Brioche allégée au yaourt

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Voilà une façon de se régaler de façon allégée, et surtout délicieuse car malgré l’absence de beurre, cette brioche est une pure merveille ! Je me suis amusée à en faire 1 tressée.

Je vous conseille de la manger à la sortie du four ou alors réchauffée au four. Elle n’en sera que meilleure.

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Pour 6 personnes :

  • 4 jaunes d’œuf
  • 1 yaourt (125 g)
  • 8 cs de sucre
  • 8 à 10 cl de lait (à température ambiante ou légèrement tiédi)
  • 1,5 cc de sel
  • 500 g de farine T55
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1 œuf pour la dorure
  • du sucre en grains

À la machine à pain

1- Versez dans la cuve de votre machine à pain : le lait, les jaunes, le yaourt, le sel et le sucre. Terminez par la farine et la levure.

2- Lancez le programme « pâte ».

3- Passez à l’étape du façonnage.

Au robot pétrisseur ou à la main

1- Versez dans un saladier ou la cuve d’un robot pétrisseur la farine mélangée à la levure, le sucre, le sel, le yaourt, les jaunes et le lait.

2- Pétrissez à la main ou au robot (vitesse 1 puis 2 avec un KitchenAid) pendant 5 min.

3- Couvrez d’un linge et laissez pousser 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

4- Passez à l’étape façonnage.

Façonnage et cuisson

1- Prélevez 3 boules de pâte, formez des baguettes de même taille et formez une tresse.

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2- Dorez la brioche à l’oeuf, parsemez de sucre en grains.

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3- Laissez pousser la pâte 1 heure à température ambiante.

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4- Enfournez pour 30 min dans un four préchauffé à 180°C.

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106 commentaires
  1. gourmandelise

    Quel régal ces petites brioches, tu les a super bien réussis! Bon week end.

  2. Mmmh, délicieuses ces brioches, moi j’ai un faible pour celles au nutella et au fraises séchés !
    Bizzzzz

  3. amandine

    Elle est superbe, la nappe aussi d’ailleurs! Tu l’as acheté où? (bouh la vilaine curieuse ;))

  4. Autrement bon

    Elle est superbe ta brioche !! Génial, je la note…

  5. laetitia

    Une très jolie brioche sans beurre en plus !

  6. Amélie

    Elles sont superbes tes brioches ! En version allégée en plus, de quoi se régaler sans trop culpabiliser ! =P

  7. helene06

    très jolies tes brioches!

  8. elesig56

    j’ai du retard…alors j’ignore si jaurai une reponse
    mais sa mets l’eau a la bouche miam miam
    mais quel genre de farine faut-il? T45 ou T55?
    bonne soirée @+

  9. chefNini

    Peu importante, les 2 iront très bien.
    Bonne soirée !
    chefNini

  10. elesig56

    merci chefNini
    bonne journée

  11. Gna

    bonjour,

    cette recette m’interesse dans le cadre de mon régime et les fête qui arrive mais j’aimerais savoir (avant jeudi si cela était possible)
    combien de brioche individuelle on peut faire en tout avec cette préparation ???

    d’avance je vous remercie

  12. chefNini

    Ca remonte à si loin… Et comme je l’ai faite en grand format que je ne peux pas te dire comme ça.
    Peut-être 8 ou 10…

  13. Gna

    d’accord merci beaucoup =) résultat jeudi pour le nombre exact alors =)

  14. helenasan

    Alors moi, j’en ai fait des petites briochettes et c’est délicieux. Merci encore pour cette recette.

  15. fabre cathy

    D’abord bravo pour toutes tes recettes.En ce qui concerne les brioches au yaourt puis je utiliser de la levure de boulanger et en quelle proportion? J’en avais acheté 50gr chez mon boulanger et je ne veux pas la conserver trop longtemps au frigo.Merci pour ta réponse

  16. chefNini

    Je suppose que tu veux utiliser de la levure de Boulanger fraîche Bien sûr que c’est possible. Dans ce cas, tu devras utiliser 10 à 15g de levure fraîche. C’est la correspondance d’un sachet de levure de boulanger déshydraté.
    Sache également que ta levure, une fois ouverte, tu peux la conserver une dizaine de jour au frigo. Et que tu peux même la congeler 1 an ! Pratique donc.

