Boudin de veau aux éclats de foie gras

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Boudin de veau aux éclats de foie gras

Cette recette, à servir en entrée, risque d’épater vos invités. Il y a longtemps, j’avais réalisé une recette de boudin blanc de volaille, une recette de Jean-François Piège. Partant sur la même idée, j’ai réalisé ces boudins de veau aux éclats de foie gras. C’est une recette technique car il n’est pas évident de former des boudins mais le résultat est superbe.

Je propose des pommes au four pour les accompagner et pourquoi pas une petite salade verte à côté en plus.

Epis de maïs grillé

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Epis de maïs grillé

J’avais acheté des épis de maïs sous-vide sans savoir ce que j’allais faire avec mais je souhaitais découvrir ce produit sous cette forme. Je les ai donc grillés avec du beurre dans mon four et je les ai servis avec de la salade et mon pain au chorizo.

Est-ce que vous avez déjà essayé ?

Tempura de crevettes et chutney ananas/mangue

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Tempura de crevettes et chutney ananas/mangue

Mettons un peu d’exotisme dans nos assiettes. J’ai utilisé pour cette recette des petites crevettes roses, ce qui offre des mini portions qui peuvent aussi bien être utilisées pour une entrée comme pour un apéro.

Le chutney est un mélange d’ananas, de mangue et de safran (mais celui-ci est facultatif) cuits dans un vinaigre de cidre et du sucre. C’est un chutney riche en goût qui peut aussi être mis en accompagnement d’autres préparations comme un foie gras par exemple.