Île flottante amande et chocolat

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Et si on changeait un peu les parfums de la classique île flottante. Ma crème anglaise a été réalisée avec du lait d’amande (et non du lait de vache) pour lui donner un délicieux parfum de ce fruits à coque. Le caramel s’est transformé en un sirop de chocolat. Et enfin, j’ai parsemé toute mon île d’amandes concassées et torréfiées. Je n’ai qu’un mot à dire : délicieux !

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Pour 4 personnes :

Pour la crème anglaise au lait d’amande

  • 50 cl de lait d’amande
  • 80 g de sucre
  • 6 jaunes
  • 1 gousse de vanille

Pour le sirop de chocolat

  • 25 g de cacao amer en poudre
  • 90 g de sucre
  • 10 cl d’eau

Pour les blancs

  • 4 bancs d’oeuf
  • 60 g de sucre

Pour la décoration

  • 2 poignées d’amandes entières décortiquées

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Pour la crème anglaise au lait d’amande

1- Versez le lait dans une casserole et ajoutez les graines de la gousse de vanille. Amenez à ébullition à feu moyen.

2- Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanc.

3- Lorsque le lait arrive à ébullition, versez-en un peu sur le mélange œufs/sucre hors du feu et fouettez vigoureusement.

4- Ajoutez le reste de lait chaud sur les jaunes et mélangez.

5- Transvasez dans la casserole et faites cuire en remuant sans cesse à feu doux à l’aide d’une spatule.

6- La crème est cuite lorsqu’elle nappe la spatule. Laissez refroidir à température ambiante.

Pour le sirop

1-Versez le cacao et l’eau dans une petite casserole et mettez à chauffer.

2- Mélangez pour faire dissoudre le cacao.

3- Versez le sucre en poudre.

4- Portez à frémissement et faites réduire pendant 5 minutes en surveillant de près : le sirop a tendance à se sauver.

5- Vérifiez la cuisson du sirop en versant une goutte dans une tasse bien froide. Si elle épaissit, le sirop est prêt. Si elle est encore très liquide, poursuivez la cuisson encore quelques minutes.

6- Laissez complètement refroidir à température ambiante.

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Pour les blancs

1- Versez les blancs dans un saladier et commencez à fouetter au batteur électrique.

2- Lorsqu’ils commencent à se raffermir, ajoutez le sucre et continuez de fouetter. Les blancs doivent être bien fermes et former un bec d’oiseau sur les fouets lorsque vous les retirez des blancs.

3- Portez à frémissement une grande casserole d’eau (ne pas porter à ébullition).

4- Versez 2 boules de blanc en neige (réalisées avec une cuillère à soupe). Laissez cuire 30 secondes, retournez-les et continuez pendant 30 secondes.

5- Égouttez-les sur du papier absorbant et recommencez avec le reste de blanc.

Pour les amandes

1- Concassez les amandes avec un gros couteau.

2- Faites chauffer une poêle à sec et ajoutez les amandes. Faites-les torréfier en surveillant la cuisson : ils doivent colorer.

Pour le service

1- Versez au fond des bols de la crème anglaise.

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2- Ajoutez par-dessus deux boules de blancs en neige.

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3- Ajoutez les amandes torréfiées et arrosez de sirop de chocolat.

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46 commentaires :

  • Comme ça a l’air bon, et simple! Toujours un plaisir de regarder tes recettes, merci chef Nini !

     
  • Ca à l’air vrmnt trop bon, j’essaierais ;)

     
  • C’est marrant, j’avais justement prévu de faire une île flottante ce soir ! Tu me donnes à réfléchir ;) Merci du partage

     
  • Miam Miam…

     
  • une ile flottante!!j’adore…

     
  • Je salive !!!!!!!!!!

     
  • J’en veux c’est très gourmand!!

     
  • ou trouver du lait d’amande ?

     
    Kheira JM Campuzan via Facebook,
  • Tres tentant cette recette !!

     
    Kheira JM Campuzan via Facebook,
  • Dans les magasins bio ou au rayon bio des supermarchés avec le lait de soja.

     
  • quelle bonne recette modifiée, à déguster sans modération je pense, et quelle magnifique photo du rendu final, cela donne vraiment envie.

     
    perledecristal,
  • merci, je vais tenter dès que possible

     
    Kheira JM Campuzan via Facebook,
  • bravo pour votre site, il est super

     
    Kheira JM Campuzan via Facebook,
  • Humm ! Du moins à la vue, ça à l’air succulent ! Et avec le chocolat, c’est une interprétation gourmande…

     
  • Qu’elle super idée, moi qui ne sis pas fan de la crème anglaise

     
    Aurélie Devleeschauwer-Samathi via Facebook,
  • Miam… Miam ;-D

     
  • HMmmmm, ça donne envie tout ça…
    petite question, peut-on tout préparer et garder au frais qqs heures à l’avance ?

