Pains au lait

C’est tellement agréable de sentir l’odeur des pains au lait qui cuisent dans le four, prêts à être dévorés pour le petit-déjeuner. C’est une des meilleures façons de débuter une journée, vous ne pensez pas ? Vous pouvez faire la pâte la veille au soir et les cuire au petit matin.

Ces petits pains sont juste légèrement sucrés. Si vous les souhaitez bien sucrés, comme ceux des supermarchés, vous pouvez augmenter la dose dans ce cas.

Préférez une farine T45 ou T55, la T65, réservée pour le pain, donnera des pains trop denses.

Pour 8 pains au lait

  • 1 oeuf calibre moyen
  • 275g de lait
  • 50g de beurre
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 65g de sucre
  • 500g de farine T45 ou T55
  • 1cc de sel
  • Sucre en grains
  • lait + sucre glace pour la dorure

À la machine à pain

1- Déposez dans le bol de votre MAP :

  • l’oeuf et le lait
  • le sucre
  • le beurre coupé en dés
  • le sel
  • la farine
  • la levure

2- Lancez le programme pâte.

Au robot pétrisseur ou à la main

1- Versez dans le bol du robot ou dans un saladier, la farine, la levure, le beurre coupé en dés, le sucre, le lait, l’oeuf et le sel.

2- Pétrissez vitesse 1 jusqu’à ce qu’une boule élastique se forme. La pâte reste un peu collante, c’est normal. Le beurre doit être parfaitement incorporé à la pâte.

3- Versez la pâte dans un saladier légèrement huilé. Recouvrez d’un torchon propre et laissez pousser 3h à température ambiante. La pâte doit avoir doublé de volume. Autrement patientez encore un peu.

Façonnage et cuisson

1- Déposez-la sur un plan de travail fariné.

2- Formez 6 ou 8 boules de pâte.

3- Dorez avec un mélange de lait et de sucre glace puis ajoutez par-dessus le sucre en grains. Laissez la pâte reposer 30 min.

4- Faites préchauffer votre four à 180°C et laissez cuire 15 min. Les pains doivent être dorés.

5- Faites refroidir sur une grille.

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73 commentaires
  1. virginie

    yummy!!

    moi qui avais envie de boulanger ce week end merci pour cette recette, avec des proportions raisonnables en plus!!!

  2. corinne

    prés de 3 semaines que je n’avais plus internet (l’horreur!!) et donc me voila à rattraper mon retard de recettes gourmandes! j’adore les pains au lait avec une petite barre de chocolat comme pour le 4 heure d’il y a longtemps… je vais me laisser tenter avec bonheur!

  3. LeeYaa

    Parfaits ces pains au lait pour un petit déjeuner gourmand !

  4. Alain

    Je teste cette recette dès demain!

  5. Moi, je suis d’accord pour ce petit déjeuner… Ce pain au lait est pour moi !

  6. Lili

    Mmmmmh ils ont l’air délicieux, trop envie de croquer dedans pour mon goûter !!

  7. Mademoiselle Greedy

    These look delicious! I am hesitating over whether or not to invest in a bread machine, but it’s great that you put both methods on the website. Can’t wait to bake these.

  8. Pia Cuisine

    joli …… sur mon blog Pia Cuisine c’est des Teeweckle en Alsacien….ou petit pain au thé …..

  9. piemo

    bonsoir je voudrais juste vous demander un renseignement ,je fais mes pains dans le robot thermomix ,et pour le faire il faut pétrir la pâte 3 mn fonction pétrin .à votre avis est il possible de faire la pâte de vos petits dedans je vous remercie piemo

  10. chefNini

    Oui, à mon avis, pas de soucis.

  11. Cécile

    Bonjour et merci pour toutes vos recettes et conseils surtout .. Si je remplace la levure en sachet par de la levure fraîche de boulanger , combien dois-je en mettre?

  12. chefNini

    Je crois que c’est la moitié mais à vérifier quand même.

  13. Deb

    ils sont juste magnifiques!

