Fougasse aux olives et tomates confites

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Ces pains sont un petit régal car ils sont farcis d’olives et de tomates confites. Ils sont parfaits pour des sandwichs (bientôt la recette !). On peut également s’en servir pour réaliser des toasts apéritifs.

Je fais cuire mes pains dans un four rempli de vapeur. C’est à dire que je mets ma lèche-frite tout en bas du four et je la remplis d’eau. Cette technique est déconseillée pour les four au gaz, car il y a risque que l’eau au moment de l’ébullition déborde et fasse éteindre la flamme de votre four. Dans ce cas, déposez simplement un plat à gratin avec de l’eau.

Pour 4 fougasses :

  • 25cl d’eau
  • 3 cs d’huile d’olive
  • 500g de farine T65
  • 1 cs de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 6 olives noires
  • 2cs de pignon de pin.
  • 4 pétales de tomates confites
  • 1/2cc d’origan

À la machine à pain

1- Versez dans la cuve les ingrédients dans cet ordre :

  • eau
  • huile
  • tomates confites émincées
  • olives émincés
  • pignons de pin
  • origan
  • sel
  • farine
  • levure de boulanger

2- Lancez le programme « pâte ».

À la main ou au robot pétrisseur

1- Versez dans un saladier (ou le bol du robot) la farine mélangé à la levure.

2- Ajoutez par dessus l’eau, l’huile, le sel, les tomates émincées, les olives émincés, l’origan et les pignons de pin.

3- Commencez à mélanger et lorsqu’une boule commence à se former, pétrissez pendant 5 à 6 min (vitesse 2 au robot).

4- Recouvrez le saladier d’un torchon et laissez pousser la pâte pendant 1h30 – 2h : la pâte doit doubler de volume.

Façonnage et cuisson

1- Divisez la pâte en 4. Façonnez 4 pains un peu allongés – ronds, rectangles ou carrés, comme vous voulez.

2- Déposez-les sur une plaque et badigeonnez-les d’eau.

3- Laissez pousser 15 min recouvert d’un torchon, le temps de faire préchauffer votre four.

4- Versez de l’eau dans la lèche-frite de votre four et mettez-la au plus bas (cette étape ne peut se faire que si votre four est électrique). Faites préchauffer votre four à 200°C.

5- Juste avant d’enfourner badigeonnez de nouveau les pains d’eau et enfournez pour 20 min.

6- Faites refroidir les pains sur une grille.

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28 commentaires :

  • Très jolie ta fougasse ! j’ai faim maintenant !

     
  • Moi aussi ça me donne faim !!

     
  • très envie d’un pain pareil

     
  • Haann, elles sont superbes tes fougasses! Oh oui, pour des sandwichs! Super idée ^v^

     
  • superbes ces fougasse c’est vrai que pour des sandwichs ça doit être parfait!
    sais-tu s’il y a une forme particulière pour les fougasses ou les focaccias je n’ai jamais su ?

     
  • Miam, a faire d’urgence ! Merci

     
  • Ils sont magnifiques !

     
  • ils sont superbes, sûrement délicieux!
    stéph

     
  • sont bien réussies :-)

     
  • hummm ça sent bon l’été et les vacances !!!

    manue

     
  • Beau et sûrement exquis ! C’est top ! Bisous !

     
  • Tes petits pains sont vraiment très réussis, j’aime varier mes recettes, je prends bonne note de cette version très gourmande!

     
  • Délicieuses ces fougasses !

     
  • J’adore ces pains, ils sont vraiment l’air super. C’Est certain que je vais les réaliser!

     
  • Chef Nini, j’ai suivi ta recette , et comment te dire … MERCI pour ces petites merveilles qui se laissent manger toute seule ! La pâte est moelleuse et aérée a souhait et les arômes bien présents. Tout le monde a réellement adoré et en redemande a toutes les sauces.

    Merci ! Je ne me lasse pas de tes recettes qui ont toujours autant de succès ! :)

     
  • J’adore les fougasses, mais malheureusement j’ai un régime dans lequel on ne peut pas manger du pain de blé et surtout pas avec de la levure. Comme je ne sais pas faire le pain qu’avec de la farine de blé plus levure, je ne mange plus du pain du tout.
    Est ce que vous connaissez un methode de faire du pain autrement ?
    Merci, Valerie

     
  • Bonjour Valérie,

    Je comprends que cela doit être bien compliqué pour vous. Je n’ai personnellement jamais réalisé de pain sans farine de blé, ni levure. Cependant, sur Internet, on trouve quelques recettes. Voici notamment un lien : http://delices0gluten.canalblog.com/archives/2009/08/24/14830050.html

    Orientez-vous aussi peut-être vers une recette de pain Kabyles. Ces pains plats sont sans farine et sans levure.

    Très bonne journée.

     
  • Bonjour nini,

    J’aurais aimé savoir si pour la cuisson des fougasses tu utilises le mode chaleur tournante ou convection naturelle ? Merci pour ta réponse

     
  • J’utilise la chaleur tournante. D’ailleurs pour 90% de mes cuissons au four, j’utilise la chaleur tournante. :)

     
  • merci pour cette réponse aussi rapide. Bonne journée

     
  • dans quel cas tu n’utilises pas la chaleur tournante ?

     
  • Plutôt pour la cuisson des muffins et cake.

     
  • Bonjour Chef, Pâte avec MAP : je suppose qu’on met l’origan, pignons, etc… à l’intérieur de la pâte avant d’enfourner ?. Puis je badigeonner les pains avec de l’huile à la place de l’eau ? Merci de votre réponse.

     
    Dominique Rédaelli,
  • Bonjour Dominique,

    Pour faire du pain à la machine à pain, il suffit de suivre les instructions de la recette et de mettre les ingrédients dans l’ordre donné.

    Vous pouvez badigeonner d’huile si vous en avez envie, à la place de l’eau.

    Très bon week-end.

     
  • Bonjour Chef Nini

    J’aimerai un petit conseil de conservation.. est il possible de congeler 2 de ses pains si j’en mange que 2 ? je les congèle cuit ? et pour décongeler je les met à température ambiante ?
    Désolé si les questions peuvent sembler un peu bête..
    Merci d’avance pour ta réponse !

     
  • Bonjour Katie,

    Vous pouvez parfaitement congeler ces pains (comme n’importe quel pain en général). Vous les congelez cuites et les faites décongeler à température ambiante. Passez-les de nouveau quelques minutes au four pour leur donner une seconde jeunesse. ;)

     
  • Hello

    Tes fougasses ont vraiment l’air moelleuses!!!

    Je prévois d’en faire à l’apéritif pour l’anniversaire de ma fille.
    Est-ce que je peux les façonner à plat comme la vraie fougasse?
    Dans ce cas le temps de cuisson va changer?

     
  • Bonjour Ginie,
    Oui, tu peux les faire plus plates, le temps de cuisson sera sûrement un peu moins long mais de pas beaucoup.

     

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