Salade de gésier, mâche, raisin et caramel balsamique

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Les gésiers sont un de mes (nombreux) péchés mignons et j’adore les accommoder en salade de différentes façons. La plus classique, et qui cale bien en plat principal, inclut notamment des pommes de terre et du magret de canard fumé. Mais pour une entrée, on peut faire plus léger en y mettant du raisin frais, de la mâche et quelques cerneaux de noix. Ceci dit, avec les proportions données, cette salade peut être servie en plat principal pour 2 personnes.

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Pour 4 personnes (en entrée) :

  • 2 poignées de mâche
  • 300 g de gésiers de canard confits
  • 10 grains de raisin
  • 3 à 4 cs de cerneaux de noix
  • Du caramel balsamique
  • un filet d’huile
  • Sel, poivre

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1- Faites chauffer une poêle sans matière grasse et mettez à dorer les gésiers avec leur graisse. Comptez 10 minutes de cuisson.

2- Réservez-les gésiers sur du papier absorbant.

3- Lavez les grains de raisins, coupez-les en 2 ou en 4 selon leur taille et retirez les pépins.

4- Lavez la mâche, essorez-la.

5- Répartissez dans les assiettes la mâche, le raisin, les cerneaux de noix et les gésiers.

6- Arrosez d’un filet d’huile d’olive, d’un peu de vinaigre balsamique. Salez légèrement et poivrez.

7- Servez sans attendre.

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