Gaufres façon tatin

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Avec toutes les gaufres que j’ai réalisées il y a quelques jours, j’ai préparé pour un après-midi cette petite recette très gourmande. Un peu dans un esprit de tarte tatin (pour la cuisson des pommes et non pas pour la cuisson retournée), j’ai surmonté mes gaufres de quartiers de fruits caramélisés et confits.

On peut aussi faire la même chose avec des poires mais la cuisson sera plus courtes si vous ne voulez pas voir vos fruits en compote.

Crumpets au rhum et sirop de vanille

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Comme je vous le disais hier, la chandeleur approche à grand pas, et pour l’occasion la marque Negrita lance un petit défi à quelques blogueurs : utiliser leur rhum ambré dans une recette de chandeleur pour les enfants. Car oui, ce n’est pas parce qu’il y a de l’alcool dans un dessert, que les enfants ne peuvent pas les manger eux aussi. :)

J’ai voulu changer des gaufres, des pancakes ou des crêpes en servant des crumpets parfumés au rhum, accompagnés d’un sirop de vanille. Le parfum du rhum y est doux pour ne pas brutaliser les papilles des enfants, mais les grands le reconnaîtront très vite. Avec un sirop de vanille, c’est comme un goût d’enfance, un mariage exotique, bref un délicieux mélange ! On peut aussi servir ces crumpets avec des pommes poêlées.

Gaufres crousti-moelleuses à la bière

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D’ici quelques jours, nous fêterons la chandeleur. Pour Noël, j’ai reçu en cadeau un superbe gaufrier Lagrange qui fait aussi croque-monsieur et gaufrettes.

J’avais reçu d’un partenariat il y a quelques année un gaufrier qui fait de fines gaufres en forme de cœur, mais  j’avais vraiment envie d’un gaufrier qui puisse faire de bonnes grosses gaufres bien généreuses. Il faut dire aussi que ce gaufrier faisait sauter les plombs de mon appartement, il était donc temps de le changer !

J’ai l’habitude de faire la recette des gaufres de ma maman, mais j’avais envie de changer. J’avais également testé une recette de gaufres à la bière croustillantes mais cette fois-ci, je me suis inspirée d’une recette donnée dans le livret du gaufrier : les gaufres lyonnaises. J’ai apporté quelques corrections, et le résultat est délicieux. Une pâte légère, aérée, croustillante et moelleuse. Mais attention, le problème des gaufres croustillantes, c’est qu’elles ramollissent si vous les superposez. Placez-les toujours sur une grille si elles doivent attendre la dégustation.

Pancakes moelleux au sirop praline

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Je voudrais d’abord vous remercier pour tous vos petits mots que j’ai reçus ces deux derniers jours ! Je suis rentrée hier soir de la première phase de Noël, car pour nous ce n’est pas fini. Dimanche, on recommence et cette fois-ci je vais un peu mettre la main à la pâte, j’apporte les desserts.

J’en reviens à la recette du jour. J’ai préparé des pancakes très moelleux à la faisselle, des bananes rôties à la poêle, des quenelles de mascarpone.

Le sirop praline n’est pas une recette maison, mais un sirop que l’on trouve sous la marque Monin. On m’a gentiment proposé de goûter certaines de leurs nouveautés et c’est ce premier sirop que j’avais envie de découvrir. Très parfumé, très bon, il apporte un vrai plus dans cette recette.

Les sirops de la marque Monin, au même titre que la marque 1883 de Philibert Routin, sont vraiment de bonne qualité, rien à voir avec ce qu’on peut trouver dans les grandes surfaces sous la marque distributeur ou Teisseire. Je l’évoquais d’ailleurs déjà dans une recette de cocktail : le passion bière.

Cronuts

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Une lectrice m’a écrit dernièrement pour me demander de proposer une recette de cronuts. Je n’en avais jamais entendu parler. Il faut dire qu’en ce moment je ne suis plus l’actualité culinaire et je ne prends plus le temps d’aller faire un saut sur les blogs. Elle m’a donc fait découvrir une toute nouvelle tendance culinaire qui fait fureur à New-York et qui commence très doucement à arriver sur les blogs français. Le mot « cronuts » est la contraction de « croissants » et « donuts ». Il s’agit d’une pâte levée feuilletée en forme de donuts, que l’on frit et que l’on fourre de crème pâtissière. Les cronuts sont ensuite recouverts d’un glaçage.

Cette gourmandise, on la doit à Dominique Ansel, un pâtissier français vivant à New-York. Il souhaitait une création qui allie ces deux cultures culinaires.

Il n’existe pas de recettes officielles. Je suis donc partie sur mes recettes de pâte levée feuilletée, de crème pâtissière et de glaçage. On peut imaginer des glaçages colorés, des parfums différents pour la crème.

Il s’agit de ma première recette, et mes cronuts ne sont pas aussi épais que ce qu’on peut voir. Je ne savais pas trop comment ils allaient se développer à la cuisson. Je vous recommande 1 cm d’épaisseur  pour obtenir la même taille que les miens, et 2 à 3 cm pour obtenir des plus gros cronuts.

Les cronuts sont très caloriques, donc très peu raisonnables pour votre ligne. ;-) Il est pourtant difficile d’y résister…  C’est absolument divin !