Mini-charlotte à la mousse de caramel, coeur coulant

Cette présentation, ces petits biscuits ne vous rappelleraient-ils pas quelque chose ?

Le gâteau d’anniversaire noisette, banane et caramel :

J’ai réalisé ces mini-charlottes car il me restait de la mousse de caramel et des biscuits chocolat suite à ce gâteau. C’est une idée et une présentation qui m’a plu et que j’ai eu envie de vous faire partager.

Dans les biscuits chocolat se cache de la mousse caramel et une couche de sauce caramel. Pour décorer, j’ai mis quelques crêpes gavottes concassées.

Pour 4 personnes :

Mousse caramel à la fleur de sel

  • 33g de sucre
  • 25g de beurre
  • 1 belle pincée de fleur de sel
  • 13cl de crème liquide
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 feuille de gélatine (1g)

La sauce caramel

  • 50g de sucre
  • 5cl de crème liquide
  • 2g de beurre

Les biscuits

  • 2 œufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 2cc bombée de sucre vanillé
  • 80g de farine
  • 10g de cacao amer
  • 45g de maïzena
  • 1cc de levure chimique
  • sucre glace

La décoration

  • 2 crêpes gavottes

Mousse caramel à la fleur de sel (à faire la veille)

1- Commencez par le caramel : Faites fondre le sucre dans une casserole sur feu doux. Tout en surveillant, coupez le beurre en dés et faites bouillir 3 cl de crème liquide.

2- Faites fondre la gélatine dans un bol d’eau froide.

3- Lorsque le caramel est prêt, arrêtez le feu, ajoutez le beurre tout en fouettant et les 3cl de crème liquide bouillante. Remettez sur feu doux si nécessaire en cas de morceaux de caramel non fondu.

3- Laissez tiédir avant d’ajouter les jaunes d’oeuf en fouettant, ainsi que la gélatine essorée.

4- Préparez la chantilly : Fouettez au batteur la crème liquide restante. Incorporez le caramel tiède dans la chantilly et mélangez à la maryse tout doucement. Si vous n’êtes pas à l’aise avec la préparation de la chantilly, je vous invite à lire mon dossier à ce sujet en cliquant ici.

5- Laissez refroidir au réfrigérateur dans un bol filmé.

Les biscuits décoratifs

1- Séparez le blanc du jaune.

2- Fouettez (utilisez un batteur électrique) le jaune avec les sucres pendant 4 min, le temps que la préparation blanchisse.

3- Ajoutez le blanc et continuez de fouetter 2 min.

4- Ajoutez les farines, le cacao et la levure tamisée et incorporez-les délicatement à la spatule.

5- A l’aide d’une poche à douille, remplissez vos moules à financiers.

6- Saupoudrez de cacao et laissez crouter 15 à 20min.

7- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 min.

8- Laissez-les tiédir avant de les démouler et laissez-les refroidir sur une grille.

9- Coupez les biscuits à hauteur de votre mini-charlotte.

La sauce caramel

1- Portez à ébullition la crème liquide

2- Coupez le beurre en dés.

3- Faites fondre le sucre dans une casserole à feu doux pour obtenir un caramel ambré.

4- Ajoutez la crème liquide tout doucement en mélangeant sans cesse.

5- Remettez sur feu moyen pour obtenir une ébullition et laissez frémir quelques minutes (2 ou 3) en fonction de la consistance que vous désirez.

6- Retirez du feu puis ajoutez le beurre. Lorsque la sauce est tiède, ajoutez la fleur de sel.

7- Versez dans un petit pot, laissez refroidir et réservez au frais jusqu’à utilisation.

8- Lorsque la sauce est refroidie, remplissez le coin d’un sac congélation, découpez un petit trou et décorer le dessus de votre gâteau.

9- Réservez au réfrigérateur.

Le montage

1- Déposez un cercle dans chaque assiette à dessert.

2- Intégrez à l’intérieur les petits biscuits, tout autour.

3- A l’aide d’une cuillère à café, déposez de la mousse à mi-hauteur, une couche de crème caramel et terminez par de la mousse.

4- Saupoudrez le dessus de crêpes concassées.

5- Arrosé d’un filet de crème caramel et servez aussitôt ou réservez au réfrigérateur.

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27 commentaires
  1. corinne

    quelle merveille cette présentation! et ce dessert doit être à tomber! encore BRAVO grand Chef Nini!