  17. fabre cathy

    Merci chefNini pour ta réponse si rapide concernant les brioches au yaourt.C’est effectivement de la levure fraiche de boulanger que j’utilise le plus souvent.Je note donc tes proportions.A très bientot Cathy

  18. fabre cathy

    Bonjour Nini,je viens de tout préparer pour ma brioche mais pas de MAP.Je fais les miennes à la main.Dois je procéder en mettant la farine d’abord puis en y ajoutant les autres ingrédients et finir par ma levure fraiche diluée dans le lait tiède?
    D’autre part,étant diabètique j’utilise de l’édulcorant en poudre.Ma pate va-elle gonfler normalement?.j’ai fais plusieurs fois des pains aux raisins et autres brioches mais pas une réussite.ça gonfle avant et raplapa à la cuisson ou trop sec
    Merci Cathy

  19. chefNini

    Bonjour ! A la main, je mettrai les ingrédients secs ensemble et j’ajouterai le lait + la levure + les oeufs + le yaourt.
    Il me semble qu’avec de la levure fraiche, il faut la faire diluer dans le lait tiède et laisser reposer jusqu’à ce que des bulles apparaissent. Ça fait bien longtemps que je n’ai pas pétrit mes pâtes à la main.

    En ce qui concerne le sucre, je ne peux pas t’aider. Je n’ai jamais utilisé d’édulcorant.

    J’espère que tu vas y arriver. Bonne boulange 😉
    chefNini

  20. fabre cathy

    Bonsoir chefNini me revoici après la réussite de mes brioches au yaourt.Je viens d’en gouter une,un régal pour les yeux et le palais.Elles sont légères à souhait,dodue et dorées.J’ai donc pétri et travaillé la pate à la main,pesé des morceaux de 60gr que j’ai laissé gonfler 2h(étant donné que j’ai utilisé 15g de levure fraiche).Je les ai badigonné de lait et saupoudré de Vanilla(édulcorant à la vanille qui remplace le sucre vanillé ou perles de sucre.Dommage pas d’appareil pour t’envoyer des photos.Bon,je vais en manger une autre.Au fait,j’en ai fait 12.Encore merci pour tes conseils et recettes.Cathy

  21. chefNini

    Bravo ! Je suis bien contente que tu y sois arrivée ! Ca fait bien longtemps que je n’ai pas fait ces brioches, et ça me tente bien depuis que je les ai revu 😉

  22. lili

    Bonsoir chef nini

    J’aimerais réaliser ces petites briochettes qui mon l’air délicieuse !!! Est-ce que je peux les congeler pour les sortir le lendemain (ou autres matins) et les faire ainsi cuir pour le petit déjeuner?
    merci de ta réponse
    lili

  23. chefNini

    Bonjour lili,

    il est tout à fait possible de les congeler et les cuire pour un prochain jour. Ca ne pose pas de problème. Mais la pâte crue ne se gardera pas longtemps au congélateur (15 jours) car la congélation prolongée tue au fur et à mesure du temps la levure et donc la brioche risque de ne plus monter pendant la cuisson.

    chefNini

  24. lili

    Merci de ta réponse rapide chef nini =D
    je vais tester ça rapidement (sans machine à pain et avec levure fraiche) j’espère les réussir aussi bien que toi !
    Bonne journée et merci pour ce super blog pleins de délicieuses recettes

    lili

  25. lili

    Oups c’est encore moi j’avais une dernière question…
    Il faudra que je les laissent décongeler avant de les mettre au four?

    désolé du dérangement..

    lili

  26. chefNini

    c’est sans doute mieux de les décongeler au frigo avant de les enfourner. Elles monteront mieux je pense.

    🙂

    chefNini

  27. lili

    merci du conseil =)

    je vais tester très bientôt !!!

    merci encore =D allez direction tes recettes salé maintenant 🙂 , il y a tellement de choses à essayer 😉

    bon dimanche

    lili

  28. lili

    bonsoir

    juste un petit message pou dire une seul chose :  » hummmm » ces petites brioche sont vraiment délicieuse!!!
    merci pour tout

    lili

  29. elesig56

    coucou
    j’avais repéré la recette depuis un moment et laisser un commentaire
    cette fois je reviens confirmée que ces briochettes sont un vrai délice j’en ai fais 6 bien joli énorme et délicieuse la moitié avec des pépites de chocolat
    merci pour cette recette ..
    je vais me régaler demain matin …@+

