Bagels

Posté .

Ces bagels vont être parfaits pour vos sandwichs. Très simples à faire, ils sont absolument délicieux. Vous pouvez les garnir de saumon, avec de la crème fraiche, de l’aneth et du citron, ou simplement les déguster au petit déjeuner avec un peu de beurre ou de la confiture.

Pour 8 bagels:

  • 15cl d’eau
  • 15cl de lait
  • 30g de sucre
  • 1/2cs de sel
  • 40 g de beurre
  • 500 g de farine T65
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Pour la cuisson à l’eau

  • 1 litre d’eau
  • 50 g de bicarbonate de sodium

Pour la finition

  • graines de pavot ou de sésame

À la machine à pain

1- Versez au fond de la cuve : l’eau, le lait, le beurre coupé en dés, le sel et le sucre.

2- Versez la farine et terminez par la levure.

3- Lancez le programme pâte.

À la main ou au robot pétrisseur

1- Versez dans un saladier (ou bol du pétrisseur) la farine mélangée à la levure.

2- Ajoutez le beurre coupé en dés, le sel, le sucre, le lait et l’eau.

3- Commencez à mélanger la pâte et lorsqu’une boule commence à se former, pétrissez pendant 5-6 min (vitesse 2 avec le robot).

4- Faites pousser pendant 2h dans un saladier recouvert d’un linge. La pâte doit doubler de volume.

Façonnage et cuisson

1- Divisez la pâte en 8, formez un rond aplati et à l’aide d’une verrine ou d’un emporte-pièce réalisez un trou au centre. Étirez un peu le cercle obtenu.

2- Portez à ébullition l’eau avec le bicarbonate dans une grande casserole d’eau.

3- Versez deux par deux les bagels et faites-les pocher 30 secondes, le temps qu’ils remontent à la surface.

4- Déposez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé en les espaçant car ils vont gonfler.

5- Saupoudrez de graines de pavot ou de sésame.

6- Faites préchauffer votre four à 200°C et enfournez pour 15 min.

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53 commentaires :

  • N’ayant pas de MAP, il faudrait combien de temps de « poussée » environ ? 1h ?

     
  • Humm ils ont l’air délicieux …

     
  • Oui, 1h-1h30 environ. Il faut que la pâte double de volume.

     
  • Waaaaaaaaaaa , il faut absolument que je la teste, j’adore, non je kiffe les bagels :p je rêve d’en faire! :)
    Je n’ai pas non plus de machine à pain, le pétrissage doit être long?

     
  • très bonne recette je les avais mangés en Turquie. Je vais essayer merci pour tes bonnes recettes

     
  • j’adore les bagels ! est ce trop ambitieux de se lancer là-dedans sans map ?

     
    Le Chat Qui Pelote,
  • Que c’est bon les bagels !
    Bisous

     
  • Moi c’est pareille je ne suis pas équipée de map, est ce possible de les faire sans?ou c’est vraiment beaucoup de boulot?

     
  • Bonjour,
    je viens de mettre à jour la recette pour la réalisation des bagels à la main.

     
  • Enfin une recette facile! Je vais essayer de faire ça cette après midi, moi non plus je n’ai pas de map, mais si c’est comme la brioche pas besoin de la pétrir longtemps le tout et que la pâte gonfle bien il me semble?! Elles sont superbes tes photos.

     
  • Bonjour, je te remercie :))) je vais enfin pouvoir la tester ! Cette semaine j’ai le temps :))))

    A bientôt sur nos blogs!

    Elsa.

     
  • Ou alors, je viens de penser qu’il faut que j’emprunte gentillement le kitchenaid de ma tante :p

    Après tout, c’est pour une bonne raison….

     
  • Tes photos m’ont donné envie de tester mais un ami m’a dit que les bagels avaient un goût « pas terrible ». De quoi rapprocherais-tu ça en terme de goût?

     
  • Cà m’intrigue le pochage avant le passage au four.
    J’ai la chance d’avoir une map, je vais donc tester
    Bonne fin de journée
    Bises

     
  • merci beaucoup pour la mise à jour !!!! :-)

     
    Le Chat Qui Pelote,
  • Ils sont très beaux, je garde ta recette dans mes favoris !

     
  • peut on faire l’opération du pochage sans bicarbonate de soude, si non ou s’en procurer ?

     
  • Bon, je me lance ou je me lance pas? la recette me tente depuis des semaines…. :)

     
  • Merci pour la recette, elle est juste fabuleuse.

     
  • Recette testée et approuvée ! ;-)

     
  • Recette testée et approuvée :D

     
  • Bonsoir Nini!
    J’ai testé ce soir et en les voyant sortir du bain ‘bicarbonaté’ j’y croyais pas du tout!
    Et c’est un vrai délice! Excellent!
    Merci!!!:)

     
  • TRES TRES TRES BON A REFAIRE TRES VITE SURTOUT POUR LES PIC NIC

     
  • Salut après la forêt noire qui a eu un super succès je vais me lance pour faire des bagels !!! Merci pour tes recettes !! Et bientôt je vais chercher ton livre a la FNAC !!

     
  • Bonjour chefnini !

    Je suit votre blog de près et j’adore les explications des recettes !
    J’aimerai me lancer dans la confection de Bagels mais également si j’ai des invités au brunch. Est-il possible de les congeler ? et si oui, à quelle étape ? avant ou après cuisson ?

    Merci de votre réponse. Et merci du partage.

