J’ai posé il y a quelques semaines une question sur ma page facebook : quelle était la plus grande difficulté que vous rencontrez en cuisine, qu’est-ce qui vous pose problème et qu’aimeriez-vous apprendre sur mon blog ? Parmi toutes les réponses, une lectrice souhaitait vraiment que je réalise une Forêt Noire avant le 19 octobre pour son anniversaire, car elle aimerait se lancer.
Ce n’est pas évident de réaliser ce genre de gros gâteau pour 2 personnes, surtout quand il n’y a pas d’occasions particulières, car il faut pouvoir tout manger. Mais j’ai quand même voulu faire plaisir alors voici ma version de la Forêt Noire.
Bien que le diamètre de mon moule fasse 16 cm, ce gâteau est parfait pour 6 car les parts sont hautes. Cependant, pour un gros gâteau de 20-22cm, doublez tout simplement les doses.
La Forêt noire n’est pas si compliquée à faire, cependant, elle demande un peu de temps devant soi. C’est une succession de couches de génoise au chocolat, de chantilly et de griottes. Je suis partie sur ma recette préférée de génoise, celle qui me sert également pour les bûches roulées. Avec cette recette, c’est assez compliqué de la découper en 3 dans la hauteur. Je préfère donc réaliser 3 génoises. Ça prend plus de temps, c’est sur, mais cette recette est très moelleuse et peu bourrative. Idéale pour ce genre de gâteau.
Ces génoises sont punchées avec un mélange de kirsch et de sirop de griottes. J’ai ensuite réalisé une chantilly à la vanille. Si vous n’êtes pas à l’aise avec la préparation de la chantilly, je vous invite à lire mon dossier à ce sujet en cliquant ici.
Côté déco, j’ai recouvert le gâteau d’une fine couche de chantilly. Si cette technique vous intéresse, je vous invite à lire mon article sur le glaçage d’un gâteau. La crème est différente mais la technique reste la même.
Je me suis ensuite amusée avec du chocolat fondu afin de donner un côté un peu plus moderne (artistique ?) au chocolat râpé que l’on utilise plus traditionnellement.
Ce gâteau peut se préparer la veille complètement. Les génoises seules également, mais pensez à bien les abriter de l’air pour éviter qu’elles dessèchent.
Pour 6 personnes (16 cm de diamètre) :
La génoise (à faire 3 fois) [ingrédients pour une seule génoise]
- 2 x 20g de sucre
- 2 œufs
- 25g de beurre
- 10g de farine
- 10g de cacao
La chantilly
- 25cl de crème entière (30%) bien froide
- 25g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
Garniture et le punchage
- 1 bocal de griotte (700g net)
- 5cl de kirsch
- 50g de chocolat noir
Les génoises
1- Faites fondre le beurre.
2- Tamisez farine et cacao ensemble.
3- Fouettez les jaunes avec 20g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
4- Ajoutez le beurre, la cacao et la farine au fouet.
5- Fouettez les blancs en neige avec les autres 20g de sucre en l’incorporant quand les blancs deviennent mousseux.
6- Incorporez les blancs dans les jaunes délicatement.
7- Versez la pâte dans un moule de 16 cm de diamètre.
8- Faites cuire 20 min à 180°C.
9- Passez un couteau autour du moule et démoulez le gâteau.
10- Retournez-le délicatement sur un torchon et retirez le papier sulfurisé. Laissez refroidir complètement.
Recommencez cette recette encore 2 fois pour obtenir 3 génoises au total.
La crème chantilly
1-Versez la crème dans un saladier bien froid et montez la crème en crème fouettée.
2- Lorsqu’elle commence à se raffermir, ajoutez le sucre et les graines de vanille.
3- Cessez de fouetter lorsque la chantilly est bien ferme.
4- Réservez au réfrigérateur.
Le montage
1-Receuillez le sirop des griottes et ajoutez le kirsch. Mélangez puis arrosez avec une cuillère à soupe les 3 génoises. Faites cette opération sur le dessus et le dessous des gâteaux.
2- Placez un premier gâteau sur l’assiette de service.
3- Ajoutez une couche de chantilly. Evitez de mettre une couche trop épaisse, ca gâteau doit resté léger en bouche.
4- Ajoutez des griottes par dessus.
5- Recouvrez d’un deuxième gâteau, puis ajoutez à nouveau chantilly et griottes.
6- Terminez enfin par le dernier gâteau.
7- Glacez le gâteau avec le reste de chantilly en vous aidant d’une spatule coudée, si vous en avez une. Ne vous inquiétez pas si le résultat n’est pas parfait, avec le chocolat, on ne verra plus rien.
