Buns farcis aux légumes

Posté .

Les buns farcis sont des sandwichs enfermant une garniture qui cuisent au four avant d’être dégustés tièdes ou parfois froids. Je suis partie sur la recette de base des pains à hamburgers en changeant légèrement la recette. Comme garniture, j’ai utilisé plusieurs légumes pour obtenir une farce parfumée et légère.

Ces buns sont délicieux aussi bien tièdes que froids. D’ailleurs, je les ai réalisés pour notre pause déjeuner sur la route des vacances car c’est très pratique.

Pour 6 buns

Pour les légumes :

  • 1 petite boite de tomate pelée
  • 1 poivron rouge
  • 10 champignons de Paris
  • 1/2cc d’origan
  • 1 oignon
  • sel, poivre

Pour les pains :

  • 20cl de lait
  • 1 oeuf
  • 1cs de sucre
  • 1/2cs de sel
  • 60g de beurre en dés
  • 500g de farine T65
  • 2cs de graines de sésame grillées (facultatif)
  • 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée

Les légumes

1- Épluchez les champignons et coupez-les en morceaux.

2- Lavez le poivron et coupez-le en lanière. Epluchez-les si vous le désirez, avec un bon couteau ou un économe. Coupez les lanières en dés.

3- Émincez l’oignon.

4- Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse et faites revenir les légumes.

5- Ajoutez l’origan, salez, poivrez et versez la boite de tomates pelées.

6- Écrasez les tomates et laissez cuire pendant 20-30 min, jusqu’à ce que les légumes confisent. La sauce doit être totalement évaporée.

7- Laissez complètement refroidir. Réalisez les pains en attendant.

Les pains avec une machine à pain

1- Versez dans la cuve le lait, l’oeuf, le sucre, le sel et le beurre.

2- Ajoutez par dessus la farine, la levure et les graines de sésame en dernier.

3- Lancez le programme « pâte ».

4- Sortez la pâte de la machine. Passez à l’étape du façonnage.

Les pains avec un robot pétrisseur ou à la main

1- Versez dans un bol la farine mélangée à la levure.

2- Ajoutez le beurre, les graines de sésame, le sel, le sucre, le lait et l’oeuf.

3- Commencez à mélanger et au moment où une boule se forme, pétrissez pendant 5-6 min (vitesse 2 avec le robot).

4- Laissez la pâte dans le saladier, recouvrez-le d’un torchon propre et laissez pousser la pâte 1h30-2h dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume, puis passez à l’étape du façonnage.

Façonnage des pains et cuisson

1- Divisez la pâte en 6 parts égales (aidez-vous d’une balance). Façonnez des boules, aplatissez-les au rouleau pour obtenir un cercle.

2- Déposez 2cs environ de légumes.

3- Enfermez-les dans la pâte à pain et soudez bien les jointures.

4- Façonnez ensuite pour donner une belle forme de boule.

5- Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

6- Badigeonnez d’un peu de lait avec un pinceau et faites pousser 20 min.

7- Faites préchauffer votre four à 200°C et enfournez pour 15-20 min.

8- Laissez tiédir avant de les déguster ou attendez qu’ils soient complètement froids.

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34 commentaires :

  • Super concept ces petits buns… Je craque!
    Et en grande gourmande, je sens que je vais m’empresser de les tester avec un soupçon de mozzarella.

     
  • humm les buns j’adore, j’ai déjà testé et c’est trop bon

     
  • Humm superbe ! Et certainement meilleur que ceux du commerce !
    Je vais testé.

     
    Les gourmandises de Amela,
  • Roh ça à l’air bon tout ça! Et j’adhère à l’idée de la mozzarella! A tester très vite. J’ai fait quelque chose de similaire il y a quelque temps, une recette de Jamie Oliver avec du porc haché et de la coriandre, un vrai délice! Il me tarde de tester cette version!

     
  • mmmmm en version mini pour l’apero possible?

     
  • Très astucieux, cuire les légumes à l’intérieur de la pâte ! C’est une recette qui demande du travail mais qui en vaut sûrement la peine !

     
    chef Mignonnette,
  • Aaah les buns, je les adore pour leur côté « mystère » !! On piège les convives qui se demandent ce qu’il y a à l’intérieur…
    J’avais testé avec une farce style bolognaise, j’ai bien envie d’essayer celle-là du coup =)

     
  • très bonne idée d’avoir varié la garniture ! Je ne pense pas souvent à en faire car je suis écoeurée à l’avance de la grosse garniture à la viande, mais les légumes, ça allège bien le tout. Et je vais de ce pas voir ta recette de buns !

     
  • j’adore faire ce genre de petits pains…

     
  • Ils sont très beaux tes buns et m’ont l’air bien appétissants !

     
    Cook-with-love,
  • humm j’adore, ça doit être extra !

     
  • des petits pains « SURPRISE »…… devinez, ce qu’il y a dedans? bravo, les tiens sont trop beaux, miammm… TITOU..

     
  • Ils sont super chouette ! Parfaits pour l’apéro ! Et les photos toujours aussi magnifiques ! Bises

     
  • Oulala, je vais tester ça oui oui! Ca à l’air délicieux, super moelleux! Miam!

     
  • Pour un pique-nique à la plage en Corse c’est top !

     
  • Bouuuuh, chanceuse ! :)

     
  • Ils ont l’air trop bon et je pense que pour le pique-nique de mercredi ils seront les bienvenues !!
    Mais je me demande, est-ce que la garniture ne fais pas ramollir le pain ??

