Tiramisù aérien à l’amaretto & café

Le tiramisu, c’est bon mais aérien et à l’amaretto, c’est encore meilleur. La crème mascarpone habituelle a été remplacée, ici, par un espuma réalisé au siphon. Elle a été parfumée de café et d’amaretto.

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Pour 6 personnes :

Les biscuits à la cuillère au cacao :

  • 2 oeufs
  • 40g de farine
  • 60g de sucre
  • cacao

L’espuma de mascarpone (siphon de 50cl)

  • 125g de mascarpone Galbani
  • 30cl de crème liquide entière
  • 2 jaunes
  • 100g de sucre
  • 1cs d’amaretto
  • 1/2 cc d’extrait de café

Montage

  • 1 espresso non sucré
  • cacao en poudre

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L’espuma de mascarpone :

1- Fouttez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

2- Dans un autre saladier, mélangez la mascarpone avec la crème liquide, la café et l’amaretto.

3- Mélangez les 2 préparations ensemble, filtrez et versez dans votre siphon.

4- Fermez-le et, tête baissé, incorporez une cartouche de gaz.

5- Secouez énergiquement et entreposez votre siphon, allongé ou tête baissée, 3 heures au réfrigérateur.

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Les biscuits à la cuillère au cacao :

1- Fouettez les jaunes avec 20g de sucre.

2- Dans un autre saladier, montez vos blancs en neige avec 40g de sucre.

3- Incorporez vos blancs dans vos jaunes délicatement.

4- Tamisez la farine et incorporez-la au mélange précédent.

5- A l’aide d’une poche à douille, réalisez 18 ronds de pâte du diamètre de vos verrines sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

6- Saupoudrez de cacao et enfournez pour 15-20min à 150°C.

7- Laissez refroidir complètement avant de décoller.

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Le montage :

1- Badigeonnez le dessous de vos biscuits de café.

2- Déposez un premier biscuit au fond de vos verrines, ajoutez une couche d’espuma, un autre biscuit imbibé et une autre couche d’espuma. Terminez par un dernier biscuit  trempé et un peu d’espuma. Saupoudrez de cacao en poudre

2- L’espuma n’attend pas alors dégustez aussitôt.

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16 commentaires
  1. axoulle

    un tiramisu hum c’est telement bon moi ca me rapelle mais vacance en italie miammmm

  2. sab

    on va faire mieux comment, nous, dis??

  3. Maybe

    La présentation est magnifique !!!

  4. Christine

    J’en ai l’eau à la bouche, superbe
    Bisous

  5. mamie caillou

    bravo, j’espere que tu vas gagner !

  6. sonic

    hum il a l’air sublime ton tiramisu !
    Monique

  7. josette

    bonsoir j’adore le tiramisu mais celui la a l’air sublime.je vai l’essayé.merci

  8. Cédric

    Bonjour!
    Je viens d’essayer ce dessert. Il fut très bon et très apprécié! Toutefois un petit regret: un peu trop sucré. Où pensez-vous que l’on puisse réduire la dose de sucre? sur l’espuma?
    Existe-t’il un minimum pour blanchir les jaunes d’oeufs, …?
    Merci et bonne suite!

  9. Sophie

    Les biscuit cuillère au cacao, il faut absolument que je tente ;). Par contre, je n’ai jamais utilisé de siphon. Pourrais-tu me conseiller une marque en particulier ?

  10. Cédric

    Personnellement, je recommande la marque iSi (en France) et la marque Kisag (en Suisse). Ce sont vraiment les meilleurs!!

  11. Sophie

    Merci Cédric 🙂 . Je vais investiguer tout ça !

  12. chefNini

    Moi je rajouterai en plus d’iSi, la marque Mastard qui est également reconnu comme un très bon produit.
    Je peux t’orienter vers mon article sur la prise en main des siphons, ça t’aidera pour le choisir et t’en servir :
    http://www.chefnini.com/siphon-les-astuces/

  13. Sophie

    Je viens de lire ton article consacré aux siphons. Un tout grand merci !

  14. Myrtille

    Mascarpone est un nom masculin: DU mascarpone; CE mascarpone !

  15. Texmex

    Ouah je decouvre ton site et j adore, je suis arrivee ici avec ton article sur le siphon et ta recette de tiramisu semble allechante. Bravo et merci pour le partage.

  16. gouyon

    oh lala ..j en ai l eau a la bouche..

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