Boule chocolat façon pavlova

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Est-ce que vous aussi vous adorez les boules chocolat que l’on trouve en boulangerie ? J’en suis fan car c’est un dessert d’enfance. Mon père allait en acheter pour nous deux à la boulangerie. J’ai déjà proposé une recette de boules chocolat maison. Mais la forme de boule est assez complexe et la recette en devient vraiment technique.

Alors pour simplifier un peu plus la recette, j’ai réalisé des pavlovas individuelles. Les deux derniers points techniques de cette recette restent la meringue suisse et la crème au beurre à la meringue suisse. Si vous lisez bien la recette, vous ne devriez pas avoir de problèmes pour faire ces douceurs.

Eton mess d’automne (poire et crème de marron)

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L’eton mess est un dessert traditionnel anglais qui se compose de meringue, de crème et de fraises. Mais en cette saison, une version automnale est plus appropriée et je suis partie sur des saveurs que j’aime beaucoup : la poire et la crème de marron.

J’ai réalisé des meringues suisses avec moitié sucre en poudre, moitié sucre de canne qui donne à la fois une couleur caramélisée. Les poires sont pochées dans un sirop avant d’être coupées en dés et la chantilly est parfumée de crème de marron.

En guise de décoration, j’ai donné un coup de pinceau de chocolat à l’intérieur des verres. C’est tout simple et c’est super sympa.

Petites crèmes au café

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Après mes petites crèmes à la vanille, voici des petites crèmes au café. J’ai pris du café instantané pour cette version plutôt qu’un espresso. J’avais peur d’avoir eu la main lourde sur le café mais j’ai trouvé que plus les crèmes patientaient au réfrigérateur, plus le parfum du café s’équilibrait. Je vous conseille donc – et je sais que ça va être dur :-D – d’attendre au moins 24 heures (comme pour la version vanille).

Fraises au vin rouge

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Les fraises au vin sont une autre façon de proposer les fraises au moment du dessert. J’ai fait deux tests. Pour le premier j’avais mis moins de sucre et je trouve que ça manquait. Je voulais quelque chose de plus sirupeux. J’ai préféré cette deuxième version plus gourmande.

Vous pouvez accompagner ces fraises d’une boule de glace vanille.