J’ai recommencé ma recette de pâtes roses à la betterave pour les essayer en version ravioli. J’ai l’impression que ça fait une éternité que je n’en avais pas fait. C’est vrai que c’est un peu long à faire mais c’est tellement bon à la fin…
Si l’aventure des raviolis maison vous fait un peu peur, je vous invite à lire mon dossier à ce sujet en cliquant ici. Vous retrouverez la recette en images.
Ces raviolis sont farcis très simplement d’un mélange de chèvre frais et d’épinard. Ils sont ensuite parsemés de bacon grillé et d’un peu de crème liquide.
Pour 2 personnes :
Les pâtes
- 60g de betterave cuite
- 1 oeuf (calibre moyen)
- 200g de farine T45
- 1cs d’huile d’olive
La farce
- 250g de fromage de chèvre frais
- 60g de pousse d’épinard
- sel, poivre
La garniture
- 4 tranches de bacon
- crème liquide
La farce
1- Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile et faites tomber les épinards.
2- Laissez refroidir et émincez finement les épinards.
3- Ajoutez-les au chèvre frais, salez, poivrez et mélangez.
4- Réservez au réfrigérateur.
Les pâtes
1- Versez dans le bol d’un petit mixer l’œuf avec la betterave coupée en dés.
2- Mixez ensemble la préparation jusqu’à parfaite homogénéité.
3- Versez la farine, le mélange oeuf/betterave et l’huile dans un saladier.
4- Pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène. Si besoin, ajoutez un peu d’eau. La pâte doit être souple et non collante.
5- Réservez la pâte dans un film alimentaire pendant 2 heures au réfrigérateur. Sortez la pâte 10 min avant de la travailler.
6- Pour vous faciliter la manipulation, divisez la pâte en deux. Réservez la seconde moitié dans le film en attendant.
7- Aplatissez la première moitié de pâte et faites la passer dans la machine cran 1. Repassez une seconde fois.
8- Changez de cran, prenez le suivant et passez la pâte deux fois de suite.
9- Recommencez ainsi jusqu’au cran 6 (Dernier cran).
10- Déposez votre abaisse sur le plan de travail. Égalisez les bords de votre abaisse pour obtenir un rectangle.
11- Disposez sur la moitié des petits tas de farce en les espaçant de quelques centimètres. Vous pouvez vous aider d’une poche à douille.
Vérifiez l’état d’humidité de la pâte car nous allons passer au collage. Si la pâte vous semble trop sèche, vous avez 2 possibilités :
– Humidifiez-la avec un peu d’eau.
– Badigeonnez-la de blanc d’oeuf battu.
12- Recouvrez-les de la seconde moitié de l’abaisse de pâte en prenant soin de laisser un bord d’1cm à la jointure.
13- Avec vos doigts, appuyez tout autour de la farce de façon à retirer tout l’air : cela évitera à vos ravioli de gonfler à la cuisson.
14- Soudez bien les bords.
15- A l’aide d’une roulette dentelée, découpez vos raviolis.
16- Déposez les raviolis sur une plaque farinée pour les faire sécher 1 heure à température ambiante, puis conservez-les au réfrigérateur.
17- Portez une très grande casserole d’eau salée à ébullition et plongez les raviolis. Remuez immédiatement pour éviter qu’elles ne se collent et, à la reprise de l’ébullition, comptez 4 min de cuisson.
Attention, faites-les cuire à petit frémissement afin de leur éviter tout choc et qu’ils ne s’ouvrent à la cuisson.
Pendant ce temps, occupez-vous de la garniture.
La garniture
1- Coupez le bacon en petits morceaux.
2- Faites-le griller dans une poêle avec un peu de beurre sur feu vif.
3- Égouttez-délicatement les raviolis et servez-les.
4- Ajoutez par-dessus le bacon et versez un peu de crème liquide.
5- Donnez un tour de moulin à poivre.