Strudel aux pommes

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Le strudel aux pommes ou Apfelstrudel est un dessert autrichien à base de pommes et de cannelle. C’est un peu comme une tarte roulée si vous préférez. C’est aussi un dessert populaire en Allemagne

Si vous ne connaissez pas, je ne peux que vous inviter à tester cette recette, vous ne serez pas déçu. Attention toutefois, si vous ne possédez pas un grand four, réalisez deux strudels aux pommes car le boudin obtenu est très long !

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Source : Marmiton.org

Pour 6 personnes :

La pâte à strudel

  • 250 g de farine T45 (ou T55)
  • 1 jaune d’oeuf
  • 3 cs d’huile
  • 12,5 cl d’eau chaude

La garniture

  • 1 kg de pommes Golden
  • 100 g de raisins secs
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre
  • 1/2 cc (à peine) de cannelle moulue
  • 30 g de beurre

La dorure

  • 1 jaune d’oeuf

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La pâte à strudel

1- Versez la farine dans un saladier.

2- Ajoutez le jaune, l’huile et l’eau chaude.

3- Commencez à mélanger à la spatule puis pétrissez avec vos mains. La pâte semble collante mais en la pétrissant elle devient de plus en plus élastique.

4- Formez une boule, déposez-la sur votre plan de travail et retournez le saladier pour maintenir la pâte au chaud.

5- Laissez reposer pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la garniture.

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La garniture

1- Épluchez les pommes, retirez les trognons et coupez la chair en dés.

2- Versez dans un saladier.

3- Ajoutez la cannelle, la poudre d’amandes, le sucre, les raisins secs et le beurre coupé en petit dés.

4- Mélangez et laissez à température ambiante. Passez à l’étape du montage.

Montage

1- Prenez un torchon propre et étalez-le sur votre plan de travail.

2- Farinez généreusement le torchon (sinon la pâte risque de coller).

3- Déposez la pâte, étalez-la très finement en un rectangle d’environ 60 x 90 cm. La pâte doit être presque transparente mais attention à ne pas la percer. Sur la photo ci-dessous, je n’avais pas encore fini de l’étaler complètement.

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4- Versez la garniture sur la pâte en vous arrêtant à 5 cm de chaque côté.

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5- À l’aide du torchon, enroulez la pâte sur la garniture comme on le fait pour un biscuit roulé (bûche).

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6- Placez délicatement ce long rouleau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Il a fait toute la diagonale de ma plaque.

7- Badigeonnez le strudel d’un jaune d’oeuf dilué avec un peu d’eau. Soyez délicat, vous risqueriez de percer la pâte.

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8- Faites préchauffer votre four à 220°C et enfournez pour 25 minutes.

9- Laissez refroidir dans le four. Découpez des parts avec un couteau à pain.

10-  À servir avec une quenelle de crème fraîche, ou une boule de glace vanille.

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48 commentaires
  1. corinne

    Wouah génial! je connaissais de nom mais je n’ai jamais pensé à en faire. Là plus d’excuse. Merci pour la recette(les photos sont alléchantes)

  2. Capipiou

    J’en ai fait un avant-hier ; nous adorons.
    Je me permets de signaler que le vrai nom est : Apfelstrudel. (Apfel signifiant pomme).

  3. MADELEINE

    Waouh, c’est réelle très très tentant. la pate qui se trouve à l’intérieur ne se détrempe pas trop avec les pommes ? Si tu peux me donner un conseil sur la variété des pommes : reinettes, golden… Merci pour cette jolie recette et ce joli blog.

  4. TwimmCook

    J’en aurais bien envie, mais je risque de manquer de délicatesse dans l’étape pour obtenir une pâte ultra fine 😉 !!!

  5. LadyMilonguera

    Il me met l’eau à la bouche ton strudel !

  6. chefNini

    Oui tout à fait Capipiou, faute de frappe, je corrige ! En plus, j’ai fait de l’allemand première langue ! pff 😉

  7. chefNini

    Madeleine, la variété que j’ai utilisée est indiquée dans la liste des ingrédients.

  8. Frédérique Treguier via Facebook

    depuis le temps que j’attend la recette !

