Gambas flambées, crème de chou-fleur et émulsion à l’estragon

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Gambas flambées, crème de chou fleur et émulsion à lestragon

Cette recette peut aussi bien être proposée en entrée comme en plat. C’est selon vos envies. La recette demande pas mal de préparations car il faut préparer une crème de chou-fleur, réaliser un bouillon avec les carcasses des gambas, le transformer en une sauce onctueuse et parfumée, réaliser une émulsion de lait à l’estragon et enfin faire flamber les gambas.

Je ne vous ai pas gâtés mais au final, ce plat est plein de saveurs, on se régale !

Vous pouvez préparer le lait de l’émulsion, la crème de chou-fleur et le bouillon à l’avance.

Oeufs cocotte au gruyère et roulés de jambon aux Petits Suisses

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Oeufs cocotte au gruyère et roulés de jambon aux Petits Suisses

Mi-novembre, Lesieur a lancé un grand jeu concours sur sa page Facebook.  Le principe était simple : lister le contenu de son placard. Au terme de deux semaines, deux « placards » de fan ont été tirés au sort. Et c’est à partir de ce moment-là que j’ai été sollicitée. Mon défi était de choisir l’un des deux placards et de réaliser avec les ingrédients de la liste, une recette. Interdiction d’ajouter un ingrédient (hormis le sel, le poivre et une huile Lesieur), mais je pouvais en retirer.

Parmi les deux, j’ai choisi celle-ci : beurre, œufs, jambon blanc, petits suisses, yaourt nature, lardons, gruyère râpé, salade verte, moutarde.

J’ai retiré de cette liste le beurre, le yaourt et les lardons. Et c’est ainsi que j’ai pensé à cette recette toute simple d’oeufs cocotte au gruyère et de petits roulés de jambon garnis d’un mélange de Petits Suisses, de moutarde et de feuilles de roquette. Les oeufs cocotte ont été arrosés au dernier moment d’une huile de sésame, absolument délicieuse !

C’est tout bête mais c’était gourmand comme tout. Les Petits Suisses donnent beaucoup d’onctuosité aux roulés. Je n’ai pas l’habitude de cuisiner ce produit, je devrais le faire plus souvent !

Poires farcies au chèvre, noix et miel

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Poires farcies au chèvre, noix et miel

Des petites poires caramélisées et farcies d’un mélange de ricotta, de chèvre, de noix, de miel. J’adore ça ! Je les sers soit en accompagnement d’une viande blanche (escalope de dinde, blancs de poulet, poulet rôti), soit à la place du dessert et du fromage, mais toujours avec de la salade. Ça leur va si bien !

On peut faire tout chèvre ou  tout ricotta, mélanger de la ricotta et du roquefort, mettre des noisettes à la place des noix, ajoutez quelques lardons. C’est une recette facilement déclinable selon ses goûts.

Oeufs cocotte au cresson et fromage de chèvre

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Oeufs cocotte au cresson et fromage de chèvre

Depuis avril, je travaille sur la création de 80 recettes pour une grande marque de moutarde. On m’avait demandé de réaliser une recette avec du cresson et c’était l’occasion pour moi de découvrir ce légume-feuille que je ne connaissais pas.

Du coup, dans la foulée, j’ai réalisé ces œufs cocotte à la crème de cresson et dés de fromage de chèvre. Un vrai régal ! Il faut dire que je ne résiste jamais à du chèvre ! :-D