Gâteau fondant au chocolat et à la farine de châtaigne

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Une petite douceur pour aujourd’hui. J’avais envie d’un bon gâteau chocolaté, fondant et moelleux. J’ai remplacé la farine de blé par de la farine de châtaigne ce qui en fait un gâteau sans gluten. Mais si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser de la farine de blé.

Une fois le gâteau cuit, conservez-le dans une boîte en métal. Il se conserve très bien plusieurs jours, j’ai testé sur 4 jours et le gâteau n’a pas bougé.

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Pour 6 personnes :

  • 3 oeufs
  • 100 g de chocolat noir à pâtisser (70%)
  • 50 g de chocolat au lait à pâtisser
  • 85 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine de châtaigne
  • 140 g de beurre

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1- Séparez les jaunes des blancs dans deux saladiers.

2- Versez dans les jaunes le sucre et fouettez jusqu’à ce que la préparation blanchisse et devienne mousseuse.

3- Faites fondre les deux chocolats au bain-marie.

4- Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux.

5- Versez le beurre fondu dans les jaunes et mélangez au fouet.

6- Ajoutez la farine et commencez à mélanger, puis versez les chocolats fondus.

7- Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène. Elle est un peu épaisse, c’est normal.

8- Montez les blancs en neige. Versez-en deux cuillères à soupe dans le mélange au chocolat et détendez au fouet puis incorporez le reste des blancs délicatement à la spatule.

9- Versez dans un moule à manqué.

10- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 25 minutes environ.

11- Laissez refroidir avant de démouler et de servir.

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43 commentaires
  1. Richard Claude et Jeannine

    Bonjour, quand vous dites  » 4- Faites fondre dans une petite casserole sur feu doux. « , c’est le beurre ?, merci et bonne journée.
    Jeannine et Claude.

  2. chefNini

    Bonjour Jeannine et Claude,

    Effectivement, il s’agit bien du beurre qu’il faut faire fondre. J’ai corrigé la recette.

  3. Rétro'spective d'une Parisienne

    Hello !
    Un petit message pour te dire que lire ta recette à l’heure du goûter alors que je suis coincée derrière un PC au travail, c’est une pure torture (surtout que j’adooore tout ce qui comporte du chocolat ^^).
    En tous cas, moi qui vais également lancer à la fin de cette semaine une rubrique culinaire sur mon site de photos (avec une super recette de risotto aux champignons), je ne peux qu’apprécier tes super visuels et une recette nette et précise 🙂
    Marion la Parisienne

  4. Sonia

    Ahhh bravo, NINI, tu viens de me déclencher une terrible envie de gâteau au chocolat, alors que je n’ai pas du tout envie de cuisiner cet aprem 🙂 🙂 🙂 Dilemme!! Merci pour cette bonne recette, en tout cas!

  5. Edwige

    Merci pour ce gâteau sans gluten… Je vais essayer ça ce week end, histoire de savoir s’il est aussi bon que beau!

  6. Vijulia

    wouah, je crois que je vais vite le tester, faut juste que j’achète de la farine de châtaignes. je voulais aussi essayer de faire des crêpes avec cette farine.

  7. cedazia

    Bonjour
    cela ressemble a la recette du gateau a la farine de chataîgnes corse. Sauf que nous, nous mettons de facon equivalente en poids farine de blé et farine de chataignes et simplement nous melangeons délicatement a l’appareil du chocolat noir en pépites pour retrouver du croquant
    Merci pour vos trés sympathiques recettes
    cordialement

  8. Gismyne

    Merci pour ce gateau sans gluten , il n’est pas facile de trouver des recettes !!!

  9. 24flo

    Bonjour
    Je suis intolerante au gluten mais egalement aux oeufs.avez vous une alternative pour les remplacer dans cette recette?
    Merci

  10. The Cook Time

    Un gâteau qui donne envie

  11. lou

    Ce gâteau est juste hyper tentant, irrésistible même… C’est super d avoir pensé aux intolérants au gluten. Je tenterai juste de l adapter pour moi, qui suis allergique à l oeuf 🙁
    Je tenterai une alternative et reviendrai si c’est réussi…
    Merci pour le partage et ces photos magnifiques

  12. lili22

    bonsoir Nini ce gâteau est une tuerie moi qui espère perdre quelques kg avant l’été c’est fichu avec une pareille tentation tant pis c’est trop bon je vais me mettre au vélo….
    ……

  13. evaliya cuisine

    J’aime beaucoup l’idée de remplacer la farine de blé par la farine de châtaigne. Je vais tester dans mes préparations. Merci pour l’idée.

  14. Saveur de ma recette

    Ça donne envie de croquer dedans à pleines dents !!!!!!!!!!

  15. chefNini

    Désolée 24flo et Lou, je n’ai pas de version alternative sans oeufs.