8- Faites fondre au bain-marie le chocolat. Puis réalisez des traits avec un stylo décoratif (ou une cuillère, mais c’est plus délicat). Pour la décoration des côtés, soulevez légèrement votre gâteau et ajoutez les traits de chocolat. Faites ainsi tout autour.
9- Terminez la décoration, avec quelques griottes à disposer tout autour.
10- Réservez 2 heures au réfrigérateur avant de servir.
156 commentaires
J’ai eu le privilège d’en déguster une part hier, c’était délicieux…
Bravo elle est superbe, faudrait que j’en fasse un jour car mon mari adore ça !
Waouw ! Quel beau gateau !! J’aime beaucoup les stries de chocolat, ça donne un air chic à la forêt noire ^^
C’est absolument magnifique…..Merci
Roooo il est magnifique ton gâteau !! J adore la forêt noire et maintenant ça me fais moins peur de me lancer tes gateaux me servent souvent pour mes anniversaires et j en ai déjà fais qques un qui sont à coup sur un succès donc le prochain je sais ce que je fais !!
Super il est trop mimi! Il me donne envie de le manger!!!
Par contre pour le glacage à la chantilly n as tu pas eu de soucis avec la chantilly qui retombe à force de la travailler ?
Superbe réalisation bravo, j’adore le rendu de ce gâteau. Je vais tenter cette recette, pour l’anniversaire de mes soeurs !!!!
Elle a l’air vraiment délicieuse, les photos sont superbes! 🙂
j’en ai jamais faite et ça me donne envie de me lancer…d’autant que je n’en ai pas mangé depuis ma tendre enfance…
Pour répondre à mélanie51, je n’ai eu aucun souci avec la crème chantilly. Je recommande tout de même de la faire et de la manier dans une pièce pas trop chaude. Il faut également que la chantilly soit bien ferme.
Elle est sublime, encore un gâteau réalisé avec beaucoup de goût et beaucoup de classe!
Un grand bravo!
C’est une vraie merveille !! Et la déco en chocolat est très réussie, bravo !
J’adore les forêts noires, alors ça me donne envie d’essayer…
Superbe !!! J’en ai déjà fait plusieurs fois : c’est vrai que c’est long mais pas compliqué au final .. En plus, tu as très très bien expliqué donc, plus d’hésitations à le faire … Miammm .. la déco est magnifique aussi et bien moins stressante que d’essayer de « coller » les paillettes en chocolat !! Je m’en souviendrais pour le prochain .. Merci ….
C’est super beau et ça a l’air divinement bon!!! La forêt noire j’adoooooooooooore! 😉
Troopppp bien !!!! Merciiiii !!!
De rien Mary 🙂
holala quel delice la foret noire
tu as toujours de tres bonnes recettes merci tinou66
MAGNIFIQUE!!!! moi qui adore les BEAUX gâteaux, et qui en plus va fêter son anniversaire ce mois ci… bravo bravo il est superbe.
elle est sublime ta forêt noire magnifique trop beau ! Bravo ! =D
Humm … Que c’est beau et gourmand ! Bisous !
Magnifique forêt noire ! j’ai hate de tester cette si merveilleuse recette ! merci pour le partage
Qu’est-ce qu’elle est belle!BRAVO!
J’ai vu marqué forêt noire avant de voir la photo et je bavais déjà ! Mais il y a trop de choses à faire, alors pour la forêt noire je verrais dans quelques mois.
Je ne sais pas si c’est le bon endroit mais comme je n’ai pas facebook, je ne peux pas y mettre cette question : est-ce que vous sauriez faire des gaufrettes au chocolat ? C’est vraiment le biscuit qui me rappelle mon enfance (pas si lointaine) et ça pourrait être encore meilleur fait maison.
sympa la forêt noire design !
Ca faisait un moment que tu ne nous avais pas fait de gâteaux, et bien BRAVO pour cette fôret noire, elle est très réussie !! Merciii
Je suis étonnée par la quantité de farine pour la génoise,cela me parait peu.La photo fait vraiment envie!
Ecoutes, je n’aime pas la forêt mais en tout cas, je voulais te dire et mon mari aussi d’ailleurs, qu’elle est tout simplement spendide!!! Tu es une artiste!!
Magnifique forêt noire 🙂 Bravo ! J’avais fait une version avec une mousse à la cerise 🙂
Bises
Quel plaisir des yeux !!
j’ai des idées préconçues contre la forêt noire, mais pas mon homme… et c’est bientôt son anniversaire. Et cette fois hors de question de louper ma chantilly !
