Raviolis aux champignons sauvages, bouillon de légumes anciens

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Raviolis aux champignons sauvages, bouillon de légumes anciens

Cette recette de raviolis peut aussi bien être servie en entrée qu’en plat principal. On obtient entre 18 et 20 grands raviolis. En entrée, ma recette sera plutôt pour 6 personnes, si on compte 3 raviolis par personnes. En plat, la recette sera pour 2-3 personnes.

J’ai farci ces raviolis d’un mélange de champignons sauvages séchés, de pousses d’épinard et de ricotta. Pour la cuisson, j’ai réalisé un bouillon de légumes à base de panais, topinambour, carotte et poireau. Ces légumes donnent un bouillon rustique avec une saveur qui change totalement du bouillon de légumes acheté dans le commerce.

Vous pouvez aussi, si vous préférez, réaliser un bouillon de légumes plus classique. Vous trouverez ma recette en cliquant ici.

Les raviolis sont cuits dans ce bouillon puis servis dans des petites assiettes creuses avec un peu de bouillon.

Gratin bolognaise

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Gratin bolognaise

J’avais vraiment envie d’un plat simple mais super gourmand avec des pâtes. J’ai pensé à une version « gratin » des pâtes à la bolognaise, avec quelques légumes en plus : poireau, carottes, champignons et olives. J’ai assaisonné de piment d’Espelette pour titiller les papilles et j’ai gratiné le tout de parmesan et gruyère. J’aurais pu mettre en plus de la mozzarella.

Gratin de farfalles à la courge butternut, poireau et béchamel à la châtaigne

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Gratin de farfalles à la courge butternut, poireau et béchamel à la châtaigne

Ma recette demande un peu de préparation car il faut rôtir la butternut au four, cuire les poireaux à la poêle et réaliser une sauce béchamel à la châtaigne mais au final, le gratin que je vous propose sent bon l’automne !

Pour la sauce béchamel, j’ai substitué une partie de la farine de blé par de la farine de châtaigne que l’on trouve dans les magasins bio.

La butternut apporte de la douceur, par le goût et par la texture, les cerneaux de noix donne du croquant. Quant au chorizo, c’est la note épicée pour réveiller ce mélange.

Lasagne de ravioles façon bolognaise

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Lasagne de ravioles façon bolognaise

Et si vous remplaciez vos plaques de lasagne par des ravioles ? C’est absolument divin ! Pas besoin de faire de sauce béchamel, les ravioles apportent fondant, crémeux et même un parfum supplémentaire. La recette est ainsi encore plus rapide à faire.

Vous n’avez pas à faire précuire les plaques de ravioles, leur cuisson se fait directement dans le plat au four.

Raviolis maison aux fromages et jambon cru

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Raviolis maison aux fromages et jambon cru

Ma dernière recette de ravioli remonte à décembre 2012 ! Il est vrai que j’avais abandonné ma machine à pâte n’ayant pas le temps de m’attarder à leur confection. Et pourtant, des raviolis maison, c’est tellement bon mais cela demande du travail.

J’ai réalisé une face à base de ricotta, chèvre frais, feta et jambon cru et j’ai accompagné ces raviolis de quelques haricots plats qui me restaient.