Velouté de butternut, pomme et carotte

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Une petite nouvelle est arrivée dans ma cuisine : la courge butternut. Jusque-là, je me limitais à la courge muscade, mais j’avais envie de changement en découvrant d’autres cucurbitacées. Je commence simplement avec une bonne soupe à la courge, carotte et pomme. Les légumes sont caramélisés à la sauteuse avant d’être cuits à l’eau et mixés.

J’ai pris de la pomme Granny Smith qui va apporter un peu d’acidité. Si vous avez envie de douceur, prenez une Royal Gala.

Velouté de légumes

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Voilà une soupe de légumes, pauvre en graisse et qui rassasie parfaitement. J’ai réalisé un mélange de cinq légumes directement cuits à l’eau : carotte, oignon, navet, pomme de terre et courgette. J’ai également ajouté un peu de pois cassé.

La texture est bien veloutée, le goût est délicieux. Je la sers avec quelques brins de persil.

Velouté de flageolets aux légumes

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Le froid qui arrive nous donne envie de refaire des soupes. Celle-ci peut se servir en plat principal, avec quelques lardons grillés. Elle est suffisamment consistante pour un soir.

J’utilise des flageolets surgelés dont la cuisson est bien plus rapide que les flageolets secs. Pas besoin non plus de les faire tremper.

Velouté de champignons de Paris à la moutarde

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C’est la dernière recette que j’ai réalisée pour Amora, elle n’est pas vraiment de saison. Vous devrez donc la mettre dans un coin de votre tête pour la refaire lorsqu’il fera plus froid (quoique dans certaines régions de France, il ne fait pas si chaud que ça !). Ce velouté de champignons de Paris est relevé par une pointe de moutarde fine et forte. En guise décoration, mais aussi pour les papilles, j’ai réalisé une sauce persil à ajouter au dernier moment comme sur les photos.

Un vrai régal !

Soupe de tomates cerises gratinée

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Des tomates cerises rôties au four, de l’ail confit, une tartine de tapenade au basilic, de la mozzarella tout juste fondue… cette soupe gourmande à souhait tient toutes ses promesses.

La tapenade au basilic est une création de dernière minute. Je comptais faire du pesto mais il me manquait trop d’ingrédients. Alors, en plein milieu de mon mixage, j’ai ajouté des olives noires et finalement j’obtiens une délicieuse trouvaille.