Buns à hamburger

Posté .

Les hamburgers maison sont les meilleurs. On est loin des sandwichs dont on n’est pas toujours sûr de la qualité et de l’hygiène. Ado, j’adorai les Mac Do, mais ça fait bien longtemps que je n’y ai plus mis les pieds. Maintenant, on se fait de temps en temps plaisir avec des hamburgers maison.

Je vous propose une recette de buns maison, très simple à faire.

Pour 6 – 8 pains :

  • 12cl d’eau
  • 15cl de lait
  • 1cs de sucre
  • 1/2cs de sel
  • 60g de beurre en dés
  • 500g de farine T65
  • 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée

Pour les pains

  • Graines de sésame

Avec une machine à pain

1- Versez dans la cuve l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre.

2- Ajoutez par dessus la farine et la levure en dernier.

3- Lancez le programme « pâte ».

4- Sortez la pâte de la machine. Passez à l’étape du façonnage.

Avec un robot pétrisseur ou à la main

1- Versez dans un bol la farine mélangée à la levure.

2- Ajoutez le beurre, le sel, le sucre, le lait et l’eau.

3- Commencez à mélanger et au moment où une boule se forme, pétrissez pendant 5-6 min (vitesse 2 avec le robot).

4- Laissez la pâte dans le saladier, recouvrez-le d’un torchon propre et laissez pousser la pâte 1h30-2h dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume, puis passez à l’étape du façonnage.

Façonnage

1- Divisez la pâte en 8 parts égales (aidez-vous d’une balance). Façonnez des boules, aplatissez-les pour obtenir des pains d’environ 7 à 8 cm de diamètre.

2- Badigeonnez de lait à l’aide d’un pinceau.

3- Faites pousser 1 heure près d’une source de chaleur.

4- Faites préchauffer votre four à 180°C.

5- Badigeonnez une dernière fois les pains de lait et ajoutez le sésame.

6- Enfournez pour 15 min à chaleur tournante. Faites-les refroidir sur une grille.

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144 commentaires :

  • Miammmmmmmmmm !! La prochaine fois que je ferai des hamburgers, je testerai tes buns !

    Merci pour la pub ! Et bravo pour ton nouveau site !!

     
  • J’ai réalisé vos pains d’humburger pour le dinner de ce soir,100% réussis !
    :-)
    Miam miam
    Merci chef.

     
  • Bonjour!
    Tu fais lever les pains après la sortie de la MAP ou tu les enfournes dès qu’ils sont façonnés?
    Merci!

     
  • Ca me donne envie !

     
  • Ahhhh dimanche je sens que ça sera hamburger

     
  • Yummy ce dimanche je crois qu’il y aura hamburger au menu!!!

     
  • un must faire entièrement ses hamburgers « maison »

     
  • Je les fais aussi maison, et ce serait maintenant bien difficile de me faire avaler des buns du commerce… Je n’ai pas la même recette, mais ceux que je fais se congèlent très bien, et peuvent dépanner en cas de panne de baguette un dimanche soir :)

     
    Caroline Alligné via Facebook,
  • C’est vrai, ça se congèle très bien. Pour le petit déjeuner aussi, c’est très bon ;-)

     
  • Allez je vais tester cette semaine, je n ai pas la même recette alors je vais gouter la tienne. Les hamburger maison il n y a que ce de bon

     
    Sophie Sofie via Facebook,
  • A la maison c’est comme chez toi: on va au mac do en dernier recours, quand on meurt de faim dans la voiture et que c’est le seul resto à proximité de l’autoroute ! Sinon les hamburgers à la maison c’est ceux de ma maman, avec des frites maison, des poivrons grillés et du ketchup (quand même ;)) Ces petits pains ont l’air parfaits, je note ta recette :)
    Bises !
    Delphine

     
  • Je les faisais avec ceux du commerce en me disant « Faudra que je cherche la recette des petits pains quand même »…et voilà! Je vais la tester très vite!

