Si vous n’avez pas envie de bûches, si vous souhaitez un dessert frais, léger, gourmand et qui se prépare à l’avance, voilà votre dessert tout trouvé avec ces parfaits glacés individuels au coulis de fruits de la passion.
Le parfait est une glace qui n’a pas besoin de sorbetière pour être réalisée. C’est très facile à faire, rapide et la glace reste parfaitement malléable à la sortie du congélateur. J’aromatisé ma glace de vanille, rhum et sirop de fruit de la passion. Et j’ai proposé en plus un coulis aux fruits de la passion. Vous pouvez l’acheter tout prêt pour aller plus vite. Mais il faut un coulis qui ne soit pas trop sucré afin de donner du pep’s aux parfaits.
Pour le service, je vous propose de décorer de quelques meringues et de fruits. J’ai choisi la mangue et la grenade mais j’aurais très bien plus y mettre de l’ananas aussi.
Pour un moule à cake ou 12 parfaits individuels :
Les parfaits
- 120 g de sucre en poudre
- 5 jaunes d’oeufs
- 50 cl de crème liquide entière (35% MG) bien froide
- 3 cl de sirop de fruit de la passion
- 1 cl de rhum agricole
- 1 belle gousse de vanille
Le coulis aux fruits de la passion
- 300 g de pulpe de fruits de la passion (12 fruits environ)
- 10 cl d’eau de vanille (récupérée de la recette du parfait)
- 60 g de sucre en poudre
Les parfaits
1- Versez les jaunes d’oeuf dans un saladier avec le sucre et fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
2- Ajoutez les graines de la vanille, le sirop et le rhum. Donnez un petit coup de batteur pour les incorporer.
3- Fouettez la crème liquide au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Si la crème montée vous pose quelques problèmes, vous pouvez lire mon article à ce sujet en cliquant ici.
4- Ajoutez petit à petit à la crème fouettée le mélange jaune / sucre. Mélangez délicatement avec une spatule.
5- Versez dans un moule à cake ou des moules individuels. S’ils ne sont pas en silicone, placez un film alimentaire pour pouvoir démouler facilement.
6- Entreposez minimum 24 heures au congélateur.
Le coulis
1- Récupérez la pulpe des fruits de la passion et versez dans une casserole.
2- Ajoutez la gousse de vanille ramollie dans l’eau et 5 cl de cette eau parfumée.
3- Ajoutez le sucre.
4- Mettez sur feu doux et laissez cuire 10 minutes.
5- Mixez grossièrement et filtrez pour retirer les grains.
6- Goûtez et rectifiez si nécessaire la quantité de sucre.
7- Réservez le coulis au réfrigérateur.
Le service
1- Quelques heures avant, je vous conseille de placer les assiettes à dessert au réfrigérateur. Les parfaits fondent rapidement.
2- Démoulez les parfaits sur les assiettes.
3- Arrosez de coulis.
4- Vous pouvez décorer de quelques meringues (j’ai récupéré un blanc de la recette du parfait) et de fruits (grenade, mangue, fruit du dragon – c’est facultatif).