Tiramisù aérien à l’amaretto & café

L’espuma de mascarpone :

1- Fouttez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

2- Dans un autre saladier, mélangez la mascarpone avec la crème liquide, la café et l’amaretto.

3- Mélangez les 2 préparations ensemble, filtrez et versez dans votre siphon.

4- Fermez-le et, tête baissé, incorporez une cartouche de gaz.

5- Secouez énergiquement et entreposez votre siphon, allongé ou tête baissée, 3 heures au réfrigérateur.

Les biscuits à la cuillère au cacao :

1- Fouettez les jaunes avec 20g de sucre.

2- Dans un autre saladier, montez vos blancs en neige avec 40g de sucre.

3- Incorporez vos blancs dans vos jaunes délicatement.

4- Tamisez la farine et incorporez-la au mélange précédent.

5- A l’aide d’une poche à douille, réalisez 18 ronds de pâte du diamètre de vos verrines sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

6- Saupoudrez de cacao et enfournez pour 15-20min à 150°C.

7- Laissez refroidir complètement avant de décoller.

Le montage :

1- Badigeonnez le dessous de vos biscuits de café.

2- Déposez un premier biscuit au fond de vos verrines, ajoutez une couche d’espuma, un autre biscuit imbibé et une autre couche d’espuma. Terminez par un dernier biscuit  trempé et un peu d’espuma. Saupoudrez de cacao en poudre

2- L’espuma n’attend pas alors dégustez aussitôt.