Pâte de fruits à la groseille et aux framboises

Que de gourmandises et de saveurs dans ces petites pâtes de fruits. J’avais réalisé une version myrtille l’année dernière. Cette fois-ci, je me lance dans un mélange groseille / framboise.

Elles n’ont pas fait long feu car on les grignote à tout moment. 🙂

Fruits frais ou fruits surgelés, aucun soucis, les deux fonctionnent.

Le temps de cuisson va varier selon le taux d’humidité de vos fruits. J’ai une astuce pour tester la cuisson des pâtes : comme pour les confitures, déposez une goutte de pâte de fruit sur une assiette bien froide. Voyez comment la goutte durcit. Elle doit avoir la consistance finale : « gélatineuse ».

Conservation : 1 semaine au réfrigérateur. Attention, le sucre cristal a tendance à s’humidifier au réfrigérateur et au contact de la pâte de fruit.

Pour 24 pâtes de fruits

  • 250g de groseilles fraiches
  • 125g de framboises fraiches
  • 320g de sucre en poudre
  • 55g de Vitpris
  • 30g de sucre en poudre ou cristal pour l’enrobage

1- Lavez les groseilles et mixez-les. Filtrez et versez dans une casserole.

2- Lavez les framboises et mixez-les. Ajoutez ce coulis avec celui aux groseilles.

2- Ajoutez le sucre en poudre et le Vitpris.

3- Commencez à faire chauffer 5 min en remuant sur feu moyen.

4- Au bout des 5 min, augmentez le feu pour obtenir les 1ères ébullition puis poursuivez encore 5 min tout en fouettant.

5- Coulez le “coulis” dans des empreintes en silicone.

6- Laissez sécher 3 heures.

7- Démoulez puis recouvrez de sucre en poudre. Réfrigérez 1 heure afin qu’elle prenne plus de consistance.

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35 commentaires
  1. sonic

    Depuis que j’ai trouvé la recette sur ton blog moi aussi je suis fan de cette recette si facile et rapide et comme tu le dis elles ne font pas long feu !
    Bises
    Monique

  2. olga03

    Il aurait été étonnant qu’il en reste!!!!!!!

  3. saoussi

    Bonsoir, je voudrais seulement savoir c’est quoi exactement « Vitpris » et par quoi je pourrais le remplacer

    aussi vous remercier pour tout ce que vous faites, et les photos parlent d’elles même
    merci d’avance 🙂

  4. Heimy

    Hum, dommage que je n’aie plus de groseilles… J’aurais bien aimé essayer. Si j’en trouve congelées, je tenterai cette gourmandise. Merci beaucoup.

  5. CoCO

    C’est très fin, et toujours aussi présentable … 🙂

  6. Lulu

    Je garde précieusement ta recette car je n’en aui jamais fait ! Bisous

  7. Holigan

    Ces pâtes de fruits sont magnifiques ! Et ne parlons pas des photos. Ce blog est une mine d’or =D

  8. babychocolate

    je prend bien note de la recette car les photos me font baver d’envie

  9. Gourmandises & Cie

    Elles ont l’air vraiment très bonnes ! Superbe recette !

  10. Marie Charrier via Facebook

    Ca a l’air terriblement bon !!!

  11. Sunny

    Wouaaah ces photos sont tellement jolies!!! bravo 😉

  12. valala

    MMm, j’aime bien aussi la version sans pépins, mais c’est très joli avec !
    Sublimes photos !

  13. Hafida MAHRAOUI

    bonjour !s il vous plait je voudrais savoir ce que c est un vitpris et d ou je dois en acheter.merci

  14. chefNini

    Bonjour,

    C’est gélifiant à base de pectines que l’on utilise également pour les confitures. Le Vitpris c’est le nom du produit de la marque Alsa.

    Bonne journée !

  15. chefNini

    Ah et j’ai oublié de préciser : on le trouve au rayon sucre.

  16. Sandra

    Et pour les conserver? on peut les conserver où? et dans quoi? merci d’avance!!! ;-))))

  17. chefNini

    Au réfrigérateur 🙂

  18. Sandra

    ok Merci!!!!

  19. Françoise

    Merci pour votre recette, je viens de faire celle à l’abricot.
    Elle est super. Je l’ai faite avec mon thermomix sans aucun problème.
    Merci encore.

  20. Françoise

    Une petite question se pose à moi :
    Les amateurs ne sont pas là, combien de temps peut on les garder ?
    Merci à vous. Cordialement.

