Coupe fruitée, groseilles, rhubarbe et lavande

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Vous ne l’avez pas remarqué mais ces derniers temps, j’ai peu de motivation et d’inspiration en cuisine. D’ailleurs, je cuisine beaucoup moins. Mais j’ai toujours des articles en avance ce qui fait que mon blog n’est jamais délaissé. Mais j’ai repris un peu de motivation et je me suis remise en cuisine avec de nouvelles idées. J’ai commencé avec cette coupe très fruitée qui est presque de saison.

J’ai pris les groseilles de la cueillette de l’été dernier. J’ai fait de même avec la rhubarbe. C’est quand même bien pratique le congélateur ;-)

Ma coupe se fait en plusieurs couches :

– un gélifié de groseille

– du yaourt à la lavande maison

– quelques tronçons de rhubarbe

– quelques biscuits sablées concassées

–  une cage en chocolat

– une petite boule groseille

Pour la yaourt à la lavande, je conçois que tout le monde n’a pas de yaourtière alors je peux vous conseiller d’utiliser des yaourts aromatisés du commerce à la vanille ou au citron.

Il est également possible de troquer les groseilles par des framboises. Ca marche aussi !

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Pour 4 verrines :

Gélifié de groseilles

  • 150g de groseilles
  • 3cs de sucre en poudre
  • 1 feuille de gélatine

Tronçons de rhubarbe

  • 150g de rhubarbe
  • 1cs de sucre en poudre

Yaourts à la lavande

Biscuit chocolat

  • 50g de sucre
  • 1 jaunes d’œufs
  • 90g de farine
  • 10g de cacao en poudre amer
  • 60g de beurre

Couvercle de chocolat

Pour le biscuit chocolat

1- Versez dans un saladier, le sucre et le jaune. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez la farine et le cacao en une seule fois. Mélangez avec les doigts en sablant la pâte.

2- Formez une fontaine. Mettez le beurre coupé en petits morceaux dedans et malaxez avec vos doigts en sablant le tout. Réunissez la pâte une boule à peu près homogène. Ne la travailler pas de trop, vous la travaillerez après le passage au réfrigérateur.

3- Recouvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez reposer 30min au réfrigérateur.

4- Étalez la pâte sur une plaque allant au four.

6- Enfournez pour 10-13 min à 180°C. Laissez refroidir et cassez en morceaux.

Pour le gélifié de groseille

1- Faites chauffer les groseilles avec le sucre. Mixez-les.

2- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide et ajoutez-la essorée dans le coulis de groseille encore chaud.

3- Versez au fond de votre coupe et faites prendre plusieurs heures au réfrigérateur.

Note : Vous avez la possibilité de filtrer le coulis pour ne pas avoir les pépins.

Pour la rhubarbe

1- Coupez la rhubarbe en tronçons réguliers. Versez le sucre dans une casserole, ajoutez la rhubarbe et un fond d’eau.

2- Faites cuire la rhubarbe ainsi en mélangeant de temps en temps. Les tronçons doivent devenir tendres mais ne pas s’écraser en compote.

3- Réservez au réfrigérateur.

Pour les cage en chocolat

1- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Retournez votre moule demi-sphère pour avoir le côté bombé.

2- Réalisez des traits avec une petite cuillère sur 4 dômes.

3- Faites prendre au réfrigérateur.

Pour le montage

1- Ajoutez au dessus du gélifié de groseille, 1/2 yaourt.

2- Déposez par dessus les tronçons de rhubarbe.

3- Concassez par dessus, la pâte sablée au chocolat.

4- Démoulez très délicatement vos coques en chocolat. Ajoutez-les par dessus vos coupes, côté bombé en dessous.

5- Déposez délicatement une petite boule de glace au dessus.

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19 commentaires :

  • Très joli dessert …

     
  • On a même pas envie d’y toucher.. tellement que la coupe est magnifique..!!!

     
  • Bonjour chef nini! toujours un plaisir des yeux que vos desserts! j’ai besoin (pas de macarons ,hélas!…)d’un conseil machine à sorbet: que pouvez-vous me conseiller sachant que je ne veux pas investir des sommes énormes,mais avoir une machine fiable solide et qui saura nous régaler aussi (un miracle?)Merci à vous!!!

     
  • C’est absolument magnifique!

     
  • j’adore le design de ce dessert, magnifique !

     
  • C’est absolument sublime, je ne serais pas capable de faire un truc aussi beau ! Bisous

     
  • une vrai merveille cette coupe!
    biz,samia

     
  • waouwwww tout simplement!

     
  • Salut ChefNini!
    eh bien non, je n’ai rien remarqué et d’ailleurs je te tire mon chapeau pour publier tous les jours sans relâche.Au bout de tout ce temps,je ne sais pas où tu trouves la motivation et les idées tellement tu as fais de recettes toutes plus sympas les unes que les autres!tu as le droit d’avoir un petit coup de mou, tu n’es pas une machine!!
    Merci en tous cas pour l’inspiration que toi tu me donnes!
    bises, isa

     
  • Je n’ai pas remarqué ton manque de motivation et d’imagination et d’ailleurs je me demande comment j’aurais pu. Depuis la naissance de ton ton blog tu nous régales sans cesse avec tes recettes.
    Avec les beaux jours, sortir de ta cuisine c’est bien aussi !!!
    Ta coupe fruitée est une oeuvre d’art.
    Je viens sur ton blog tous les jours et je suis admirative de ton talent.
    BISOU BISOU

     
  • que c’est beau !!!

     
  • c’est magnifique et délicieux j’en suis certaine

     
  • Merci Nicole et Isapadawan ! Vous êtes très gentille :-)
    J’espère continuer à vous régaler comme ça encore longtemps !
    Bises
    chefNini

     
  • superbe! j’adore…cette jolie coupe bien acidulée!

     
  • digne d’un grand chef!!

    c’est de l’art, la version haute couture de la cuisine quoi…

    Cela donne trop envie…

    Je me pose une question: quand est-ce que tu participes à « Un dîner presque parfait »??? Tu gagnerais à coup sûr!

     
  • :-) Merci Morgane !! Tu me poses une question qu’on souvent posé dans ma famille et mes amis. Mais non, pas de diner presque parfait. Je préfère l’anonymat ;-)

     
  • Waw! La présentation est impressionant! C’est superbe! Bravo!

     
  • Cette coupe a l’air délicieuse!
    La présentation est superbe, le gélifié de groseille dans la coupe en chocolat, c’est vraiment magnifique (et très original)!!!

     

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