Millefeuille bicolore de poire

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Pour une entrée chic, ou pour finir un repas en beauté, ce mille-feuille risque de vous plaire. Cette recette tient plutôt son originalité par l’alternance de lamelles de poires blanches et de lamelles de poires rouges. Pour cela, j’ai réalisé deux sirop : un classique avec de l’eau et du sucre, et un coloré avec du vin et du sucre. Tout simplement !

Et je suis vraiment contente du résultat, je ne sais pas ce que vous en pensez !

Entre les lamelles de poire, j’ai mis de la roquette, des dés de chèvre frais, des cerneaux de noix. Je n’ai pas prévu d’assaisonnement pour la salade et je trouve que cela ne manquait absolument pas. Juste du poivre à mettre sur la poire et du miel à faire couler par-dessus le mille-feuille.

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Pour 4 personnes :

  • 4 poires Williams ou Conférence
  • 100 g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
  • 8 cerneaux de noix
  • De la roquette
  • Du miel
  • 40 cl de vin rouge
  • 40 cl d’eau
  • 80 g de sucre en poudre
  • Poivre

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1- Versez l’eau et 40 g de sucre dans une casserole.

2- Versez le vin et 40 g de sucre dans une seconde casserole.

3- Portez les deux casseroles à ébullition.

4- Pendant ce temps, épluchez les poires. Coupez la base pour qu’elles puissent tenir bien droite.

5- Coupez chaque poire en 4 lamelles.

6- Mettez la dernière et la 3ème lamelle dans le sirop transparent, et le reste dans le sirop rouge.

7- Laissez dans le sirop à petits frémissements pendant 5 minutes. Coupez le feu et laissez refroidir à température ambiante. Placez dans la casserole de sirop transparent, un cercle de papier sulfurisé du diamètre de votre casserole, faites une croix au centre avec un ciseau. Cela permet aux poires de ne pas noircir au contact de l’air. Vous pouvez le faire aussi pour le sirop de vin mais ce n’est pas nécessaire.

8- Laissez les lamelles de poires dans leur sirop respectif quelques heures au réfrigérateur.

9- Passez au montage : placez dans chaque assiette une base blanche. Prenez soin de passer chaque lamelle sur du papier absorbant. À l’aide d’un vide-pomme, retirez le trognon.

10- Ajoutez un peu de roquette, quelques dés de chèvre frais, des cerneaux de noix concassés. Alternez ainsi les couches et terminez par le sommet.

11- Poivrez les poires et arrosez d’un peu de miel. Il doit couler le long de la poire. Servez.

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29 commentaires
  1. kakou

    Je trouve ton entrée tout simplement superbe ! Bisous

  2. Priscilla

    Ca a de l’allure, et ce sont des saveurs que je suis certaine d’apprécier!!

  3. Marie Jo Haug via Facebook

    Super et bon certainement

  4. RUTH

    J’adopte!!! c’est magnifique!!! merci

  5. Freyssinette

    Une entrée qui me plait beaucoup .
    Sûrement aussi bonne que belle !
    Bon weekend .

  6. TwimmCook

    Très joli en effet !!!

  7. titou

    ça en jette !!!!!!! bisous bisous TITOU…..

  8. Dan

    Comme c’est joli!!!

  9. Heimy

    Magnifique !

  10. Orphée

    Merci cela donne envie juste a le regardé

  11. LadyMilonguera

    Oh la la… comme c’est joli !

  12. Céline

    Superbe!!!

  13. NInou

    C’est magnifique !!

  14. Odile

    Superbe comme d’habitude.
    Deux petites questions pratiques :
    est ce que cette recette peut se faire la veille ?
    Par quoi remplacer le fromage, plusieurs de mes convives n’en mange pas ?
    Mille merci pour tout

  15. chefNini

    Bonsoir Odile,
    Vous pouvez préparer les poires la veille et les conserver dans leur sirop mais réalisez le montage plutôt au dernier moment. Les poires vont séchées et être moins jolies sinon.

    Pour ce qui est de la garniture, ma recette est au fromage, je l’ai créée ainsi. Si certains de vos invités n’aiment pas le fromage, il ne faut pas leur faire cette recette et leur faire autre chose. Je n’ai pas d’autres idées de recettes qui me viennent dans cet esprit et sans fromage.

  16. Thomas

    Superbe comme d’habitude !! 🙂
    Petite question: Ce mille-feuille se mange tiède du coup ?
    Merci et bonne continuation

  17. chefNini

    Non pas nécessairement, on peut les servir froides si vous laissez complètement refroidir les poires.

  18. jadawin

    Bonjour,
    Damned, mon rouge était moins rouge… N’aurais-je pas laisser pocher assez longtemps?

  19. chefNini

    Bonjour Jadawin,

    Il manque effectivement une étape dans ma recette : il faut (mais ce n’est pas obligatoire) les laisser dans les sirops quelques heures si on veut obtenir une belle couleur rouge foncé.

  20. josy

    et une de plus !! un ravissement pour moi et mes convives ! j’avais fait pocher les poires la veille et les avais laissées trempées tte la nuit dans leur sirop respectif ! encore une fois rien à redire ni à changer ! merci chef nini

  21. Zelles Ô Féminin

    Bonsoir très belle recette

    Pouvez vous m’expliquer l’étape 7 : « Placez dans la casserole de sirop transparent, un cercle de papier sulfurisé du diamètre de votre casserole, faites une croix au centre avec un ciseau. » car je ne comprends pas l’astuce avec le papier.

    Merci

  22. chefNini

    Bonjour,

    En fait, il faut placer un cercle de papier sulfurisé au-dessus du sirop, sur les poires. Ca permet d’éviter aux poires de s’oxyder à l’air (les poires flottent dans le sirop et une partie des poires n’est pas immergée.)
    Dans ce cercle de papier sulfurisé, il faut entailler une croix.
    Tu trouveras une photo explicative ici : http://www.chefnini.com/poires-pochees-au-vin-epice/

  23. Zelles

    Merci pour cette explication 🙂

  24. AnnePascale

    J’ai testé cette recette ce w-e et ça a eu un franc succès. Merci pour cette bonne idée !

  25. Nice

    bonsoir chefnini merci pour le partage !!
    Peut on pocher les poires dans un sirop à base de framboise ou autre merci

  26. chefNini

    Bonjour Nice,

    Tout est possible, il faut se lancer. 🙂
    Je n’ai jamais tenté de sirop de framboise.

  27. Odile

    Bonsoir chefnini,
    Je reviens vers vous pour vous poser une question : que pensez vous de remplacer le fromage et les noix par du foie gras ? Davance merci et bravo pour toutes vos recettes.
    Passez dune bonnes fetes de fin d’année.

  28. passionne

    Bonjour, pour un dessert, juste le chèvre sans roquette c’est possible? Et pour 10 personnes il me faut combien d’ingrédients?

  29. chefNini

    La roquette n’est pas obligatoire. Mais je conseille de servir une petite salade à côté quand même.

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