@Rossi : la quantité de farine est bonne. Il n’y a pas de soucis à ce niveau là. 🙂 Normalement c’est 10g de farine + 10g de maïzena mais j’ai remplacé la maïzena par le cacao.
@MissCoquette : les anniversaires sont surtout en début d’année chez moi et très peu en fin d’année. Et comme je le disais, faire un gros gâteau pour 2 personnes, c’est vraiment trop. Pourtant, j’adore faire ce genre de gâteau. Mais je reviendrai avec de nouvelles recettes pour Noël.
@Delphine : quelle genre d’idées préconçues as-tu ? Une variante consiste à remplacer les cerises par des framboises. C’est presque meilleur 😉 J’ai vu qu’il existait dans le commerce de la liqueur de framboise, une bonne alternative au Kirsch.
Merci beaucoup pour cette recette. Je suis une grande fan de ce gâteau, et il faudrait vraiment que je me lance un jour 🙂
@Léa : je suis désolée mais je ne sais pas faire ce genre de gaufrettes. Il me semble (si je vois bien ce que c’est) qu’il faut un gaufrier avec une plaque à gaufrettes. Mais je n’en ai pas.
Si tu veux me poser d’autres questions, tu peux m’écrire via mon formulaire de contact (http://www.chefnini.com/contact/).
…. juste un affreux souvenir de « machin » super bourratif et hyper trop (ça se dit ?) sucré. Je crois que j’en ai jamais goûté de bonne, ce sera l’occasion prochainement ! surtout que j’ai adopté ta recette de génoise qui est vraiment délicieuse !!!
Juste: Waouw !!!!
Elle est magnifique cette Forêt-Noire! J’y aurais bien goûté!!!
Magnifique !
Je vois Delphine, j’ai moi-même déjà gouté des Forêts noires très bourratives et loin de ressembler à une Forêt Noire d’ailleurs. Si un jour tu testes ma recette, j’aimerai bien avoir ton avis 🙂
Bonne journée.
je trouve que c’est une vraie réussite ta forêt noire … c’est un de mes gâteau de fête fétiche :p
Ouahhhhhh trop belle !!!
Ta forêt noir et tout simplement magnifique je l’adore 🙂
Très graphique cette Forêt Noire, bien plus appétissante que celles qu’on peut trouver dans le commerce 🙂 En tout cas je note ta recette de génoise, elle a l’air super moelleuse ! Bises !
Delphine
C’est une superbe réalisation ça me fait penser à Julie Andrieu lorsqu’elle a réalisé !
Superbe forêt noire 🙂
C’est le grand jour… je me lance pour le dessert de ce soir !
Juste un problème : impossible de trouver des griottes en bocal (incroyable mais vrai !), donc je les ai prises surgelées… va falloir que je fasse un sirop en plus !
Coucou Delphine,
Ce n’est pas de chance, mais c’est souvent comme ça quand on veut quelque chose ! En tout cas, moi ça m’arrive souvent..
J’espère que tu vas t’en sortir et je te souhaite une bonne dégustation 🙂
Bonne journée.
ça me travaillait cette histoire de cerises au sirop, donc j’ai envoyé mon mari refaire un tour de tous les supermarchés du coin… après tout c’est pour lui que je fais cette forêt noire, faut qu’il mette la main à la pâte 😉
Il vient à l’instant de m’envoyer un sms pour me dire qu’il en avait trouvé !!
par contre je suis bonne pour faire une 4ème génoise, la 2nde est très sèche et 2 fois moins épaisse que les autres… j’y retourne !
lol, ton pauvre mari 😉
Bon au moins, tu as pu avoir ces cerises ! J’espère que tu t’en es sortie au final et que ça va vous plaire !
Je te souhaite un bon dimanche !
ton gateau est tré beau merci je l’adore mé est ce que je peux remplacé les griotte par un otre fruit ??????
Bonjour Nassia,
Tu peux remplacé la griotte par de la framboise ou un mélange de fruits rouges, ça sera très bon. Sinon, tu peux également tester avec de poire. 🙂
bonjour
j’ai voulu testé votre recette mais malheureusement je n’ai pas réussie à faire la crème chantilly qui n’a pas monté a cause de sa faible teneur en matière grasse bref j’étais dégoûté
mais j’ai fais une crème au beurre au chocolat et c’était très bon
donc merci quand même
Ah oui, pour monter une chantilly, il faut absolument une crème entière et bien froide. C’est dommage du coup.
Bonjour !
Je vais tenter le coup ce week end pour l’anniversaire de ma soeur !
Est-il possible de réaliser au moins une partie la veille? Les génoises?
Merci beaucoup !
Nastasia.
