Entremet vanille, surprise de choux au chocolat
Il n’a l’air de rien comme ça (Hormis la forme du moule qui est vraiment sympa) mais cet entremet cache des petits choux garnis d’une crème pâtissière chocolat. La surprise est donc totale !
Et pour recouvrir ces choux, j’ai réalisé une mousse vanille. Les cratères du moule permettent d’y glisser des coulis de fruits et chocolat. Non seulement pour le visuel mais aussi pour la fraîcheur.
Ce moule original reçu de Cuisine Addict est signé Silkomart (oui, j’utilise beaucoup leurs produits.) mais si vous vous posez la question : vous pouvez bien sûr prendre tout autre moule et proposer les coulis à côté.
Pour 6 personnes :
La mousse vanille :
- 30 cl de lait
- 5 g de feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille
- 80 g de sucre semoule
- 4 jaunes d’œufs
- 20 cl de crème liquide entière bien froide
Les choux chocolat :
- 7 choux
- 25 cl de lait entier
- 2 jaunes d’oeuf
- 25 g de farine ou fécule de maïs
- 50 g de sucre en poudre
- 75 g de chocolat noir (70%)
Les accompagnements :
- Du coulis de framboises
- Du coulis de fruits de la passion
- Du coulis de chocolat
- Quelques framboises
Les choux
1- Cassez le chocolat, versez-le dans une casserole avec le lait. Faites chauffer pour faire fondre le chocolat.
2- Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Puis ajoutez la farine.
3- Lorsque le lait est chaud, versez-le sur les oeufs. Mélangez puis remettez le tout dans la casserole.
4- Remettez sur le feu et faites épaissir en mélangeant au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe.
5- Laissez refroidir la crème au réfrigérateur, placez un film alimentaire à son contact.
6- Lorsque la crème est bien froide, remplissez les choux à l’aide d’une poche à douille (Réalisez une entaille en-dessous.).
La mousse vanille
1- Faites chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille.
2- Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
3- Versez le lait sur ce mélange puis remettez dans la casserole.
4- Remettez sur le feu et faites épaissir tout en fouettant. Attention à ne pas faire bouillir.
5- Lorsque la crème est prête, faites-la refroidir.
6- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
7- Fouettez la crème au batteur pour obtenir une crème bien ferme.
8- Versez 1 cuillère à soupe d’eau dans une petite casserole, ajoutez la gélatine égouttée et faites fondre sur feu doux.
9- Ajoutez une cuillère à soupe de crème anglaise, pour la faire chauffer.
10- Versez cette préparation dans la crème anglaise et mélangez.
11- Ajoutez enfin la crème fouettée à la spatule.
Le montage
1- Disposez les choux au fond du moule.
2- Recouvrez de mousse vanille.
3- Faites prendre au congélateur (indispensable pour le démoulage) pendant 4-5 heures.
4- Démoulez et placez au réfrigérateur jusqu’à ce que l’entremet soit décongelé.
5- Ajoutez dans les cratères un peu de chaque coulis et servez.
Visuellement il est vraiment beau et j’aime beaucoup les cachotteries qu’il contient. C’est une drôle d’idée
Waouuu. C’est magnifique visuellement.
Très joli décor.
Je vais me laisse tenter pour Pâques.
une question dans la mousse vanille point 3 faut il ajouter de la farine ? Si oui combien ? elle n’est pas dans les ingrédients. merci
C’est une erreur Fabienne, il n’y a pas de farine.
Juste wow
Oh lala lala ! beau et en plus avec des surprises cachées dedans !
j’ai une casse-pieds qui n’aime pas la vanille mais je pense qu’aux fruits ça doit pouvoir se faire
Bonjour
Peux t’on le laisser quelques jours au congel ,ça m’arrangerait bcp
Merci du retour
Amitié culinaire
Oui, une fois que c’est au congélateur, ça peut attendre plusieurs semaines.
C’est étonnant comme idée! J’adore 🙂 la question que je me pose néanmoins, c’est est ce que les choux ramolissent?
Très beau et certainement très bon !
Bonsoir
comment avez vous obtenu les cratères
ce n’est pas dans la recette du montage.
C’est le moule que j’ai utilisé qui donne cette forme. J’ai mis un lien dans l’article.
Je pense faire cette recette pour mon dessert de pâques ! elle tombe à point nommé car ma maman adore les choux et je voulais trouver un dessert original avec des choux ! par contre effectivement est ce qu’ils ne sont pas trop mous ? est ce que ça peut être intéressant de faire un craquelin sur les choux ou inutile ? merci pour les réponses et merci mille fois pour la recette !
Merci de votre réponse
Je mets ça en route
C’est super super chouette ! une cuiller parisienne devrait faire l’affaire non pour creuser les cratères dans la mousse pour les pôvres malheureuses qui ne possèdent pas le moule (genre moi)
Oui, ça vaut le coup de tenter avec la cuillère parisienne. 🙂
Magnifique, on a envie de passer à table !