  16. chefNini

    Lili22, tu vas me donner mauvaise conscience. 😉

  17. Chocolat-Châtaigne c’est un très bon mariage et là ils ont l’air si fondants ensemble. Une petite merveille que tu partages avec nous. Merci. Bisous et belle journée à toi

  18. Kakou

    Un mariage plein de saveurs ! Miam !! Bizzzz

  19. lecameleon99

    Bonjour ChefNini.
    Merci pour cette recette.

    Pourrais tu faire une section spéciale intolérance, afin de trouver/retrouver rapidement ces recettes.
    Je sais que ce n’est pas le but de ton site, mais je pense que ce serait un petit plus. 🙂

    Bien cordialement

  20. chefNini

    Oui, c’est une très bonne idée. 🙂 Je vais voir comment j’intègre ça sur mon blog.

  21. joscelyne

    miam ce gâteau tout moelleux bien chocolaté, je garde la recette sous le coude!

  22. Line Cailliau

    Il est en train de cuire !!!

  23. LadyMilonguera

    Je ne me ferais pas prier pour en piquer un bout.

  24. Nos Instants Gourmands

    Il a une belle texture ça a l’air très bon !

  25. titou

    un p’tit carré, pour TITOU ???? ……..bisous bisous..

  26. Line Cailliau

    EXTRA !!!

  27. chefNini

    Bonjour Cameleon,

    Tu trouveras dorénavant la catégorie « Sans gluten » sur le blog : http://www.chefnini.com/categories/sans-gluten/

  28. lecameleon99

    Merci chefNini. 🙂

  29. Célia

    Une tuerie !!! Merci pour la recette !

  30. Fanettev

    un delice ce gâteau!!!

  31. coco

    Bonjour,par quoi je pourrais remplacer le chocolat au lait svp? il ne me faut pas de lait ..merci

  32. chefNini

    Dans ce cas, ne mettez que du chocolat noir. Augmentez légèrement la quantité de sucre.

  33. ÉmilieC

    Bonjour,
    Je cherche aussi une alternative aux œufs. Il paraît que la compote de pommes sans sucres ajoutés convient. Est-ce que quelqu’un a déjà testé ?
    Merciiii !

  34. Bruno83

    Bonjour et merci pour cette recette, s’il vous plaît juste une précision concernant la cuisson , avant de verser la pâte dans le moule faut il LE beurrer et LE fariner ? Est il possible de le fariner avec la farine de châtaigne ? Ou doit on utiliser une autre farine à défaut de papier cuisson ? Sous réserve bien sûr qu’il soit nécessaire de beurrer et fariner merci

  35. Bruno83

    Bonjour et merci pour cette recette, s’il vous plaît juste une précision concernant la cuisson , avant de verser la pâte dans le moule faut il LE beurrer et LE fariner ? Est il possible de le fariner avec la farine de châtaigne ? Ou doit on utiliser une autre farine à défaut de papier cuisson ? Sous réserve bien sûr qu’il soit nécessaire de beurrer et fariner merci

  36. chefNini

    Bonjour Bruno83,

    Si vous utilisez un moule en silicone, pas besoin de beurrer.
    Pour les autres matériaux, placez du papier sulfurisé au fond du moule si vous ne souhaitez pas beurrer.
    Il n’est pas forcément nécessaire de fariner en plus de beurrer. Mais si vous le fariner, prenez plutôt une farine neutre, type farine de riz.

  37. Kdou

    Il est extra ! Fondant mais avec de la tenue … il ne va pas faire la soirée !

  38. MimiK

    J’ai fait cette recette plusieurs fois et c’est toujours un succès! Merci beaucoup !

  39. Seyve

    Un pure régal !!

    Merci pour cette recette.

  40. Hello Virginie ! Maman a souvent fait ce gâteau qui est devenu un classique chez nous, je viens enfin de le faire pour mon blog où il rencontre aussi un beau succès, merci pour cette très bonne recette ! https://presquebonneamarier.com/2017/10/27/gateau-fondant-au-chocolat-et-a-la-farine-de-chataigne/

  41. Mégo

    J’ai mis quelques cuillères de caramel au beurre salé (j’ai pas pu m’en empêcher, j’suis bretonne), préalablement congelées, entre deux couches de la pâte, et c’était un régal !

  42. Burtschell Jean

    Super & Délicieux…!! J’ai doublé toutes les doses pour faire un gâteau plus conséquent…!! J’ai rajouté des cerneaux de noix posés dessus et des noix concassés mélangées à la pâte…!! Excellentissime… !! Merci pour cette recette…!!

  43. Nono

    Coucou à tous et à toute.

    Oui la compote de pomme sans sucre ajouté remplace largement un œuf et une partie du sucre dans la composition d’un gâteau.
    Il y a également la purée de banane qui remplit bien cette office.

    Essayé une recette de pancake à la banane sans œuf c’est une tuerie.

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