  9. Hummmm !!!

  10. leodiva

    je l’attendais, cette recette !!
    excellent souvenir de mon séjour à Vienne …..
    un régal !
    je vais essayer très vite

  11. Amélie

    Ça a l’air tellement bon ! À essayer c,est sur !
    Les photos sont vraiment belles !!!

  12. martine

    J’avais vu cette recette dans une revue cela me tentait mais après avoir vu tes explications et bien c’est décidé je me lance demain !
    Merci beaucoup pour tes recettes !

  13. Géraldine Joigny via Facebook

    mmmmmm. Je m’en suis faite péter le bide à Prague!

  14. fleurdelys2013

    Bonjour,
    Très bonne recette, seulement lorsque je l’ai étalé la pâte j’en ai eu moins que ce qui été prévu sur la recette … (la technique pour étaler la pâte est peut être pas terrible)
    Enfin maintenant plus qu’à déguster.

  15. BoopCook

    humm un régal !

  16. Cathy's Delights

    Un pur délice

  17. Guylaine

    Un strudel bien appétissant, je sens que je vais en faire un sans tarder !

  18. Pauline

    Je vais me mettre en quête de golden mais ce sera des épices de pain d’épices, l’homme n’aimant pas la cannelle, il faut tricher !… Et là, comment compter les calories, je suis toujours à la recherche du livre.

  19. Culinaire Amoula

    Mmm il est bien appétissant ton strudel!!
    Bonne nuit.

  20. titou

    je sens, que je vais ,en manger ,souvent…….. ta recette, me plait TROP………..bisous bisous TITOU ( la gourmande )……..

  21. Séco

    Huuuuum avec de la Schlagsahne, comme là-bas, un vrai régal
    J’ai toujours cru que la pâte était compliquée, finalement pas tant que ça. Aucune excuse pour ne pas s’y mettre avec la saison des pommes qui commence!

  22. Floriane

    Je connais bien cette spécialité autrichienne et j’apprécie beaucoup ce mélange de pommes et raisins ! je retiens ta recette qui m’a l’air impec !

    bonne journée, bises

  23. philomène

    Sitôt parue sitôt faîte, dans la matinée, dégustée encore tiède à midi, j’aime beaucoup cela me rappelle la tarte au pomme chaude! La recette n’est pas très sucrée, mais nous l’avons dégusté avec une boule de glace vanille/amande, un régal de saveurs et de tempéraure! Cependant ma mère pensait que c’était une pâte feuilleté dans la recette originelle, et mon père, très gourmand de strudel, a trouvé dommage le côté mou de la pâte, car on pensait obtenir un résultat, crousti-fondant

  24. chefNini

    En fait, il y a deux possibilités de pâtes. Soit celle-ci, soit une pâte feuilletée. Cela doit dépendre des régions.
    La pâte est fondante à l’intérieur (normal avec les fruits) mais par contre, elle croustille sur le dessus. Ca ne t’a pas fait ça ?

  25. Lou

    Je garde de superbes souvenirs de ce gâteau ! C’est un vrai délice!

  26. Royal Chill

    On adore ce dessert, on avait fait une version aux spéculoos il y a quelques mois, il faudra qu’on teste ta recette !

  27. milartist

    Bonjour et merci pour cette belle recette qui me met l’eau à la bouche et me ramène à l’esprit plein de souvenirs de voyages et d’enfance !
    Zut … j’ai déjà préparé le dessert pour ce dimanche midi … sinon, je craquerais immédiatement !
    Bravo et bon week-end !

  28. Anne

    J arrive par le blog de Fabien
    C est génial et qu est ce que ça donne envie aussi bien du côté recette que du côté photo
    Cette recette me rappelle l Autriche
    Merci merci

  29. TOdinette

    Bonjour chef nini

    J’ai reçu un post sur un gâteau à l’orange et au kiwi mais quand je clique dessus l’article existe pas et je ne trouve pas la recette. Elle me fait tant envie..l

  30. chefNini

    Désolée, il y a eu une erreur de programmation dans mes articles, elle n’aurait pas dû être publiée hier. Elle le sera plus tard sur le blog. Un peu de patience 😀

  31. livia

    Le Strudel,enfin la recette ! A mon niveau, je crains ne pas avoir la technique pour étaler la pate rectangulaire si fine, j’essaierais car je raffole de cette patisserie, tant pis si c’est un fiasco. Merci pour toutes ces précisions pour la réussir en tout cas.