  30. elesig56

    bonsoir

    il y a un moment j’avais repérée cette recette de brioche allégée et c’est un vrai régal
    j’ en ai fais 6 bien joli et enorme dont 4 au pépites de chocolat
    vivement demain matin
    un grand merci pour ta recette ChefNini

  31. aude

    Bonjour chefNini ces brioches ont l’air délicieuses je vais essayer mais je voudrais savoir quel type de farine j’utilise. La plupart des brioches c’est de l

  32. aude

    désolé j’ai appuyé sur envoyer trop vite!! je disais que la plupart des recettes on utilise de la farine T45. pour les votres aussi? a la place d’un yaourt de 125g puis-je le remplacer par un fromage blanc de 100g à 0% ? Merci

  33. chefNini

    Bonjour,

    Pour la farine je conseillerai plutot de la T55, c’est celle qui convient le mieux aux brioches. Sinon par défaut, vous pouvez prendre de la T45.

    Vous pouvez remplacer le yaourt par du fromage blanc mais gardez la même quantité par contre. Cependant, je me demande si c’est une bonne idée du 0%, il faut quand meme un minimum de matière grasse pour obtenir une certaine texture et je pense que dans la brioche le plus gras n’est pas le yaourt mais les 4 jaunes d’oeufs.

    Si vous essayez, dites-moi ce que vous en avez pensé.

  34. aude

    Merci pour votre réponse. je vais donc essayer avec du fromage blanc et de la farine T45 et je vous tiendrais au courant du résultat.

  35. Stella

    Bonsoir, j’ai une fois de plus la même question à vous posez : peut-on les faire à la main ? (Cette fois j’ai regardé correctement et je n’ai pas vu que c’était écrit :S)
    Merci et bonne soirée

  36. chefNini

    Bonsoir Stella,

    En fait, toutes les recettes de pains, brioches et viennoiseries peuvent se faire parfaitement à la main. C’est la même marche à suivre sauf qu’il faut pétrir soi-même et faire lever la pâte pendant 2h-3h à température ambiante.

  37. Marie

    Bonjour,hier j’ai découvert votre site,fantastique,j’ai voulu essayer la brioche:une catastrophe,j’ai vite arrété la map,la pâte est trop compacte,je ne comprends pas car apparemment tout le monde a réussi cette belle brioche,je pensais me régaler mais j’en salive encore,quelle erreur ai-je commise,merci chef Nini pour la réponse

  38. chefNini

    Bonjour,

    Pourquoi n’avez-vous pas laisser la machine à pain faire son travail jusqu’au bout. Qu’entendez-vous par « trop compacte », la machine n’arrivait plus à pétrir ?
    Peut-être y a-t-il eu tout simplement un problème de pesée ou de dosage.

    Pas facile de dire.

  39. justine

    Bonjour.
    Cela fait plusieurs fois que je fait votre brioche et c’est un succès, a un petit détail prés, en effet, malgré le fait que je respecte scrupuleusement le temps et la température de cuisson, ma brioche ressort trop cuite ( la croûte est dure mais la mie est très bien ). j’ai déjà essayée de baisser le temps de cuisson sans succès. J’en viens donc a ma question : dans la recette, il n’est pas préciser si le four doit être chaud au moment ou l’on enfourne la brioche. Pour moi cel

  40. aude

    Bonjour,
    je n’ai pas de machine à pain mais j’utilise le robot kitchenaid qui a un crochet pétrisseur. Pour le temps de repos de la pâte est-ce que je me fis quand même au temps de pétrissage à la main (repos 2 à 3h) ou à celui après pétrissage de la machine à pain (repos 1h)?

    Merci

  41. chefNini

    Bonjour Aude,
    En principe, avec un robot pétrisseur, compte le même temps de repos qu’une pâte qui aurait été pétrie à la main. La machine à pain va plus vite car elle émet de la chaleur et de l’humidité pendant la pousse pour accélerer le processus.

  42. Claire

    En ce moment je recherche des recettes « light » pour aider ma perte de poids et j’ai été très tentée par cette brioche allégée (je suis assez gourmande :P)
    Je n’ai pas encore de machine à pain (déjà sur la liste de papa Noël), donc j’ai longuement pétri la pâte à la main avec deux tours de levée dans mon four éteint, préalablement préchauffé au thermostat 1. Superbe résultat !
    Nous l’avons fait réchauffée ce matin et elle était parfaite ! Merci pour cette bonne idée !!

