Verrines provençales et espuma de chèvre

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J’ai longtemps été hésitante sur ce que j’allais préparer pour l’apéro. J’avais dans mon siphon un espuma de crottin de chèvre et je voulais le servir. J’ai ouvert mon réfrigérateur et je suis restée sur une recette très simple, un peu provençale avec du poulet, de la courgette, de la tomate, du thym et du vinaigre balsamique.

Mais l’ensemble est bien sympa et bien frais. J’ai déposé l’espuma devant les invités au moment de la dégustation (sans quoi la chantilly se serait transformée en soupe).

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Pour 6 verrines :

  • 2 tomates rondes
  • 1 blanc de poulet
  • 1 petite courgette
  • 1cc de vinaigre balsamique
  • 1 branche de thym
  • sel, poivre

Pour l’espuma de chèvre

  • 25cl de crème liquide entière
  • 2 crottins de chèvre (120g)

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1- A l’aide d’une mandoline, réalisez des tranches de courgette de 1-2 mm d’épaisseur.

2- Faites chauffer une poêle, badigeonnez les tranches d’huile d’olive et faites les cuire sur les 2 faces jusqu’à ce qu’elles se ramollissent.

3- Déposez-les sur du papier absorbant et coupez-les en petits morceaux.

4- Coupez le blanc de poulet très petit. Faites de même avec les tomates.

5- Faites chauffer une poêle avec très peu d’huile, ajoutez le poulet sur feu vif avec le thym effeuillé. Faites le dorer et ajoutez les tomates et les courgettes.

6- Laissez cuire jusqu’à ce que les tomates commencent à s’écraser. En fin de cuisson, ajoutez le balsamique. Salez et poivrez.

7- Laissez refroidir et répartissez dans les verrines.

Pour l’espuma (à faire la veille)

1- Coupez les crottins en morceaux et déposez-les dans une casserole avec la crème liquide.

2- Faites chauffer sur feu moyen en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.

3- Filtrez et versez dans le siphon.

4- Fermez-le et, tête en bas, incorporez la cartouche de gaz. Secouez vigoureusement et réservez au réfrigérateur (tête en bas ou à l’horizontal) jusqu’au lendemain.

5- Au moment de servir, ajoutez une pointe d’espuma sur la verrine et dégustez.

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