  2. Sophie

    Waouh ça a l’air vraiment super bon ! En plus en ce moment je suis en manque de chocolat :p

    A bientôt,

    Sophie

  3. Lili

    Mmmh ça donne envie de les dévorer !! J’ai bien envie d’essayer ça ce week-end… Merci pour cette jolie recette =)

  4. Nadège Muller via Facebook

    Je suis une grande fan de ton blog, même que quand je l’ai découvert, j’ai fait absolument toutes les pages pour noter toutes les recettes qui me plaisaient !!! (ca m’a pris des semaines mais ca valait vraiment le coup!).
    La mousse caramel à le fleur de sel m’a l’air terrible… 🙂

  5. LadyMilonguera

    Oh punaise, elle sont terribles ces photos… Remarquable mise en valeur de ces mini-charlottes !

  6. assiettecoquette

    Quel beau travail, les noisettes caramélisées, la sauce caramel… Cette mousse onctueuse… Un vrai régal des yeux et des papilles. Merci, tu me fais rêver à chaque visite de ton blog.
    Bonne journée à toi ))

  7. lesdelicesdethithoad

    c’est vraiment très beau!

  8. nadia

    C’est vraiment très joli !

  9. 29999

    La photo est superbe et la recette donne envie de se mettre aux fourneaux ! Bisous !

  10. Delphine

    Oh la, la, la, la!!!!! Merci pour cette recette de dingue!!!!!!!

  11. melayers evelyne

    magnifique bien réaliser et trés gourmand bizzzzzz

  12. Anita

    Depuis ce matin, j’ai l’eau à la bouche car j’ai préparé modestement des verrines de mousse au chocolat… Mais en voyant ces photos, je salive carrément tellement ça a l’air bon !

  13. pepitavignon

    oh la la quelle merveille, je m’invite!

  14. heunet nathalie

    je suis une fan de ton blog, j’adore, les recettes sont super et les photos sont magnifiques ! encore plus de recettes !!!

  15. kitchenette

    Humm !! OUiii mes pupilles se rappellent bien ce superbe gâteau avec ces jolies noisettes caramélisées en gouttes !! ..
    Alors déjà qu’en grand il était délectable à souhait, en version mini c’est encore plus tentant !!! Wouhaaaa
    Bravooooo
    kiki

  16. gibou

    miamm!!

  17. clemence

    la mousse au caramel a l’air à tomber !

  18. AnneLaure

    TOn dessert me met l’eau à la bouche !!! ça a l’air délicieux. Hummmmmm

  19. L'étudiante

    Superbe cette petite charlotte ! Ca donne tellement envie là …

  20. 1nanou

    Fan de vos recettes, de vos photos, de votre site, je viens de mettre au frigo la mousse au caramel pour la nuit. Par contre, elle me semble très liquide malgré la chantilly qui semble s’être liquéfiée au contact du caramel. Est-ce normal ? Aurai-je une bonne surprise au réveil demain matin ou devrai-je renoncer à ces douceurs ?!!!!

    Merci pour toutes ces recettes qui égayent mes papilles à chaque fois que je les teste !!

    1. chefNini

      Bonsoir,
      Si la crème s’est liquéfiée avec le caramel, c’est qu’il était trop chaud. Cependant, normalement elle prendra une bonne consistance d’ici demain matin. Vous pouvez dormir tranquillement 😉 A très bientot et merci 🙂

  21. 1nanou

    Ouf, je vais pouvoir dormir tranquille et promis, je vous dis ce qu’il en est demain matin !!!

  22. Délices Delicious

    C’est toujours un bonheur de venir sur ton blog ! Tes recettes ont l’air succulentes et tes photos sont sublimes !!!

  23. 1nanou

    Vous aviez raison, la mousse était prise le lendemain matin !
    La suite s’est passée sans encombre, et surtout la dégustation qui fut très appréciée de mes invités… et de moi-même !!!
    MERCI !!!

  24. Petit pot de beurre

    Superbes photos qui donnent très très envie!

  25. helene06

    très jolie et gourmande!

  26. claudine

    Bonjour, c’est la première fois que je consulte ce blog, vraiment super…je vous félicite. Je voudrais avoir une explication concernant la mini charlotte au caramel, je m’explique: dans la mousse caramel, on fait mention de fleur de sel, mais pour la confection, je ne la retrouve pas, par contre pour la sauce caramel, on n’en fait pas mention, mais je la retrouve pour la confection. Pouvez-vous me dire si la fleur de sel s’incorpore dans la mousse et dans la sauce caramel et à quelle quantité. D’avance merci de m’éclairer car j’ai hâte d’essayer cette recette.

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