Eclairs à la banane, glaçage chocolat et noix caramélisées

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Et bien, j’ai fait ma grosse gourmande ! Parfois les idées me viennent d’un coups et je les exécute immédiatement (à la condition d’avoir tout sous la main) ! Après avoir réussi mes éclairs au caramel, j’ai eu cette envie d’y mettre une crème pâtissière saveur banane. Sur la base de la recette de la crème pâtissière, j’ai ajouté une purée de banane (bananes écrasées tout simplement).

Avec un glaçage chocolat et des noix caramélisées, c’est terriblement bon. L’ensemble est doux, moelleux, fondant. La crème pâtissière est parfumée comme il faut.

J’ai fait aussi une version choux (sur l’assiette blanche).

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Pour 10 éclairs de 15cm de long :

La pâte à choux

  • 30g de beurre
  • 12,5cl d’eau
  • 62g de farine
  • 2 oeufs

La crème pâtissière banane

  • 2 jaunes
  • 30g de sucre
  • 3cs de farine (légèrement bombée)
  • 120g de banane
  • 30cl de lait
  • 30g de beurre

Le glaçage

  • 60g de sucre
  • 2cl d’eau
  • 25g de beurre
  • 3.5cl de crème liquide
  • 20g de chocolat noir 70%

Les noix caramélisées

  • 10 cerneaux de noix
  • du sucre en poudre

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La pâte à chou (La recette en image en cliquant ici)

1- Portez à ébullition l’eau et le beurre.

2- Retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et remettez sur feu doux. Remuez sans cesse jusqu’à ce que la pâte soit desséchée (elle forme une boule qui se décolle de la paroi de la casserole).

3- Versez la pâte dans un saladier et laissez tiédir. Ajoutez alors 1 œuf. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé à la pâte.

4- Recommencez avec l’autre œuf.

5- À l’aide d’une poche à douille, dressez des boudins de 15 cm de long environ en prenant soit d’espacer un minimum car le chou va gonfler.

6- Vous pouvez dorer avec un peu de lait. Évitez le jaune d’oeuf qui empêche le choux de monter.

7- Faites cuire à 180° pendant 25 min. Lorsqu’ils sont bien dorés, éteignez le four et laissez les choux refroidir dans le four, la porte légèrement entrouverte (placez une cuillère en bois par exemple).

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La crème pâtissière à la banane

1- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2- Ajoutez la farine et la banane écrasée à la fourchette.

3- Portez le lait à ébullition versez-le sur les oeufs tout en fouettant. Reversez dans la casserole et mélangez au fouet sur feu moyen jusqu’à obtenir un mélange qui épaississe.

4- Hors du feu, ajoutez le beurre et laissez refroidir complètement pour qu’elle prenne une bonne consistance.

Le glaçage

1-Faites fondre le sucre avec l’eau sur feu assez vif. N’hésitez pas à remuer pour aider la dissolution.

2- Ajoutez le beurre dès que le sucre est dissout puis portez à ébullition quelques secondes.

3- Hors du feu, ajoutez la crème et le chocolat. Remettez sur le feu, de nouveau à ébullition pendant quelques seconde en remuant sans cesse.

4- Laissez tiédir.

Les noix caramélisées

1- Faites fondre le caramel dans une casserole pour obtenir un caramel.

2- Séparez les cerneaux de noix en 2 et versez-les dans le caramel pour les enrober. Détachez-les les uns des autres assez rapidement.

3- Laissez refroidir.

Le montage

1- Réalisez à l’aide d’un couteau 2 trous au dessous des éclairs.

2- Versez la crème pâtissière dans une poche à douille et remplissez les choux des 2 côtés.

3- Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage. Décorez de cerneaux de noix

4- Laissez reposer au réfrigérateur 1 journée avant de déguster.

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17 commentaires :

  • Mmmm, ça donne drôlement envie de mordre dedans
    Bisous

     
  • rhôoo bien beau tout ça ! et jamais vu chez mon patissier !

     
  • j’adore les éclairs au chocolats et eux ont l’air délicieux

     
  • De la gourmandise comme je l’aime mais comme je ne sais pas la faire alors je suis impressionnée par ta créativité, ces éclairs sont de pures merveilles, BRAVO !

     
  • Ils sont magnifiques!! J’adore le mariage banane/chocolat, j’en juste envie de croquer à pleines dents dans un de ces délicieux éclairs!! Bonne journée ;-)

     
  • ils sont sublimes!

     
  • heureusement que le printemps arrive sinon tu aurais fini croulant sous des litres de chocolat et de douceurs. mais quand il fait froid et gris, il n’y a pas mieux qu’un gâteau pour remonter le moral

     
  • ah ce petit bout de chocolat qui colore tout rapidement, donne du bonheur gourmand.
    Un éclair de joie, pour un éclair nappé de chocolat
    c’est superbe

     
  • c’est tentant!
    j’ai envie d’en manger!

     
  • Je suis ravie d’être tombée sur ton site que je trouve magnifique et très complet.
    A bientot

     
  • super bon et simple à réaliser grâce à tes précieuses explications;)à faire et à refaire pour en mettre plein la vue!

     
  • Jai pas aime la crème patissiere jai trouve que ca n’avait pas le gout de la crème patissiere. Peut etre que je l’ai louppe.

     
  • Le glaçage est un délisse

     
    biboulandandmamsstory,
  • merveilleux éclaire et délice

     
  • Est-ce vraiment un glaçage pour éclair madame un vrai comme on achète en boulangerie???
    Merci de me répondre au plus vite!
    J’ai besoin de vous au plus vite et même pour aujourd’hui!!! :'(

     
  • N’étant que 2 j’ai divisé vos quantités par 2 espérant faire au moins 4-5 éclairs… La pâte est tout de même très juste ! Peut être revoir les quantités ou la taille des éclairs.

     
  • Aïe la crème a viré en refroidissant, elle est redevenue liquide, Je vais fourer par dessus en maquillant ensuite avec le glaçage. Mes boudins ne sont pas très gros, je rajouterai un tiers de pâte la prochaine fois.

     

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