Avis livre : Les cahiers de la Grande Epicerie de Paris de Trish Deseine + Concours

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Avis livre : Les cahiers de la Grande Epicerie de Paris de Trish Deseine + Concours

Le concours est maintenant terminé. C’est Willo80 qui a été tiré au sort pour remporter ces 6 ouvrages.

Cette semaine, c’est une collection complète que je vous présente : Les cahiers de La Grande Epicerie Paris aux éditions Alternatives. Les recettes proposées pour chaque livre sont de Trish Deseine que vous devez sûrement déjà connaitre puisqu’elle est l’auteure de nombreux ouvrages et notamment du très célèbre Je veux du chocolat !.

Cette collection atterrira chez l’un(e) d’entre vous puisque je vous propose de gagner ces 6 ouvrages !

Saumon mariné au jus de betterave, oignons façon pickles, huile d’aneth

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Saumon mariné au jus de betterave, oignons façon pickles, huile daneth

J’ai voulu réaliser une recette pleine de pep’s, tant au niveau du visuel que gustatif. Mon beau-papa m’a donné des betteraves de son jardin et j’en ai donc profité pour en utiliser une en jus afin d’y faire mariner des pavés de saumon. La betterave a un pouvoir colorant vraiment très intéressant puisqu’il est 100% naturel et apporte de belles teintes roses.

À côté de ce saumon, j’ai réalisé des oignons « brûlés » et marinés dans un mélange de sucre, d’eau, de sirop d’érable et de vinaigre de cidre. Cette idée d’oignons brûlés m’a été inspirée par la chef Tabata Bonardi. C’est super sympa à réaliser et surtout très bon, même sans les faire mariner.

Enfin, j’ai réalisé une huile à l’aneth.

Tout est facile à faire. Tout se fait à l’avance, seule la cuisson du saumon est à faire au dernier moment.

On peut accompagner ce plat d’un mélange de quinoa et de boulgour.

(Re)découvrez la dacquoise aux noisettes, praliné feuilleté et ganache noire

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(Re)découvrez la dacquoise aux noisettes, praliné feuilleté et ganache noire

C’est une recette de décembre 2008 que j’ai revue et corrigée pour Noël qui arrive. Ma présentation de l’époque était vraiment grossière et bourrative, les explications manquaient de précisions. Bref, il fallait que je fasse quelque chose pour que ce dessert devienne un peu plus raffiné et pour vous aider à le réaliser.

Les fanas de noisettes, de chocolat et de praliné vont être servis. Je vous explique tout sur la réalisation de cette dacquoise aux noisettes, praliné feuilletée et ganache chocolat en cliquant ici.

Saumon fumé mariné à la vodka et au citron vert, sauce crémeuse

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Saumon fumé mariné à la vodka et au citron vert, sauce crémeuse

C’est une autre façon de servir le saumon fumé en entrée. J’ai fait mariné les tranches de saumon dans un mélange de vodka, de jus de citron vert, d’oignon rouge, baies roses concassées et ciboulette. La vodka, étant un alcool discret, il apporte juste de la fraîcheur, tout comme le citron vert. Je vous conseille de servir le saumon aussitôt retiré de sa marinade pour qu’il soit le plus savoureux.

Pour accompagner ce saumon, j’ai réalisé une crème à base de yaourt grec, de mascarpone et de ciboulette, une herbe qui donne une belle harmonie à l’ensemble. Quelques feuilles de roquettes pour son piquant et sa couleur, des oeufs de saumon qui éclatent en bouche et voilà une recette chic et sans chichi. ;-)

Toast de rösti de pommes de terre, crème fraîche d’Isigny et caviar de Finlande

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Toast de rösti de pommes de terre, crème fraîche dIsigny et caviar de Finlande

La maison Caviarly’s m’a proposé de me faire découvrir un de leur produit, du caviar. C’est la première fois que je tente l’expérience.

Caviarly’s propose 4 caviars différents, j’ai reçu le caviar « Authentique » provenant de Finlande.

J’ai trouvé le caviar goûteux avec une saveur marquée, différent de ce qu’on peut connaitre, c’était intéressant. Mais je n’ai pas trouvé cela exceptionnel. J’imagine ne pas avoir le palais pour pouvoir apprécier un tel produit. Mon homme a été également très sceptique, peut-être même plus que moi.

Si j’ai quand même décidé d’en parler à travers cette recette, c’est que j’aimerais savoir si vous avez déjà eu l’occasion d’en gouter et ce que vous en avez pensé. Votre expérience m’intéresse ! :)

Pour cuisiner le caviar, il faut rester très simple, ne surtout pas le cuire, ni le chauffer et le servir au dernier moment. On l’utilise sur des toasts, comme ici, ou sur des oeufs à la coque.