Coquelet en crapaudine – moutarde et sésame

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Le terme crapaudine désigne une découpe des petites volailles comme le coquelet ou la caille. C’est très facile à faire, il vous suffit juste d’un couteau. Plus simple encore, vous pourriez utiliser un sécateur de cuisine. L’idée, c’est de découper tout le long du dos de la volaille et de l’ouvrir en portefeuille pour l’aplatir et lui donner la forme ci-dessus. Pour les beaux jour, vous pourrez le cuire au barbecue car la cuisson se fait plus rapidement.

J’ai badigeonné ma volaille de moutarde, d’huile de sésame et j’ai mis un mélange de petites graines que l’on trouve maintenant assez facilement dans les GMS (rayon farine) ou dans les magasins bios.

Gratin de potimarron à la moutarde

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Je pense que ça va être la dernière recette avec du potimarron que je vous propose pour cet hiver. J’ai pris du potimarron mais si vous voulez faire cette recette avec du potiron ou de la butternut, c’est possible aussi. C’est une recette d’accompagnement pour une viande blanche, rôtie par exemple comme une volaille, du porc ou du veau.

Comme j’aime le sucré/salé (on ne se refait pas :-)), j’ai mis un peu de sirop d’érable mais vous pouvez ne pas le mettre.

Pancakes aux oignons et patate douce rôtie

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C’est le genre de petit repas que j’aime déguster les dimanche soir en hiver. Une recette réconfortante pour amorcer la fin du week-end et le début d’une nouvelle semaine.

J’ai rôti des tranches de patate douce avec un mélange de moutarde et de sirop d’érable. Cela donne un goût aigre-doux vraiment sympa. Et avec des pancakes moelleux aux oignons et des tranches bresaola, c’est encore plus sympa ! On peut servir à côté une salade de mâche.

Soupe aux oignons et poireaux gratinée

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Avec le froid et les journées pluvieuses, on retrouve le plaisir des bonnes soupes maison. L’une de mes préférées, c’est la soupe aux oignons avec sa tranche de pain que l’on dépose sur la soupe et que l’on gratine au four avec du fromage. C’est le plus meilleur ! :)

Je vous propose une autre version, avec moins d’oignons et des poireaux en plus. Le principe reste le même : les légumes cuisent dans un bouillon et il y a les petites tartines indispensables que l’on dépose sur la soupe avant de passer sous le gril du four. Je les ai faites frottées à l’ail, généreusement badigeonnéee de moutarde de Dijon Amora et recouvertes de tranches de Comté. C’est tellement gourmand ! Un véritable régal. La moutarde donne un sacré pep’s à la douceur des légumes.

Gressins aux éclats de Coraya

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Est-ce que vous avez déjà fait sécher des bâtonnets de Coraya au four ? On obtient ainsi des chips croustillantes et légères que l’on peut concasser et utiliser de manière ludique en apéritif. Je vous propose de tremper des gressins dans une sauce à base de petit-suisses et de moutarde avant de les plonger dans les éclats de Coraya. C’est super bon. J’aime beaucoup (je dirais même que je préfère) les Coraya lorsqu’ils sont cuits.

N’hésitez pas à varier les moutardes pour la sauce. Celle au miel donne une autre saveur, plus douce et tout aussi délicieuse avec les Bâtonnets Saveur Coraya.