Bonjour,
Vous pouvez faire cette foret noire complètement la veille ! Mais sinon, les génoises seules peuvent être préparées la veille.
Nini,
J’envisage de faire ce dessert pour dimanche. Crois tu que je puisse faire mes génoises la veille ?
Le commentaire juste au dessus du tiens répond à la même question ^^ Oui tu peux les faire la veille.
Merci je n’avais pas fait attention.
Tu crois que je peux faire les génoises dans un un moule à charlotte ? Car je n’ai pas de moule de diamètre 16cm.
Merci
Pourquoi pas, la forme risque d’être originale.
Je la fais ce weekend pour l’anniversaire de mon amoureux 🙂 J’espère impressionner ma belle famille 🙂
ZoliZoli gateau!!! justement je cherchais un gateau original car mon anniversaire c’est dans une semaine!(15 septembre que j’attends aves impatience!!!)
mais j’ai une question (j’ai peur de faire encore une betise) la genoise ne sera pas trop plat si je ne double pas la quantité de chaque ingrédient et que je le prépare dans un moule de 24cm car je voudrais faire un gateau de 5 génoises?
(on verra bien que c’est encore la petite lili qui la fait!) Merci BokouBokou chef!!!
Bonjour,
Non ça ira très bien. Comme j’ai utilisé un moule de 16cm, si tu doubles les doses, tu pourrai même prendre un moule de 32cm de diamètre.
Donc pas de soucis, il sera même plus épais que le mien.
Bonne journée !
merci pour votre aide chef. mais ce que je voulais dire c’est si je NE DOUBLES PAS les doses pour un moule de 24cm j’ai peur que la génoise soit trop plate et ne sera plus moelleuse parceque je voudrais faire un gateau de 5 génoises assez fines mais pas trop plat pour que mon gateau ai une hauteur correcte.
le problème c’est que si je doubles les doses pour chaque génoises et que j’en fais 5, mes invités vont s’enfouir devans mon gateau!!!HAHAHAHAHAHAHAHAHA!!!!!!!!
Pardon, j’avais mal compris. A mon avis, les génoises seront bien trop fines pour un moule de 24 cm. Il faudrait ajouter pour tous les ingrédients 1/3 de leur poids pour obtenir quand même une génoise encore moelleuse et un peu plus épaisse.
Ne vous excusez pas chef, vous n’etes pas plus étourdie que moi! merci chef!
je peux enfin préparer mon anniversaire^-^!!!
bonsoir, je vais réaliser cette recette demain pour fêter les 1 an avec mon copain, seulement je voudrais la faire dans un moule rectangulaire de 15 cm par 20 cm. les quantités pour la génoises sont elles quand même bonne?
j’ai choisi votre recette pour le réveillon, ma ganache est prête mais la préparation de la crème chantilly me fait peur d’autant plus que je ne comprends pas ce que vous voulez dire par crème entière : c’est de la crème liquide ?
Bonjour,
Il s’agit de crème liquide à 30% de matière grasse.
Je vous invité à lire mon article pour ne pas vous louper : http://www.chefnini.com/conseils-chantilly-reussie/
Bonne journée.
Je suis fascinée par la beauté de vos décorations au chocolat ! Depuis longtemps
je cherche une décoration un peu plus moderne et décorative ! Quelle idée originale ! Merci beaucoup !
Valeria C
Bonjour Chef Nini,
voilà quelques heures que je recherchais une recette de Forêt Noire, jusqu’à ce que je sois tombée sur votre blog, article Forêt Noire.
Un article illustré de vos jolies photos, et surtout, de votre gâteau fait maison en entiers, puis découpé pour entrevoir le dedans m’ont donné raison de m’arrêter chez vous 🙂
Je vais suivre votre recette. En plus, vous donnez plein de trucs et astuces. Merci Chef Nini pour tout ce que vous nous faîtes partager 🙂
Une petite question : Vous prenez quelle marque de crème entière et pourcentage de matière grasse précisément pour votre crème fouettée ? (votre préféré ?)
Bonjour Rinnie,
Merci de vous être arrêté chez moi. 🙂
Pour la crème liquide, je prends de la crème UHT entière liquide à 30% de matière grasse, marque repère « Délisse » en petite bouteille. C’est elle que j’utilise à chaque fois.
D’accord Chef ! Je vous remercie pour votre réponse ! 😀
bonjour ce gateau est magnifique et je vais le tester demain :). Mais j’avais une petite question je n’ai qu’un moule de 26 de diametre est ce que je dois augmenter les proportions?
Oui bien sûr sinon tu te retrouveras avec un gâteau tout raplapla. 😉
Ok merci 🙂 en les doublant cela suffit?
