de questions non plus vu que mes macarons étaient réussis ), mais j’ai bien envie d’essayer, donc combien de temps faut-il que je laisse ma plaque au réfrigérateur ?

    Merci d’avance pour tous vos bons conseils.
    Très bonne journée à vous.

  491. chefNini

    Bonjour Chris,

    Je recommande toujours de laisser les macarons au réfrigérateur 12h avant dégustation. Ils sont meilleurs ainsi.

    Pour la plaque, il suffit de la laisser au réfrigérateur le temps que les coques croûtent. C’est suffisant.

    Bonne journée également.

  492. Chris

    Merci pour tout.
    J’ai encore une petite question. Ainsi la plaque qui va au frigo n’est pas la même que celle où les macarons croutent ? Mais si je n’ai qu’une plaque que faire ( si je ne peux pas m’en acheter une autre et oui c’est sur d’être étudiante ).

  493. Lovecuisine

    Coucou chef nini !Je sais,je devaisfaire un pain d’épice hier mais j’ai craqué pour les macarons au chocolat!Jeles ai fait et c’était un régal,j’ai juste rajouté un peu de zeste de clémentine ou d’orange,à vrai dire je ne sais plus ….Bref,un petit bémol,je n’ai pas réussis à les faire bien rond et de la même taille;et tu as dis plus haut que prendre une feuille siliconée,ça n’allait pas…Donc comment faire ?Les plaques avec empreintes pour macarons ?Merci

  494. chefNini

    Bonjour Lovecuisine,

    Il suffit de lire la recette, toute la méthode y est expliquée. 😉
    Cependant, le problème des macarons pas ronds ou de même taille vient plutôt de votre manière de déposer la pâte à macaron avec la poche à douille. Vous pouvez vous aider avec les gabarits mis à votre disposition.

    Bonne journée.

  495. sarah

    Merci pour cette recette, c LA recette vraiment merci, le seul HIC que j’ai eu c’est que ma collerette n’était pas présente dans tous les macarons et elle est monté vraiment peu dans d’autres ( j’ai respecté toutes les étapes) même si j’utilise un four a gaz (j’ai mis la plaque en haut du four ) à basse température et j’ai allongé le temps de cuisson . D’où vient le problème ( parce que j’ai vraiment envi de me perfectionner).

    Merci d’avance et bonne continuation.

  496. chefNini

    Je pense que ce problème peut venir du four. Avec un four à gaz, vous n’avez pas la possibilité de mettre la chaleur tournante et je pense qu’elle doit aider à la formation de la collerette.

  497. Aurélie

    Merci beaucoup pour cette recette et surtout le lien vidéo qui permet de bien comprendre toutes les étapes, j’ai réalisé plusieurs fois votre recette et à chaque fois beaucoup de succès (mis à part quelques ratages à cause d’un mauvais macaronnage).
    Bonne soirée.

  498. Gaëlle

    Coucou! Je n’ai jamais pris le temps de te remercier pour ton tuto qui m’a permis de réaliser de magnifiques et délicieux macarons!! Une recette claire et facile… MERCI!!!

    Bonne journée!

  499. leloane

    merci chef pour le lien concernant la décongelation, cependant pouvez vous me dire combien de temps prend un macaron pour decongeler ?

  500. chefNini

    Pfiou, je dirais 12h au réfrigérateur, peut-être moins. Ca va plus vite à température ambiante. Mais je n’ai pas de temps plus précis car je ne sais pas. Je n’ai jamais fait attention au temps que cela mettait pour décongeler.

  501. Annadeprague

    Chère Nini!
    Juste un petit mot pour dire-j’ai réussi!!!!j’y crois pas!j’ai déjà essayé deux fois et même si le résultat a vraiment plu a mon mari (qui n’aime pas les macarons), ça n’avait rien a voir…:)…puis hier soir j’ai acheté une plaque a ikea (car avant j’avais juste une lèche frite) et j’ai suivi a la lettre…et…bingo!
    Quand j’ai vu les collerettes en jetant un coup d’oeil dans mon four j’ai quasiment couiné de joie!
    Mon petit bonhomme les a déjà attaqué….
    Merci 🙂

  502. Stéphanie

    Merci!! Aprés avoir essayé plein de recette, je n’ai jamais réussi de macarons aussi beau que j’en pleurerai 😀 En plus un jour de pluie! J’ai du m’adapter par rapport à la chaleur de mon four et utiliser mon séche cheveux pour les coques mais c’est tout simplement parfait merci 🙂