     
  • ils sont très beaux!!!
    stéph

     
  • je n’ai pas encore de machine a pain ou robot petrisseur mais je vai me lancer a la main :) ils ont tellement bon et comme tu dis c tellement meilleur de les faire chez sois de nos jours

     
  • je crois que demain je vais essayer cette recette qui m’a l’air très bien

    miam c bien meilleur des hamburgers maisons

    peut être aussi avec du Philadelphia et du saumon miam miam

     
  • J’adore faire mes pains à burger!! D’ailleurs j’ai testé plusieurs, pas plus tard que la semaine dernière, j’en ai fait à la farine semie-complète! Je te les conseille: DELICIEUX!!
    Et ils se congèlent très bien ces petits pains (les tiens comme les autres recettes), précisons-le, c’est bien pratique quand une petite faim nous prend!! ;)

     
  • Merci pour cette succulente recette ! Bisous !

     
  • je fais souvent des hamburgers mais pas le pain. Pourtant je suis adepte du fait maison. Bref, il faut que je me lance. Merci pour ta recette !! Tes pains sont très beaux :)) bonne soirée !

     
    Anne aux fourneaux,
  • Faut vraiment que je m’y mette à les faire moi même !! .. C’est carrément autre chose et ils sont si beaux !! Bravooo
    Bisouss
    kiki

     
  • comme anne aux fourneaux , je fais mes hamburger mais pas le pain , ca va changer grace à toi , merci

    a tester rapidement
    j’ai fait les pains pour les hots dogs , ils sont suculent alors ceux là aussi

     
  • t’aurais pas pu la mettre samedi cette recette!!! mdr damien a essayer de les faire un désastre on a été en acheté du coup!

     
    Mini Julie via Facebook,
  • lol, ça sera pour votre prochain test ;-)

     
  • Je me posais la question de la congélation des buns : avant ou après la cuisson ? Car nous sommes 2 et 8 pains, c’est énorme.

     
  • Je vais retenter l’expérience … au passage, j’adore votre site :D

     
    Sylvine Malet via Facebook,
  • Bonjour Kaellie,

    Je les congèle après cuisson. Nous sommes également 2 et c’est ce que je fais à chaque fois.

     
  • Merci Sylvine ! :-) Si tu as besoin d’un conseil pour les pains, n’hésite pas à me contacter via les commentaires ou mon formulaire de contact.

     
  • je vais vite les tester! merci pour vos recettes!

     
    Anne Laure via Facebook,
  • J’adore ! je mets la recette de côté !! bisous

     
  • Génial ! Juste au moment où l’envie irrépressible de faire des hamburgers maison devenait forte ! J’avais cherché dans ton site (que je consulte régulièrement) pour les buns en question, mais il n’y avait pas cette recette… Puis quelques jours après TADAM ! Je crois que tu es magique sans le savoir. =)

    Bref, merci pour la recette, et très bonne continuation !

     
  • Merci pour ta réponse, je vais essayer comme ça :)

     
  • coucou pour répondre à Samar pas besoin de machine à pain
    j’ai sur mon blog pia cuisine aussi des recettes de pains sans machine
    pain sans pétrissage très très bon

     
  • Ton commentaire m’a bien fait rire :-)
    J’espère que ces petits pains te plairont.

     
  • je suis hyper tentée par cette recette mais je n’ose plus faire de recettes contenant de la levure, systématiquement quand je l’utilise le gout de la levure ressort et gâche tout (pourtant j’utilise de la bri…..) poubelle les beignets, brioches et pains divers…pourtant je suis toujours les proportions à lettre, a moin que je ne laisse trop pousser la pate ou ne la degaze pas assez… je seche a force et quand je vois toute les possibilités que tu nous proposes pour la machine à pain! j’ai entendu parler d’un trait de jus de citron ds les préparations pour casser le gout ? en fait c’est un ptit sos que je te lance la ;-) merci d’avance pour ton aide

     
  • Je vais essayer de t’aider car c’est vraiment étrange ce problème de gout de levure. Qu’utilises-tu ? de la levure fraiche en boulangerie ou de la déshydratée ? Quelle marque ? (Il n’y a aucun souci à dire la marque.)
    Si tu as ce problème de levure avec la même, je te conseillerai de changer de marque déjà. Peut-être que celle-ci ne te convient pas.
    Ensuite, pour la pousse, il faut compter 2 h à température ambiante dans un saladier recouvert d’un torchon, mais normalement même en laissant longtemps, le gout de la levure ne ressort pas.
    Par contre, c’est peut-être un problème au niveau du pétrissage. Comment le fais-tu ? A la main, avec un robot ? La pâte n’est peut-être pas assez pétri.
    Pour le dégazage, personnellement, je ne fais rien de particulier. Lorsque je prends ma pâte levée pour la mettre sur le plan de travail et en faire des boules (ou autres formes), le gaz s’échappe tout seul.