Ok merci 🙂 en les doublant cela suffit?
Oui, en doublant les doses, les quantités seront pour un moule de 32 cm (le double des 16cm de diamètre). Pour un moule de 26 cm, c’est également très bien, il sera juste un peu plus épais. Augmente aussi un peu le temps de cuisson.
Merci pour vos conseils 🙂 j’ai hâte de déguster cette petite merveille 🙂
Je confirme… C’était une tuerie on était 5 et tout le monde en a repris deux fois. Merci 🙂
Excellente recette dégustée aujourd’hui même. Merci pour vos explications précises et détaillées qui facilitent la réalisation de ce gâteau. Mes invités ont été épatés!
J’ai une petite question je l’ai déjà fait mais j’ai eu un petit problème ..
Enfaite pour le décor en chocolat sur les coter s’était catastrophique, je vois pas comme vous avez fait.. aidez moi ._.
Vos recettes sont fantastique *_*
Bonjour Pauline,
J’ai fait comme pour le dessus mais par contre, il faut pencher le gâteau en vous aidant de son support pour y arriver plus facilement.
Bonjour chef Nini,
J’ai découvert votre site il y a peu et je me suis intéressée à votre recette de forêt noire.
Tout semble tellement facile quand vous l’expliquez!! J’espère que je saurai réaliser un gâteau aussi appétissant que le vôtre!
A sujet de cette recette, j’aurais voulu savoir s’il était possible de congeler les 3 génoises au chocolat. Je serai absente de chez moi les jours précédant l’anniversaire pour lequel je veux réaliser ce gâteau et ne rentrerai que le jour-même. Pour gagner du temps, il serait donc plus pratique pour moi que les génoises aient déjà été faites.
Merci par avance pour votre future réponse et merci pour vos succulentes recettes!!
Aucun souci pour la congélation K-ro ! 🙂
Succès assuré je n’osais pas me lancer et je l’ai fais, simple à réaliser et excellent!! Merci beaucoup!
J’ai suivi vos indications à la lettre chefNini et le résultat est un pur délice! Quel bonheur d’obtenir des génoises moelleuses à souhait! J’ai doublé les doses puisque mon moule fait 24 cms de diamètre. La forêt noire ainsi obtenue est tout simplement parfaite!
Merci encore pour cette recette succulente, pour la clarté de vos explications dans les différentes étapes et pour votre inventivité dont vous nous faites si généreusement profiter!
Bonjour puis je cuire la génoise en une seule fois? Puis les couper en 3?
Merci
Bonjour,
j’en parle justement dans mon article : « Avec cette recette, c’est assez compliqué de la découper en 3 dans la hauteur. Je préfère donc réaliser 3 génoises. « .
À mon avis, ça risque d’être galère car c’est une génoise vraiment très légère et sûrement difficile à découper. C’est pour quoi, je préconise de faire 3 génoises différentes.
Bonne après-midi.
Merci pour votre réponse. J’ai testé une génoise d’un de mes livres de recettes (Meilleur pâtissier) tout à fonctionné parfaitement Mais je la trouve trop sèche. Je viens d’investir dans 3 petits moules de même dimension je vais donc tester votre génoise dès que possible!
Fawzia
Sinon, vous pouvez aussi confectionner cette génoise. Elle se découpera plus facilement et je la trouve moelleuse : http://www.chefnini.com/genoise/
Mon precent message a une drôle d’allure : j’ai dû me tromper quelque part. Désolée. Ceci pour dire que j’avais fait cette forêt noire et que je l’ai adorée !!! Merci pour ce joli partage.
Alors là, Chapeau bas ! Je suis resté bloqué sur les belles photo quelques minutes… j’ai littéralement buggué ! Pas encore essayé, mais cela ne devrait plus tardé.
Je suis un Fan de la Forêt Noire, j’espère revenir avec de bonnes nouvelles (gustativement parlant)
Abdel
bonjour,
Tout cela m a l air juste parfait, et exactement ce que je cherche pour l anniversaire de ma mère dans deux semaines.
Si on ajoute a cela le fait que mon moule cerclé fait 16cm , je réponds que c’est le destin !
Merci beaucoup !
Merci pour cette recette , un vrai plaisir pour les yeux et nos papilles!!! je l’ai fait ce matin pour l’anniv’ de mon fils . Il n’a fallu que quelques minutes pour en venir à bout . Je le fairai encore et encore c ‘est certain!!! 😉
Pourquoi mettre du beurre dans la génoise alors que dans la recette de génoise normal vous n’en mettez pas???? Merci si vous pouvez m’expliquer 🙂
Ce n’est pas la même recette tout simplement. Ici, j’utilise ma recette de biscuits roulé (http://www.chefnini.com/comment-rouler-un-biscuit-roule/) que je transforme en génoise très moelleuse.
