Chutney de poires au sucre muscovado et épices

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Ce chutney de poires aux épices et sucre muscovado (un sucre de canne complet que l’on trouve dans les magasins bios) pourra accompagner un foie gras lorsque ce sera la période des fêtes. En cette saison estivale, utilisez-le sur une tartine de pain, garnie de jambon cru et de fromage de chèvre.

Sauce vierge

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La sauce vierge ressemble plus à un condiment qu’à une sauce « liquide » puisqu’elle se compose de morceaux de tomate, d’ail, d’oignon (ou d’échalote), d’herbes, additionnés d’huile d’olive et de citron. C’est très frais, très bon. Elle accompagne parfaitement les viandes ou les poissons grillés. Je vous donne prochainement une idée de recette.

Pesto de roquette à la pistache

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Quel régal ce pesto ! Les parfums de la roquette et de la pistache se marient délicieusement. C’est un pesto que l’on peut utiliser en tartinade sur une tranche de pain, seul, juste pour le plaisir, ou comme sauce pour des pâtes.

Je l’ai utilisé différemment, vous le verrez bientôt.

Vinaigre de fraise

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Les huiles et les vinaigres sont faciles à « customiser » pour en faire des recettes uniques. Je vous avais déjà proposé de l’huile de vanille. Ici, c’est le vinaigre que je transforme avec un parfum très estival qu’est la fraise. La préparation est simple, rapide, mais demande un peu de temps avant d’être utilisé avec que la fraise puisse parfumer le vinaigre.

Su cette même base, vous pourriez réaliser du vinaigre de framboises.

Sauce mayonnaise mousseuse

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Pour accompagner des asperges, des petits légumes, du poisson froid, vous pouvez préparer facilement une recette très aérienne. Ce n’est pas une sauce mousseline contrairement à ce qu’on pourrait croire. Petit rappel, la sauce mousseline est une sauce hollandaise à laquelle on ajoute de la crème fouettée au dernier moment.

Ma recette du jour est très loin de cette base puisqu’il s’agit de faire une mayonnaise maison à laquelle on va ajouter du blanc d’œuf monté en neige. Cette sauce aura l’avantage d’être très mousseuse et de vous éviter de jeter le blanc du jaune.

Bientôt, je vous donnerai une recette d’asperges vertes accompagnées de cette sauce parfumée à l’orange et de quelques suprêmes.