    Pour l’astuce du jus de citron, je ne connais pas. Alors je ne sais pas si ça marche.

    Bon, j’attends tes réponses pour t’aider un peu plus (enfin j’espère réussir à t’aider)

     
  • merci pour ta réponse!! j’utilise toujours de la levure déshydratée Briochin, celle utilisée par ma maman (sans soucis) et conseillée sur les forums, je n’ose pas utiliser la fraiche de peur que le gout soit encore plus fort.
    pour la préparation j’utilise ma machine à pain programme « pate » mais c’est vrai que je ne la repétri pas apres, je la met à lever tel quel quand le programme est fini.

    Par conctre je me rends compte que ma levure est de la levure sèche « active », le dosage en est peut etre différent …

    je vais suivre tes conseils et essayer de pétrir un peu plus la pate et essayer de trouver une autre marque de levure,
    merci encore d’avoir répondu si vite, t’es vraiment un chef!!

     
  • ok, le problème vient bien de ta levure. Ce genre de levure, dite active, doit déjà être ré-hydratée avant d’être utilisée. Ce n’est pas le même principe que la levure sèche instantanée (celle que j’utilise) qui s’incorpore directement dans la farine.

    D’après ce que j’ai pu lire un peu sur le net, la levure active donne un gout plus prononcé de levure au pain. Donc, ne cherche pas plus loin. Prends une levure déshydratée instantanée. Personnellement, je prends la marque Repère, Tablier Blanc.

    Et tiens moi au courant du résultat :-)

    En tout cas, tes questions me donnent envie de réaliser un article sur les levures. Ca pourrait être intéressant et utile. A suivre ;-)

     
  • fait cet am avec ma mini cuisinière de 7 ans. Ils sont beaux, ça sent bon!

     
    Anne Laure via Facebook,
  • Super ! Alors ce soir c’est hamburger chez toi ?

     
  • hé oui! avec des frites pour les enfants et pommes au four pour moi (je n’aime pas trop les frites ^^)

     
    Anne Laure via Facebook,
  • Alors bonne appétit à ta petite famille. Tu es la deuxième personne que je connaisse qui n’apprécie pas les frites. C’est fou ;-)

     
  • je mets cette recette de côté, ils sont beaux tes petits pains, c’est sûr que Mac Do pourra jamais rivaliser!!
    bisous!

     
  • tu es sur qu’il faut une cuillé à soupe de sel , ca me parrait beaucoup

    je met 1 cà café pour 500 g de farine pour mon pain d’hab

    je vais faire pareil j’ai peur que ce soit trop salé

    je suis en train de faire la pâte donc à suivre

     
  • Ce n’est pas une erreur mais tu peux mettre moins de sel si tu préfères.
    Pour mon pain habituel, je mets 1/2cs. Je vais quand même corriger pour mettre cette dose. Ca sera mieux.
    Mais sinon, les pains au final ne sont pas trop salés.

     
  • Bonjour je voulais savoir : si on n’a pas de machine à pain et de robot pétrissage on peuit faire sans ??
    En tout cas ça a l’air délicieux :D

     
  • Bonjour,

    Bien sûr, tu peux les faire à la main. C’est d’ailleurs indiqué dans la recette à la partie « Avec un robot pétrisseur ou à la main ».

    Bonne journée.

     
  • J’ai essayé ta recette. Elle est SUPER !!!!
    un grand merci :)))

     
    Anne aux fourneaux,
  • Cher chef Nini, je voulais vous remercier pour cette recette fabuleuse !
    Mon père m’a même dit qu’il avait l’impression de manger son premier vrai hamburger de sa vie, qu’il avait vraiment apprécié !
    Je ne sais pas si vous l’avez inventée mais en tout cas elle est PARFAITE !
    Mille mercis et ne cessez pas de publiez des recettes aussi extraordinaires.
    Bonne soirée !

     
  • Un grand merci pour cette recette, je l’ai faite ce soir et c’était un réel bonheur de manger de si bons burgers maison !!!!
    En revanche, ils n’ont pas beaucoup gonflé ; en fait si, ils ont gonflé en s’étalant (mais pas beaucoup en hauteur).
    J’ai pourtant suivi votre recette à la lettre si ce n’est le temps de pousse (au lieu d’une heure je les ai laissés 2h).
    De plus, quand j’ai badigeonné de lait juste avant d’enfourner, les buns sont retombés.
    Qu’en pensez-vous ?

