Tarte à la crème de rhubarbe, pâte sablée épicée

Un mois après l’avoir imaginée et écrite sur mon livret « à idées », je me suis mise à la réaliser.

Il s’agit d’une pâte sablée aux amandes aromatisées de cannelle, badiane et 4 épices. Ca emporte les papilles.

Par dessus, j’y ai réalisé, ce que j’appelle  une »crème de rhubarbe ». Il s’agit de rhubarbes cuites au miel, mixés et mélangés à un oeuf pour apporter de la consistance et de la tenue lors du découpage.

Pour finir, j’ai mis quelques amandes concassées et caramélisées.

Je n’ai pas été déçu par les saveurs et les épices. Ce fut délicieux !

• 185g de farine
• 95g de poudre d’amande
• 125g de beurre en dés
• 1 oeuf
• 2cs bombées de sucre glace
• 1/2cc de badiane moulue
• 1/2cc de 4 épices
• 1/2cc de cannelle

La pâte sablée :

1- Mélangez toutes les poudres et sablez entre vos mains avec le beurre.

2- Incorporez l’oeuf et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

3- Mettez-la un peu au réfrigérateur avant de l’étaler et de la déposer dans votre pâte à tarte.

4-Enfournez pour 5 min à 200°C.

5- Saupoudrez de sucre de glace et de flocon d’avoine pour ne pas détremper la pâte.

La crème de rhubarbe :

1- Faites chauffer la rhubarbe avec le miel dans une casserole. Lorsque le fruit est cuit, mixez le tout.

2- Ajoutez l’oeuf puis mélangez de nouveau.

3- Etalez cette crème sur la pâte. Saupoudre de sucre cassonade.

4- Enfournez pour 10 min à 200°C sur la partie la plus haute du four.

Le croquant aux amandes :

1- Concassez les amandes grossièrement.

2- Faites chauffer une petite poêle et déposez les amandes. Saupoudrez de sucre cassonade.

3- Laissez caraméliser en mélangeant régulièrement.

4- Répartissez sur la tarte.

Pour la déguster :

Attendez que la tarte soit bien froide avant de la démouler et de la couper en parts.