Ravioles du Dauphiné en bouillon de légumes

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J’ai trouvé cette idée dans un magazine Saveurs : les ravioles du Dauphiné sont cuites dans un bouillon de légumes avec quelques carottes et poireaux. J’ai pris pour l’occasion des carottes violettes qui ont joliment coloré mon bouillon. Ca le rend encore plus gourmand.

Cette recette est rapide et savoureuse. Veillez à bien couper vos carottes en tout petits dés. C’est l’étape la plus longue de toute la préparation.

Velouté de pois cassé au chou

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J’ai tendance à préférer les soupes lorsqu’elles sont cuisinées avec des légumineuses (pois chiche, lentille, pois cassé, haricot). Elles apportent une texture différente aux soupes. Pour cette recette, j’ai utilisé un reste de chou vert (la moitié) pour accompagner un velouté de pois cassé. Cela donne une délicieuse saveur.

Les noisettes sont grillées avec de la fleur de sel et apporte une texture très agréable. Je vous le recommande.

Bouillon de poulet épicé aux crozets

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C’est un bouillon riche et consistant que je vous propose aujourd’hui avec des carottes et du poulet. Je l’ai épicé avec de la pâte de curry que l’on peut trouver au rayon cuisine du monde. J’ai en plus ajouté des petites pâtes : des crozets, une spécialité savoyarde. Au final, c’est un bouillon parfumé et épicé.

Velouté de châtaigne au céleri-rave

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La soupe aux châtaignes est sûrement celle que j’affectionne le plus pour sa douceur. Je l’ai mariée avec quelques carottes et un peu de céleri-rave qui traînait dans mon réfrigérateur. Sa légère amertume est très agréable. Pour la petite note acidulé : une noisette de crème fraîche épaisse.

Soupe façon minestrone de flageolet, carottes et tagliatelle

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Sur la base d’un minestrone, nous pouvons réaliser des soupes très copieuses selon ses envies : de nombreux légumes y sont les bienvenues, avec ou sans charcuterie, avec des pâtes, du blé ou du riz… Bref, c’est vraiment une recette que l’on peut varier à l’infini.

La mienne se compose d’échalotes, de carottes, de céleri en branche, de flageolets, le tout cuit dans mélange de bouillon de volaille et de coulis de tomate. Et pour finir, on termine cette soupe par des tagliatelles cassées en morceaux.