  43. cecile

    Bonjour,
    Dans quel ordre mettre les ingrédients dans le bol du robot si pas de MAP ?
    Merci d’avance !

  44. chefNini

    Dans ce cas, mettez les ingrédients dans l’ordre inverse que celui de la MAP : en premier les ingrédients secs et en dernier les ingrédients liquides.

    Bonne journée.

  45. Ursula

    Salut tout le monde!
    hier nuit j’ai réalisé cette recette. Bpn j n’aipas respecté à la lettre les ingrédients et j’ai mis du fromage à 0% mat. grasses. La croute est dure mais je suis contente du résultat final. Prochainement je compte l’améliorer.
    Merci chefNini

  46. Daniela

    Testée et approuvée c’est super bon !
    Si vous avez la croûte dure a la sortie du four, placez la brioche dans un sachet plastique une demi heure.
    Merci chef nini !

  47. Alice

    J’ai essayé il y a une semaine ! Très très bonne, toute la famille s’est régalée. J’ai conservé la brioche dans un torchon pendant 3/4 jours et la mie était toujours aussi moelleuse.
    J’aurais cependant bien envie d’une astuce pour éviter qu’elle ne soit trop grillée à la sortie du four ce qui m’a donné une « croûte » épaisse.
    Merci pour ce blog très bien fait que je consulte je ne sais combien de fois par semaine afin de régaler mes proches 😉

  48. chefNini

    Bonjour Alice,

    Si tu vois que ta brioche dore rapidement, recouvre-la d’un papier aluminium.

    Bonne journée !

  49. morgane

    Super bonne et sans complexe en plus

  50. Estelle

    Et voilà ma première brioche réalisée et réussie!! Merci pour cette recette.
    Ça donne envie de tester les autres brioches et viennoiseries, moi qui n’osera pas faute de MAP ou kitchen aid (rêve de la pâtissière que je suis).
    Merci pour la recette, même si j’y ajouterai peut-être 2 cs de sucre en plus.
    Et merci pour toutes les autres recettes. Je n’en ai encore loupé aucune! Tu es une vraie chef!! Félicitations.

  51. namelise

    Bonjour ChefNini,
    Cela fait quelques semaines que j’ai découvert votre site et je suis fan. J’ai testé votre couscous royal et vos tartelettes rustiques aux fraises, un vrai délice. Je viens vers vous aujourd’hui car j’ai testé les brioches allégées au yaourt (au vu de tous les commentaires positifs sur cette recette, je me suis lancée). Malheureusement je n’ai pas obtenu les belles brioches tant attendu. Elles sont mangeable mais très compactes. Déjà, lorsque je l’ai pétris au robot, ça n’a jamais formé une boule, je n’ai obtenu qu’une espèce de pâte sablée. Puis je l’ai laissée lever pendant au moins 3h et elle n’a jamais levé. Comme je voulais réaliser seulement 4 briochettes, j’ai divisé toutes vos proportions par 2, je ne sait pas si cela peut être le problème. Ou alors est-ce mon problème de pétrissage, j’attends vos suggestions et espère pouvoir régler mon problème, car sur votre photo, elle a l’air délicieuse. Merci pour votre réponse et pour votre site en général.

  52. chefNini

    Bonjour Namelise,

    D’après ce que vous me dites, vous avez eu un soucis dans les dosages de ingrédients. Soit trop de farine, soit pas assez de liquide, ce qui explique que votre pâte ne se soit pas amalgamée.
    J’utilise des oeufs de calibre moyen et un pot de yaourt fait 125 g.
    Si vous rencontrez de nouveau le même soucis la prochaine fois, rajoutez du lait pour obtenir une pâte qui se forme en boule. Cela résoudra également le problème de lourdeur.

    N’hésitez pas à revenir vers moi pour me tenir au courant.

  53. Edwige Dangbeto

    Je cherchais une recette light car celle que je fais a mon homme et mes enfants est délicieuse mais plein zde beurre donc pas tres compatible avec le programme weight Watchers que je suis. Alors hier soir j’ai testé ta recette en divisant par 2 les ingrédients et en mettant de la levure fraîche 16g. Et franchement elle est délicieuseeeee . Merci pour ce partage. Dommage je ne peux pas vs mettre ma photo. Puis je partager votre recette sur ma page Facebook? .

  54. chefNini

    Bonjour Edwige,

    Vous pouvez partager la recette, aucun souci (juste ne pas copier/coller le texte et mettre un lien vers la recette d’origine).

