Tartelettes aux pommes et caramel

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Une pâte brisée et quelques pommes dans mon réfrigérateur m’ont permis de réaliser ces tartelettes aux pommes et à la sauce caramel. Parfait pour passer avec douceur cet après-midi.

À déguster avec du bon cidre ! 🙂

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Pour 4 tartelettes :

  • Une pâte brisée maison
  • 100 g de sucre en poudre
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 g de beurre
  • 4 pommes royal gala
  • Amandes effilées (facultatif – pour la déco)

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La sauce caramel

1- Portez à frémissement la crème liquide.

2- Coupez le beurre en dés.

3- Faites fondre le sucre dans une casserole à feu doux pour obtenir un caramel ambré.

4- Ajoutez la crème liquide tout doucement en mélangeant sans cesse.

5- Sur feu fort, laissez frémir quelques minutes tout en mélangeant en fonction de la consistance que vous désirez. Testez la cuisson en déposant une goutte sur une soucoupe froide.

6- Retirez du feu puis ajoutez le beurre. Mélangez pour les incorporer.

7- Versez dans pot à confiture, laissez refroidir et réservez au frais jusqu’à utilisation.

Les pommes

1- Lavez les pommes, retirez le trognon avec un vide-pomme et coupez-les en deux.

2- Coupez de très fines tranches.

Les tartelettes

1- Étalez la pâte brisée et découpez 4 cercles d’un diamètre supérieur de vos moules à tartelettes.

2- Garnissez les moules de la pâte et découpez le surplus de pâte avec un couteau.

3- Piquez le fond des tartelettes et placez les moules au réfrigérateur pendant 1 heure.

4- Versez deux cuillères à café de sauce caramel au fond des tartelettes.

5- Disposez les lamelles de pommes en rosace.

6- Badigeonnez d’un peu de caramel.

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7- Faites préchauffer votre four à 180°C, à chaleur tournante, et enfournez pour 25 minutes.

8- Laissez refroidir avant de les servir. Ajoutez éventuellement quelques amandes effilées torréfiées.

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39 commentaires
  1. Dorine

    Simple mais rudement efficace !!!

  2. LadyMilonguera

    Avec le caramel comme ça, c’est terriblement gourmand !

  3. ptitecuisinedepauline

    Elles sont superbes!

  4. Ca a l’air délicieux ! Tiens, c’est l’heure du goûter …

  5. RUTH

    Trop belles et certainement délicieuses avec le caramel… je t’en chiperai bien une même deux
    Hier,j’ai réalisé de fines tartelettes rectangulaires aux pommes et je n’ai pas pensé à ajouter du caramel alors que j’en avais ;-( et la prochaine fois je laisserai comme toi la pelure … j’ai pensé à toi et refais la tisane aux pommes et cannelle.

    Là je fais des beignets aux pommes 😉
    La gourmande belge ;-D
    Bises et déjà excellente semaine à toi

  6. annelegoupil

    Oh comme cela donne envie 🙂

  7. leodiva

    MIAMMMMMMMM !!!

  8. TwimmCook

    Superbes et gourmandes !!!

  9. flipperine

    des tartelettes dignes d’un grand pâtissier

  10. Annie Buret via Facebook

    A faire sans modération!!!

  11. bernie

    Coucou et merci pour la sauce au caramel. Je vais essayer.

  12. julie

    miam

  13. BoopCook

    elles sont toute gourmande ! ;P

  14. Mel93260

    Miam elles ont l’air terriblement bonnes !! Je n’ai eu que des mauvaises expériences avec le caramel ces derniers temps alors j’hésite un peu :/ mais je viens de lire ton article (réussir son caramel) qui est vraiment top, j’essayerai cette semaine 🙂 Merci !!

  15. Lou

    Hummmm, ce caramel coulant !!!!

  16. bree13

    très jolies !

  17. Kakou

    Je craque et je croque dedans !! Bisous

  18. Amandine

    Hmm elles sont magnifiques ces tartelettes ! Parfois, il ne faut pas se compliquer la vie, c’est les choses les plus simples qui sont les meilleures ^^!

