Bouillon de canard à la vanille

Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans le livre « Comme un chef » en ré-adaptant la recette à ma façon pour la rendre un peu plus accessible.

J’ai déjà testé la vanille dans une blanquette de volaille, je ne suis donc pas surprise par cette alliance volaille/vanille. Le bouillon est parfumé d’épices, c’est absolument délicieux.

Pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de canard (ou de canette)
  • 4cm d’une gousse de vanille
  • 1 gousse de cardamone
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1cc rase de gingembre en poudre
  • 1 litre d’eau
  • 3cs de sauce soja
  • 1cs de vinaigre de riz
  • 120g de nouilles chinoises
  • sel, poivre

1- Émincez finement les oignons ainsi que l’ail.

2- Faites chauffer un peu d’huile dans un wok et faites dorer les cuisses de canard dont vous aurez préalablement retiré la peau.

3- Réservez les cuisses, gardez uniquement une cuillère à soupe de graisse dans le wok.

4- Faites suer 5 min les oignons avec la vanille coupée en deux et les graines de la gousse de cardamome. Poivrez.

5- Ajoutez de nouveau les cuisses de canard, l’ail, le gingembre et l’eau. Salez légèrement.

6- Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez cuire pendant 45 min.

7 Le temps passé, retirez les cuisses de canard et coupez la chair en morceaux.

8- Remettez les morceaux de canard dans le bouillon.

9- Versez la sauce soja, le vinaigre de riz.

10- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les nouilles et faites cuire comme indiqué sur le paquet.

11- Répartissez le bouillon et la viande dans des bols. Ajoutez les nouilles et servez sans attendre. Ajoutez éventuellement de la ciboulette ciselée.

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22 commentaires
  1. Chef Mignonnette

    J’adore ! C’est tout à fait le type de recette qui me plaît, très atypique l’association volaille et vanille, je ne connaissais pas mais l’idée est très intéressante ! 🙂

  2. corinne

    j’adore cette soupe ! je n’aurai jamais eu l’idée d’associer la vanille et le canard, je note l’idée. les photos sont appétissantes,on sent le bouillon jusqu’à Lyon!

  3. LeeYaa

    Un délice ce bouillon plein de saveurs !

  4. sucrette

    ça a l’air absolument délicieux !

  5. titou

    O R I G I N A L…….. et savoureux!!  » bisous bisous de TITOU

  6. leodiva

    tout à fait le type de plat que j’aime

  7. piemo

    quand on a pas de vinaigre deriz ,quel vinaigre peut on mettre à la place merci piemo

  8. Ninie Pouce

    Ca a juste l’air délicieux!

  9. kitchenette

    J’ai déjà fais un poulet à la vanille, et c’est vrai que c’est excellent, alors avec le canard, dans cette soupe dépaysante, je suis certaine que ce doit être parfait !!
    Bisouss
    kiki

  10. iz

    Il faudra que tu testes le canard à la vanille, une spécialité de l ile de la Réunion, un pur délice…

  11. helene06

    superbe cette recette! Que de saveurs!

  12. Sylvie Nad via Facebook

    je vais essayer car on adore la vanille chez moi. ps : association veau et vanille c’est très bon aussi (blanquette de veau à la vanille par ex).

  13. argone

    Oui, bizzarement la vanille fonctionne bien même avec les plats salés … tu as bien fait d’essayer, c’est sûrement très réussi ! et magnifiques photos comme d’habitude …

  14. Florence

    Le canard à la vanille est très connu à la Réunion! Et servi avec un riz au coco c’est à tomber par terre! Chef Nini fait voyager nos papilles !!! 🙂

  15. leodiva

    on aimerait cette recette de canard à la vanille de la Réunion…

    vite ! CHEF NINI, donnez nous là ..

  16. Audrey

    Recette et photos qui donnent vraiment l’eau à la bouche, merci !!
    Bonne journée.
    Audrey

  17. gaelle

    J’ai me beaucoup ce genre de bouillon mais je n’en ai jamais préparé. Je vais peut etre me lancer avec celui la !

  18. Tanou

    ho la la que ça a l’air bon
    j’ai des Cuisses de Canard au congel reste juste à acheter Vinaigre de riz et en avant

  19. Marie-Laure Devulder via Facebook

    C’était super bon. On sent la vanille sans que ça cache le goût des autres aliments.

  20. la fourmi Elé

    Ca a l’air super bon et je suis à la recherche de ce type de recette de « soupe ». Belle idée que l’association de vanille, même si cela peu paraitre surprenant.

  21. LadyMilonguera@Un siphon fon fon...

    je sors de table et pourtant, je salive devant cette assiette. A réaliser absolument !

  22. Ninpocky

    Testé et approuvé … Merci pour la recette on s’est régalés

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