  503. vero lecharpentier calza

    merci beaucoup pour toutes ces explications ,on ne peut pas être plus claire !yapuca ^^

  504. pelotte

    bonjour,
    j’ai fait votre recette de macarons et je ne comprend pas pourquoi quand je dresse sur la plaque la pâte s’étale trop et ils se touchent, on dirait que la pâte est trop liquide mais je ne sais pas pk j’ai respecté tous vos conseils.
    merci d’avance

  505. chefNini

    S’ils n’ont pas une bonne tenue, c’est que la proportion poudre (amande et sucre) / blanc d’oeuf n’est pas bonne. Utilisez-vous bien un blanc de calibre moyen ?
    Sinon, cela peut être un problème au niveau du macaronnage. Si on macaronne trop, la pâte devient plus liquide.

  506. Fabienne

    Un grand grand merci pour cette excellente recette pas à pas !! Je l’ai testée hier en la suivant à la lettre et je suis très satisfaite de mes macarons. Les miens étaient un peu moins épais mais c’est peut-être simplement parce que j’ai fait des tas trop petits.
    En tout cas, après une nuit au frigo, on s’est vraiment régalé. J’ai hâte de tester de nouveaux parfums !
    Encore merci !!

  507. Mes essais en cuisine

    Bonjour,

    Merci pour ce partage, j’ai également réussi mes macarons grâce à cette recette !

    Bonne soirée !

  508. chris

    bonjour,

    Cela fait plusieurs fois que je fais votre recette mes macarons ne sont jamais très beaux trop macaronné je suppose mais mangeable.
    Par contre aujourd’hui c’est la catastrophe 2 fournées a la poubelle
    car ils n’ont pas cuits du tout j’ai pourtant suivi la recette à la lettre je ne comprends ma pâte paraissait peut être un peu trop liquide mais plutôt normale
    Pouvez vous m’aider a comprendre?
    J’ai pris une photo de la cata si cela peut vous aider a comprendre mon échec.

    Merci

  509. Gwendo

    Bonjour,

    je souhaite faire des macarons au foie gras et je voulais savoir si vous aviez une recette spécifique pour les faire ou si en prenant celle-ci sa pourrait le faire ?

    Merci

  510. chefNini

    Bonsoir,

    La recette des coques est la même : http://www.chefnini.com/macarons-au-foie-gras/

  511. Bout

    Auriez-vous les doses pour 10 macarons mais avec de la meringue italienne ?

  512. chefNini

    Bonsoir,
    Je ne me suis pas encore lancée dans les macarons à la meringue italienne. Ça me trotte dans la tete depuis un moment, cela sera sûrement pour 2013 😉

  513. Bout

    Aucun problème ! 🙂

  514. kerchoune

    je suis à fond dans les macarons merci pour tous tes conseils
    ton blog est super sympa,quel boulot
    bravo

  515. akka

    Bonjour,
    J’ai tjs voulu essayé les macarons et je vias m’y mettre aujourd’hui. Je vais tester avec une garniture confit d’oignons/ foie gras. J’espère que tout se passera bien ^^ Ce site est simplement génial.

  516. Baissac

    Bonjour, je trouve ta recette géniale !! puis je tripler les ingrédients pour en faire plus ?? Bonne journée

  517. tika

    Félicitation pour ta vidéo et toutes ces précisions.

    Je viens d’essayer par contre ma collerette s’est effondrée et ils sont trop dorés malgré les 150° que j’avais mis.

    je vais re tenter en les baissant d’un étage et en mettant à 140°

    Encore merci.

  518. Béné

    Quelle fiche magnifique!!! Quel travail, c’est vraiment impressionnant et aussi très utile. Macarons réussis grâce à cette recette, suis toute contente :-))))
    Merci merci pour tout ce matériel qui est mis à notre disposition.

  519. chefNini

    Un petit tour dans la FAQ pour voir ma réponse. Je parle de doubler les quantités, mais pour tripler, c’est pareil 😉

  520. Krikri

    Bonjour chef Nini!

    J’adore tes macarons, surtout ceux à la framboise et je ne les rate jamais (enfin à peu de choses près).
    Je viens d’acquérir des colorants en poudre. J’ai jusque là toujours utilisé des colorants liquide, alors je ne sais pas bien à quel moment je dois ajouter ma poudre?
    Dois je la dissoudre dans les blancs d’oeufs avant de commencer à les monter en neige? ou dois je les rajouter au même moment qu’expliqué ici (mais est ce que le résultat sera uniforme)?
    En tous cas, merci pour tout, mes convives se régalent depuis que je connais ton blog!