  19. Mama Twins

    Tes photos me font baver. Merci pour la recette.

  20. patricia

    trop belle bisous

  21. à tester absolument !

  22. Kate

    Ohhh je n’avais jamais pensé à la combinaison pommes-caramel, ça a l’air vraiment délicieux et super super gourmand! Merci beaucoup, j’ai hâte d’essayer!

    Que pensez-vous des proportions pour une tarte au lieu de tartelettes? :-))) (ahhhh désolée de poser la question hehe 😛 :-))))

    Bonne fin de journée et merci beaucoup pour ces belles recettes!

  23. chefNini

    Kate, pour une tarte, je dirais qu’il faut doubler les quantités (prévois peut-être plus de pommes).

  24. Kate

    Merci beaucoup chefNini! C’est super! Bonne journée et à bientôt :-))

  25. noisette et amande

    bonjour,chef nini. Encore une recette très bien expliquée et à tomber!
    Au fait,comment avez vous fait pour que votre pâte ne soit pas détrempée?
    (quand je fait des tartes,ma pâte se détrempe et c’est difficile de la prendre.)

  26. Cancrella

    J’ai suivi ta recette mais en prenant ta recette de pâte sablée au miel et graine de pavot et en faisant une sauce caramel au beurre sale. Et c’est tout simplement divin. J’ai réalisé une tarte Je n’ai pas changé les proportions, nous avons pu avoir 6 parts raisonnables. Je te remercie pour tes recettes toujours plus innovante les unes que les autres !

  27. chefNini

    Noisette et Amande,

    Avec des pommes, il n’y a pas de problème de pâte qui détrempe. Ca arrive avec les fruits riches en eau et dans ce cas, l’astuce consiste à mettre une couche de poudre d’amandes entre la pâte et les fruits. 🙂

  28. noisette et amande

    Merci chef nini.Mais j’avais utilisée des pommes pour une tarte tatin et la pâte feuilletée n’a pas vraiment feuilletée…

  29. Stéphanie

    Simple, rapide, bon. Avec ça, une petite boule de glace vanille (faite maison) et ce serait le top.

  30. chefNini

    Noisette et amande,

    Avec une tatin, c’est différent car il y a le caramel qui va apporter de l’humidité à la pâte. Mais dans ma recette-là, il n’y a pas de soucis de détrempage.

  31. Mel

    Ça y est je les ai faites ! Une tuerie !!
    Merci pour ta recette de pâte brisée maison elle était super réussi !
    Et merci aussi de m’avoir donné la motivation de me re-lancer dans le caramel grâce à tes recettes si alléchantes 🙂

  32. Stefany

    Mes invités ce sont régalé merci pour la recette

  33. noisette et amande

    Merci pour votre réponse,chef nini.Et votre astuce de mettre une couche de poudre d’amande marche aussi pour les quiches?
    merci d’avance.

  34. chefNini

    Pour des quiches salées, il faudrait mieux mettre de la chapelure à mon avis.

  35. kriKri

    Bonjour, je viens d’enfourner ma tarte aux pommes avec ta recette de pâte spéculoos… Je compte rajouter un peu de caramel et des amandes éffilées… En fait je mélange deux de tes recettes de tarte aux pommes, j’espère que cela ne sera pas trop sucré!

  36. JPierre

    Pas très belles mais tellement bonnes ces tartelettes !!!
    Oubli du sel dans les ingrédients et difficultés pour démouler…un papier cuisson sur le fond
    du moule serait utile.
    Merci pour cette recette.

  37. Marine L

    J’ai fait une grande tarte rectangulaire sans changer les quantités et avec votre pate brisée que j’utilise pour toutes mes recettes 😉 Faite en rentrant du boulot et tout juste engloutie pour le dessert, un vrai régal !

  38. Nanou

    Bonjour, combien mettez-vous de fleur de sel ?
    Merci pour cette recette !

  39. chefNini

    C’est une erreur de recopiage, pour cette recette, pas besoin de fleur de sel dans la sauce caramel.
    Mais si vous souhaitez en mettre, c’est une ou deux pincées, pas plus.

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