Tarte surprise à la framboise et guimauves grillées

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Cette tarte a été réalisée pour une occasion spéciale. Le jour-même, je n’avais toujours pas trouvé l’idée de ce que j’allais faire et puis finalement, une envie de framboises, des guimauves qui traînaient, une pâte sablée au congélateur. Je me suis également souvenue du conseil que je vous donnais d’utiliser la crème catalane comme fond de tarte.

Tout ça mélangé donne cette recette qui nous a régalé. J’avais peur que ce soit trop sucré ou écœurant mais pas du tout. La couche de framboises, non sucrées, rehausse la crème catalane et les guimauves.

Si vous n’êtes pas spécialement fan de ces bonbons, vous pouvez vous en passer et faire caraméliser à la place la crème catalane avec du sucre et un chalumeau.

Vous pouvez faire cette tarte à l’avance, par exemple le matin pour le soir mais pas plus car la pâte va par la suite détremper avec les framboises.

Pour les guimauves, il faut les mettre plutôt au dernier moment pour les garder encore croustillants après la caramélisation. Avec la crème et l’humidité du réfrigérateur, les chamallows fondent et deviennent très collants (autant vous dire que le découpage se complique ;)).

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Pour 4 personnes (20 cm de diamètre) :

Pour la pâte

  • 1/2 œuf (fouettez un oeuf en omelette et prélevez la moitié)
  • 60 g de sucre en poudre
  • 125 g de farine T45
  • 60 g de beurre

Pour les framboises

  • 160 g de framboises (fraîches ou surgelées)

Pour la crème catalane

  • 25 cl de lait entier
  • 30 g de sucre en poudre
  • 18 g de fécule de maïs
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1 cs de sirop de rhum maison

Pour les guimauves

  • 20 à 25 chamallows

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La pâte

1- Mélangez l’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

2- Ajoutez la farine et sablez avec vos mains.

3 – Incorporez le beurre coupé en dés. Pétrissez jusqu’à pouvoir former une boule.

4- Réservez-la, enveloppée dans un film alimentaire, pendant 2 heures au réfrigérateur.

5- Farinez un plan de travail et étalez la pâte.

6- Foncez votre moule à tarte. Déposez du papier sulfurisé au fond et versez des billes de cuisson ou des haricots secs pour faire un poids et éviter à la pâte de gonfler.

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7- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 20-25 min.

8- Retirez les haricots et laissez refroidir.

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Les framboises

1- Si vous utilisez des framboises surgelées, mettez-les à décongeler dans une passoire.

2- Écrasez-les à la fourchette grossièrement.

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La crème catalane

1- Versez le lait et le sirop de rhum dans une casserole.

2- Portez à frémissements, sur feu doux.

3- Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4- Ajoutez la fécule de maïs et mélangez au fouet.

5- Lorsque le lait est bien chaud, filtrez-le et versez-le dans les jaunes en mélangeant au fouet en même temps. Il ne faut pas que les jaunes cuisent.

6- Versez la préparation dans la casserole et mettez sur feu doux. Fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe.

7- Laissez tiédir à température ambiante en plaçant un film alimentaire au contact de la crème pour éviter qu’une peau se forme.

Le montage

1- Si vous avez fait cuire votre pâte dans un moule à tarte et non un cercle, retirez-le maintenant et déposez sur l’assiette de présentation. Sinon, vous pouvez laisser la pâte dans son cercle.

2- Répartissez les framboises dans le fond de pâte.

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3- Ajoutez par-dessus la crème catalane et étalez-les délicatement avec une spatule pour éviter aux framboises de se mélanger à la crème. Vous aurez sûrement un peu trop de crème, mettez-le reste dans un ramequin et réservez au réfrigérateur avant de la faire caraméliser avec du sucre et un chalumeau.

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4- Réservez la tarte au moins 1 heure pour que la crème refroidisse complètement.

5- Coupez les chamallows en 3.

6- Au moment du service, répartissez-les en rosace par-dessus la crème. J’ai personnellement alterné des guimauves blanches et des guimauves roses.

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7- Avec un chalumeau, caramélisez les chamallows.

8- Décorez éventuellement avec des framboises et servez.

