Verrine aérienne de citron, fraise au balsamique blanc

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Avec le reste de mousse citron de mon pavlova aux fraises, j’ai réalisé ces verrines. Enfin, verrines… Ce sont des verres à eau car je trouvais mes verrines trop petites pour satisfaire ma gourmandise.

Elles sont simples :

– Un fond coulis de framboises

– La mousse citron au siphon

– des fraises marinées au vinaigre balsamique

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Si vous rencontrez des difficultés avec la prise en main de votre siphon, je vous invite à lire mon article sur ce sujet.

Pour 6 personnes :

  • du coulis de framboises en quantité suffisante

Mousse citron

  • 20cl de crème liquide à 30% matière grasse
  • 2 citrons
  • 80g de sucre

Fraises marinées

  • 300g de fraises
  • 1cc de sirop de fraises
  • 1cc de vinaigre balsamique blanc

La chantilly citronnée :

1- Pressez les citrons, versez le sucre et la crème liquide. Mélangez et filtrez.

2- Versez dans le siphon et mettez une cartouche tête en bas puis secouez.

3- Réservez au réfrigérateur à l’horizontal au moins 2 heures.

Les fraises au balsamique :

1- Nettoyez les fraises, équeutez-les et coupez-les en 2.

2- Déposez-les dans un saladier et versez le sirop de fraise et le vinaigre balsamique. Si les fraises ne sont pas assez sucrées, ajoutez un peu de sucre en poudre.

3- Filmez le saladier et réservez au réfrigérateur une nuit.

Au moment de servir :

1- Versez au fond des verres du coulis de framboises.

2- Secouez votre siphon avant de versez sur le coulis doucement.

3- Terminez la verrine par les fraises. Versez un peu de jus des fraises.

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