     
  • Bonsoir Denis,
    Désolée pour le retard de ma réponse. J’ai des soucis avec mes mails et je reçois votre commentaire seulement maintenant.
    La garniture ne ramollit pas le pain, même 24h après. Il n’y a pas de soucis de ce côté-là.
    Bonne soirée.

     
  • Bonsoir,
    Sa fait 2 fois que j’ai fait sa. La première fois mon pain était pas très beau (je ne sais pas comment jointer correctement). Quelques pains trop épais mais s’était bon.

    Ce soir j’en ai refait mais la pâte était trop môle et sa empirait avec le jus de la garniture. Résultat impossible à jointer. Résultat, pâte à la poubelle car je ne pouvais plus rien faire. Ce n’est pas dans mes habitudes de gâcher la nourriture. J’ai eu peine ( avec peut être un peu de haine^^) Je crois que je vais abandonner les buns. Mais je testerais d’autre recettes. Votre blog est bien et je vous souhaite bon courage pour la suite. Je lirais la réponse à ce message s’il y a.

    Charly

     
  • Bonjour Charly,

    Je ne sais pas quels conseils vous donner pour réussir ces buns. La garniture ne doit pas être juteuse. Si c’est le cas, il faut continuer la cuisson pour faire évaporer la sauce ou alors bien égoutter vos légumes. Comme vous pouvez le voir sur l’une des photos (les légumes sur la pâte à buns), je n’ai quasiment pas de sauce dans mes légumes.
    Après, il faut travailler plutôt rapidement et surtout avec une garniture bien froide.
    Je regrette que vous ne les ayez pas réussis, mais il est vrai que c’est une recette un peu difficile à exécuter.

    Bonne journée.

     
  • Bonjour Chef Nini,

    J’ai une copine végétarienne qui vient manger samedi soir et cette recette me sauve la mise! J’ai juste une petite question…si je dois les congeler (parce que 6 ca fait trop pour deux;-)) est ce qu’il vaut mieux le faire à cru ou plutot cuit?
    Merci pour la réponse!

     
  • Bonsoir Stèf,

    J’hésite, j’hésite. Si tu les congèles crus, à la décongélation les légumes risquent de rendre de l’eau et de détremper la pâte à la cuisson.
    Cuits, c’est peut-être mieux. Mais j’ai du mal à imaginer que la congélation ne changera pas la texture de ces buns.

     
  • Quel délice ces bun’s! Les enfants et mon mari qui ne sont pas toujours amateurs de légumes ont tout mangé! Et apprécié aussi (mon mari en a pris un 2ème!).
    A garder dans mon top 10! C’est vraiment une super recette!

     
  • je fais cette recette très régulièrement … je rajoute du blanc de poulet ou boeuf haché !! les ados raffolent !! merci pour cette recette

     
  • Cette pate est une tuerie! Faut que j améliore ma technique de jointure pour éviter de faire un tas à la base. Par contre il me manquait la farce pour le sixième. J ai donc du faire un petit pain … qui a à peine eu le temps de refroidir.
    Merci pour cette recette qui est en plus très agréable à préparer.

     
  • Extra ,
    Je connaissais pas du tout et super pratique pour voyager / faire de la route .
    Ça embaume toute la maison et mon fils de 3 ans était tout ravis de cuisiner avec moi .

    Merci pour toutes tes recettes qui ont a chaque fois un grand succès chez nous !

     
  • Bonjour ChefNini !
    Combien pèse ton sachet de levure de boulanger ??

     
    Une petite gourmande,
  • Mon sachet fait 7g.

     
  • bonjour,
    il me reste de la pâte a pizza que je viens de faire, puis je les faire avec celle ci?
    merci de votre réponse
    et encore bravo pour votre travail….
    je suis en train de faire en parallèle aussi votre Gâteau à la crème mousseline vanille et fruits rouges ;-)

     
  • Le résultat sera moins moelleux mais c’est possible aussi avec la pâte à pizza.

     
  • Merci de votre reponse…. du coup tres bon avec la pate a pizza, j’ai fait plusieurs garnitures dont une facon hamburger tres bonne…. pour lapero!
    Et le Gâteau à la crème mousseline vanille et fruits rouges excelent….

     
  • Hello ChefNini,

    J’ai déjà eu l’occasion de faire ces buns plusieurs fois. Il faut dire qu’ils sont fameux ! Perso j’apprécie également de les fourrer avec de la sauce bolognaise.

    Il y a un détail que j’aimerais améliorer: c’est la soudure. Soit j’arrive à bien les souder en rabattant les 8 extrémités vers le centre mais j’obtiens une pâte trop épaisse à la base du pain. Soit je ne rabats que 4 extrémité vers le centre mais la sauce à tendance à s’échapper des buns. J’ai également essayé de moins aplatir le centre de mon cercle de pâte que les extrémités mais ça n’était pas vraiment concluant non plus.

     
  • bonsoir votre recette date un peu j’espère donc que vous allez pouvoir m’aider.
    est il possible de préparer la pâte la veille ? si oui il faut laisser la pâte à température ambiante avec moins de levure ou la mettre au frigo ?

    merci beaucoup

    franck

     
  • Bonjour Frank,

    Vous pouvez la faire la veille et la réserver au moment de la seconde pousse au réfrigérateur dans un film alimentaire (veillez à ne pas trop serrer, la pâte va pousser lentement). Le lendemain, sortez-la 1 à 2 heures avant de l’utiliser.

     

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