     
  • Bonjour Diana,

    Je vous conseillerai de les congeler après cuisson. Attendez qu’ils soient bien froids avant de les placer dans un sac congélation.
    Ensuite, il ne vous restera plus qu’à les décongeler à température ambiante et à les passer un peu au four.

     
  • J ai testé la recette ce matin pour un brunch et pour des bagels au saumon! C était délicieux!! Je les ai congeler et on verra ce que sa donne la semaine prochaine lors de la décongélation. Mais merci pour ce partage :)

     
  • Bonjour et merci pour cette recette ! suivie à la lettre et très beau résultat !

     
  • Pour info chef nini et les autres membres ! J’ai testé la recette qui fonctionne à merveille. Et j’en ai congeler pour les utilser le week end daprès. Un petit coup au four pas plus de 150°C (pour pas que sa re-cuit mais juste croustille) ben c’est au top ! Comme si on venait de les faire !! Donc recette à faire sans soucis =)

     
  • Bonjour !

    Bon je vais surement me lancer mais j’ai un petit soucis (qui me pose problème pour énormément de recettes en faite) : j’ai un four a gaz qui ne cuit que par le dessous !
    Dois-je changer a température ou la durée ?

    Merci ! :)

     
  • Je connais assez mal les fours à gaz mais je dirais qu’il faudrait mettre votre plaque au milieu ou au plus haut pour éviter de faire brûler le dessous. Je ne changerai pas la température mais par contre, je surveillerai le temps de cuisson.

    Bonne journée.

     
  • bonjour nini! quelle farine utilises tu pour confectionner tes bagels stp? merci à diana pour ses conseils de congélation ils vont m’être très utile :)
    bonne journée <3

     
  • Bonjour Enjomineuse,

    J’utilise de la T65. À défaut, tu peux aussi prendre de la T55.

    Belle journée à toi aussi ! :)

     
  • merci bcp de cette réponse complète et rapide, il m’en reste justement suffisamment donc je file en cuisine ;) au fait en ce moment je teste toutes tes recettes de pains et c juste une tuerie à chaque fois donc merci!

     
  • Bonjour,
    Est-il obligé d’utiliser le Bicarbonate ? Peut il être remplacer ? Car j’en suis allergique …

     
  • Bonjour Marjojo,
    Malheureusement, je ne sais pas par quoi remplacer le bicarbonate dans cette recette.

     
  • Deuxième fois que je réalise la recette…ils sont supers! Je laisse juste pocher légèrement plus longtemps. Merci Chef Nini!

     
  • Je viens de tester merveilleuse recette merci merci merci !!!

     
  • Mes bagels sont beaux, moelleux et bien dorés. C’est délicieux. Merci pour cette recette.

     
  • Ma dernière tentative de fabrication de bagels n’était pas top visuellement. Cependant ils étaient très bons. Je vais retenter l’expérience avec ta recette pour voir si je suis capable de faire « presque » aussi bien que toi !!;o))
    Merci pour ce délicieux partage.
    Michèle

     
  • Bonjour Chefnini,
    je viens de réaliser la recette des bagels, c’est une pure merveille. Je les ai fait a la MAP et c’est top. Dans une autre recette j ai vu qu’on pouvait remplacer le bicarbonate par de la cassonade, du sel et de la fecule de pommes de terre. En suivant votre recette a la lettre, mes bagels sont bien gonflé s et tout dorés. Merci beaucoup pour cette recette que je garde.

     
  • Encore une recette qui me semblait irréalisable que j’ai réussie du premier coup (après le pain, la brioche et les macarons!!!!)
    Merci Chef Nini grâce à toutes ces recettes je me sens pousser des ailes en cuisine!

     
  • Super recette, texture et allure parfaites !! quant au goût…une petite tuerie :)

     
  • Ça ne pose pas de problème si la levure touche le sel et le sucre ? Habituellement quand je fais du pain de mie ou des pains à burger je mets d’un côté la levure et de l’autre le sel et le sucre.

     
  • La levure ne doit pas toucher le sel car ça l’empêche de bien agir mais avec le sucre aucun soucis.

     
  • J’ai enfin réalisé moi-même mes bagels. J’adore ça mais je les achetais toujours, quel dommage ! J’ai suivi ta recette à la lettre et je me suis régalée ce soir ! Merci !

     
  • J’ai déjà réalisé cette recette deux fois, et elle est tout simplement parfaite ! C’est vraiment simple à faire, et tellement délicieux !
    J’ai publié un article sur tes bagels sur mon blog, en prenant soin de mettre un lien vers ta page :)
    Merci encore pour ton blog formidable !

     
  • bonjour chefnini, je voudrai savoir où il est possible de se procurer du bicarbonate de sodium, car je n’en teouve pas pour réaliser cette recette qui semble géniale. merci d’avance de votre attention. au revoir

     
  • Bonjour,

    Tu trouveras du bicarbonate au rayon sel des supermarchés.

     
  • Recette essayée et adoptée!!!!!
    Merci !!!

     
  • 3e fois de la semaine que je dois faire des bagels!
    Il semblerait que c’est devenu le plat préféré de mon mari pour aller au travail!
    Bagels fourrés à l’omelette tous les midi :-)
    Merci pour cette fabuleuse recette!

     
  • Excellents! Toute la famille a adoré! Merci pour cette recette

     
  • Merci pour cette recette que je fais très régulièrement pour nos repas brunch du dimanche.
    Pour l’apéro de noël, j’ai fait des mini avec saumon et fromage frais : franc succès !
    Merci encore !

     

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