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30 commentaires :

  • Voilà une tarte délicieusement régressive avec toute cette guimauve…

     
  • Je ne sais pas pour qu’elle occasion tu l’as réalisé mais moi j’en mangerai n’importe quand des comme ça !!

     
  • Belle surprise en effet ;)

     
  • Voilà une belle gourmandise pleine de souvenirs !!!

     
  • Mon dieu que ça a l’air divin ! Cette recette est à tomber, et en plus l’article est trop bien présenté. Merci de ce partage !!

     
  • elle est bien gourmande cette tarte =P

     
  • Elle à l’air bien fameuses cette tarte, moi qui adore les guimauves. Par contre on peut utiliser le gril au lieu du chalumeau?

     
  • Quelle belle idée, elle est magnifique cette tarte !

     
  • Je veux bien des surprises comme celle là ! Je sens que je vais me laisser tenter pour le plaisir de tous;

     
  • j’aime meme avant de gouter

     
  • une surprise comme je les aime
    J’essaierais bien pour mon anniversaire qui approche ;-)
    Merci pour cette idée
    Bisous

     
  • Judith, oui c’est possible, tout à fait. :)

     
  • Bonjour, est il possible d’utiliser pour la crème catalane du lait demi écrémé ?
    merci

     
  • Oui, aucun souci, la crème sera toute aussi bonne.

     
  • Superbe idée! Les guimauves grillées et les framboises doivent faire bon mariage ;)

     
  • Découverte par pur hasard de ce magnifique blog. J’ai donc essayé dès ce jour cette tarte pleine de fraîcheur. Par contre, j’étais un peu juste au niveau de la crème, bien qu’employant un cercle comparable de 20cm. Mais vraiment, une tarte pleine de saveur et de fraîcheur. Me réjouis de cette belle découverte de blog culinaire. Bravo à vous !

     
  • Ta tarte (et tes photos) donnent envie. Il faut que j’investisse dans un chalumeau.

     
  • Bonjour chefnini
    j’ai utilisé la pâte sablé indiqué dans cette recette pour faire une tarte aux fraises avec une petite crème dessous, j’ai trouvé la pâte un peu dur,
    Aurait elle trop cuit, (25mns à 180° puis 160° ) ??
    ou ??
    ou est elle un peu dur d’origine ??

    a bientôt
    chr

     
  • splendide, bisous

     
  • Bonjour Chef nini,

    Je compte réaliser cette tarte à la framboise ce soir ^^
    Oh lala .. va falloir être patiente avant de la déguster entre le temps de repos de la pâte au 2h réfrigérateur et puis 1h le temps qu’elle refroidisse.
    Ahhh.. ça va être dur ! ^^

    Selon vous quels sont les ustensiles indispnsables dans cette recette ?
    Cette tarte demande t’elle une grande précision dans le gramme ou un verre doseur peut suffire ?
    Pour la fécule de maïs la Maïzena peut-elle faire l’affaire ?

    Je vous en remercie par avance !!! =)

     
  • Bonjour Elodie,

    la fécule de maïs, c’est de la maïzena. ;)
    Il est toujours mieux d’utiliser une balance pour les recettes de pâtisserie. C’est plus précis qu’un verre doseur.

     
  • oh merci beaucoup, je c’est pas quoi dire , c’est juste un vrais délice merci encore de ce partage, juste une question es-que c’est possible de remplacer les framboises par des fraises bisou

     
  • Bien sûr, tu peux mettre d’autres fruits rouges, des fraises, un mélange de fruits rouges et de baies noires aussi.

     
  • Nous avons adoré, c’est très frais !

     
  • bon soir chefnini, es-que c’est possible de remplacer le sirop de rhum par autre chose merci d’avance

     
  • Bonjour Saly,
    Vous pouvez retirer le sirop et faire une crème catalane avec de la vanille fraîche.

     
  • Bonjour Chefnini,
    Je suis sur le point de préparer cette recette de et je me demandais si c’est possible d’utlisier un peu de pâtes de pistache au lieu de sirop de rhum pour parfumer ma crème catalane?
    Merci d’avance pour votre réponse,
    Bon dimanche.

     
  • Bonjour Tina,

    Ca me semble être une bonne idée. :)

    Bonne fin de journée !

     
  • Merci beaucoup pour cette réponse aussi rapide!!!
    Vous êtes géniale :).

    Bonne soirée !

     

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