    Ravie qu’elle vous ait plu ! 🙂

    Bonne journée !

  55. Kinou

    Bonsoir Chef Nini,
    J’ai suivi scrupuleusement les indications et la pâte n’a pas levé. Le goût est excellent par contre et la texture comme celle d’une brioche, sauf que la mie est compacte. J’ai mis la levure sèche dans la farine, sans la diluer préalablement, ou alors est-ce dû au sel qui empêche la levure d’agir ?
    J’en profite pour vous remercier pour toutes ces bonnes recettes que vous partagez avec nous.

    Bonne soirée

  56. chefNini

    Bonjour Kinou,

    Il est certain que le sel n’aide pas la levure à agir mais si vous avez fait attention à l’éloigner de la levure lorsque vous l’avez versé, ça ne doit pas venir de ça.

    Ca dépend aussi de quel type de levure vous avez utilisé. Je vous invite à lire mon article à ce sujet pour savoir s’il faut oui ou non l’hydrater et quelle quantité mettre : http://www.chefnini.com/les-levures/

  57. La poupée automate

    Etant une experte en boulange (sans vanter j’adore ça je maitrise tres bien depuis de nombreuses années ^^), j’ai des recettes perso MAIS j’étais curieuse de tester celle-ci !
    D’ailleurs un bon mixe qui remplace le beurre c’est moitié crème (pas -de 12%) & moitié beurre 40% ça fait des brioches

  58. Anais

    J’ai fait la recette en brioche individuelle elles sont super bonnes et très belles merci !

  59. Delphine

    Bonjour
    Je viens de découvrir ton blog. Absolument extraordinaire et incroyable.
    Brioche super simple a réaliser et une vraie réussite.
    J’ai attaqué les baguettes sans pétrissage.
    Merci !!!!!

  60. Kate

    Bonjour, ça à l’air délicieux!
    Pensez-vous que cette recette peut se faire entièrement en MAP ? Sur un programme pain sucré par exemple ? Merci

  61. Claudette

    A essayer très vite avec ma machine à pain. Cela, je pense, ne t’étonnera pas lol.
    En tout cas, merci pour cette recette que j’ai l’habitude de faire mais, à la place du yaourt, je mets du beurre. Celle-ci me semble bien plus « diététique ».

  62. chefNini

    Hihi, non ça ne m’étonne pas. 🙂

  63. BoopCook

    humm comme elle est belle et tellement gourmande !

  64. gachouche

    Bonjour chef nini ! J’aurai une petite question à vous poser concernant la levure. Dois-je la réhydrater ou bien dois-je la laisser « en billes » ? Merciiii bcp ! Et merci pour toutes vos super recettes et les magnifiques photos qui les accompagnent!!!

  65. Maaademoiselle A.

    Ouh qu’elle est belle ! Vite que je refasse une tournée de yaourts pour la tester !!

  66. Anne-Prelle

    Bonjour. Pour la levure, celle qui est vendu en cube en boulangerie – apparement active -avec une date limite de consommation est
    elle la meme que celle en sachet que vous utilisez pour cette recetre de brioche ?
    Merci
    Anne-Prelle

  67. chefNini

    Bonjour Anne-Prelle et Gachouche,

    Je vous oriente vers mon article sur les levures : http://www.chefnini.com/les-levures/

    Bonne journée !

  68. gachouche

    Merci bcp pour votre réponse
    bonne journée 😀

  69. SYLLAF

    même problème que plusieurs d’entre nous, la pâte n’a jamais levé ! complètement étouffe chrétien. peut-être pas assez de liquide, pas assez de levure (8g ?) et une farine T65 ?

  70. chefNini

    Surtout pas de T65, ca sera encore plus lourd. Si la pâte en lève pas, c’est un problème avec la levure. Je vous invite à lire mon article sur le sujet. Le lien est donné dans l’encadré en introduction de l’article.

  71. chefNini

    Je rebondis sur vos 8 g !
    8 cl ne fait pas 8 g mais 80 g ! Si effectivement vous avez mis 8 g de lait, le problème vient de là…

  72. Pierrette

    Testée et goûtée ce jour : excellente ! Je teste souvent vos recettes, avec succès, merci pour le partage et bravo. Pierrette

  73. SYLLAF

    ce n’est pas 8 g de lait mais de levure…

  74. chefNini

    Ah oui, pardon ! J’ai lu trop vite.