  14. MarieSouricette

    bonsoir,

    si on souhaite faire la recette la veille et les cuire le matin comment doit on proceder?
    mille mercis!

  15. chefNini

    Comme vous l’écrivez : faire la pâte la veille et les cuire le lendemain matin 😉
    Réservez la pâte au réfrigérateur ou à température ambiante durant la nuit et façonnez-les le lendemain.

  16. La fourmi ele

    Ah ben voilà c’est exactement la recette que je cherchais pour cette semaine! Merci

  17. LadyMilonguera@Un siphon fon fon...

    Ils sont bien beaux tes pains au lait !

  18. Gismyne

    J’ai très envie d’essayer cette recette mais ne faut il pas diluer la levure de boulanger dans un peu de lait avant de l’incorporer aux autres ingrédients?

  19. Mely

    Ils sont trop mimi ! Je comptais justement en faire bientôt 🙂

  20. Little Bounty

    Mieux qu’en boulangerie 🙂 Trop beaux !

  21. Hedacoum

    Ils sont très appétissants et je les testerai dès que j’ai terminé celui que j’ai entamé. Une question cela dit : sont-ils fondants ou la croûte est croustillante ?

  22. pilimcuisiner

    Ils sont beaux ces petits pain on en mangerait, je vais voir pour faire la recette. A bientôt.

  23. chefNini

    Bonjour Hedacoum,

    La croûte reste plutôt fondante. Elle ne croustille pas en tout cas.

  24. chefNini

    Gismyne,

    Ce n’est pas la peine, sauf si vous utilisez de la levure de boulanger fraîche en cube.

    Bonne journée.

  25. Pia Cuisine

    piemo pas de problème moi je fais au thermomix sans problème ……

  26. élisa

    J’ai testé cette recette cette après-midi. Très bon et moelleux. Ils sont parfaits pour un petit-dej ou un goûter. C’est la première fois que j’en faisais …. assez contente du résultat. Merci pour vos recettes qui sont toutes aussi fabuleuses les unes que les autres. Je suis à croc de ce site !

  27. ohplaisirsdln

    il faut que j’essaye absolument.
    ils m’ont fabuleux.

  28. NicoH

    Réalisés hier ! C’est une réussite totale. En fait ça se rapproche plutôt des pains viennois que des pains au lait je trouve, mais c’est délicieux !

  29. Adeline

    C’est la première fois que j’en faisais et je suis ravie du résultat ! J’ai mis des pépites de chocolat à la place du sucre et c’est vraiment très bon, moelleux tout en restant léger 🙂 merci beaucoup pour la recette, je la recommanderai auprès de mes amis.

  30. cecile

    ils sont juste délicieux et ont eu un succés fou à la maison, ta recette devient ma recette officielle j’oublie les autres 😉
    bisous et merci du partage.

  31. Liloux

    Testé hier soir pour ce matin, j’etais toute contente de réussir! En plus j’avais l’impression d’avoir une boulangerie dans ma cuisine. Un grand merci pour cette recette et pour les explications. Prochain essai le pains au noix, j’espere que ca marchera aussi bien.

  32. Zizatao

    Excellente recette…merci, merci !!! Le deuxième essai fût le bon. Très bon la première fois mais goût prononcé de levure et pas assez « gonflé » et aujourd’hui BINGO… Un régal pour mari et enfants. À bientôt.

  33. LaCuisineFacile

    Testée et approuvée !
    Merci encore pour la recette c’est super agréable de pouvoir faire sa boulangerie !
    J’ai publié sur mon site, encore un clin d’oeil pour toi 🙂

  34. Aya

    Est il possible de conserver la pâte au congélateur? Si oui, combien de tempd?

  35. chefNini

    Bonjour Aya,

    Oui, c’est possible. Je conseille de façonner la pâte en petits pains avant de les congeler, ainsi vous n’aurez plus qu’à sortir les sortir, les laisser décongeler et pousser à température ambiante avant d’enfourner.

    Combien de temps, on peut garder la pâte au congélateur? Je ne sais pas vraiment. Quelques mois sûrement.

