Macarons pommes d’amour

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Macarons pommes damour

Je ne fais pratiquement plus de macarons. Une ou deux fois par an, l’envie va me reprendre mais la folie s’est bien essoufflée. À chaque fois que je me lance, j’ai cette petite appréhension en moi : ai-je gardé le coup de main ? Et à chaque fois, je suis rassurée.

J’ai fait ces macarons sur un coup de tête, j’avais pile la quantité d’amande en poudre qu’il me fallait. J’ai imaginé une version à la pomme un peu façon pomme d’amour avec une décoration au caramel. Les macarons étant déjà sucrés à la base, je n’ai pas recouvert entièrement le macaron de caramel, mais simplement une partie.

Pour la ganache, prenez des pommes bien acides, les granny smith sont parfaites.

Dos de cabillaud, sabayon fruit de la passion

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Dos de cabillaud, sabayon fruit de la passion

Je voudrais vous proposer une nouvelle idée de sauce pour accompagner vos poissons. Il s’agit d’une sauce sabayon parfumée au fruit de la passion et zestes de citron vert. La sauce n’est pas aussi compliquée qu’on pourrait le croire. On peut d’ailleurs la faire à l’avance. Ce qui est important, c’est de la re-fouetter pour l’émulsionner juste avant de la servir. On obtient une sauce bien nappante, mousseuse et délicieusement parfumée.

J’ai accompagné mon poisson d’un mélange de quinoa et boulgour que j’apprécie beaucoup. Ça permet de changer du riz.

Gambas flambées au whisky

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Gambas flambées au whisky

Partons un peu au bord de la mer avec cette recette de gambas flambées au whisky et cuites dans une sauce au coulis de tomate, ail, oignon et crème fraîche. C’est très simple à faire, seule la partie flambage peut faire peur. Je n’aime pas trop faire ça d’ailleurs. Je prends toujours mes précautions en m’éloignant de la hotte et de tout élément susceptible de prendre feu. Par contre je trouve ça vraiment beau quand ça flambe. Un jour, je prendrai la peine de sortir l’appareil photo mais j’ai tendance à vouloir surveiller.

Cookies au chocolat et pralin

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Cookies au chocolat et pralin

Grosses pépites de chocolat encore fondantes et pralin croustillant, quoi de plus gourmand pour des cookies ? Sûrement l’une de mes meilleurs versions mais aussi l’une des plus classiques finalement. Préférez faire vos pépites vous-même. C’est plus fastidieux mais vous allez pouvoir faire de gros morceaux. C’est ce qu’il y a de meilleur quand on croque dans un biscuit !

Côte porc à la vapeur de cidre, sauce au pain d’épices et pommes de terre rôties au four

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Côte porc à la vapeur de cidre, sauce au pain dépices et pommes de terre rôties au four

La cuisson à la vapeur offre de belles découvertes. J’avais déjà utilisé l’eau de cuisson en thé pour parfumer des poires.

En version salée, on peut faire de même avec du cidre. J’ai choisi des côtes de porc pour cette recette que j’ai accompagnées de pommes de terre cuites au four et d’une sauce avec le cidre de cuisson. Sirupeuse, sucrée/salée, délicieuse !