  75. elesig56

    pour éviter tout problème de levure je conseillerais de prendre la farine avec levure intégré….. un vrai délice c’est brioche

  76. Capucine

    Bonjour à toutes, tous,
    Voilà, j’ai essayé cette recette mais ma pâte n’a pas gonflée. Je me demande si cela vient du fait que mon yaourt et mon lait sortait du frigo. Peut être qu’il faut que les produits soient à température ambiante ?
    Je referais un essai plus tard

  77. chefNini

    Les temps de pousse sont informatifs et ils peuvent être plus longs selon la température de votre pièce, l’humidité ambiante et la température des ingrédients. Placez la pâte près d’une source de chaleur pour aider.

  78. Capucine

    C’est ce que j’ai fait : 1ere levée presque 3 heures et deuxième levée 1h30
    Mais à la sortie du pétrissage, j’ai trouvé la pâte dure par rapport à mes brioches habituelle.

  79. SYLLAF

    Bonne idée je vais essayer…

  80. chefNini

    Attention avec les farines avec levure incorporée. Les farines à pâtisserie sont avec de la levure chimique et non de la levure de boulanger. Ce n’est pas pareil. Je ne sais pas s’il existe des T55 avec levure de boulanger incorporé.
    Je vous conseille de bien lire l’étiquette pour ne pas se tromper.

  81. chefNini

    Capucine, je ne sais pas quoi dire. :-/
    Je fais cette recette souvent, d’autres lecteurs y sont arrivés (cf commentaires) ce qui permet de conforte mon idée qu’il n’y a pas d’erreurs dans les proportions données. Parce que ça peut arriver.

  82. elesig56

    je prends toujours la même marque pour la farine « Mon Fournil »( voir mon blog)
    différente variété disponible:
    pain aux céréale
    pain blanc
    pain d’épeautre

  83. Dominini

    Depuis 1 mois. J’ai découvert  » chef nini » et j’adooore …

    J’ai lu les articles sur les robots pétrisseurs , et j’ai fait des économies !
    Avec mon nouveau robot:
    J’ai fait ma première brioche sans beurre et tressée .1 pure réussite, c’est delicieux .
    J’ai lu vos commentaires ,alors j’ai posé ma brioche près d’1 source de chaleur .
    Et quel bonheur pour les yeux et les papilles! Et sans beurre …
    Franchement merci …

  84. Céline

    Bonjour,
    Pensez vous que je puisse réaliser entièrement cette recette en MAP ? SUr le programme pâte sucrée ?
    Merci d’avance !!

  85. chefNini

    Bonjour Céline,

    Je pense que oui, ça ne devrait pas poser de problème.

  86. yas

    Bonjour,

    elle à l’air très appétissante la Brioche :p juste une petite question : le sachet de levure du boulanger équivaut à combien de grammes ? merci et bonne journée à tous.

  87. chefNini

    Ça fait entre 5 et 7 g de levure selon les marques.

  88. yas

    Merci 🙂 je vais tester la recette aujourd’hui.

  89. touanne

    bonjour quel délice cette brioche sans beurre,une mie extra et après un passage au grill pains hummmmmm.juste merci pour cette recette,on ne pense plus à la balance.

  90. nani

    Bonjour,
    C’est la 2 ème fois que je teste cette recette (la 1ère fois la pâte n’avait pas levée !)
    Cette fois je l’ai laissée lever dans mon four à très basse température, et le résultat est super. En effet la consistance de la pâte est très différente d’une pâte avec du beurre, il y faut donc être vraiment patient pour lui laisser le temps de lever.

  91. Claudette

    Eh bien moi, comme je l’avais dit, j’ai testée cette recette de brioche avec l’une de mes machines à pain.

    Je tendais le dos tout de même car, comme j’ai l’habitude de faire cette recette mais avec du beurre à la place du yaourt, j’étais sceptique sur le résultat de la mie. Avec ma recette habituelle, j’obtiens une mie filante et moelleuse à souhait et je redoutais d’être déçue sur ces deux points-là.

    Et là, force est de constater que le résultat est bluffant. La mie est aussi filante et moelleuse et le résultat en machine à pain Panasonic a dépassé toutes mes espérances.

    J’étais à la recherche d’une brioche sans beurre car, malheureusement, je ne digère plus le beurre et devais donc faire l’impasse sur la brioche mais, miraculeusement, aucun problème de digestion avec le yaourt à la place.

