Brioche allégée au yaourt

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Brioche allégée au yaourt

Voilà une façon de se régaler de façon allégée, et surtout délicieuse car malgré l’absence de beurre, cette brioche est une pure merveille ! Je me suis amusée à en faire 1 tressée.

Je vous conseille de la manger à la sortie du four ou alors réchauffée au four. Elle n’en sera que meilleure.

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Pour 6 personnes :

  • 4 jaunes d’œuf
  • 1 yaourt (125 g)
  • 8 cs de sucre
  • 8 à 10 cl de lait
  • 1,5 cc de sel
  • 500 g de farine T55
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1 œuf pour la dorure
  • du sucre en grains

À la machine à pain

1- Versez dans la cuve de votre machine à pain : le lait, les jaunes, le yaourt, le sel et le sucre. Terminez par la farine et la levure.

2- Lancez le programme « pâte ».

3- Passez à l’étape du façonnage.

Au robot pétrisseur ou à la main

1- Versez dans un saladier ou la cuve d’un robot pétrisseur la farine mélangée à la levure, le sucre, le sel, le yaourt, les jaunes et le lait.

2- Pétrissez à la main ou au robot (vitesse 1 puis 2 avec un KitchenAid) pendant 5 min.

3- Couvrez d’un linge et laissez pousser 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

4- Passez à l’étape façonnage.

Façonnage et cuisson

1- Prélevez 3 boules de pâte, formez des baguettes de même taille et formez une tresse.

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2- Dorez la brioche à l’oeuf, parsemez de sucre en grains.

Brioche allégée au yaourt

3- Laissez pousser la pâte 1 heure à température ambiante.

Brioche allégée au yaourt

4- Enfournez pour 30 min dans un four préchauffé à 180°C.

Brioche allégée au yaourt

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58 commentaires :

  • Quel régal ces petites brioches, tu les a super bien réussis! Bon week end.

     
    gourmandelise,
  • Mmmh, délicieuses ces brioches, moi j’ai un faible pour celles au nutella et au fraises séchés !
    Bizzzzz

     
  • Elle est superbe, la nappe aussi d’ailleurs! Tu l’as acheté où? (bouh la vilaine curieuse ;))

     
  • Elle est superbe ta brioche !! Génial, je la note…

     
  • Une très jolie brioche sans beurre en plus !

     
  • Elles sont superbes tes brioches ! En version allégée en plus, de quoi se régaler sans trop culpabiliser ! =P

     
  • très jolies tes brioches!

     
  • j’ai du retard…alors j’ignore si jaurai une reponse
    mais sa mets l’eau a la bouche miam miam
    mais quel genre de farine faut-il? T45 ou T55?
    bonne soirée @+

     
  • Peu importante, les 2 iront très bien.
    Bonne soirée !
    chefNini

     
  • merci chefNini
    bonne journée

     
  • bonjour,

    cette recette m’interesse dans le cadre de mon régime et les fête qui arrive mais j’aimerais savoir (avant jeudi si cela était possible)
    combien de brioche individuelle on peut faire en tout avec cette préparation ???

    d’avance je vous remercie

     
  • Ca remonte à si loin… Et comme je l’ai faite en grand format que je ne peux pas te dire comme ça.
    Peut-être 8 ou 10…

     
  • d’accord merci beaucoup =) résultat jeudi pour le nombre exact alors =)

     
  • Alors moi, j’en ai fait des petites briochettes et c’est délicieux. Merci encore pour cette recette.

     
  • D’abord bravo pour toutes tes recettes.En ce qui concerne les brioches au yaourt puis je utiliser de la levure de boulanger et en quelle proportion? J’en avais acheté 50gr chez mon boulanger et je ne veux pas la conserver trop longtemps au frigo.Merci pour ta réponse

     
  • Je suppose que tu veux utiliser de la levure de Boulanger fraîche Bien sûr que c’est possible. Dans ce cas, tu devras utiliser 10 à 15g de levure fraîche. C’est la correspondance d’un sachet de levure de boulanger déshydraté.
    Sache également que ta levure, une fois ouverte, tu peux la conserver une dizaine de jour au frigo. Et que tu peux même la congeler 1 an ! Pratique donc.

