Île flottante amande et chocolat

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Et si on changeait un peu les parfums de la classique île flottante. Ma crème anglaise a été réalisée avec du lait d’amande (et non du lait de vache) pour lui donner un délicieux parfum de ce fruits à coque. Le caramel s’est transformé en un sirop de chocolat. Et enfin, j’ai parsemé toute mon île d’amandes concassées et torréfiées. Je n’ai qu’un mot à dire : délicieux !

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Pour 4 personnes :

Pour la crème anglaise au lait d’amande

  • 50 cl de lait d’amande
  • 80 g de sucre
  • 6 jaunes
  • 1 gousse de vanille

Pour le sirop de chocolat

  • 25 g de cacao amer en poudre
  • 90 g de sucre
  • 10 cl d’eau

Pour les blancs

  • 4 bancs d’oeuf
  • 60 g de sucre

Pour la décoration

  • 2 poignées d’amandes entières décortiquées

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Pour la crème anglaise au lait d’amande

1- Versez le lait dans une casserole et ajoutez les graines de la gousse de vanille. Amenez à ébullition à feu moyen.

2- Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanc.

3- Lorsque le lait arrive à ébullition, versez-en un peu sur le mélange œufs/sucre hors du feu et fouettez vigoureusement.

4- Ajoutez le reste de lait chaud sur les jaunes et mélangez.

5- Transvasez dans la casserole et faites cuire en remuant sans cesse à feu doux à l’aide d’une spatule.

6- La crème est cuite lorsqu’elle nappe la spatule. Laissez refroidir à température ambiante.

Pour le sirop

1-Versez le cacao et l’eau dans une petite casserole et mettez à chauffer.

2- Mélangez pour faire dissoudre le cacao.

3- Versez le sucre en poudre.

4- Portez à frémissement et faites réduire pendant 5 minutes en surveillant de près : le sirop a tendance à se sauver.

5- Vérifiez la cuisson du sirop en versant une goutte dans une tasse bien froide. Si elle épaissit, le sirop est prêt. Si elle est encore très liquide, poursuivez la cuisson encore quelques minutes.

6- Laissez complètement refroidir à température ambiante.

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Pour les blancs

1- Versez les blancs dans un saladier et commencez à fouetter au batteur électrique.

2- Lorsqu’ils commencent à se raffermir, ajoutez le sucre et continuez de fouetter. Les blancs doivent être bien fermes et former un bec d’oiseau sur les fouets lorsque vous les retirez des blancs.

3- Portez à frémissement une grande casserole d’eau (ne pas porter à ébullition).

4- Versez 2 boules de blanc en neige (réalisées avec une cuillère à soupe). Laissez cuire 30 secondes, retournez-les et continuez pendant 30 secondes.

5- Égouttez-les sur du papier absorbant et recommencez avec le reste de blanc.

Pour les amandes

1- Concassez les amandes avec un gros couteau.

2- Faites chauffer une poêle à sec et ajoutez les amandes. Faites-les torréfier en surveillant la cuisson : ils doivent colorer.

Pour le service

1- Versez au fond des bols de la crème anglaise.

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2- Ajoutez par-dessus deux boules de blancs en neige.

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3- Ajoutez les amandes torréfiées et arrosez de sirop de chocolat.

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46 commentaires
  1. Angélique

    Comme ça a l’air bon, et simple! Toujours un plaisir de regarder tes recettes, merci chef Nini !

  2. LBDN

    Ca à l’air vrmnt trop bon, j’essaierais 😉

  3. Lili

    C’est marrant, j’avais justement prévu de faire une île flottante ce soir ! Tu me donnes à réfléchir 😉 Merci du partage

  4. kharole

    Miam Miam…

  5. corinne

    une ile flottante!!j’adore…

  6. Kiwii

    Je salive !!!!!!!!!!

  7. Ludivine

    J’en veux c’est très gourmand!!

  8. Kheira JM Campuzan via Facebook

    ou trouver du lait d’amande ?

  9. Kheira JM Campuzan via Facebook

    Tres tentant cette recette !!

  10. chefNini via Facebook

    Dans les magasins bio ou au rayon bio des supermarchés avec le lait de soja.

  11. perledecristal

    quelle bonne recette modifiée, à déguster sans modération je pense, et quelle magnifique photo du rendu final, cela donne vraiment envie.

  12. Kheira JM Campuzan via Facebook

    merci, je vais tenter dès que possible

  13. Kheira JM Campuzan via Facebook

    bravo pour votre site, il est super

  14. Valérie, le goût en éveil

    Humm ! Du moins à la vue, ça à l’air succulent ! Et avec le chocolat, c’est une interprétation gourmande…

  15. chefNini via Facebook

    Merci 🙂

  16. Aurélie Devleeschauwer-Samathi via Facebook

    Qu’elle super idée, moi qui ne sis pas fan de la crème anglaise

  17. helene06

    hum sublime!

