Pan bagnat

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La première et seule fois que nous avons mangé un pan bagnat, c’est au retour de nos vacances à Nice, l’année dernière. Nous y sommes restés 2 semaines mais jamais nous n’avions pris le temps de gouter au pan bagnat. Ce fut finalement notre casse-croute pour la pause déj sur l’air de repos, histoire de garder un peu de Nice avec nous. Le matin même de notre départ, nous avions choisi une petit boulangerie où on y trouvait des sandwichs très appétissants.

Ce n’est qu’un an après que je tente une recette, trouvée dans le dernier Saveurs. J’ai quelque peu modifié certains ingrédients pour obtenir un Pan Bagnat gourmand comme il nous plait. Il n’est peut-être pas traditionnel, il n’en reste pas moins délicieux.

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Pour 2 pains :

  • 2 pains ronds
  • 1 tomate ronde
  • 5 radis
  • 1 oeuf
  • 1/4 de poivron rouge
  • 1 boite de thon à l’huile de tournesol
  • des copeaux de parmesan
  • de la roquette
  • 1 oignon rouge
  • 6 olives noires
  • 6 feuilles de basilic
  • 3 cs d’huile d’olive
  • 1 cc de pignon de pin

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1- Lavez les différents légumes.

2- Émincez les radis dans leur longueur.

3- Coupez la tomate en tranches. Salez-les légèrement.

4- Dénoyautez les olives.

5- Émincez les oignons.

6- Émincez très finement le quart de poivron dans la longueur.

7- Faites cuire l’œuf pendant 10 min, laissez refroidir, écalez-le et coupez-le en rondelles.

8- Hachez le basilic. Versez-le dans un mortier avec l’huile et les pignons et écrasez au mortier de façon à obtenir une sauce plus ou moins consistante. Le basilic et les pignons doivent être bien écrasés.

9- Coupez les pains en 2. Étalez la sauce au basilic sur les 2 moitiés.

10- Déposez les tomates, poivron, radis, olives, œuf, oignon, thon (un peu égoutté), parmesan, roquette. Pressez bien et laissez-le reposer 30 min avant de le déguster. Le pain doit être bien imbibé.

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20 commentaires
  1. Virginie B

    il a l’air drolement réussi… je raffole du Pan Bagna !

  2. sophie

    humm ça donne envie pour le diner!
    tes photos sont magnifiques!

  3. samia

    j’adore,ça!
    biz,samia.

  4. fanfan

    j’adore mais sans le thon!!!

  5. Gourmandises & Cie

    Hummm, il donne envie !

  6. Miss Cz

    et tu as fait tes petits pains toute seule également?
    wow…

  7. chefNini

    Oui, j’ai également fait les petits pains. ^^

  8. Miss Cz

    et bien bravo
    je regardais justement qu’elle MAP tu utilises, je suis assez tentée même si Mister est contre…

  9. lou

    un sandwich qui me plait beaucoup !! bone soirée

  10. Pauline

    Très joli ton pan bagnat!!! Bravo ^^

  11. Nicole

    Très appétissant même dès le matin.
    Je vais certainement en faire d’ici peu.
    Bisous

  12. Lulu

    Miam, ça a l’air vraiment bon! Bisous

  13. NIKI

    Bonsoir,

    Ce n’est pas ympa de nous faire saliver comme çà.

    BizzzzzzzzzzzzNIKI

  14. Lucie

    Merci pour cette recette! puis-je te demander ta recette de petits pains? parce qu’ici c’est ça qui manque ! le pain pour pan bagnat!

  15. chefNini

    Si ma mémoire est bonne, j’ai simplement pris ma recette de pain de tous les jours.
    Je mets dans l’ordre dans la cuve de ma MAP:
    30cl d’eau
    1/2cs de sel fin
    500g de farine T65
    1 sachet de levure de boulanger
    Programme pâte.

    A la fin du programme, sort la pâte et façonne des boules (comme sur la photo de l’article). Laisse gonfler 1h et cuit les pains au four à 200°C pendant 15min.

    Et voilà,
    Bonne soirée
    chefNini

  16. CRICRITTE

    J’avais une machine à pain pas pratique du tout: la traduction et français était très approximative et toutes les mesures étaient en tea spoon et autres… la cuve n’était pas non plus adaptée aux recettes françaises : je l’ai rendue à ma soeur américaine.
    J’aimerais en trouver une simple et écrite en français : quelle machine me conseillez-vous?
    A noter:
    Dans le véritable pan bagnat niçois, on ne met pas de parmesan, ni de pignons: en revanche on mets des anchois. Si vous voulez, je vous donne les ingrédients exacts.
    Mais le votre, même s’il n’est pas niçois du crû, me pait beaucoup!

  17. Chef mignonnette

    Il est vraiment très joli et appétissant !

  18. berny

    originaire de Roquebrune cap martin, (frontière Italienne), je connais forcément très bien ce sandwich. Bravo pour votre « revisite » mais n’hésitez pas à faire un pain plus gros ! ça se mange sans faim ces truc là ! lol !

  19. berny

    originaire de Roquebrune cap martin, (frontière Italienne), je connais forcément très bien ce sandwich. Bravo pour votre « revisite » mais n’hésitez pas à faire un pain plus gros ! ça se mange sans faim ces truc là ! lol !

  20. z

    Il n’est pas si différent de l’original, ce bagnat 🙂
    Les petites variantes ne sont pas choquantes : à la base on met plutôt des anchois que du thon, du mesclun varié plutôt que de la seule roquette, et des olives de Nice spécifiquement, pas des olives greques.
    En saison on peut aussi y ajouter quelques fèves, c’est très agréable.

    C’est un sadwich délicieux qui se conçoit à manger en maillot de bain : normalement ça déborde et ça dégouline… « Bagnat » c’est baigné dans l’huile d’olive.

    En tout cas c’est une bonne adaptation pour des ingrédients faciles à trouver partout.

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