     
  • Merci chefNini pour ta réponse si rapide concernant les brioches au yaourt.C’est effectivement de la levure fraiche de boulanger que j’utilise le plus souvent.Je note donc tes proportions.A très bientot Cathy

     
  • Bonjour Nini,je viens de tout préparer pour ma brioche mais pas de MAP.Je fais les miennes à la main.Dois je procéder en mettant la farine d’abord puis en y ajoutant les autres ingrédients et finir par ma levure fraiche diluée dans le lait tiède?
    D’autre part,étant diabètique j’utilise de l’édulcorant en poudre.Ma pate va-elle gonfler normalement?.j’ai fais plusieurs fois des pains aux raisins et autres brioches mais pas une réussite.ça gonfle avant et raplapa à la cuisson ou trop sec
    Merci Cathy

     
  • Bonjour ! A la main, je mettrai les ingrédients secs ensemble et j’ajouterai le lait + la levure + les oeufs + le yaourt.
    Il me semble qu’avec de la levure fraiche, il faut la faire diluer dans le lait tiède et laisser reposer jusqu’à ce que des bulles apparaissent. Ça fait bien longtemps que je n’ai pas pétrit mes pâtes à la main.

    En ce qui concerne le sucre, je ne peux pas t’aider. Je n’ai jamais utilisé d’édulcorant.

    J’espère que tu vas y arriver. Bonne boulange ;-)
    chefNini

     
  • Bonsoir chefNini me revoici après la réussite de mes brioches au yaourt.Je viens d’en gouter une,un régal pour les yeux et le palais.Elles sont légères à souhait,dodue et dorées.J’ai donc pétri et travaillé la pate à la main,pesé des morceaux de 60gr que j’ai laissé gonfler 2h(étant donné que j’ai utilisé 15g de levure fraiche).Je les ai badigonné de lait et saupoudré de Vanilla(édulcorant à la vanille qui remplace le sucre vanillé ou perles de sucre.Dommage pas d’appareil pour t’envoyer des photos.Bon,je vais en manger une autre.Au fait,j’en ai fait 12.Encore merci pour tes conseils et recettes.Cathy

     
  • Bravo ! Je suis bien contente que tu y sois arrivée ! Ca fait bien longtemps que je n’ai pas fait ces brioches, et ça me tente bien depuis que je les ai revu ;-)

     
  • Bonsoir chef nini

    J’aimerais réaliser ces petites briochettes qui mon l’air délicieuse !!! Est-ce que je peux les congeler pour les sortir le lendemain (ou autres matins) et les faire ainsi cuir pour le petit déjeuner?
    merci de ta réponse
    lili

     
  • Bonjour lili,

    il est tout à fait possible de les congeler et les cuire pour un prochain jour. Ca ne pose pas de problème. Mais la pâte crue ne se gardera pas longtemps au congélateur (15 jours) car la congélation prolongée tue au fur et à mesure du temps la levure et donc la brioche risque de ne plus monter pendant la cuisson.

    chefNini

     
  • Merci de ta réponse rapide chef nini =D
    je vais tester ça rapidement (sans machine à pain et avec levure fraiche) j’espère les réussir aussi bien que toi !
    Bonne journée et merci pour ce super blog pleins de délicieuses recettes

    lili

     
  • Oups c’est encore moi j’avais une dernière question…
    Il faudra que je les laissent décongeler avant de les mettre au four?

    désolé du dérangement..

    lili

     
  • c’est sans doute mieux de les décongeler au frigo avant de les enfourner. Elles monteront mieux je pense.

    :-)

    chefNini

     
  • merci du conseil =)

    je vais tester très bientôt !!!

    merci encore =D allez direction tes recettes salé maintenant :) , il y a tellement de choses à essayer ;)

    bon dimanche

    lili

     
  • bonsoir

    juste un petit message pou dire une seul chose :  » hummmm » ces petites brioche sont vraiment délicieuse!!!
    merci pour tout

    lili

     
  • coucou
    j’avais repéré la recette depuis un moment et laisser un commentaire
    cette fois je reviens confirmée que ces briochettes sont un vrai délice j’en ai fais 6 bien joli énorme et délicieuse la moitié avec des pépites de chocolat
    merci pour cette recette ..
    je vais me régaler demain matin …@+

     
  • bonsoir

    il y a un moment j’avais repérée cette recette de brioche allégée et c’est un vrai régal
    j’ en ai fais 6 bien joli et enorme dont 4 au pépites de chocolat
    vivement demain matin
    un grand merci pour ta recette ChefNini

     
  • Bonjour chefNini ces brioches ont l’air délicieuses je vais essayer mais je voudrais savoir quel type de farine j’utilise. La plupart des brioches c’est de l

     
  • désolé j’ai appuyé sur envoyer trop vite!! je disais que la plupart des recettes on utilise de la farine T45. pour les votres aussi? a la place d’un yaourt de 125g puis-je le remplacer par un fromage blanc de 100g à 0% ? Merci

     
  • Bonjour,

    Pour la farine je conseillerai plutot de la T55, c’est celle qui convient le mieux aux brioches. Sinon par défaut, vous pouvez prendre de la T45.