    En tout cas, le goût était là, ils sont divinement bons !

     
  • Bonjour Nine,

    Je pense que vous les avez effectivement laisser pousser trop longtemps. S’ils étaient vraiment gonflés quand vous avez mis le lait, il faut vraiment être délicat pour cette étape.
    Sur ma photo qui suit l’étape 5, c’est ainsi qu’ils doivent être gonflés à peu près.
    Et je pense que le problème de cuisson vient du fait que la pâte est retombée avec le lait.

    Bonne journée.

     
  • Merci beaucoup pour cette réponse, j’espère que la prochaine fois sera la bonne.

    Bonne journée à vous (j’attends la recette de la journée avec impatience !)

     
  • Bonjour Chefnini,

    Juste pour vous informer que j’ai refais cette recette en respectant vos conseils et le temps de pousse. Verdict : Exactement comme sur vos photos, je suis ravie ! Merci encore pour toutes ces merveilleuses recettes !

     
  • Bonjour chefNini, je suis en train de faire vos buns à hamburger pour préparer un petit repas en amoureux (plat favori de mon cher et tendre) et je voulais savoir sachant que nous sommes que deux si je peux les congeler une fois cuits et combien de temps je peux les laisser au congélateur (je viens de m’en acheter un et je vais donc en profiter!)

    Merci pour votre réponse et bonne continuation! J’ai fait un apéritif dinatoire avec quelques unes de vos recettes et les invités ont beaucoup apprécié! Merci bcp!

     
  • Bonjour Géraldine,

    Tu peux bien évidemment les congeler, c’est ce que je fais chez moi car nous sommes 2 également. Par contre, pour le temps de la conservation, je n’en ai pas la moindre idée. Je pense que ça peut rester au congélateur pendant 1 an. Ca ne risque rien du tout.

    Je te souhaite un bon appétit et j’espère que cela va vous plaire à tous les 2 !
    Bonne soirée :)

     
  • Bonjour Chef Nini
    j’ai une petite question je voudrais savoir quel type de farine de blé tu utilises si c la t65 comme pour les pains ou la t55 merci d’avance pour ta réponse

     
  • J’utilise de la T65, habituellement je précise. Je vais donc corriger ça dans les ingrédients.

     
  • Merci beaucoup pour ta réponse très rapide je vais tester la recette demain soir je te dirais si je les ai réussis

     
  • Bonjour chef nini, petite question j’ai un four à gaz et sans chaleur tournante sais tu si je met exactement la meme temperature et meme temps de cuisson ou bien je change quelque chose ?? Merci de ta reponse et de cette recette qui a l’air troooop bonne.

     
  • Bonjour,
    Est-ce qu’habituellement pour les recettes que vous testez vous devez changer quelque chose à votre four ? Si ce n’est pas le cas, vous pouvez les faire de la même façon qu’ici. Il n’y a pas de raisons. Surveillez tout de même la cuisson, on ne sait jamais. :)

     
  • Bonjour,Je n’ai jamais emmené mes enfants au Macdo mais j’avais l’habitude d’acheter des buns dans le commerce mais maintenant que je vis au Maroc, je n’en trouve pas donc je cherchais la recette car me enfants me réclament, donc merci beaucoup pour la recette qui vont faire des heureux!!!!!!!!!!!!!!!et puis je me doute bien que tout fait maison ce sera que meilleur!!!!!!!!!!!!!!!

     
  • Parfait, pas d’autre mot !
    Bien gonflés et très bon, j’ai mis moitié farine type 65, moitié type 80.

     
  • Bonjour Virginie,

    j’ai fait ta recette, mais mes petits pains ressemblaient davantage à du pain, qu’à des buns à hamburger….
    est-ce que si je mets plus de beurre (j’ai peut-être raté ma pesée…), ils seront plus briochés ?

    Merci

     
  • « dans un endroit chaud », c’est à dire ? ;)

     
  • Près d’un radiateur par exemple, sinon à température ambiante, c’est également très bien.

     
  • Super pour la recette ! Je voulais savoir par contre à quoi ça sert de badigeonner à 2 reprises les pains de lait ?