  521. chefNini

    Utilise le colorant de la même manière en le mettant dans les blancs montés en neige et en remettant un petit coup de batteur pour harmoniser la couleur.

  522. Pauline

    Bonjour
    et bravo pour ce magnifique blog.
    Je l’ai découvert il y a trois jours et je passe mon temps dessus à découvrir tous tes posts!!!!
    Un régal!
    J’ai essayé la recette des macarons hier: un succès. Je retente aujourd’hui par deux fois et je rate!!! Mon problème se situe au moment du macaronage! Tout va bien, la pâte est lisse et souple jusqu’au moment du 4ème/5ème passage d’intégration du sucre et de la poudre d’amande. Ma pâte devient collante et « dure »… Que faire? Car j’ai déjà réussi à en faire d’impeccables avec cette recette… je n’arrive pas à comprendre… merci d’avance si tu as une idée du problème…

    Pauline

  523. tika

    Bonjour, ça fait 10 fois que je tente la recette et toujours le même soucis…. la collerette monte bien et poufffff au bout de 5 mn elle s’écroule….. j’ai bien tenté toutes les températures différentes rien n’y fait…. a l’aide !! je trouve pas.

    Si ça vient de mon macaronage, que faire j’ai vu sur d’autres sites que soit je fais trop vite soit pas assez vite……….. ça m’aide pas trop tout ça. As tu une idée toi ?
    Merciii

  524. chefNini

    Pauline : Est-ce que tu pèses ton blanc ? Peut-être qu’il n’est pas suffisamment gros et du coup, tu perds le juste équilibre blanc / poudre. Ta pâte devient alors trop épaisse.

  525. chefNini

    Tika : Je ne crois pas que ça vienne du macaronnage. Il est important d’avoir des blancs montés bien fermement. Je sèche un peu sur les explications là. Essaye avec une autre marque d’oeuf (des oeufs de bonnes qualités de préférence. Pas forcément bio mais au moins élévés en plein air).

  526. tika

    Merci pour ta réponse. Mes blancs sont déjà très fermes, et j’utilise des oeufs bio. Je les ai séparés de la veille. J’ai vu sur autre site qu’il faut qu’ils soient plus vieux (5 jours). Suis-je trop impatiente ?

  527. chefNini

    Dans la plupart des recettes, on utilise des oeufs trop vieux. Si tu les fait tiédir comme dans ma recette, cette étape n’est même pas nécessaire.

  528. emilie37

    quelle ganache faut il mettre dans les macarons comment faire une ganache ?

    merci d’avance

  529. chefNini

    Tu trouveras un lien dans le texte d’introduction qui t’amènera tout droit vers toutes mes recettes de macaron.

  530. Pauline

    Bonjour,

    suite à ton conseil sur le pesage du blanc d’oeuf, j’ai juste tenté avec une autre marque d’oeufs et nickel!
    AHHHHH ca fait du bien de retrouver une belle pâte lisse et brillante! Le sourire revient (je t’avoue qu’après trois ratages de suite, jusqu’à 1h du mat j’était un peu dépitée! et de mauvais poil!!! héhé)
    Bref, merci pour tes bons conseils en tous cas.
    Il me reste juste un souci à régler pour que les macarons soient impecs : dompter mon four! Car selon les couleurs que je fais, ils sont plus ou moins marrons sur les bords (sur-cuisson je pense comme tu le disais à d’autres lectrices dans des com’ précédents) pourtant je baisse mon four jusqu’à 130 degrés parfois!
    Bref, le macaron est complexe à maîtriser!
    Quoi qu’il en soit, même si ils ne sont pas nickels au niveau de la couleur ils sont bons et c’est le principal.
    MERCI encore pour toutes ces recettes!!!!

  531. Camille

    Bonjour chefnini,
    J’ai appris a faire les macarons grâce a votre recette, cela fait plus d’un an que j’en fais, ils sont habituellement magnifiques. Et hier, j’ai fais au moins 10 fournées, aucune n’était belle, j’ai rencontré exactement le même problème que tika pour toutes, la collerette des macarons monte anormalement haut pendant la cuisson et a 4 min de la fin elle s’étale ce qui donne des macarons tout plats avec une collerette énorme et vides a l’intérieur .., j’ai tout essayé j’ai changé la poudre d’amande, la marque des oeufs… Je ne comprends vraiment pas d’où pourrait venir le problème. Avez vous une idée ?

    Je vous remercie et je vous souhaite de très bonnes fêtes de Noel.

  532. chefNini

    Je suis désolée, je n’ai pas plus d’idées sur ce problème là 🙁