     
  • Oui, aucun souci. Je les ai même dégustées 24h plus tard, et rien n’avait bougé.

     
  • Ok, merci de ce renseignement !
    Je n’ai plu qu’à me lancer ;o)

     
  • Gourmand et très bonne idée de modifier les classiques. Cela fonctionne très bien !!

     
  • Quelle chouette idée cette ile flottante !

     
  • Toujours aussi appétissantes tes photis ! Merci piur cette crème anglaise à tester de toyte urgence ..

     
  • Très joli et effectivement ça change :)

     
  • Bonsoir Chef Nini, encore une très jolie recette, très appétissante, de plus j’adore le lait d’amande.
    Une petite question concernant le lait d’amande. Hier j’ai j’ai des yaourts avec une brique de lait d’amande, noisette, millet que j’ai acheté à la Biocoop. J’ai mis un ferment Alsa comme d’habitude, mais mes yaourts sont tout liquides. Avez-vous déjà connu ce problème? Je pense que ce lait (noisette, amande, millet) doit être un trop gras pour que les yaourts prennent, par ailleurs le goût est très bon mais ce matin j’ai du boire mon yaourt avec une paille!!!

     
  • ca a l air trop bon !!! merci pour vos supers recettes

     
    Geni Rodrigues via Facebook,
  • je ne connais pas le gout d’une ile flottante, rare qd je peux me faire plaisir, mais j’ai envie de gouter

     
  • Bonjour Noëlle,
    Comme je l’ai écrit ici (http://www.chefnini.com/yaourts-maison/), il n’est pas possible de faire des yaourts au lait d’amandes, noisettes et autres laits végétaux, excepté le lait de soja. Il n’est pas possible de les fermenter.

     
  • miam, j’essaie dès demain

     
  • Je trouve cela visuellement très sympa ,je vais donc essayer et je suis curieuse de gouter le lait d’amende que je ne connais pas une recette sympa pour le dessert de samedi soir!!!!

     
  • « comme, sur un nuage » !!!!!!! voila, le nom de ta recette……… divine , NINI……. bisous bisous TITOU…….. et la » mise en scène « , divin……

     
  • les îles flottantes, tout le monde aime ça, et pour cause, c’est vraiment délicieux et léger !

     
  • Je viens juste de la faire, verdict ce soir…

     
    Kheira JM Campuzan via Facebook,
  • Tu me diras ce que sa donne ;-)

     
    Stephanie Gilbert via Facebook,
  • Aude te diras lol

     
    Kheira JM Campuzan via Facebook,
  • Peut-on préparer ce dessert à l’avance (une petite journée) ? Ou même juste les blanc ou le chocolat par exemple ?

     
  • Coucou Kiwii,
    Tu peux tout faire à l’avance sans soucis.

    bonne journée !

     
  • Merci !
    Testé et approuvé !

     
  • J ai fait cette recette…. J ADORE et mes invités aussi…je n ai eu que des tres BONNES appreciations.. a refaire !

     
  • Bonjour, pour faire la sauce au chocolat d avance , une fois faite et refroidie on la conserve au frigo? Ça ne risque pas de durcir? Merci pour votre réponse!!!

     
  • Bonjour Céline,

    La sauce chocolat ne durcit pas au réfrigérateur, il est possible de la conserver au réfrigérateur sans soucis.

     
  • Testée et approuvée ! Le sirop est devenue une sauce je l ai fais la veille pour le lendemain mais ça n a pas dérangé. Le tout fut très bon! Merci pour ce partage !!

     
  • je voudrais faire pour 2 personnes c 6 oeufs aussi?

     
  • La recette est pour 4, il suffit de diviser les proportions par 2.

     
  • Testée pour la fête des mères (l’île flottante = dessert favori de la mienne) et laaaargement approuvée par ma mère, mon beau-père et moi (pourtant pas extatique d’îles flottantes habituellement)!
    Pour ma part j’ai cru avoir foiré la crème anglaise quand j’ai vu plein de grumeaux dans la casserole (comme le mélange était mousseux, je ne les ai pas vu tout de suite) ; un bon coup de mixeur et elle était parfaite, toute lisse, délicieuse ; je crois que j’ai même une préférence sur cette recette à l’amande par rapport à la crème anglaise classique – je l’essaierais bien en glace.

     

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