     
  • La première fois, c’est pour éviter au pain de dessécher et la seconde pour faire dorer dans le four.

     
  • merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii !! je les ai fait hier tres bon tres leger et au ptit dej un vrai delice je garde precieusement la recette et je la conseille vivement

     
  • bonjour je viens de préparer 47 ptits boules pour les préparer pour l »apéro de noel et super réussis j’en est fait aussi des gros 85g pour nous ce soir merci pour ton partage

     
  • Bonjour,
    À l’étape 4,(à la main),ma pâte n’a pas doublé de volume !?Pourtant j’ai laissé 1h25-30 mins à température ambiante….

     
  • Elle n’a même pas levé un peu ?

     
  • La pate a très peu levée,au final,cela m’a fait un bun’s très bon mais très compact; je ne comprends pas :(

     
  • Tu as peut-être malencontreusement mis la levure au contact du sel. Il a pour inconvénient d’annuler les effets de la levure.

     
  • Ah oui,certainement…Merci beaucoup de ta réponse,je ré-essayerai :)

     
  • Bonsoir,
    Je voulais savoir s’il etait possible de preparer la pate la veille. De la laisser gonfler toute la nuit au frigo pour une cuisson le lendemain?!

     
  • Bonsoir Euley,

    Oui, pourquoi pas. Met un torchon sur tes pains au réfrigérateur. Espace-les aussi car il est possible qu’ils gonflent, même entreposés au réfrigérateur.

     
  • Ah super. Merci d’avoir repondu si vite….

     
  • Bonsoir Chefnini je voulais vous posez quelques questions:
    Je ne c’est pas si c’est moi qui vraiment pas douée ou mon four qui ne marche pas bien.
    – lorsque je fait pâte à pizza, pâte à tarte, pain, gâteaux sec toujours le même problème la pâte reste blanche farine et le dessus et dure et l’intérieur pas cuit.
    – sa reste fade est je rate toujours pourtant je suis à palette vos recettes.
    – mon four n’a que 3 positions (en haut et en bas /seulement en haut / seulement en bas).
    Je voudrais votre avis.
    Merci bonne soirée.

     
  • Bonjour Estherhamila,

    Comment réalisez-vous vos pâtes ? À la main, avec un robot pétrisseur ou avec une machine à pain ?
    Vous utilisez bien de la levure de boulanger et non de la levure chimique ?

    Je pense que ça reste tout de même un problème de cuisson. Le mieux est d’utiliser la position haut et bas en plaçant le pain à mi-hauteur.

    Bonne soirée.

     
  • miam ! et si on a le programme « pâte levée » … pas besoin de laisser pousser ?.!! lol .. (tjrs la même avec ces questions c.. !!! hi hi) .. merci chefnini ;)

     
  • Le programme « pâte » correspond à ton programme « pâte levée » : la machine pétrit et fait pousser.

    La deuxième poussée, une fois le programme terminé, doit être faite.

     
  • Recette testée, approuvée et partagée sur mon blog ! Grâce à toi plus jamais je n’achèterai de pains à hamburgers en supermarché ! On s’est régalés ! Merci beaucoup !

     
  • Bonjour,

    j’ai très envie de tester cette recette mais comme nous ne sommes que deux je voudrais en congeler. J’ai lu plus haut que ça se congelait très bien, mais je suis novice dans la congelation du pain, je ne le fais jamais :-) Comment les congèle t’on? Dois je les mettre dans du film plastique ou autre chose?

    Merci d’avance pour votre réponse!!

     
  • Bonjour Jordane,
    C’est bien ça, tu les places dans un sachet congélation, tout simplement. :-)

    Bonne journée.

     
  • Bonjour, j’ai ré-essayé mais ce coup-ci avec de la levure fraîche et c’ètait parfait

     
  • Bonsoir,

    j’aimerais tester votre recette, mais je n’ai pas de four à chaleur tournante c’est un four classique au gaz.

    Est-ce qu’ils faut un peu plus temps pour la cuisson? Et dois-je mettre un bol d’eau dans le four pendant la cuisson?