D’accord! Merci!
ChefNini, je souhaite confectionner demain cette superbe foret noire pour l’anniversaire de mon père, j’aurai 2 questions :
-si je double les quantités, combien de temps faut il prolonger la cuisson des génoises ?
-pour les griottes c’est 700 net ou poids net égouté ?
merci d’avance et félicitations elle est magnifique j’ai hâte de la manger demain !
Bonjour Marion,
Je suis absolument navrée de n’avoir pas pu vous répondre à temps. J’ai quelques soucis de santé qui m’ont contrainte à m’éloigner du blog.
Pour le poids des cerises, c’était indiqué dans la liste des ingrédients : 700 g net (= 700 g poids net).
Pour la cuisson, je ne pense pas qu’il faille doubler le temps de cuisson, mais là, je n’aurai pas su vous donner de temps précis. Il faut simplement surveiller.
J’espère que vous avez réussi cette recette et qu’elle vous a plu en tout cas.
Bonne fin de journée.
Merci pour la réponse, je l’ai tenté, elle était délicieuse, tout le monde a adoré
Pour la cuisson j’ai laissé le même temps même si la taille était supérieure, et les génoises étaient parfaites. bonne journée
Bonjour!
Alors tout d’abord je voulais te féliciter pr ton blog qui est vraiment incroyable! Je le consulte d’ailleurs très régulièrement! Je voulais te demander si je pouvais utiliser un sac de congélation troué très finement pr les stries au chocolat? Et aussi je suis un peu étonnée de la méthode pr faire la déco sur le côté? Si je penche le gâteau il ne risque pas de tomber? Bonne journée!
Bonjour Camille,
Tu peux tout à fait utiliser un sac congélation pour le chocolat.
Pour la déco sur le côté, il pencher le gâteau légèrement et faire attention à ce qu’il ne tombe pas. C’est la partie la moins évidente de la recette.
Bonne journée également !
Tout simplement magnifique, ça fait un bon moment que je cherche une recette de forêt noire qui me convienne et ça y est!!!! Je ne vais sûrement pas tarder à la refaire!!
Bonjour, j’ai bien envie de me lancer pour le dessert de dimanche! Je voulais demander combien de temps à l’avance je peux préparer le montage (j’aimerai le faire samedi soir) et si je peux carrément préparer les génoises 2 jours avant quitte à les congeler?
Merci d’avance!
Oui, c’est tout à fait possible. Congelez les génoises afin de pouvoir garder le moelleux et réalisez la forêt noire le samedi soir pour le dimanche.
Bonjour jadore ta recette elle a l’air delicieuse cette foret noire. mais dit moi la quantité pour 1 genoise suffit elle pour faire la genoise pour une buche ou faudrai doublé la quantité ? merci pour ta réponse
luci
(dsl pour le message precedent jai valider sans faire exprès)
Bonjour Luci,
Pour une bûche roulée, voici l’article qui t’intéressera sûrement : http://www.chefnini.com/comment-rouler-un-biscuit-roule/
Tu auras les bonnes proportions.
cc !! ce gateau à l’air délicieux !! mais je voulais savoir si il était possible de remplacer les griottes par un autre fruit tut aussi délicieux ? si oui, lequel?
(c’est urgent ! ;)) merci
Bonsoir Nicolas,
Ce genre de gâteau est délicieux avec tous les fruits rouges pour leur acidité qui viennent contraster avec le sucré de la chantilly et de la génoise.
merci du conseil !!!
Très bonne recette la déco du gâteau est très jolie! je vais la faire ce soir pour demain et je vous dirais ce qu’il en est.
Bonjour,
J’ai déjà réalisé ce gâteau, il est vraiment très bon, je voudrais le faire pour un repas de famille mais l’un des convive est allergique au chocolat, je voudrais savoir par quoi je pourrais remplacer le cacao pour le gâteau.
Merci
Bonjour Chef nini, pensez vous qu il soit possible de remplacer le cacao par du chocolat noir dessert fondu? Si oui, dois je rajouter un peu de farine ou diminuer le beurre pour compenser? J en profite pour vous feliciter vos recettes sont geniales!
Bonjour Sylvia,
Je suis navrée mais je ne vais pas pouvoir vous aider. Je n’ai jamais essayé de remplacer dans une recette du cacao par du chocolat en tablette.
Bonjour chefNini…voulant me lancer a faire une forêt noire et après avoir chercher une recette sur internet je me suis arrêtée sur la votre et….merveille!!
