Tarte « spéculoos » groseille / citron meringuée

Posté .

J’ai repris la base spéculoos du gâteau d’anniversaire au crémeux caramel et coeur vanille. Ca m’avait vraiment plu alors je recommence dans cette tarte mêlant les parfums du citron et de la groseille. Deux parfums acides qui sont adoucis par le biscuit spéculoos et la meringue.

Pour une tarte de 20 cm de diamètre (4 parts)

La pâte spéculoos

La garniture

La meringue Suisse

  • 1 blanc d’oeuf
  • le double du poids du blanc en sucre

La pâte

1- Réduisez en poudre les spéculoos avec un rouleau à pâtisserie.

2- Faites fondre le beurre et ajoutez-le dans la poudre de spéculoos.

3- Mélangez bien.

4- Déposez un cercle à tarte de 20cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

5- Versez la moitié des spéculoos (à peu près) dedans et tassez-les avec vos doigts tout au fond du moule.

6- Avec le reste des spéculoos, réalisez le pourtour du cercle à tarte. Une étape un peu fastidieuse, il faut s’armer un peu de patience.

7- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 min.

8- Laissez refroidir à température ambiante puis entreposez au réfrigérateur pour faire durcir.

9- Transférez le fond de tarte (toujours avec le cercle) sur un plat de service.

La garniture

1- Versez au fond de la tarte le groseille curd.

2- Étalez avec une spatule.

3- Faite de même avec le lemon curd.

4- Réservez au réfrigérateur

La meringue Suisse (Pour la recette en images, cliquez-ici)

1- Mettez dans un cul de poule, le blanc et le sucre ensemble.

2- Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencez à fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit chaude. La consistance de la meringue à ce stade est épaisse, bien blanche et brillante.

3- Retirez le cul de poule du feu, poursuivez le fouettage jusqu’à refroidissement de la préparation.

4- Déposez la meringue sur toute la tarte avec une poche à douille, puis à l’aide d’une spatule, égalisez la surface.

5- Faites dorer au chalumeau.

6- Réservez au réfrigérateur 1 heure minimum avant de la servir.

 

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32 commentaires :

  • Rien que les photos donnent envie !
    Merci pour ce partage !
    A bientôt

     
  • Magnifique! L’association de toutes ces saveurs doit être terrible! Merci!

     
  • Merci pour ce partage, c’est un vrai plaisir !!

     
  • Ca donne trop envie ! Bravo !

     
    Les gourmandises de Amela,
  • Wahou!!!!

     
    Fabienne Gonçalves Fernandes via Facebook,
  • Miam-miam ..;
    Terrible ta recette , j’aime beaucoup !
    ça fait saliver d’envie ! Cette acidité associée aux spéculos hum …
    Super ya des groseilles dans le jardin !

     
  • Deux curds vraiment sympa pour cette tarte en bi-goût !! .. J’adore les groseilles, en ce moment je m’en régale dans un petit bol de fromage blanc, j’adore quand elles éclatent en bouche !! hihihi
    Mais une part de ta tarte, j’aurais pas refusé !!hihihi
    bises
    kiki

     
  • Très belle tarte ! J’avais déjà eu dans l’idée de faire une tarte aux groseilles meringuée, mais je n’avais pas pensé qu’on pouvait marier les deux. Très belle réalisation, une fois de plus !

     
  • Hummmm celle là elle va être testée un de ces 4 !!!!

     
    Delphine Poulet via Facebook,
  • rhoooo j’avais loupé le gâteau d’anniversaire au crémeux caramel et coeur vanille !!!! ça aussi ça va être testé !!!

     
    Delphine Poulet via Facebook,
  • elle a l’air excellente ta tarte =)

     
  • rhooo la ptite tuerie!!!! delphine si tu veux refaire un barbecue n’hesite pas, je fais le dessert!!!!!

     
    Jennifer Pais via Facebook,
  • lequel ? bon tu vas me répondre les 2… et tu n’auras pas tort !!! mais vu le nombre de tape-l-incruste que ça va attirer on peut en faire chacune une ;-)

     
    Delphine Poulet via Facebook,
  • la tarte me branche bien!!!

     
    Jennifer Pais via Facebook,
  • Oulala elle a l’air délicieuse !

     
    chef Mignonnette,
  • Aimant beaucoup les speculoos, je ne peux qu’être charmée par ta recette !

     
  • hum ça a l’air trop trop bon, je vais tester pendant mes vacances !
    J’avais vu une fois dans un magazine une pâte dans le même style, mais avec des cookies …
    Merci pour toutes tes recettes !!!

     
  • La tarte est plus rapide à faire que le gâteau ;)

     
  • c’est noté ;-)

     
    Delphine Poulet via Facebook,
  • Je le savais ;)

     
    Jennifer Pais via Facebook,
  • elle est magnifique et certainement gourmande!

     
  • MMMhh! ça a l’air ultra bon! Et comme toujours, les photos sont superbes!

     
  • Recette réalisée ce matin !! On verra les critiques à midi !! Mais j’ai eut du mal avec le tour de la tarte d’abord au montage puis aussi au démoulage !! Je pense ne pas avoir mis une épaisseur suffisante de pâte au spéculos !!

     
  • bonsoir,

    je n’ai pas de chalumeau tu aurais une autre solution? merci bcp

     
  • Bonjour Cécile,

    Tu peux éventuellement passer la tarte sous le grill d’un four. C’est souvent une alternative conseillée lorsqu’on ne possède pas de chalumeau. Le résultat est plus aléatoire par contre. Attention aussi à ne pas faire réchauffer la tarte. Cette étape doit se faire rapidement.

     
  • bonsoir
    penses-tu que gustativement, une tarte au citron meringuée avec le fond spéculoos, soit bonne ?
    j’ai envie de tester, mais pas avec une pate sablée (car déjà bcp d’autres choses à faire) et la pate spéculoos est plus rapide

    de plus, aurais-tu une idée de la durée pour dorer la meringue, au four ?
    merci ;)

     
  • Le mélange citron et spéculoos fonctionne très bien, donc j’acquiesce. :-D
    Pour faire dorer une meringue au four, je ne sais pas du tout, je le fais toujours au chalumeau. Mais c’est rapide, à surveiller de près. Peut-être 3 à 5 minutes. Tout dépend de la puissance du gril.

     
  • Ok merci pour la réponse comme toujours super rapide :)

    Bonne soirée

     
  • bonjour chef Nini, pourrait-on éventuellement mettre des myrtilles fraîches a la place des curds? merci d’avance

     
  • Oui, tout à fait, c’est une bonne idée !

     

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