Tarte sablée cacao à la crème de fruit de la passion

Lorsque je vous ai proposé la recette de la crème aux fruits de la passion (passion curd), ce n’était pas sans une idée (de recette) derrière la tête. Je l’ai déjà dit mais la tarte au citron meringuée est pour moi un dessert incontournable et des plus gourmands. Je me suis donc inspirée de cette recette pour réaliser celle-ci.

Ma tarte se compose donc :

– d’une pâte sablée (sans oeufs) au cacao

– d’une crème aux fruits de la passion

– d’une meringue suisse brûlée au chalumeau

– de quelques crispies qui croquent sous la dent

Je ne vous redonne pas la recette de la pâte, ni de la crème, je vous renvoie aux articles correspondants. Préparez-les avant de vous attaquer à la préparation de la tarte.

Nous nous sommes régalés avec cette nouvelle recette. À refaire absolument.

Pour une tarte de 20 cm de diamètre (4 parts) :

La meringue Suisse

  • 1 blanc d’oeuf
  • Le double de son poids en sucre

La décoration

  • Quelques crispies

La pâte sablée cacao

1- Préparez la pâte selon la recette (lien dans la liste des ingrédients).

2- Étalez la pâte sablée et déposez-la dans le cercle à pâtisserie (ou moule à tarte).

3- Foncez votre moule, c’est à dire, faites épouser la pâte à votre moule.

4- A l’aide d’un couteau, retirez l’excédent de pâte.

5- Découpez un cercle de même diamètre dans du papier sulfurisé et déposez-le dans votre fond de pâte.

6- Versez des lentilles, haricots secs ou pois cassés. Cela servira de poids et évitera à la pâte de gonfler lors de sa cuisson.

7- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 12 min.

8- Retirez le papier sulfurisé et les lentilles. Laissez refroidir.

La crème aux fruits de la passion

1- Réalisez le passion curd selon la recette (lien dans la liste des ingrédients).

2- Préparez le passion curd et versez-le sur la tarte.

3- Égalisez la surface.

La meringue Suisse (Pour la recette en images, cliquez-ici)

1- Mettez dans un cul de poule, le blanc et le sucre ensemble.

2- Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencez à fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit chaude. La consistance de la meringue à ce stade est épaisse, bien blanche et brillante.

3- Retirez le cul de poule du feu, poursuivez le fouettage jusqu’à refroidissement de la préparation.

4- Déposez la meringue sur toute la tarte avec une poche à douille, puis à l’aide d’une spatule, égalisez la surface.

5- Faites dorer au chalumeau.

6- Réservez au réfrigérateur 1 heure minimum avant de la servir.

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35 commentaires
  1. Leil

    Trop.trop bon!Miam!. Ça me fait saliver.waww!je la sent! je croc!…

  2. ohplaisirsdln

    Digne d’une grande pâtisserie…
    humm. je suis pressé de la faire celle là.
    Merci.

  3. oh ca doit etre bon ca! merci

  4. Kim

    Superbe tarte! J’adore la déclinaison à la crème de fruits de la passion!

  5. corinne

    holala! magnifique tartre meringuée! et la crème fruit de la passion est très originale. Bravo!

  6. pour occuper les doigts

    Magnifique cette tarte et comme toujours de très belles photos! 🙂

  7. sabine

    elle est de toute beauté…splentides photos

  8. chiara

    C’è très belle!! Moi, par contre, je ne suis pas capable de faire la pâte sablé au cacao… je ne sais pas pourquoi, mais elle reste toujours trop sèche, Parce que elle est aussi très fragile et j’aujoute toujours un peu de farine, ma le résultat n’est pas comme le tienne ! 🙁
    Qu’est ce que je dois faire pour éviter cet inconvénient?!
    merci d’avance!!

  9. kitchenette

    Elle est splendide !! Ce curd à la passion doit être une petite tuerie !! Bravooo
    kiki

  10. séverine

    Elle est superbe cette tarte miam
    Biz passes une bonne soirée

  11. Culinaire Amoula

    Olala comme elle est magnifique cette tarte!!

  12. P'tite proutt

    Je me suis fait une après-midi test de recettes chef nini avec des sablés, des petits nids au chocolat et des biscuits roses… et cette nouvelle recette qui vient me narguer maintenant! Il me faudrait un we de 2 dimanches 😉

  13. Audalacuisine

    Quelle superbe tarte, j’adore !! Originale, avec différentes textures, gourmande, … que du bonheur. Et des photos toujours magnifiques. bises

  14. Susana

    Une superbe tarte, miam, miam¡!

    Petó

  15. kakou

    Une superbe tarte que je ferais certainement quand j’aurais appris à choisir les fruits de la passion …. !!!!! Merci pour cette superbe recette ! Bisous

  16. chefNini

    Chiara, c’est bizarre que tu n’y arrives pas. Ca fait 3 fois que je teste cette recette sans soucis. Si elle est trop sèche, ajoute un peu plus d’eau dans ce cas.
    Comme c’est une pâte sablée, c’est normal qu’elle soit un peu fragile, n’hésite pas à fariner la plan de travail et ton rouleau pour l’étaler.

  17. La cuisine de megh

    Magnifique cette tarte!

  18. celine

    humm rien qu’à voir la photo ca donne envie! j’adore les fruits de la passion, j’ai bien envie de la tesrter cette recette !