    Vous pouvez remplacer le yaourt par du fromage blanc mais gardez la même quantité par contre. Cependant, je me demande si c’est une bonne idée du 0%, il faut quand meme un minimum de matière grasse pour obtenir une certaine texture et je pense que dans la brioche le plus gras n’est pas le yaourt mais les 4 jaunes d’oeufs.

    Si vous essayez, dites-moi ce que vous en avez pensé.

     
  • Merci pour votre réponse. je vais donc essayer avec du fromage blanc et de la farine T45 et je vous tiendrais au courant du résultat.

     
  • Bonsoir, j’ai une fois de plus la même question à vous posez : peut-on les faire à la main ? (Cette fois j’ai regardé correctement et je n’ai pas vu que c’était écrit :S)
    Merci et bonne soirée

     
  • Bonsoir Stella,

    En fait, toutes les recettes de pains, brioches et viennoiseries peuvent se faire parfaitement à la main. C’est la même marche à suivre sauf qu’il faut pétrir soi-même et faire lever la pâte pendant 2h-3h à température ambiante.

     
  • Bonjour,hier j’ai découvert votre site,fantastique,j’ai voulu essayer la brioche:une catastrophe,j’ai vite arrété la map,la pâte est trop compacte,je ne comprends pas car apparemment tout le monde a réussi cette belle brioche,je pensais me régaler mais j’en salive encore,quelle erreur ai-je commise,merci chef Nini pour la réponse

     
  • Bonjour,

    Pourquoi n’avez-vous pas laisser la machine à pain faire son travail jusqu’au bout. Qu’entendez-vous par « trop compacte », la machine n’arrivait plus à pétrir ?
    Peut-être y a-t-il eu tout simplement un problème de pesée ou de dosage.

    Pas facile de dire.

     
  • Bonjour.
    Cela fait plusieurs fois que je fait votre brioche et c’est un succès, a un petit détail prés, en effet, malgré le fait que je respecte scrupuleusement le temps et la température de cuisson, ma brioche ressort trop cuite ( la croûte est dure mais la mie est très bien ). j’ai déjà essayée de baisser le temps de cuisson sans succès. J’en viens donc a ma question : dans la recette, il n’est pas préciser si le four doit être chaud au moment ou l’on enfourne la brioche. Pour moi cel

     
  • Bonjour,
    je n’ai pas de machine à pain mais j’utilise le robot kitchenaid qui a un crochet pétrisseur. Pour le temps de repos de la pâte est-ce que je me fis quand même au temps de pétrissage à la main (repos 2 à 3h) ou à celui après pétrissage de la machine à pain (repos 1h)?

    Merci

     
  • Bonjour Aude,
    En principe, avec un robot pétrisseur, compte le même temps de repos qu’une pâte qui aurait été pétrie à la main. La machine à pain va plus vite car elle émet de la chaleur et de l’humidité pendant la pousse pour accélerer le processus.

     
  • En ce moment je recherche des recettes « light » pour aider ma perte de poids et j’ai été très tentée par cette brioche allégée (je suis assez gourmande :P)
    Je n’ai pas encore de machine à pain (déjà sur la liste de papa Noël), donc j’ai longuement pétri la pâte à la main avec deux tours de levée dans mon four éteint, préalablement préchauffé au thermostat 1. Superbe résultat !
    Nous l’avons fait réchauffée ce matin et elle était parfaite ! Merci pour cette bonne idée !!

     
  • Bonjour,
    Dans quel ordre mettre les ingrédients dans le bol du robot si pas de MAP ?
    Merci d’avance !

     
  • Dans ce cas, mettez les ingrédients dans l’ordre inverse que celui de la MAP : en premier les ingrédients secs et en dernier les ingrédients liquides.

    Bonne journée.

     
  • Salut tout le monde!
    hier nuit j’ai réalisé cette recette. Bpn j n’aipas respecté à la lettre les ingrédients et j’ai mis du fromage à 0% mat. grasses. La croute est dure mais je suis contente du résultat final. Prochainement je compte l’améliorer.
    Merci chefNini

     
  • Testée et approuvée c’est super bon !
    Si vous avez la croûte dure a la sortie du four, placez la brioche dans un sachet plastique une demi heure.
    Merci chef nini !

     
  • J’ai essayé il y a une semaine ! Très très bonne, toute la famille s’est régalée. J’ai conservé la brioche dans un torchon pendant 3/4 jours et la mie était toujours aussi moelleuse.
    J’aurais cependant bien envie d’une astuce pour éviter qu’elle ne soit trop grillée à la sortie du four ce qui m’a donné une « croûte » épaisse.
    Merci pour ce blog très bien fait que je consulte je ne sais combien de fois par semaine afin de régaler mes proches ;)

     
  • Bonjour Alice,

    Si tu vois que ta brioche dore rapidement, recouvre-la d’un papier aluminium.

