Chapon farci au veau et aux marrons

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Après la bûche, voici la recette du plat que j’avais proposé à mes invités le jour de Noël. C’est la première fois que je préparais un chapon. Je l’ai farci d’un mélange de veau et de marron. Et j’ai servi ce plat avec des patates douces au four.

La recette est simple : vous enveloppez chaque patate douce de papier aluminium. Vous les placez dans un plat à gratin ou sur une plaque. Vous les faites cuire 1 heure à 180°C. Si vous réalisez ce chapon, vous les mettrez en même temps que la volaille, 1 heure avant la fin de la cuisson de celle-ci.

Vous coupez ensuite les patates douces en deux et vous les servez ainsi, assaisonnées de sel et de poivrez. J’avais compté une patate douce par personne mais il m’en est resté la moitié. Donc voyez selon l’appétit de vos convives.

Revenons au chapon. Je l’ai commandé au boucher et j’ai demandé un chapon pour 6 personnes. Je ne l’ai pas pesé mais il devait bien faire entre 3 et 4 kg.

Je l’ai fait cuit dans la brique Emile Henry (présentée sur le blog il y a quelques années) et je dois dire que c’est un plat vraiment formidable car le chapon n’était absolument pas sec. Et malgré le couvercle, la peau était joliment dorée. Si vous n’avez pas cette brique, vous pouvez utiliser une cocotte en fonte qui passe au four.

J’ai fait les photos sur la table avec mes invités à côté, donc j’ai fait 3 photos rapidement. Je voulais vraiment la mettre sur le blog car on s’est régalé.

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Recette de la farce : Papilles et Pupilles.

Pour 6 personnes :

  • 1 chapon pour 6 personnes commandé au boucher
  • 100 g de poitrine fumée
  • 200 g d’escalope de veau
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 2 clous de girofle
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 230 g de marrons en conserve (cuits à la vapeur)
  • 75 g de pain de mie rassis
  • 20 cl de lait
  • 1 œuf
  • Sel, poivre

1- Déposez le pain dans un bol et faites-le tremper dans le lait.

2- Hachez la gousse d’ail dégermée.

3- Émincez l’oignon épluché.

4- Concassez grossièrement les marrons.

5- Écrasez les clous de girofles avec un verre.

6- Coupez l’escalope de veau en morceaux.

7- Faites chauffer une poêle sans matière grasse et faites revenir la poitrine fumée. Déposez-la sur du papier absorbant.

8- Versez le veau dans un cutter (le bol de votre robot avec la lame) avec la poitrine fumée grossièrement coupée, l’oignon, l’ail, le pain de mie essoré et hachez. Il doit rester des morceaux, ne hachez pas trop fin.

9- Versez dans un saladier et ajoutez les clous de girofle, les marrons, l’oeuf et le persil. Salez et poivrez. Mélangez pour obtenir une farce bien homogène.

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10- Prenez votre chapon, salez l’intérieur et calez-le sur le bord de votre plat pour le maintenir droit.

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11- Farcissez-le jusqu’au bord.

12- Puis cousez le chapon pour le fermer hermétiquement.

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13- Arrosez votre chapon d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et massez la chair de ce mélange.

14- Versez de l’eau au fond du plat. Couvrez le plat de son couvercle.

15- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 3 heures – 3 h 30. Arrosez à 2 reprises en cours de cuisson.

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12 commentaires :

  • Bonjour Chef Nini et merci pour la jolie recette.
    Cependant , je tiens à préciser qu’il vaut mieux éviter le papier aluminium pour la cuisson. Le papier cuisson peut très bien le remplacer ☺
    Au plaisir de découvrir vos prochaines publications ,
    agréable soirée ☺

     
  • De nouveau…
    Mon écrit est un peu redondant… je faisais référence au papier sulfurisé ou parchemin ☺

     
  • Je note cette farce qui m’a l’air bien goûteuse et assez légère.

     
  • Merci chef Nini pour cette recette simple à faire et certainement très gourmande pour les nous les amateurs.

     
  • C’est 1 très bonne idée pour les fêtes …

     
  • Je ne savais justement pas quoi servir en plat pour Noël … J’ai trouvé !

     
  • Même chose pour moi Laurine, j’ai trouvé désormais ! mmiaaam ! merci chefnini ;)

     
  • Merci pour le clin d’oeil :) Bonnes fêtes

     
  • bonjour et merci pour le partage. Cette recette convient tout à fait à ma bande d’affamés pour le réveillon du 24 décembre… mis à part le lard puisque des musulmans partageront notre repas.
    Cependant une petite question me titille chère Nini : en compulsant diverses recettes depuis quelques jours il est souvent stipulé que la cuisson devait commencer four FROID alors j’aurai grandement besoin d’une confirmation.
    Un grand merci pour une réponse rapide… le temps passe si viiiiite ! et bonne fêtes de fin d’année à toutes et tous

     
  • Ce n’est pas ce que j’ai fait alors je ne sais pas s’il y a vraiment une différence.
    Bonnes fêtes !

     
  • Bonjour Chef Nini,

    Superbe recette,pour moi j’ai changé le mode de cuisson, le chapon est passé au four ,mais dans un plat avec un peu d’eau et un peu de vin Blanc, retourné tous les 3/4 d’heure ,thermostat 150°,3 heures et 15 minutes de cuisson.
    Mes invités ont très appréciés.
    Joyeux Noël !

     
  • Cette farce n’est pas pour me déplaire…

     

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