Une génoise fondante et un régal pour les papilles (compliment de mon gendre) et a refaire (ma belle-fille) et pour une première fois réussis (mes enfants).
Je la trouve meilleure le lendemain (en restait une toute petite part!!!) car bien imbibée. Et j’ai aussi trempé les cerises dans le kirsch pur quelques heures…
merci pour cette recette!
bonsoir chef j’ai un cercle de 18 cm et je voudrai savoir si je pouvais garder les meme quantité que votre recette ou bien il faut doubler ? merci
Luci, pas la peine de changer les quantités pour aussi peu de différence entre les tailles de cercle.
Bonjour pour la genevoise on peut la conserve au frigo 24 h ou il vaux mieux dehors ?????
Bonjour, recette réalisée le lundi de pâques pour un anniversaire, l’idée de 3 génoises j’ai adoré par contre j’ai pas trouvé de griottes donc je l’ai faite avec des fraises .. à refaire car tous le monde c’est régalé … merci pour ce blog ChefNini
Bonjour Sabbie,
Si tu ne trouves pas griottes au sirop, tu peux prendre des griottes surgelées, Picard en fait.
Bonjour ChefNini !! Je fête samedi mon anniversaire entre amis et j’aimerai réaliser un « gâteau de fête ». J’hésite en quelques-uns parmi ceux que tu proposes ! 🙂
J’aimerai savoir si c’est possible de réaliser cette forêt noire avec de la chantilly du commerce ou pas ? J’ai tenté une seule fois d’en faire moi-même mais j’ai dû trop battre et c’est devenu du beurre sucré (c’était… spécial !) depuis je n’ose pas retenter…
Merciii ! 🙂
Bonjour Dine,
Non, il n’est pas possible de remplacer la chantilly maison par celle du commerce pour une raison très simple. La chantilly du commerce est en bombe. Une fois sortie, le gaz s’échappe dans l’air et elle retombe assez rapidement. Ces chantilly sont similaires au chantilly faite au siphon. Mais la chantilly maison faite au batteur électrique reste bien ferme pendant plusieurs jours. Je te conseille de lire mon article sur la chantilly maison et d’oser te lancer : http://www.chefnini.com/conseils-chantilly-reussie/
Il n’y a pas de raison que tu n’y arrives pas ! 🙂
D’accord, c’est ce qu’il me semblait.
Merci !!! 🙂
Je vais voir si je teste la forêt noire ou le gâteau 4 étages au citron 🙂
Bonne journée ! 🙂
J’adore cette foret noire et surtout son biscuit moelleux. J’ai eu l’occasion de le realiser plusieurs fois piur un moule de 24 cm en multipliant par 1,5 ou 2 les proportions. Perso je prefere 1,5. Les gourmands de la maison preferent quant à eux des portions plus généreuses. Ce n’est pas un gâteau écoeurant. Même moi qui ne suis pas du tout alcool j’ai trouvé subtil le goût du kirch.
Une autre question est ce que l’on peut congeler le gâteau tout prêt ? Est ce que la chantilly va supporter ca ?
Bonjour Aimebaie,
Je ne suis pas sûre que la crème chantilly va supporter la congélation, il me semble n’avoir jamais essayé.
Superbe recette, je crois moi qui ne suis pas pâtissière que c’est une recette super facile quand on a les bases. Pour acquérir les bases, c’est simple, juste suivre à la lettre les étapes des professionnels comme chefnini et ne pas hésiter à comparer les façons de faire sur d’autres blogs. Merci chefnini
Bonjour et Merci pour la recette je l’ai faite et resultat impeccable jadore j’ai seulement remplacer les griottes par des framboise fraîche c incroyablement leger et le gateau au chocolat est a tomber merci encore
Bonjour chef nini
J’ai testé votre forêt noire dimanche dernier pour les 3 ans de Victor… excellent, jamais je n’aurais crû pouvoir faire une forêt noire!!!! tout le monde a été épaté et s’est régalé, délicieux succulent!!! merci de rendre la cuisine soi disant difficile « accessible pour tous »…
Merci LO ! 🙂
Très bon dimanche !
Bonsoir chefnini. J’aimerai faire cette recette mais ne buvant pas d’alcool j’aimerais savoir avec quoi je pourrai imbiber les génoises ? Et par quoi remplacer les griottes ?
Sinon j’adore votre blog grâce a vous je fais de magnifique macarons et de très bonne meringue. Merci encore pour tout et bonne continuation.
Bonjour Sousou,
À la place des griottes, on peut mettre des framboises.
Pour ce qui est du Kirsch, un jus de grenade à la place ?
Bonne journée !
