Glaçage royal
Le glaçage royal est une base à connaitre pour la décoration de gâteaux et de cupcakes. Il est vraiment très simple à réaliser et très rapide.
Vous pouvez vous en servir pour glacer un gâteau ou pour réaliser des décorations avec une poche à douille.
Petite précision : ce glaçage durcit à l’air ambiant. Il faut donc le travailler assez rapidement.
Pour la conservation, je le mets dans un film alimentaire pour éviter que l’air ne le dessèche et je le conserve au réfrigérateur. S’il a un peu épaissit, vous pouvez ajouter un petit peu d’eau.
 Pour un petit bol de glaçage :
- 1 blanc d’oeuf
- 230g/250g de sucre glace
- quelques gouttes colorant (facultatif)
1- Versez le sucre glace et le blanc d’oeuf dans un saladier.
2- Fouettez avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
3- Versez quelques gouttes de colorant et continuez de fouetter.
4- Ajoutez un peu plus de sucre glace si vous le désirez plus consistant (pour des décorations par exemple).
5- Le glaçage durcit à l’air. Pour le conserver, versez-le dans un bol et déposez par-dessus un film alimentaire en faisant contact avec le glaçage. Réservez-le au réfrigérateur.
Ça c bien à savoir je ne sais jamais avec quoi décorer merci chefnini pour toutes ces infos !!
Une recette de base mais qu'on oublie parfois. Merci de nous la rappeler!
Merci beaucoup pour les vidéos pour le travail à la douille....
C'est la même base que pour le gateau "princesse" ??
Non, pour le gâteau princesse, c'est une crème au beurre à la meringue Suisse.
Je reprend l'idée alors ...
Je suis un peu comme Melanie51! Du coup merci pour ces précieuses informations. Utilises-tu dans ce type de préparation des arômes? Merci. A bientôt. Cha'
Non, je n'utilise pas d'arômes dans les glaçages mais ça pourrait être possible. Le glaçage est surtout là pour le visuel plus que pour le gustatif.
Un article très instructif, pour glacer des petits gâteaux c'est top ! Souvent je décore mes sablés avec un glaçage sucre glace/eau/jus de citron, mais pour les cupcakes ce n'est pas assez épais... Des bises ! Delphine
Coucou chef! j'aime beaucoup les petits articles comme ça, c'est très interessant! est ce que c'est le même glaçage que pour les glands et les éclairs? on me parle souvent de "fondant" pour ces patisseries là mais je ne sais pas ce que contient un fondant ni si il est possible de le réaliser chez soi...
Alors, le fondant est encore différent. Il est plus brillant et il ne durcit pas autant que le glaçage royal. Il ne se fait pas du tout de la même manière. Le fondant pour les éclairs au chocolat est à base de chocolat noir par exemple. Je n'ai jamais testé la véritable recette de fondant pour mes éclairs mais c'est une idée de recettes à mettre sur mon blog. Je vais faire quelques recherches et des essais avant de proposer une recette.
Mmm... ça donne envie d'y goûter à la petite cuillère !... Juste étalé sur de la brioche c'est bien aussi non ? ;-) Suite à un autre article que tu as publié il y a quelques temps j'ai acheté sur Internet du colorant alimentaire et de l'arôme à la cerise. Je vais donc mélanger un peu tout cela et tester sur le prochain gâteau.
Magnifique
Merci pour toutes ces belles recettes !:) sandy
Top!! Comme toujours! A quand un beau gateau décorer avec que je te pique les idées??? LOL A bientot
Bonjour ChefNini, quand on l'utilise pour une déco de cupcake, l'extérieur durcit donc, mais est-ce que l'intérieur reste tendre ? J'imagine croquer dedans puis avoir ensuite la douceur du glacage.
Royal ! c'est le mot qui convient ! magnifique ! merci
Merci pour cette recette. Personnellement je rajoute à mon mélange (sucre glace/blanc d’œuf) quelques gouttes de citron afin de rendre la préparation plus souple. Je ne mets jamais d'eau.
Je voyais des recettes avec du citron et je ne savais pas à quoi il pouvait servir. Merci pour ta réponse ;)
Ce que j'adore dans ce glaçage c'est que l'on peut le congeler !!! j'en fait toujours 10 fois trop et j'ai essayer une fois de le congeler et au miracle le glaçage redevient comme au premier jour ;-)
Merci pour cette recette de glaçage. Je cherchais quelque chose de neutre juste pour décorer et la crème au beurre n'est pas idéale pou cela. Pour le fondant, la recette n'est pas compliquée (uniquement du sucre et de l'eau) mais il faut sans cesse surveiller la préparation pour qu'elle reste à la bonne température. J'utilise ensuite mon fouet électrique avec les crochets. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de chocolat, tout dépend des goûts (j'en ai même fait un au Nutella). J'ai tout de même une question et j'espère que tu pourras m'aider : est-il possible de réaliser le fondant à l'aide du kitchen aid (robot Kenwood dans mon cas) en remplacement des crochets? Je te demandes car tu es celle qui m'a appris que je pouvais l’utiliser pour la pâte à choux (après deux ans de crampes à le faire à la cuiller en bois).
Coucou Lya Je ne sais pas quelle est ta méthode pour faire le fondant, mais lorsque j'en ai fait, je n'ai pas eu besoin de fouet. J'ai programmé ma recette pour dans peu de temps, tu me diras si tu fais comme ça aussi. Je ne sais pas si tu peux utiliser le kitchenaid, le mieux c'est de tenter et de voir ;) Bonne soirée.
J'ai trouvé deux manières de faire le fondant, une à la spatule et une autre au crochets et je finis à la spatule. La dernière est plus rapide. J'ai hâte de lire ta recette car je ne suis jamais déçue. Tout ce que j'ai préparé suivant tes proportions a été un succès et j'ai pu enfin réalisé un gâteau à plusieurs étages grâce à tes explications. Je n'ai pas acheté de siphon n'en ayant pas l'utilité mais je sens que je vais craquer pour une poche à douille.
Très bonne recette