  19. chefNini via Facebook

    De rien 😉

  20. Delphine

    Une alliance surprenante mais terriblement gourmande ! Elle est très réussie cette tarte 🙂
    Des bises !
    Delphine

  21. Emilie

    Je viens de faire cette fameuse tarte qui donnait tant envie sur les photos! Je dois vous avouer que je suis très déçue!! La pate est vraiment amer, du mal à l étaler se casse puis la crème de fruit de la passion un desastre! Je trouve que rien ne va ensemble!
    J adore toutes tes autres recettes j en ai déjà fais plusieurs, un régal sauf celle ci …

  22. chefNini

    C’est bien dommage que tu ne l’ais pas réussi car nous on avait adoré.
    Pour la pâte, si elle était trop sèche, il aurait fallu lui ajouter un peu plus d’eau et bien la fraiser pour lui donner une bonne consistance.
    Et pour la crème de fruit de la passion quel a été le problème ?

  23. Sabiha Merabet

    Allô Chef Nini, j’adore cette recette, à tester sans aucune hésitation d’ailleurs à chaque fois que je teste tes recettes c’est une réussite; t’es devenue une référence plus besoin d’acheter des livres ;-). Bisous et bonne continuation.

  24. melanie51

    Bonjour chef nini
    J ai testé aussi cette recette qui me faisait tant envie et je doit dire que je suis mitigee
    Dans un premier temps la pâte c est vrai qu elle est amer mais le tout avec le sucre du Passion curd se mariait pas trop mal sinon elle à rétréci à la cuisson et donc s est fissure en plus je l ai fait trop cuire parce que j ai voulu reboucher les fissures et la remettre à cuire pas top !!
    pour le Passion curd j ai été contente du resultat mais il faut bien attendre que ça epaississe et j ai trouve que ca faisait un peu gras en bouche pour ce qui est de la meringue c est une tuerie premier essai et j ai trouve super brillante par contre pour moi la quantité n étais pas suffisante dans l ensemble je dirai que je pense refaire cette tarte mais avec une pâte sablee normale … c est en faisant qu on apprend merci chef nini pour toutes ces recettes originales

  25. chefNini

    La pâte est volontairement pas sucrée (donc amer avec le cacao) car je l’utilise avec des garnitures sucrées qui ré-équilibre.
    Je pourrai préciser de la sucrer pour les personnes à qui ça ne peut pas plaire.

  26. cess

    Bonjour, je suis en train de réaliser le gâteau… que se passerait-il si je remettais la tarte au four après avoir mis la meringue suisse?!

  27. chefNini

    C’est pour faire dorer la meringue ?
    Je ne pense pas que ça gêne beaucoup mais ne la laisse quand même pas trop longtemps. Mets-la près du grill de ton four pour aller plus vite. Il ne faudrait pas que le passion curd coagule et donne une texture peu appétissante.

  28. supersosob

    Bonjour,
    j’avais déjà réalisé votre lemon curd lors d’une autre recette et je l’avais trouvé un peu gras. Je reste surtout perplexe de voir que vous mettez les oeufs entiers dans la crème car à la base, le principe d’une tarte meringuée n’est-il pas que l’on utilise que les jaunes d’oeufs dans la crème et que l’on se retrouve avec ses blancs en trop, d’oũ la meringue?

  29. O.

    J’ai fait cette tarte pour l’anniversaire de mon copain la semaine dernière et effectivement la pâte est assez amère et on la sent vraiment beaucoup par rapport au reste mais c’est très très bon !

  30. Claire

    Merci beaucoup pour cette excellente recette ! Je viens de la faire à mes invités ce midi, et j’ai récolté plein de compliments !
    Par contre à la place de la pâte sablée au cacao, j’en ai mis une nature achetée toute faite. Je ne voulais pas masquer le gout de la passion (et accessoirement, gagner un peu de temps…)
    Et pour la meringue, je l’ai faite dorer cinq minutes au grill car je n’ai pas de chalumeau de cuisine. Et elle était parfaite !

    Bref, une super idée de recette ! La crème passion est vraiment délicieuse. Une tarte que je referai ! Encore merci Chefnini !

  31. Gwénaëlle

    Recette testée dimanche dernier pour un repas en famille et tout le monde a adoré !! merci chefnini !

  32. Layla

    Bonsoir,
    J’aimerai réaliser cette recette, mais avant j’ai plusieurs questions:
    1- Peut-on remplacer une partie (si oui combien?) du cacao amer par du cacao normal, c’est-à-dire sucré?
    2- Comment faire pour que le pourtour de la tarte sont bien droit?
    3- Je n’ai pas de chalumeau, comment faire pour que la tarte dore mais sans trop cuire?
    Merci beaucoup, je suis votre blog et suis toujours très satisfaite! 🙂

  33. chefNini

    Bonjour Layla,

    1- Alors, oui, tu peux remplacer totalement le cacao amer par du sucré. Ou moitié / moitié si tu veux.
    2- Pour obtenir un résultat comme celui des photos, il te faut un cercle à tarte plutôt qu’un moule à tarte.
    3- Pour dorer sans chalumeau, la seule solution reste le grill de ton four. Met ta tarte au plus près du grill pour aller le plus vite possible. Cela devrait aller de cette manière.

    Bonne fin de journée.

  34. Goncalves

    Bonjour chef nini, je viens de la faire aujourd’hui et elle sera dégusté ce soir.
    Merci pour ton super blog;))

  35. Mouek

    Et voila une recette de plus testée et approuvée. Ca change de l’eternelle tarte au citron. Suite a la lecture des commentaires, j’ai eu peur que la pâte soit trop amère alors j’ai mis moitié cacao non sucré, moitié cacao sucré. C’était parfait!!
    Merci!

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