    Merci pour vos réponses

     
  • Bonsoir Jenny,

    Même sans four avec chaleur tournante, vous pouvez cuire ces buns. Je ne connais pas très bien les fours à gaz alors je ne sais pas s’il faudra adapter le temps de cuisson. Le mieux, c’est de surveiller ;-)

    Je vous déconseillerai de mettre de l’eau dans votre four car si jamais l’eau déborde sur la flamme du four, cela peut être dangereux si elle l’éteint. Seul un bol d’eau ne suffira pas à créer un four vapeur. Donc autant, ne pas le mettre. Pour cette recette, je ne le fais pas d’ailleurs.

    Bonne soirée !

     
  • Bonsoir,

    Je vous remercie pour votre réponse merci pour les conseils.

    Dans mon fout j’ai une plaque qui me permet de ne pas être en contact avec la flamme ce qui me permet de mettre des liquides dans le four, tout en éditent que cela ne déborde ;-)

    Mais comme vous me le déconseiller je ne le ferai pas, mais vais malgré tout tenter votre recette.

    Merci bonne soirée

     
  • Bonjour Chef, que se passera-t-il si je ne laisse pas la pâte, pétrie & levée en M.A.P., poussée 1 h de plus à l’extérieur ? Merci.

     
    Dominique Rédaelli,
  • Bonjour Dominique,
    Je suis navrée, je ne comprends pas votre question. Vous voulez savoir si on peut faire pousser plus longtemps la pâte ?

     
  • Chef, je voulais savoir à l’étape façonnage, « faire pousser la pâte 1 heure » est-elle obligatoire, malgré que la pâte a déjà été levée dans la MAP ? Que se passera-t-il si on enfourne directement ? Merci.

     
    Dominique Rédaelli,
  • Oui oui tout à fait, que ce soit au robot pétrisseur ou à la MAP, on fait pousser la pâte 2 fois.

     
  • Pardon, j’ai répondu trop rapidement. Si vous enfournez sans ce temps de pousse, vous vous retrouverez avec des pains vraiment compacts.

     
  • Et 30 mn au lieu d’1 heue ce sera mangeable ? La vérité c’est que je suis très, très en retard.

     
    Dominique Rédaelli,
  • 30 minutes, ça pourra aller. Vous pouvez même accélérer la pousse en plaçant les pains dans un four très légèrement chauffé (60°C – porte ouverte).

     
  • Merci pour les réponses en « live ». Mon four a le programme pour levée les pâtes, je vais la mettre pour 30 mn, car à l’extérieur j’aurai du mal pour trouver un endroit chaud, nous sommes en hiver, en Argentine, il fait 6*, la maison est chauffée par le sol……

     
    Dominique Rédaelli,
  • Ah oui effectivement. Du côté de Paris, il fait 33°C. ;-) Mais, un peu de fraîcheur ne serait pas de refus ! :-D
    Bon courage.

     
  • Recette testée hier midi, un pur délice!!! Merci beaucoup!!!

     
  • Bonjour,

    La pâte est en train de se faire dans la machine à pain plus qu’à attendre mais j’aurai aimé savoir concernant la congélation si celle ci s’effectue avant ou après la cuisson des buns car si je réussi j’aimerai en préparer d’avance :)

    Merci,

     
  • Bonjour Enyra,

    Tu peux les congeler après cuisson sans problème. Bons pains ;)

     
  • Bonjour,
    J’aimerais savoir si il est préférable de mettre un bol d’eau dans le four comme pour le pain;)
    Merci pour votre réponse…je vais faire vos bruns demain … Miam

     
  • Bonsoir Emma,

    Il n’est pas nécessaire pour cette recette de faire cuire dans un four vapeur.

    Bonne soirée

     
  • Merci pour vos conseils…. C’était un vrai délice…. :)

     
  • super facile et un vrai délice pour ces petits pains

     
  • Alors là j’adore!!! Moi qui n’ai jamais été fan des pains à hamburger du commerce, là j’ai trouvé le must et c’est moi qui l’ai fait!
    Merci Chef Nini :)

     
  • C’est ma deuxième fois pour ces petits buns ! Merci beaucoup ChefNini, j’adore votre blog et les recettes. Le seul souci est que mon mari ne veut plus aucun autre pain pour ses hamburgers !

     
  • Bjr,
    Je souhaite faire des mini hamburger et les congèler. J’ai bien compris qu’il fallait le faire après cuisson. Mais qd vs les décongeler vs faites comment pr qu’ils gardent leur saveur, leur aspect onctueux… Vs les laisser décongeler tranquillement ? Vs les repasser un peu au four? Merci d’avance pr votre réponse

     
  • Bonjour Emeline,

    Pour la décongélation, je la fais à température ambiante et je les passe toujours un peu au four, ça les rend un peu croustillant, c’est comme ça qu’on les aime.

