Marquise au chocolat et fève Tonka, gélifié griottes, chantilly vanille

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Après tous les petits biscuits que je vous ai proposé, je suis partie dans la préparation d’un entremet. C’est très facile à faire, pas très long. A la portée de tout le monde. Si si !

La recette se fait en 3 temps :

– Une marquise au chocolat et fève Tonka

– Un gélifié de griotte au sirop

– Un chantilly à la vanille réalisée au siphon.

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Ce dessert présente un joli visuel avec ces couleurs. On peut rapprocher les saveurs de cet entremet à la Forêt noire, mais très très revisitée tout de même !

Pour 4 personnes :

La marquise

  • 150g de chocolat noir à 64%
  • 2 oeufs
  • 1cc de sucre glace
  • 100g de beurre
  • entre 1/3 et 1/4 d’une fève Tonka

Le gélifié

  • 165-180g de griottes en bocal
  • 1 feuille de gélatine

La chantilly

  • 1 gousse de vanille
  • 20cl de crème liquide entière
  • 70g de sucre en poudre

marquise-gelifie-cerise-chantilly-vanille2La marquise :

1- Faites fondre au bain marie le chocolat. Dès qu’il est fondu, enlever votre récipient de l’eau et incorporez le beurre avec la fève Tonka.

2- Séparez les blancs, des jaunes. Ajoutez un à un les jaunes dans la préparation chocolatée et fouettez. Réservez.

3- Montez les blancs en neige, tout d’abord doucement pour casser les blancs, puis à vitesse maximum. Dès qu’ils commencent à monter, incorporez le sucre glace et continuer de fouettez jusqu’à ce que les blancs soient pris.

4- Incorporez doucement les blancs à la préparation précédente.

5- Versez cette préparation dans des cercles individuels (de 10cm de diamètre) posés sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

6- Faites prendre au congélateur 2 heures.

Le gélifié :

1- Continuons avec le gélifié. Mixez les cerises et récupérer 15cl de coulis. (gardez le surplus pour la décoration de l’assiette).

2- Versez-le dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez la gélatine ramollie à l’eau froide. Remuez pour la faire fondre et versez sur les marquises puis remettez au congélateur.

La chantilly :

1- Versez le sucre et la crème liquide dans un saladier. Coupez la gousse en 2, récupérez les graines et ajoutez-les dans la crème. Mélangez, filtrez et versez dans le siphon.

2- Mettez une cartouche tête en bas puis secouez.

3- Réservez au réfrigérateur à l’horizontal au moins 2 heures.

1 heure avant de servir :

1- Démoulez les marquises en passant un couteau tout autour du cercle. Déposez délicatement sur vos assiettes.

2- Décorez du restant de coulis, de cacao en poudre, de gousses de vanille selon vos envies.

Au dernier moment :

1- Déposez la chantilly sur le gélifié et servez.

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