    Autant dire que je suis ravie car je l’ai testée deux fois et une merveille à chaque fois.

    Alors, n’hésitez pas à la faire à la map si, comme moi, vous ne voulez pas la faire à la main car le résultat vaut le détour.

    Merci ChefNini pour cette recette car, de moi-même, je n’aurais pas eu la bonne idée de remplacer le beurre par le yaourt.

    Voici en image le résultat de celle que j’ai faite avant-hier :

    http://machine-a-pain.fr/forum/28206/photos-plus-beaux-pains-brioches-membres.html?discussionID=2193#msg28206

  92. Céline

    Ca y est, enfin testée, entièrement en MAP.
    Superbe brioche, qui a énormément gonflée (bien plus que sur ta photo !)(peut -être à cause de la chaleur ?), et qui est très très bonne !!!
    J’ai diminué un peu le sucre, et je n’avais que de la T65 sous la main, résultat bluffant !!

  93. Gazouille

    Coucou chef nini 🙂 puis je faire cette recette avec de la farine t65 ? merci beaucoup

  94. chefNini

    Juste au-dessus de ton commentaire, il y a justement quelqu’un qui l’a faite avec de la T65 pour un résultat « bluffant ». Donc oui. 😉

  95. Gazouille

    Effectivement je n’avais pas vu. Merci beaucoup 🙂

  96. Julie

    Bonjour,
    Peut-on faire cette recette avec un robot type Companion ?
    Si oui quel serait le programme à utiliser et le temps de pétrissage ?

    merci

  97. chefNini

    Bonjour Julie,

    Désolée, je ne peux pas vous aider, n’utilisant pas ce type de robot.

  98. Angèle

    Recette au top ! Faite avec levure boulangère et que 3 jaunes (rupture !) . 2h de pause et cuisson 35 mon a 160 (mon four chauffe fort ) j’ai mis quelques pépites chocolat sur les tresses .
    Brioche très belle , et excellente , j’ai ajouté un peu d’eau de fleur d’oranger. Suis bluffée et vais vite le refaire ! Merci et bravo

  99. Line

    Décidément, j’ai envie de la tester…
    Mais je suis toujours embêtée par nombre de jaunes d’oeufs: si j’ai autant de blancs qui restent, je vais devoir faire d’autres douceurs pas diététiques du tout…
    Du coup, est-ce que je peux quand même utiliser la moitié des blancs aussi dans la pâte, dans la mesure où il existe d’autres recettes qui utilisent les blancs?
    Qu’est-ce que ça pourrait faire d’après vous?
    Merci d’avance de votre réponse

  100. Mamie

    J’adore ce que vous faites

  101. Marjorie

    Super recette, je la recommande 🙂
    Approuvé par une amatrice en cuisine!

  102. boni

    Bonjour chef nini, j’ai une question.. J’ai vu que vs mettiez le sucre avant la cuisson et pendant la levée. Ne risque til pas de cuire et se colore ou même fondre? Merci

  103. chefNini

    Bonjour Boni,

    Le sucre mis au-dessus, c’est pour l’esthétisme et aussi le goût. Le sucre perlé ne risque pas trop de brûler.
    Si vous suivez la température et le temps de cuisson, cela devrait aller. Mais comme chaque four est différent, vérifiez quand même régulièrement la cuisson. 🙂

  104. Anne

    Bonjour,

    J’ai un petit soucis : la pate ne gonfle pas du tout et ça fait 3h qu’elle « chauffe » près d’un radiateur….J’ai utilisé un sachet de levure déshydratée que j’ai hydratée avant de mélanger avec la farine. C’est peut-être ça l’origine du problème ?
    Je vous remercie pour votre réponse
    Anne

  105. chefNini

    Bonjour Anne,

    Il n’est pas nécessaire de réhydrater une levure déshydratée. Mais le faire ne devrait pas empêcher la levure d’agir.
    Par contre, est-ce que votre radiateur n’est pas trop fort ? La levure meurt au-delà de 50°C.

    Le liquide que vous avez utilisé pour activer la levure ne doit pas dépasser les 25°C. C’est la température optimale pour qu’elle s’active.

  106. Anne

    Bonsoir,

    Merci pour votre réponse et ces informations précieuses.
    Comme rien n’évolue, je vais tenter la cuisson malgré tout !
    Bonne soirée.

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