  21. chefNini

    Elles peuvent se garder une bonne semaine au réfrigérateur.
    Bonne journée.

  22. Marie-Paule

    Bonjour,

    J’ai découvert votre site en recherchant une recette de pâtes de fruits et depuis je n’arrête pas de le parcourir. J’ai lu que votre objectif était de nous donner envie de cuisiner…Bravo c’est très réussi, chaque recette fait envie et elle est si claire et bien expliquée que l’on a plus qu’une envie se mettre aux fourneaux!
    C’est chose faite pour les pâtes de fruits. Elles sont à la fraise et « durcissent » un peu au frigo. J’ai goûté (évidemment !) et elles sont …comme dans le commerce (en mieux !)
    Merci pour cet excellent site et toutes ces recettes qui me font saliver, ces conseils et astuces qui m’aideront à n’en pas douter.
    Vous êtes désormais mon chef …cinq étoiles au moins!

  23. chefNini

    Bonjour Marie-Paule,

    Je vous remercie pour votre commentaire ! Quelle avalanche de compliments 🙂

    Surtout, n’hésitez pas si un jour vous avez des questions sur une recette.

    Bon lundi et à bientôt !

  24. celia (13)

    salut,
    en France au marché javai eu l’occasion d’en goûtée et j’ai trouver ça excellant, donc j’avais promis a mon cousin d’en faire pour lui et moi et puis j’ai trouvée ce site excellant et cette recette n’est pas super difficile, mais j’ai une question pasque en faite le marchandant nous avais expliquer qu’on fabrique ça de la même manière que de la confiture (en fesant encore d’autre trucs naturellement, mais a la base que cetai de la confiture et puis qu’on en fesai quelque chose d’autre), est ce que c’est vrais? (pasque en faite nous on fais souvent de la confiture et alors j’aurrai pu prendre un pot ou deux pour fabriquer ceci)

  25. chefNini

    Bonjour Célia,

    La pâte de fruits, c’est effectivement le principe d’une confiture que l’on fait cuire longtemps pour qu’elle puisse se tenir une fois refroidie.

  26. celia

    Merci pour la reponse rapide 🙂

  27. Julie

    Bonjour ChefNini,
    J’aimerai faire cette recette avec uniquement des framboises surgelées. Les proportions sont-elles les mêmes ?
    Merci !
    Julie

  28. chefNini

    Bonjour Julie,

    Oui tout à fait, calcule le poids total des fruits que j’ai utilisés pour avoir le poids des framboises.

  29. arianeaqua

    bonjour chef nini, chez moi il n’y à pas de vit pris on m’a dit que c’est un produit qui s’appelle confix bio, qui contient également de la pectine, un acidifiant et de l’agar agar. pour des confitures on me donne comme indications sur le sachet, porter le sucre et les fruits à ébullition pendant 5 minutes , mettre le sachet de confix bio et maintenir l’ébullition pendant 5 à 10 minutes. selon vous combien de temp faudrait il pour les pates de fruit ? faudrait il doubler le temp de cuisson ? il n’est rien dit sur le sachet pour les pates de fruit. merci d’avance. a bientot sur votre blog gourmand 🙂

  30. chefNini

    Je pense que tu peux suivre le même temps de cuisson que j’ai indiqué dans ma recette. Mais je ne connais pas du tout le confix bio.

  31. marica

    Bonsoir j’ai mis la plaque de pate au réfrigérateur alors qu’elle n’était pas encore ferme est ce que c important ou pas

  32. Violaine

    Bonjour!! Petite question…comme TS les ans ,le moment est venu de s’y mettre (tradition alsacienne oblige…). Je ne me souviens plus quelle recette j’ai utilisé l’an passé pour mes pâtes de fruits. Est il possible de conserver plus longtemps ces PDF,et hors du frigo… Genre petits sachets à offrir…. Bonne journée à toi ! Violaine.

  33. chefNini

    Bonjour Violaine, pour la conservation, c’est 1 semaine au réfrigérateur. A offrir donc au dernier moment plutôt.

  34. Massida

    Merci pour cet excellent site et toutes ces recettes qui me font saliver, ces conseils et astuces qui m’aideront à n’en pas douter. Une question, puis_je remplacer le Vitpris par de la pectine?

  35. chefNini

    Bonjour Massida et merci pour votre message ! 🙂
    Je n’ai jamais utilisé la pectine alors je ne pourrais pas vous conseiller sur les quantités par exemple. Mais je pense que ça peut remplacer le vitpris.

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