Salade croustillante au rocamadour

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C’est une entrée présentée d’une manière un peu plus originale que je vous propose de cuisiner. Je me suis servie de feuilles de brick pour en faire un bol à manger. On peut aussi faire ce type de bol avec des tortillas. Mais pour une entrée, la brick est plus légère.

J’y ai mis un mélange de jeunes pousses d’épinard, d’amandes, d’allumettes fumées, de tranches de magret fumé et enfin de Rocamadour. C’est un fromage de chèvre doux et très fondant ayant obtenu l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) qui garantit une fabrication dans le respect de règles strictes. Un régal quand on aime les chèvres ! 

Pour l’apprécier à sa juste valeur, il est recommandé de le sortir à l’avance. Il faut 6 jours minimum d’affinage. Les fromages sont placés sur des grilles et sont retournés chaque jour pour obtenir cette texture onctueuse et crémeuse. Vous pouvez d’ailleurs regarder une vidéo sur la fabrication.

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Pour 4 personnes :

  • 8 feuilles de brick
  • 8 tranches de magret de canard fumé
  • 100 g d’allumettes fumées
  • Des jeunes pousses d’épinard
  • 6 amandes concassées
  • 3 rocamadours
  • 8 oeufs de caille
  • Huile d’olive
  • Caramel balsamique
  • Sel, poivre

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1- Coupez les feuilles de brick pour obtenir un diamètre d’environ 20-25 cm.

2- Badigeonnez d’huile d’olive chaque feuille et assemblez-les deux par deux.

3- Placez-les dans des moules, badigeonnés d’huile, pour pouvoir former des bols. J’ai pris des moules tulipe.

4- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 6-8 minutes. Surveillez la cuisson, les feuilles de brick doivent être dorées.

5- Pendant ce temps, sortez du réfrigérateur les fromages de chèvre et coupez-les en 4.

6- Faites chauffer une poêle et faites dorer les allumettes sur feu vif. Réservez-les.

7- Retirez le gras des tranches de magret de canard.

8- Préparez la salade : Versez dans les bols de brick, des feuilles de pousses d’épinard, les allumettes, le magret, les amandes et le fromage.

9- Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez un peu de caramel balsamique par-dessus.

10- Préparez au dernier moment les œufs de caille mollet. Portez une petite casserole d’eau à ébullition.

11- Plongez les œufs pour 2 minutes de cuisson. Egouttez-les et écalez-les.

12- Coupez-les en deux et placez-les sur la salade. Servez.

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