  36. Aya

    Lol à mon avis, il ne faudra pas qqs mois pour
    Tout manger!
    Mais merci du conseil. Cool

  37. Sarah MZ

    Bonjour Chef Nini,
    J’ai tenté ces petits pains ce matin, ils étaient délicieux. Par contre j’étais un peu déçue car ils étaient assez « pâles », presque blancs, pas dorés comme les tiens! Pourtant je les avais bien badigeonné de mélange lait+sucre glace, et j’ai fait cuire 25 minutes à 180 (au bout de 15 minutes ils n’etaient pas tout à fait cuits, on voyait que la mie était encore crue). Résultat: la croûte sous les pains était un peu trop cuite apres 25 minutes, mais le dessus etait preque blanc. Que me conseilles-tu?

  38. Emma

    Testée et approuvée !!! Merci pour cette recette;)

  39. Jenniferb

    Bonjour , j’ai découvert votre blog hier et depuis jai déjà fait mon propre pain et mes bun a hamburger ainsi que votre pate a pizza et merveilleux tout était parfait cependant sur ces petits pains au lait je trouve la pate quand même hyper collante elle reste au doigt faut il rajouter de la farine ou pas merci pour tout en tout cas

  40. chefNini

    Bonjour Jennifer,

    Si la pâte est vraiment trop collante, il est préférable de remettre un peu de farine. (désolée pour le retard de ma réponse !)

  41. Aya

    Le sachet de levure, c’est combien de gramme???

  42. chefNini

    selon les marques, un sachet fait entre 5 et 7 g.

  43. Bafiala Kalemba

    Ok. Donc en fait moi je n’ai pas mis un sachet vomplet de lrvure mais juste 1/2 cc. Comme pour le pain, la levure BRUGMAN c’est de la bombe! Lol
    Par contre, bien que mes pains ont très bon goût, j’ai du mal vraiment à leur donner une forme (convenable). Comment as tu d’ausdi belles boules?

  44. Aya

    Comment conserver au frais les petits pains? Les miens sechent et durcissent le landemain. Il vaut mieux les manget dès qu’ils sortent du four! Lol!

  45. Joey

    Encore un essai transformé !!! Après avoir raté mes premiers pains (à cause d’une recette qui me demandait d’inciser profondément les pains et qui a entraîné évidemment un crash), je peux dire que là, je suis conquise. Par contre, attention (peut-être est-ce que ma pâte a beaucoup gonflé), mais je me retrouve avec 9 GROS pains!
    En tout cas, je pense que Mister Gourmandise sera conquis au retour du travail….
    Merci encore !

  46. Frambois

    Quelle tuerie !!!

  47. Melimay

    Succulent ! Je crois que je vais m’organiser pour en avoir toujours sous la main pour le petit déjeuner. Mais au fait, peut-on les congeler une fois cuit ? Encore merci pour la recette.

  48. chefNini

    Oui, c’est tout à fait possible 🙂

  49. Nellyquet

    J’ai tenté pour la première fois ta recette. Après 3h de repos la pâte n’a toujours pas doublé de volume. Je ne sais pas où j’ai raté quelque chose. Je peux la laisser encore combien de temps avant de la cuire ?
    Merci

  50. chefNini

    Bonjour,

    Tu peux la laisser toute une nuit sans problème. Si ta pâte ne monte pas, place-la si tu peux, près d’une source de chaleur pour l’aider à monter plus rapidement.
    Qu’as-tu mis comme levure ?

  51. Nellyquet

    J’ai mis de la levure de boulanger déshydratée (6gr) et là je viens de mettre ma pâte près du poêle à pellet. Je la surveille toutes les demi heures.

  52. divana

    Youpi
    c’était ma première fois et j’ai réussi.
    ils sont super bon

  53. Claire

    Bonjour, j’ai réalisé ces pains au lait hier, ils sont succulents !! 🙂 mais juste le petit bémol est qu’ils ne sont pas craquelés sur le dessus, comment as tu fait pour qu’ils soient craquelés ? Et pour que la pâte lève, est-ce que tu la places proche d’une source de chaleur ?