    Bonne journée !

     
  • Super bonne et sans complexe en plus

     
  • Et voilà ma première brioche réalisée et réussie!! Merci pour cette recette.
    Ça donne envie de tester les autres brioches et viennoiseries, moi qui n’osera pas faute de MAP ou kitchen aid (rêve de la pâtissière que je suis).
    Merci pour la recette, même si j’y ajouterai peut-être 2 cs de sucre en plus.
    Et merci pour toutes les autres recettes. Je n’en ai encore loupé aucune! Tu es une vraie chef!! Félicitations.

     
  • Bonjour ChefNini,
    Cela fait quelques semaines que j’ai découvert votre site et je suis fan. J’ai testé votre couscous royal et vos tartelettes rustiques aux fraises, un vrai délice. Je viens vers vous aujourd’hui car j’ai testé les brioches allégées au yaourt (au vu de tous les commentaires positifs sur cette recette, je me suis lancée). Malheureusement je n’ai pas obtenu les belles brioches tant attendu. Elles sont mangeable mais très compactes. Déjà, lorsque je l’ai pétris au robot, ça n’a jamais formé une boule, je n’ai obtenu qu’une espèce de pâte sablée. Puis je l’ai laissée lever pendant au moins 3h et elle n’a jamais levé. Comme je voulais réaliser seulement 4 briochettes, j’ai divisé toutes vos proportions par 2, je ne sait pas si cela peut être le problème. Ou alors est-ce mon problème de pétrissage, j’attends vos suggestions et espère pouvoir régler mon problème, car sur votre photo, elle a l’air délicieuse. Merci pour votre réponse et pour votre site en général.

     
  • Bonjour Namelise,

    D’après ce que vous me dites, vous avez eu un soucis dans les dosages de ingrédients. Soit trop de farine, soit pas assez de liquide, ce qui explique que votre pâte ne se soit pas amalgamée.
    J’utilise des oeufs de calibre moyen et un pot de yaourt fait 125 g.
    Si vous rencontrez de nouveau le même soucis la prochaine fois, rajoutez du lait pour obtenir une pâte qui se forme en boule. Cela résoudra également le problème de lourdeur.

    N’hésitez pas à revenir vers moi pour me tenir au courant.

     
  • Je cherchais une recette light car celle que je fais a mon homme et mes enfants est délicieuse mais plein zde beurre donc pas tres compatible avec le programme weight Watchers que je suis. Alors hier soir j’ai testé ta recette en divisant par 2 les ingrédients et en mettant de la levure fraîche 16g. Et franchement elle est délicieuseeeee . Merci pour ce partage. Dommage je ne peux pas vs mettre ma photo. Puis je partager votre recette sur ma page Facebook? .

     
    Edwige Dangbeto,
  • Bonjour Edwige,

    Vous pouvez partager la recette, aucun soucis (juste ne pas copier/coller le texte et mettre un lien vers la recette d’origine).

    Ravie qu’elle vous ait plu ! :)

    Bonne journée !

     
  • Bonsoir Chef Nini,
    J’ai suivi scrupuleusement les indications et la pâte n’a pas levé. Le goût est excellent par contre et la texture comme celle d’une brioche, sauf que la mie est compacte. J’ai mis la levure sèche dans la farine, sans la diluer préalablement, ou alors est-ce dû au sel qui empêche la levure d’agir ?
    J’en profite pour vous remercier pour toutes ces bonnes recettes que vous partagez avec nous.

    Bonne soirée

     
  • Bonjour Kinou,

    Il est certain que le sel n’aide pas la levure à agir mais si vous avez fait attention à l’éloigner de la levure lorsque vous l’avez versé, ça ne doit pas venir de ça.

    Ca dépend aussi de quel type de levure vous avez utilisé. Je vous invite à lire mon article à ce sujet pour savoir s’il faut oui ou non l’hydrater et quelle quantité mettre : http://www.chefnini.com/les-levures/

     
  • Etant une experte en boulange (sans vanter j’adore ça je maitrise tres bien depuis de nombreuses années ^^), j’ai des recettes perso MAIS j’étais curieuse de tester celle-ci !
    D’ailleurs un bon mixe qui remplace le beurre c’est moitié crème (pas -de 12%) & moitié beurre 40% ça fait des brioches

     
    La poupée automate,
  • J’ai fait la recette en brioche individuelle elles sont super bonnes et très belles merci !

     

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