Blanquette de veau (2ème version)

Il existe déjà une recette de blanquette de veau à l’ancienne sur mon blog. C’est une version bien différente et peu banale de la banquette que je vous donne.

A la base, il s’agit d’une recette de Jean-Pierre Coffe que ma maman nous a cuisiné. Son plat nous a totalement régalé. Elle a cependant apporté sa touche à cette recette remplaçant la tomate (étrange tout de même pour une blanquette) par des champignons.

Sa particularité tient de la cuisson de la viande : au lieu d’être blanchie à l’eau, la viande est d’abord braisée puis cuites dans un bouillon de volaille. Sa sauce est donc colorée et non blanche comme on a l’habitude de le voir.

J’ai donc récupéré la recette et je l’ai également arrangée à ma sauce : J’ai ajouté des oignons grelots, des carottes et j’ai fait un roux pour épaissir la sauce au lieu d’y mettre crème et jaunes d’oeufs comme dans la recette d’origine.

Vous voyez, cette recette a finalement connu pas mal de petites transformations !

Pour 6 personnes :

  • 1,5kg de morceaux à blanquette
  • 4 carottes
  • 6 champignons de Paris
  • 15 oignons grelot
  • 80cl d’eau
  • 90g de farine
  • 60g de beurre
  • 3 feuilles de laurier
  • Quelques branches de thym séché
  • 1 oignon piqué avec 4 clous de girofle
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • sel, poivre

1-Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux.

2- Épluchez les champignons et coupez-les en petits morceaux.

3- Épluchez les oignons grelots.

4- Faites fondre un peu de beurre et d’huile dans une cocotte.

5- Faites dorer les morceaux de viande.

6- Saupoudrez de 40g de farine et mélangez.

7- Ajoutez les carottes, l’oignon, les oignons grelots et les champignons.

8- Ajoutez l’eau et le cube de bouillon.

9- Poivrez, salez, ajoutez le thym et le laurier.

10- Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à petits frémissement pendant 1h.

11- Retirez le thym, le laurier et l’oignon piqué.

12- Égouttez la viande pour ne garder que le bouillon.

13- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre.

14- Ajoutez les 50g de farine restante et mélangez au fouet.

15- Ajoutez le bouillon louche par louche en mélangeant bien à chaque fois.

16- Reversez cette sauce dans la cocotte, ajoutez la viande et les légumes.

17- Laissez reposer au réfrigérateur toute une nuit.

18- Le lendemain, remettez sur feu doux pendant 45 minutes. Si jamais la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.

19- Gouttez et rectifiez l’assaisonnement.

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13 commentaires
  1. LadyMilonguera

    Les recettes sont faites pour vivre et évoluer et compte tenu de cette assiette bien alléchante, personne ne devrait t’en vouloir pour ces modifications…

  2. Flores

    Je suis ravie que la recette de ta Maman t’aie séduite.La véritable recette d’antan se faisait ainsi,et je la trouve beaucoup plus goûteuse.Je l’ai apprise de ma grand-mère et de Maman,et tous les livres de recette anciens y font référence.Cela ne m’étonne guère que J.P.Coffe continue la tradition.Merci pour le partage et bon Dimanche!

  3. chefNini

    Tu m’apprends quelque chose, je ne savais pas que la blanquette se faisait ainsi à la base. Je pensais au contraire que c’était une petit modernité de Coffe.
    Bon dimanche à toi aussi !

  4. Crokmou

    Hum elle semble délicieuse cette blanquette ! Une très bonne recette, ca me rappelle les dimanches avec ma maman =) !

  5. Nicole

    Miam miam !
    En passant… Un bisou à ta maman
    Bon dimanche

  6. Pauline

    Cette recette me rappelle mon enfance ! ça à l’air délicieux 🙂

  7. Fabienne Gonçalves Fernandes via Facebook

    Je viens de la faire ce midi… Super bonne est approuvé surtout;) merci à toi….

  8. Nine69

    J’ai fait cette recette mais je me demande que faites vous de l’oignon piqué des clous de girofle ?
    Une recette qui embaume la maison ! Merci.

  9. chefNini

    L’oignon piqué est là juste pour parfumer mais je ne le sers pas. En principe, je le jette.

  10. Nine69

    Merci beaucoup pour vos précisions ! Nous avons hâte de la goûter demain !

  11. Nao

    Merci beaucoup, je la teste ce we…
    Bon we a vous
    Isa

  12. catherine46

    Je la fais à l’ancienne avec creme et citron, mais je rajoute une briquette de lait de coco…… somptueuse…..

  13. Laurence

    Bonjour moi je fais cette recette avec ou sans la tomate. Et franchement toute la famille préfère la version tomate. Même si c’est étrange pour une blanquette

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