  18. Dominique

    Miam… Miam ;-D

  19. Mary

    HMmmmm, ça donne envie tout ça…
    petite question, peut-on tout préparer et garder au frais qqs heures à l’avance ?

  20. chefNini

    Oui, aucun souci. Je les ai même dégustées 24h plus tard, et rien n’avait bougé.

  21. Mary

    Ok, merci de ce renseignement !
    Je n’ai plu qu’à me lancer ;o)

  22. TwimmCook

    Gourmand et très bonne idée de modifier les classiques. Cela fonctionne très bien !!

  23. Quelle chouette idée cette ile flottante !

  24. speedymouse

    Toujours aussi appétissantes tes photis ! Merci piur cette crème anglaise à tester de toyte urgence ..

  25. Aurélia

    Très joli et effectivement ça change 🙂

  26. Noëlle

    Bonsoir Chef Nini, encore une très jolie recette, très appétissante, de plus j’adore le lait d’amande.
    Une petite question concernant le lait d’amande. Hier j’ai j’ai des yaourts avec une brique de lait d’amande, noisette, millet que j’ai acheté à la Biocoop. J’ai mis un ferment Alsa comme d’habitude, mais mes yaourts sont tout liquides. Avez-vous déjà connu ce problème? Je pense que ce lait (noisette, amande, millet) doit être un trop gras pour que les yaourts prennent, par ailleurs le goût est très bon mais ce matin j’ai du boire mon yaourt avec une paille!!!

  27. Geni Rodrigues via Facebook

    ca a l air trop bon !!! merci pour vos supers recettes

  28. helene

    je ne connais pas le gout d’une ile flottante, rare qd je peux me faire plaisir, mais j’ai envie de gouter

  29. chefNini

    Bonjour Noëlle,
    Comme je l’ai écrit ici (http://www.chefnini.com/yaourts-maison/), il n’est pas possible de faire des yaourts au lait d’amandes, noisettes et autres laits végétaux, excepté le lait de soja. Il n’est pas possible de les fermenter.

  30. emilie

    miam, j’essaie dès demain

  31. melanie

    Je trouve cela visuellement très sympa ,je vais donc essayer et je suis curieuse de gouter le lait d’amende que je ne connais pas une recette sympa pour le dessert de samedi soir!!!!

  32. titou

    « comme, sur un nuage » !!!!!!! voila, le nom de ta recette……… divine , NINI……. bisous bisous TITOU…….. et la » mise en scène « , divin……

  33. Le renard et les raisins

    les îles flottantes, tout le monde aime ça, et pour cause, c’est vraiment délicieux et léger !

  34. Kheira JM Campuzan via Facebook

    Je viens juste de la faire, verdict ce soir…

  35. Stephanie Gilbert via Facebook

    Tu me diras ce que sa donne 😉

  36. Kheira JM Campuzan via Facebook

    Aude te diras lol

  37. Kiwii

    Peut-on préparer ce dessert à l’avance (une petite journée) ? Ou même juste les blanc ou le chocolat par exemple ?

  38. chefNini

    Coucou Kiwii,
    Tu peux tout faire à l’avance sans soucis.

    bonne journée !

  39. Kiwii

    Merci !
    Testé et approuvé !

  40. zaboulou

    J ai fait cette recette…. J ADORE et mes invités aussi…je n ai eu que des tres BONNES appreciations.. a refaire !

  41. Celine

    Bonjour, pour faire la sauce au chocolat d avance , une fois faite et refroidie on la conserve au frigo? Ça ne risque pas de durcir? Merci pour votre réponse!!!

  42. chefNini

    Bonjour Céline,

    La sauce chocolat ne durcit pas au réfrigérateur, il est possible de la conserver au réfrigérateur sans soucis.

  43. Celine

    Testée et approuvée ! Le sirop est devenue une sauce je l ai fais la veille pour le lendemain mais ça n a pas dérangé. Le tout fut très bon! Merci pour ce partage !!

  44. Mimi

    je voudrais faire pour 2 personnes c 6 oeufs aussi?

  45. chefNini

    La recette est pour 4, il suffit de diviser les proportions par 2.

  46. Niflon

    Testée pour la fête des mères (l’île flottante = dessert favori de la mienne) et laaaargement approuvée par ma mère, mon beau-père et moi (pourtant pas extatique d’îles flottantes habituellement)!
    Pour ma part j’ai cru avoir foiré la crème anglaise quand j’ai vu plein de grumeaux dans la casserole (comme le mélange était mousseux, je ne les ai pas vu tout de suite) ; un bon coup de mixeur et elle était parfaite, toute lisse, délicieuse ; je crois que j’ai même une préférence sur cette recette à l’amande par rapport à la crème anglaise classique – je l’essaierais bien en glace.

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