Ratatouille

ratatouille

La ratatouille est le plat de légumes par excellence de l’été. Facile à faire, parfumée, elle accompagne facilement de nombreuses viandes. On peut aussi la mettre en omelette, c’est très bon.

Ce plat demande un peu de travail : couper les légumes à la même taille, pas trop gros et les cuire séparément avant de les laisser mijoter à couvert. Les légumes sont ainsi très fondants.

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Pour 2 personnes :

  • 1 oignon
  • 5 tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 poivron rouge
  • sel, poivre
  • quelques pincées d’herbes de Provence

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1- Épluchez l’oignon et hachez-le en petits dés.

2- Hachez finement les gousses d’ail dégermées.

3- Lavez l’aubergine et la courgette et coupez-les en petits dés.

4- Lavez le poivron et retirez les pépins et les membranes blanches.

5- Coupez-le en petits dés.

6- Épluchez les tomates (à plonger dans une casserole d’eau bouillante quelques secondes) et coupez-les en morceaux.

7- Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse et faites revenir l’oignon et l’ail ensemble quelques minutes, le temps que le tout devienne translucide. Réservez à part.

8- Versez dans la sauteuse l’aubergine et faites cuire quelques minutes pour que les dés soient dorés. Réservez à part.

9- Continuez ainsi avec le reste des légumes : poivron et courgette.

10- Lorsque tous les légumes sont revenus, remettez-les ensemble dans la sauteuse.

11- Ajoutez les tomates, salez, poivrez et saupoudrez d’un peu d’herbes de Provence.

12- Mélangez, couvrez et laissez cuire 30 minutes en mélangeant de temps en temps. La cuisson doit se faire sur feu doux.

13- La ratatouille est prête à être dégustée.

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20 commentaires
  1. Chef Mignonnette

    La ratatouille, pour moi, ça goûte l’enfance… ma mère en préparait une délicieuse, et on la mangeait surtout en automne ! C’est un plat idéal lors des premières fraîcheurs, j’adore !

  2. piemo

    bonjour cete recette de rataouille est exactement celle que je fais ,quand je fais cuire les légumes je les fait cuire 5 mn chacun ,je les mets ensemble et fit cuire 20 mn ,à ce moment je rectifie l’assaisonement s’il le faut et la je mets les gousses d’ail et je fait cuire encore 10 mn c’est un délice et je la serts avec de la semoule ou du riz complet piemo

  3. leodiva

    merci pour l’idée de faire dorer les légumes séparément d’abord.

    Cette recette doit être bien meilleure que la mienne. Je vais l’essayer rapidement.

  4. Scarlett

    bravo pour vos recettes et le grand plus c’est la fonction » scanne  » ça c’est aussi super ,et bon pour la planète, pas besoin de l’imprimes pour aller dans la cuisine,
    super bonne continuation pour nous régaler de vos bonne recettes
    la ratatouille miam!! miam!! et votre recette est la meilleure

  5. choupette82

    Une vrai ratatouille faite maison c’est vraiment excellent ! bon week-end

  6. titou

    tu sais, NINI, ta RATATOUILLE, je pourrais la manger tous les jours, et hop! 5 légumes par jour! miam.. biz TITOU….

  7. Chamallo

    La ratatouille j’adore !
    J’en fais tout le temps mais pas en cuisant séparément les légumes , ça doit être meilleur mais un peu plus gras non ? Ma fille fait attention à sa ligne il faut que je fasse light tout le temps !
    Faut que je j’essaye quand elle est pas là !

  8. corinne

    j’adore la ratatouille,juste que je suis un peu feignante,je fais tout cuire en même temps et trés longtemps jusqu’à obtenir une cuisson trés trés tendre, seule façon de faire manger des légumes aux retissants de par chez moi! une variante du midi: la chichoumeille- tomate(plein) et aubergine+ oignon+huile d’olive le tout bien cuit. et les restes de ratatouille du lendemain: passer au mixer (enlever le trop plein de jus) et servir froid sur des tartines de pains grillé le bonheur!

  9. corinne

    j’ai oublié :petit rajout à la chichoumeille: les lardons!

  10. Chamallo

    @Corinne Drôle l’idée de mixer la ratatouille , mais pourquoi pas !
    Elle en pense quoi le chef ?

  11. chefNini

    Elle en pense que c’est une super bonne idée. Je n’ai jamais pensé à le faire mais la prochaine fois je ne manquerai pas de la mixer. Sur pain grillé, frotté à l’ail et une lichette de fromage de chèvre, ouh,ça doit être super bon 🙂

    Merci Corinne pour cette idée.

    Bon week-end !

  12. BoopCook

    elle a l’air vraiment bonne ta ratatouille ! ;P

  13. corinne

    @chamallo, une drôle d’idée je ne sais pas,mais une sortie des sempiternelles habitudes, c’est sûr! il faut savoir prendre des risques parfois 😉 !
    il faut penser à bien passer au tamis le mix pour obtenir une « mousseline » onctueuse et fine, et pour chef nini : je n’ai pas essayer avec un petit rapé de fromage sur le dessus, à réaliser dés ce soir! bon we!!

  14. Joséphine

    C’est très tentant ! Miam …

  15. Sabiha Merabet

    Testée et approuvée. Un délice de fraîcheur le tout accompagné de riz nature aromatisé au macis et safran. Merci Chef Nini

  16. caroline

    Aussi testée et approuvée. J’ai juste ajouté un peu de piment d’espelette pour relever le goût.
    Encore meilleure le lendemain.

    Merci.

  17. LO

    J’essaie de suite pour mes hommes petit loulou de 3 ans aura ainsi une bonne dose de bons légumes, rien que d’y penser j’ai faim moi, avec de bonnes grillades au barbecue et un peu de riz basmati!!! merci pour toutes ces bonnes idées

  18. sylvie

    Bonjour chef. Recette délicieuse et l idée de mixer le lendemain je vais tester avec le reste de ce soir…3 petites questions..peut on la congeler une fois refroidie? Est il possible de la faire  » plus light » et dernière question mes aubergine finissent toujours par noircir comment éviter ce désagrément visuel? Merci pour aide et encore mille merci pour ce superbe blog c est une mine aux trésors et tes photos donnent toujours envie d y plonger
    Sylvie

  19. chefNini

    Bonjour Sylvie,

    Pour les aubergines, malheureusement, il n’y a pas grand chose à faire. Elle noircit immanquablement. Comme la pomme, la poire, etc, on peut lui mettre du jus de citron une fois coupée.
    La ratatouille doit pouvoir se congeler sans soucis. 🙂

  20. lolamon

    j’ai à peu près la même base de recette mais je rajoute un peu de coriandre moulue c’est excellent! en tout cas bravo pour ton site il est superbe et rempli de bonnes idées

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