Escalope de dinde roulée à la tapenade et à la roquette

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J’ai choisi de servir ces roulés de dinde froids avec une salade de haricots verts. Ça donne un plat léger, frais et goûteux. Vous pouvez aussi les servir chauds, si vous préférez.

Si vous n’aimez pas la tapenade, une purée de tomates confites conviendra également, du caviar d’aubergine ou un pesto basilic aussi. Adaptez la recette selon vos goûts.

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Pour 2 personnes :

  • 2 fines escalopes de dinde
  • 1 à 2 cc de tapenade
  • Quelques feuilles de roquette
  • 1/4 oignon
  • Poivre

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1- Préparez un film alimentaire sur votre plan de travail.

2- Placez les deux escalopes en les faisant se chevaucher. Si les escalopes sont trop épaisses, aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie.

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3- Étalez de la tapenade.

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4- Répartissez des feuilles de roquette et de l’oignon finement émincé.

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5- En vous aidant du film alimentaire, enroulez la viande sur elle-même en serrant.

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6- Prenez les extrémités du film alimentaire et roulez de manière à former un boudin bien serré et uniforme. Entortillez les bouts et placez-les en-dessous du boudin.

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7- Remettez un deuxième film alimentaire pour bien maintenir le tout.

8- Portez de l’eau à frémissements dans une grande casserole, une sauteuse ou une cocotte (veillez à ce que le boudin puisse rentrer).

9- Plongez le boudin et laissez cuire 25 minutes à petits frémissements en retournant à mi-cuisson.

10- Arrêtez le feu et laissez la viande dans l’eau jusqu’à ce que la viande soit tiède.

11- Retirez les films alimentaires et réservez au frais jusqu’à complet refroidissement.

12- Coupez le boudin en tronçons et servez avec une salade de haricots verts. Mettez-y des haricots verts, de la salade, des amandes effilées ou des pignons torréfiés, du parmesan, un peu de tomate confite…

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21 commentaires
  1. Sonia

    Tout ce que j’aime!! Ca donne rudement envie! 🙂

  2. Sunkyha

    Très belle recette qui fait son effet dans l’assiette 😉

  3. Virginie Maillard via Facebook

    huuummm !

  4. joscelyne

    ça doit donner du goût à la dinde, je fais cette recette avec du poulet farci avec des pruneaux caramélisés, c’est super sympa aussi! merci pour cette recette qui change, en plus froid avec des haricots verts je trouve ça très sympa!

  5. Nini Aydin

    Encore une bonne recette à tester. Cependant j’ai une petite question: Comment arrivez-vous à faire « dorer » les boudins, tout en ne les cuisant qu’à l’eau…?

    Merci Chef-Nini

  6. LadyMilonguera

    Ces roulés doivent être bien savoureux.

  7. Annick

    hum !!!! ça doit être bien bon. Merci pour cette recette

  8. Vavie

    A essayer d’urgence !

  9. lili22

    pas de soucis de kg avec cette belle recette a tester sans tardé merci Nini

  10. mimi

    une recette que je vais sans doute faire ce week end avec une farce aux herbes
    merci à toi

  11. Layla

    Ça a l’air d’être très simple et bon. Je vais essayer de la faire rapidement

  12. Popo

    J’ai testé c’est top et pas sec du tout !
    merci pour la recette

  13. titou

    une recette tres fraiche ! humm, j’aime, bisous bisous.. TITOU……..

  14. Maya . J

    Bonjour chef nini,

    J’ai essayé cette recette et j’ai eu une viande un peu sèche voire caoutchouteuse .. À votre avis est-ce le feu ? Le temps de cuisson ?
    Merci

  15. chefNini

    Bonjour Maya,

    Cela peut être dû à la qualité de l’escalope de dinde mais ça peut aussi venir d’une sur-cuisson qui a asséché la viande.

  16. Annick

    j’ai fait cette recette. Tout à fait réussie ….. pas sec
    mais pas trop à mon goût !!!
    Je n’aime pas ….
    on ne peut pas toujours être positif. Et moi, je suis honnête.

  17. chefNini

    Y’a pas de souci. Tu peux ne pas aimer ! 😉

  18. Balou

    Ça y est c’est fait c’est mangé! Merci ChefNini j’ai épaté mes convives dont mon chéri qui était septique du au mode de cuisson ! Pas fastoche à rouler il faut des escalopes très fines…

  19. Camcamfr

    bonjour ! est-ce que cette recette peut convenir avec des escalopes de porc ?

  20. chefNini

    Oui tout à fait. Tu peux aussi les faire avec des escalopes de veau.

  21. Meggychoux

    j’ai testé c’est super bon !!!!!!!!

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