Ail confit à l’huile vanillée

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L’ail confit permet de réveiller certaines viandes comme l’agneau ou le canard. Ce n’est pas compliqué à faire, il faut surtout être vigilent à la cuisson car l’huile ne doit pas frémir pour ne pas frire les gousses d’ail.

On peut y mettre toute sortes d’aromates dans l’huile pour parfumer. J’ai choisi d’utiliser mon huile vanillée. Le mariage de l’ail et de l’épice est délicieux.

Le bocal d’ail confit se conserve au réfrigérateur pendant 1 mois environ.

Huile vanillée

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Petite idée pour customiser une huile et lui donner une saveur originale qui se mariera dans de nombreuses recettes. Vous connaissez le sucre vanillé maison, l’extrait de vanille maison également, maintenant vous allez découvrir l’huile vanillée. C’est une recette qui tient en deux lignes. Il faut de l’huile et des gousses de vanille. Ça fait un petit présent très sympa.

Vous pouvez prendre une huile d’olive, personnellement, je préfère utiliser une huile plus neutre comme l’huile de tournesol ou de colza pour mieux ressentir le parfum de la vanille.

Utilisez-la en association des viandes blanches, de poissons, que ce soit pour la cuisson ou pour le service. On peut l’utiliser aussi dans des desserts en remplacement d’une huile (comme le gâteau au yaourt).

Voici les recettes que j’ai déjà proposées :

Sauce béarnaise

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La sauce béarnaise est une sauce que l’on retrouve souvent à table lors des fondues bourguignonnes. Parfumées à l’estragon et à l’échalote, on la sert aussi bien avec du boeuf, que du poisson ou de la volaille.

La sauce estragon peut être conservée au réfrigérateur mais elle va complètement durcir (à cause du beurre qu’elle contient).  Pour le réchauffage, je vous conseille de le faire au bain-marie et de mélanger au fouet sinon le beurre va se séparer de la sauce. Mais en donnant un coup de fouet, l’émulsion se fait sans soucis.

Sauce hollandaise au pamplemousse

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La sauce hollandaise est une recette de base que l’on sert avec le poisson. On la fait traditionnellement avec du citron mais tous les agrumes lui vont : citron vert, orange ou pamplemousse comme ici. Avec un saumon, c’est délicieux. J’aime beaucoup rajouter en plus quelques morceaux de pulpe de pamplemousse pour accentuer son parfum.

Confit d’échalotes au miel et confiture de figues

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Petite recette  facile à faire qui viendra accompagner votre foie gras. C’est un confit d’échalote parfumé au miel et à la confiture de figues. J’ai hésité avec une confiture de cerises, qui je pense, peut aussi être très sympathique dans cette recette.

Je m’en suis servie pour des petits toasts apéritifs que je vous présente dès demain !