     
  • Recette testée mardi soir et approuvée par monsieur, qui est un très grand amateur d’hamburger…
    Et le lendemain ils étaient tjs au top !!!
    A refaire au plus vite :-D

     
  • Bonjour,
    Ces pains sont supers! J’ai déjà essayé et franchement un délice ! Je n’ai plus de T65 et j’aurai voulu savoir si je pouvais remplacer pas de la T55, merci :-))

     
    Justine Bridou,
  • Bonjour Justine,

    Pas testé avec de la T55, faut essayer. Ca devrait quand même marcher. Ces pains se rapprochent un peu de la brioche, donc c’est une farine qui peut convenir.

     
  • Bonjour Chefnini,

    Je suis en train d’élaborer exactement, au détail près, cette recette de pains à burger… A l’exception près quand même que j’utilise de la levure fraîche (mais a priori, mes calculs d’équivalence sont bons, j’espère…).
    Je procède à la machine à pain.

    Mais il y a une question que je me pose TOUJOURS, valable ici et pour tous les pains en général (et donc je suis absolument désolée si la question a déjà été posée, j’ai pour habitude de lire d’abord tous les commentaires avant de poser une question, mais là il y en a vraiment beaucoup… ;-)) : on laisse pousser une première fois et après on passe au « façonnage » mais on est d’accord qu’on manipule donc à nouveau la pâte donc elle « retombe » un peu ? Ce n’est pas grave ?
    Mon interrogation c’est plus exactement : doit-on la pétrir carrément pour la façonner ?
    Après la première poussée, elle est souvent tellement belle que ça me fait presque de la peine de la manipuler !

    Merci beaucoup pour votre réponse… :-)

     
  • Bonjour Anne,

    Je comprends tout à fait votre interrogation que j’ai moi-même eu. Une fois la première pousse terminée, il est impératif de dégazer la pâte. Souvent, on enfonce son poing et on récupère ensuite la pâte pour le façonnage. Il ne faut pas re-pétrir, juste façonner. Ensuite, on laisse de nouveau pousser la pâte avant d’enfourner.

     
  • bonjour chef nini, je voulais savoir si apres les avoir façonné (sans cuisson), il etait possible de les congeler pour les garder pour une prochaine fois, les soirs ou on est un peu pressé?
    Merci , et les photos sont toujours sublimes!!

     
    audrey sogaga,
  • Bonjour Audrey,

    Vous pouvez les congeler encore crus mais façonnés ou cuits.

     
  • un petit retour, car j’ai testé le petit bun’s et ils sont vraiment bon!
    je les teste ce soir dans leur fonction 1er: pain à burger :)!
    merci chef nini

     
  • Merci pour cette recette ! Je la fais depuis quelques mois, et me suis permise de la mettre sur mon nouveau blog cuisine, en redirigeant bien sur sur le votre :).

     
  • Bonjour
    votre recette me tente bien, auriez vous l’equivalent de la levure déshydratée en levure fraiche svp?
    Merci

     
  • Bonjour Nadia,

    Dans l’intro de l’article, vous trouverez un lien vers un article sur les levures. Vous y trouverez les correspondances.

    Bonne journée.

     
  • Recette parfait réussir du premier coup et utile pour l’article hamburger maison
    On s’est permis de mettre ton blog en lien
    Merci!

     
  • Bonjour Chefnini,
    Une petite question, est-il possible de réaliser cette recette avec de la farine T45? j’ai que ça à la maison et avec ce froid je n’ai pas le courage d’aller faire les courses :p
    Merci d’avance pour votre réponse.

     
  • Je suis navrée Tina pour ne pas t’avoir répondu à temps.

    Si vraiment tu n’as pas de T65, tu peux tenter avec la T45. Mais ça sera moins bien.

     
  • Je vous remercie pour votre réponse.
    Bonne soirée.

     
  • Salut Chefnini

    Je vais faire tes buns demain soir. Je n’ai pas trouvé de farine T65, est ce que je peux utiliser de la farine T45 ?

    Merci !

     
  • À défaut, oui, ça peut quand même convenir.

