Et bien, j’ai fait ma grosse gourmande ! Parfois les idées me viennent d’un coups et je les exécute immédiatement (à la condition d’avoir tout sous la main) ! Après avoir réussi mes éclairs au caramel, j’ai eu cette envie d’y mettre une crème pâtissière saveur banane. Sur la base de la recette de la crème pâtissière, j’ai ajouté une purée de banane (bananes écrasées tout simplement).
Avec un glaçage chocolat et des noix caramélisées, c’est terriblement bon. L’ensemble est doux, moelleux, fondant. La crème pâtissière est parfumée comme il faut.
J’ai fait aussi une version choux (sur l’assiette blanche).
Avec cette recette, je participe au jeu concours organisé par Bulle2gourmande sur le thème de “Humeur du moment”. Voici son explication :
“Aigri(e) par cet hiver long et froid, vous pouvez tout comme certains(nes) l’exprimer dans un dessert ‘noir’ en chocolat, ou dans un potage ‘riche’ pour lutter contre lui.. ou au contraire appeler le printemps par des notes colorées ou douces, tel qu’une mousse… une émotion.. (vous avez rencontré l’âme soeur, ou attendez un évenement, un bouleversement professionnel, un nouveau départ), ou tout simplement une période (chou-fleur/ avocat/ patisserie..) une envie.. une Humeur du Moment ?”
La mienne c’est l’envie de gourmandise, de chocolat et de banane dans un dessert que l’on connait classique. A déguster autour d’un bon café, pour combattre les quelques jours de froid qui nous attendent.
Pour 10 éclairs de 15cm de long :
La pâte à choux
- 30g de beurre
- 12,5cl d’eau
- 62g de farine
- 2 oeufs
La crème pâtissière banane
Le glaçage
- 60g de sucre
- 2cl d’eau
- 25g de beurre
- 3.5cl de crème liquide
- 20g de chocolat noir 70%
Les noix caramélisées
- 10 cerneaux de noix
- du sucre en poudre
La pâte à choux
1- Portez à ébullition l’eau et le beurre.
2- Retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et remettez sur feu doux. Remuez sans cesse jusqu’à ce que la pâte soit désséchée (elle forme une boule qui se décolle de la paroi de la casserole).
3- Versez la pâte dans un saladier et laissez tiédir. Ajoutez alors 1 oeuf. Remuez jusqu’à absorption totale. Recommencer avec le dernier oeuf. N’ajoutez l’oeuf uniquement lorsque le précédent est bien incorporé à la pâte.
4- A l’aide d’une poche à douille de 10mm, dressez un boudin sur 15cm de long environ.
5- Cuire à 180° pendant 25 mins. Laissez tiédir dans le four à moitié ouvert.
La crème pâtissière à la banane
1- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2- Ajoutez la farine et la banane écrasée à la fourchette.
3- Portez le lait à ébullition versez-le sur les oeufs tout en fouettant. Reversez dans la casserole et mélangez au fouet sur feu moyen jusqu’à obtenir un mélange qui épaississe.
4- Hors du feu, ajoutez le beurre et laissez refroidir complètement pour qu’elle prenne une bonne consistance.
Le glaçage
1-Faites fondre le sucre avec l’eau sur feu assez vif. N’hésitez pas à remuer pour aider la dissolution.
2- Ajoutez le beurre dès que le sucre est dissout puis portez à ébullition quelques secondes.
3- Hors du feu, ajoutez la crème et le chocolat. Remettez sur le feu, de nouveau à ébullition pendant quelques seconde en remuant sans cesse.
4- Laissez tiédir.
Les noix caramélisées
1- Faites fondre le caramel dans une casserole pour obtenir un caramel.
2- Séparez les cerneaux de noix en 2 et versez-les dans le caramel pour les enrober. Détachez-les les uns des autres assez rapidement.
3- Laissez refroidir.
Le montage
1- Réalisez à l’aide d’un couteau 2 trous au dessous des éclairs.
2- Versez la crème pâtissière dans une poche à douille et remplissez les choux des 2 côtés.
3- Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage. Décorez de cerneaux de noix
4- Laissez reposer au frigo 1 journée avant de déguster.
Ça vous plait ? Vous devriez aussi aimer ceci :