  32. Cookaddict

    Bonjour, je me demande si les raisains secs doivent gonflés dans de l’eau chaude avant de les intégrer a la garniture? d’ailleurs je ne crois pas que les raisins secs soit incorporés dans la recette 😉
    Merci de votre aide.

  33. chefNini

    Bonjour Cookaddict,
    Pas besoin de faire tremper les raisins secs au préalable. Ils sont à ajouter avec la garniture aux pommes.
    Bon dimanche.

  34. Marie

    Cette recette me semble fabuleuse. Serait-il possible de congeler le strudel?
    Merci 🙂

  35. chefNini

    Bonjour Marie,

    Je pense qu’il est possible de congeler le strudel cuit. Congelez-le par parts, plus simple ensuite pour la décongélation.

    Bonne journée !

  36. Anthony

    Bonjour,

    J’ai réalisé le strudel mais je me posais la question suivante: est ce que le fait d’avoir une couche non négligeable de farine sur le torchon ne fait pas durcir la pâte au four? Car inévitablement la moitié de la farine du torchon se retrouve sur le strudel. D’un côté j aimerais retenter en en mettant moins, mais de l’autre j ai peur que ma pâte colle au torchon.,. Des conseils ?

  37. chefNini

    Il ne faut pas mettre trop de farine sur le torchon, comme tu peux le voir sur la photo du boudin non cuit, il n’y a quasiment pas de farine. Sinon, tu peux aussi retirer l’excédent de farines avec un pinceau. C’est une solution.

  38. Anthony

    Refait sur une grande feuille de papier sulfurisé, sans farine, une merveille!

  39. Cathy

    La version hongroise s’ appelle Rétes et est constituée d’une série de pâtes filo beurrées superposées. inspiré du Baklava turc C’est très léger et délicieux aussi .

  40. berard nicole

    Excellente recette facile à réaliser. Merci. j’ai fait un essai avant de recevoir mes convives samedi il me semble que les proportions seront suffisantes pour 8 personnes . Encore un grand merci . Nicole du 05

  41. RICHARD de BANDOL

    Bonjour à tous,

    Recette suivi à la lettre et..au poids
    bel aspect doré…ne reste plus qu’à laisser
    refroidir avant dégustation.

    Remarque :

    Le rectangle de 90x60cm me parait
    très grand….les torchons n’ayant pas
    ces dimensions et les fours (exceptés pro)
    étant de taille plus réduite.
    Je préconise de séparer la boule de pâte en
    2 parties égales et de réaliser 2 roulés.

  42. Richard de Bandol

    Le résultat est top !
    je recommence aujourd’hui en rajoutant des noix

  43. mldcuisine

    Bonjour,
    Es ce que l on peut faire la pâte 1 jour à l’avance?

  44. chefNini

    Bonjour,
    Oui, enveloppez-la dans un film alimentaire et conservez-la au réfrigérateur.

  45. lorenzo

    Excellente recette, (perso j’ai poêlé légèrement les pommes au beurre, pour quelle soient légèrement plus fondante) et servir avec une chantilly maison !

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    Mmm je tombe par hasard sur cette recette que je connais bien (grand-mère autrichienne). Il faut étaler la pâte tellement fine qu’elle commence à se denteler, et couper les pommes extrêmement fines également, comme ça à la cuisson la pâte et les pommes fondront et se mélangeront. Miam.

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    Si le boudin est trop long on peut rouler ce gâteau comme un escargot, avec la pâte et les pommes très fines ça cuit bien.

  48. cath246

    un grand merci !
    La bête est dans le four, crash test ce soir !
    Mais ça a l’air excellent: pour que le beurre se répartisse bien , j’ai fait tout revenir 5 minute à couvert dans une poèle et j’ai goûté !!! hummmm. Reste à tester la pâte, qui était jolie, élastique, assez facile à étaler tout de même , et qui a une belle couleur dorée. ( dorure en mélangeant du lait au blanc d’oeuf restant, ça marche aussi apparemment

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