    Bons burgers ! :)

     
  • Le pain seras vraiment différent ? Merci, ces temps ci c’est notre période burgers… :)

     
  • La farine T45 est faite pour la pâtisserie pas la boulange. La texture sera un peu différente mais franchement, je pense que ça devrait quand même bien le faire. :)
    Ca sera plus brioché à mon avis.

     
  • Chefnini !!!

    J’ai une autre question, est ce que je peux faire les buns en début d’après midi, les cuire, puis les remettre au four ce soir 5mn pour les chauffés ?

    Merci !!!

     
  • Oui, aucun souci. :-) c’est ce que je fais. Et quand j’en ai trop, ce qui est toujours le cas car nous ne sommes que 2, je congèle les autres buns.

     
  • Je vais être absente toute la journée, j’espère que tu n’auras pas d’autres questions, je ne pourrai pas t’aider.
    Bonne journée !

     
  • Salut !

    Chefnini juste pour te dire que j’ai fini par trouver la farine t65 dans un magasin Bio. Buns très réussis ce fut une tuerie ! merci !

     
  • PS : J’en ai fais 12…

     
  • Bonjour Chef Nini
    j’ai fait pour la première fois votre recette de buns ils sont très réussis j’adopte votre recette mais juste un petit conseil en sortant du four et en refroidissant ils ont durci ils ne sont pas mo.us comme ce qu’on achète pour quelle raison à votre avis. Merci

     
      Vivianethellier,
  • Bonjour Viviane,

    Bizarre qu’ils aient durcis en refroidissant. Normalement, ils restent moelleux. Ils durcissent quand on les repasse au four ou quand ils restent trop long à l’air libre. Peut-être que le temps de cuisson était un peu trop long pour votre four.
    Pour les garder moelleux, vous pouvez les conserver dans un sac congélation.

     
  • Bonjour Chefnini
    C’est possible de faire un mélange des farines, complet, sigle, epoutre… ou d’ajouter des son de blé, lin brouille. . . merci

     
  • Bonjour Yaneth,

    C’est en effet possible de mélanger les farines, d’y mettre du son ou des graines.

     
  • Vous êtes une véritable artiste ! :D

     
  • Bonjour Nini,
    J’ai fait ma pâte ce soir et la laisse lever toute la nuit + toute la journée demain car je travaille (à température ambiante et filmée sur le dessus au contact). Puis je passerai au façonnage demain vers 18 h 00.
    Le temps de la levée ne fera-t-il pas raté les buns ? Vaudrait-il mieux mettre la pâte au frigo après 1 h de levée ? Merci pour vos réponses.

     
  • Si la pâte doit attendre toute une journée avant d’être façonnée, il faudrait la mettre au frais dans un film alimentaire.

     
  • Bonjour, j’adore votre site que je découvre. Après les yaourts à la cocotte (une réussite!) je voulais me lancer dans le levain. Est ce qu’il est possible de remplacer la levure déshydratée par du levain pour les buns? Merci! (mais bon, je n’en suis pas encore là, il faut que je commence par domestiquer future bouboule de levain)

     
  • Bonjour Maylis,

    Ca doit être possible mais je n’ai jamais testé en fait.

     
  • Bonsoir chef nini, je voudrai réaliser des mini hamburgers pour apéro dinatoire.
    Quel temps de cuisson pensez vous nécessaire pour ne pas trop cuire les petits buns..??? Et pour la chaleur : la même ou moins fort ??, d’avance un grand merci. Blog super…..

     
  • Bonjour Odile,

    Je dirais 10 petites minutes mais je n’ai jamais fait de buns aussi petits, donc c’est juste une indication que je vous donne. :)

     
  • La recette est juste P-A-R-F-A-I-T-E ! Ils ont vraiment le gout du pain à hamburger, ils sont juste délicieux (ils étaient pas aussi beau que les tiens mais je suis sur qu’ils avaient le même gout ;))

     
  • Hier soir pour mes invités : hamburgers frites salade ( ha oui tout de même de la salade ! ). J’en ai fais 16, je pense que tout le monde a aimé. Il ne restait plus rien. Merci pour cette bonne recette.

     
  • Une recette au top! même monsieur qui est assez difficile niveau goût des allument à adoré !!!! Pour ma par, j’ai divisé les doses de façon à n’avoir que 4 petits Pains! Un régale vraiment merci

     

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