    Merci encore !!
    Claire.

  54. chefNini

    Bonjour Claire,

    Je ne fais rien de spécial pour ça. Parfois, ils se craquellent et d’autres fois non. Mais normalement, des pains au lait ne doivent pas craqueler.

  55. Aya

    Comment obtenir des petit pains moelleux? ? Les miens, une fois refroidis, sont vraiment secs. Que faire?? Help!

  56. chefNini

    Dans ce cas, peut-être réduire le temps de cuisson. Et conservez vos pains dans un torchon propre.

  57. Aya

    Ah ok, je vais faire ça pour voir.
    Merci!

  58. Estelle

    Bonjour,
    Je viens de les sortir du four, ils sont exactement comme sur vos photos ! Ils sont absolument délicieux, j’ai hâte d’être demain matin au p’tit déj ! J’avais déjà tenté vos macarons, une vrai réussite également. Merci pour ces super recettes

  59. fatha59

    bonjour chefnini moi aussi mes petit pains sont secs comment faire pour avoir des petit pains moelleux aidez moi svp

  60. Anne-France

    Bonjour chefnini,

    J’adore votre site et je suis une grande fan de vos recettes. J’ai réalisée hier soir la recette de vos pain au lait. Ils sont suculant !!! un vrai régale ce matin au petit déj.
    J’aimerais connaitre la technique pour faconner de belle boule.
    Merci d’avance

  61. chefNini

    Bonjour Anne-France,

    Je n’ai pas vraiment de technique à vous donner pour cela. Il faut façonner les boules, les faire rouler avec votre main sur le plan de travail, pour obtenir des boules bien rondes.

  62. nadine

    On peut utiliser n’importe quel lait?

  63. chefNini

    Le mieux, c’est encore le lait entier car plus crémeux mais du demi-écrémé fait aussi l’affaire.

  64. nadine

    Merci je pensais plus tôt à des laits végétaux. Vous en pensez quoi?

  65. chefNini

    Oui, c’est possible. J’avais fait une version au lait de châtaigne : http://www.chefnini.com/pains-lait-chataigne/

  66. Sylvie

    je viens de faire cuire mes petits pains au lait que j ai préparés hier soir… Ils sont excellents! Votre blog est un plaisir , il devient ma bible…!!! Les explications sur tous les sujets et/ou recettes sont claires, concises, et il faudrait vraiment y mettre de la mauvaise volonté pour ne pas les reussir!
    Bravo encore , et continuez à nous régaler les yeux et les papilles :-))

  67. chefNini

    Merci Sylvie ! 🙂

  68. delphine

    Bonjour, est-il possible de faire cette recette ainsi que les autres qui demandent de la levure instantanée, avec de la levure fraiche et quel serait le temps de repos ?

  69. chefNini

    Bonjour Delphine,

    Oui c’est bien tout à fait possible pour toutes les recettes de boulanger. Pour les quantités, je vous invite à lire mon article sur les levures : http://www.chefnini.com/les-levures/

    Pour le temps de repos, il n’y a rien à changer.

    Bonne journée !

  70. Karukeracoon

    Nous sommes en train de les déguster pour notre petit dèj. Un délice! Merci! 🙂 ça me rappelle une recette de chez moi, la « pomme cannelle » 🙂 En tout cas merci, on a de délicieux petits déjeuners en perspective grâce à vous 🙂

  71. Camille

    Bonjour,

    Merci pour cette excellente recette!
    Testée et approuvée pour toute la famille (c’est parfait pour le goûter à l’école)!

    Merci pour ce site avec des recettes adaptées à nos cuisines et pour les photos toujours alléchantes!

  72. Noémie

    J’avais si peur de m’attaquer à la boulange mais alors là je ne regrette pas de m’y être mise! Merci à toi chefnini ils sont parfaits!!

  73. Claire

    Très bonne recette, ces petits pains au lait sont délicieux!

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