Choux aux noix de pécan et café

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Il y a quelques années, au début de ce blog, j’avais créé le coffee curd. Je m’étais inspirée du lemon curd pour parfumer cette crème de café. C’est un commentaire qui m’a fait remonter cette recette et j’avais très envie de le refaire car je ne me souvenais plus du résultat.

Avec cette crème, j’ai réalisé une crème légère avant de la crème fouettée. Cela donne une crème aérienne qui se tient quand même bien pour pouvoir garnir des choux. Elle reste cependant fragile, on peut donc la coller avec 1 à 2 g de gélatine pour la faire tenir pour décorer un gâteau par exemple.

J’ai utilisé cette crème dans des choux aromatisés de noix de pécan. Elles apportent du goût et un croquant très agréable. Le résultat était très gourmand !

Sticks de pommes au caramel et aux noisettes

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Une compotée de pommes, des noisettes concassées et torréfiées, des bonbons de caramel mou, tout ça des feuilles de brick, ça donne des sticks de pommes. Un chouette en-cas pour le goûter ! :)

Je n’ai pas donné de quantité de sucre pour la compotée car cela va dépendre de vos pommes, donc je préfère vous laisser doser à votre goût.

Flamby maison

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La recette des flamby maison est simplissime ! Et elle l’est encore plus si vous prenez du caramel déjà tout prêt. Je l’ai fait moi-même et je vous propose la recette. Tant qu’à faire les flamby maison autant les faire maison jusqu’au bout. ;-)

Les flamby sont réalisés avec un mélange de lait, de sucre et de gélatine. J’ai testé gélatine classique et agar-agar. Des deux versions, je préfère celle à la gélatine car la texture est plus fondante et moins cassante qu’avec l’agar-agar (c’est d’ailleurs sont défaut et c’est pour ça que je ne l’utilise pas tellement en cuisine). Si vous voulez utiliser de l’agar-agar, il vous en faudra 2g pour cette recette et la faire bouillir 3 minutes dans le lait.

Crumble de pommes, bananes et raisins

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Bizarrement, je n’aime pas trop le crumble aux pommes. Je me suis aperçue que c’est le mélange de la pâte à crumble et de la pomme qui m’écœurait. Le goût du beurre en particulier. J’ai voulu tester une version plus légère de crumble, sans beurre, avec un goût automnal. J’ai aussi marié 3 fruits : la pomme, la banane et le raisin. Et cette fois-ci, je me suis régalée : pleins de fruits et un crumble tout doux et léger. Parfait !

Je profite de cet article pour vous présenter la marque Revol* qui m’a offert la vaisselle présente sur les photos. Revol est une marque française de porcelaine qui existe depuis 1768. La marque ne vous parle peut-être pas (bien qu’elle soit connue) mais vous connaissez sûrement les tasses froissées. Et bien, c’est eux aussi.

J’adore franchement cette marque car ils font de très très jolies choses. Et j’ai craqué pour cette collection arborescence dont les rainures qui se répandent sur toute la vaisselle rappellent l’écorce d’un arbre. Une vaisselle parfaite avec la saison actuelle. :) Et le plus, c’est que tous leurs produits passent au four, congélateur, micro-onde et lave-vaisselle, y compris les assiettes. Aussi, j’ai pu terminer la cuisson du crumble directement dans l’assiette creuse.

N’hésitez pas à vous rendre sur le site de Revol pour découvrir toute la gamme de produits, il y a de très belles collections !

Boule chocolat façon pavlova

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Est-ce que vous aussi vous adorez les boules chocolat que l’on trouve en boulangerie ? J’en suis fan car c’est un dessert d’enfance. Mon père allait en acheter pour nous deux à la boulangerie. J’ai déjà proposé une recette de boules chocolat maison. Mais la forme de boule est assez complexe et la recette en devient vraiment technique.

Alors pour simplifier un peu plus la recette, j’ai réalisé des pavlovas individuelles. Les deux derniers points techniques de cette recette restent la meringue suisse et la crème au beurre à la meringue suisse. Si vous lisez bien la recette, vous ne devriez pas avoir de problèmes pour faire ces douceurs.