Bonjour merci pour la réponse rapide.
Framboise surgelée ca va ? Et j’ai du coulis de framboise pensez vous que diluer dans de l’eau ca peut le faire pour la génoise ?
Oui, des surgelés ça peut aller, mais faites-les égoutter avant. D’ailleurs, vous pourriez récupérer le jus pour imbiber la génoise.
Merci pour tout je vous direz ce que ca a donner. Bonne journée.
Bonjour ChefNini
Pourriez-vous me donner un conseil pour faire une bonne chantilly au fouet traditionnel… Svp
J’ai pas les yeux en face des trous ce matin, j’ai lu « four traditionnel » ! Désolée ! 🙂
Que vous la fassiez avec un fouet électrique ou un fouet à main, c’est la même chose, en fait. Ca va juste mettre beaucoup plus de temps pour la faire manuellement. Mais il faut fouetter sans cesse.
ok Merci
Bonjour et merci pour cette super recette ! Je me demande même si je ne vais pas la tenter à Noël… J’ai une petite question : si on prépare la recette la veille, n’a-t-il pas un risque que la chantilly ne tienne pas et que le gâteau s’effondre ? Ne vaut-il pas mieux la sécuriser avec du mascarpone, et dans ce cas, est-ce suffisant ?
Merciiii !!!
La chantilly, si elle est bien montée, se tient parfaitement sur 2 jours au réfrigérateur. Pas besoin d’y mettre du mascarpone.
Merci pour cette magnifique recette!
Par contre, je préfère ajouter l’ensemble farine + cacao une fois les préparations à base de blanc et de jaune mélangées.
Hello,
Est il possible de réaliser le glaçage en meringue Suisse ou cela serai trop « lourd » ?
Merci
Re-salut 😀
Je pense que ça va donner un gâteau plus lourd et surtout plus sucré. Je ne recommanderais pas la meringue pour la forêt noire.
Bonjour,
merci pour cette recette, elle va ravir mon compagnon grand amateur de chocolat. J’ai une question : comment conserver les génoises si on les prépare la veille?
Bonjour Aurélie,
Je te conseille de les placer dans un film alimentaire et de les conserver à température ambiante.
Bonjour,
Tout d’abord merci pour votre recette!
Je voudrais faire un gateau pour un mariage sur la base d’une foret noire et recouvrir le gateau entierement de pate d’amande (pas de pate au sucre), j’aimerai savoir si çà va tenir avec la chantilly ou est ce que pour le glaçage je devrais utiliser plutot une creme au beurre avant de mettre la pate d’amande?
D’avance Merci bcp!
Bonjour Fouz,
Je vous conseillerais de partir plutôt sur une crème au beurre pour être sûr.
Merci de m’avoir repondu aussi rapidement!
Je vais suivre votre conseil!
Merci
Testé et approuvé ! Merci beaucoup pour cette recette, toute la famille à adoré. Voici mes photos
http://homemadeisgood.com/2015/12/12/foret-noire/
Bravo, elle est sublime !
J’adore! Je l’ai essayé,pas aussi classe et parfaite que la tienne. Mais elle a quand même plu visuellement et gustativement.Je vais essayer d’envoyer une foto… J’adore ton blog,continuuuuuue!. Violaine.
Bonjour, très appétissante.
Je suis tentée de la réaliser pour un anniversaire.
Combien de temps peut on la préparer à l’avance? La veille?
Ou mieux vaut il préparer les génoises et faire la chantilly et le montage le jour même?
Quelle est la meilleure option pour assurer une bonne texture mais aussi un mélange de saveurs?
Merci beaucoup pour vos savants conseils
Bonjour Aurel,
Tout est écrit dans le texte d’introduction.
Bonjour,
Merci pour votre réponse rapide. J’avais lu entre les lignes et ai vu vos conseils à la relecture.
J’ai fait les génoises samedi soir et monté le gâteau dimanche matin.
C’était impeccable. Très bonne tenue et que dire de la dégustation: c’était délicieux! Les gâteaux sont ultra moelleux mais se tiennnent très bien malgré le sirop. L’ensemble est généreux mais pas écœurant. Un succès. Merci à vous.
Bonjour, chef
je voudrais les proportions pour la foret noire avec un moule carré de 31cm de côté. J’ai un anniversaire dimanche Merci par avance.
Cordialement Marcelline.
Bonjour.
Je n’ai pas lu tous les commentaires car ils sont nombreux du coup je poste ça (peut-être qu’une autre personne a déjà posté cette astuce).
Pour aller au plus simple faire une génoise en plaque et une fois cuite vous découpez vos 3 ronds vous aurez une seule cuisson.