Recettes des raviolis (sans l’accessoire) en images

1- Versez dans un saladier la farine et ajoutez les Å“ufs et l’huile au centre.

2- Avec vos doigts, mélangez le tout et pétrissez jusqu’à obtenir une boule un peu souple et pas collante. Vous aurez peut-être à ajouter un peu d’eau ou de farine pour obtenir la bonne consistance.

3- Réservez cette boule, enveloppée dans un film alimentaire, 2 heures au réfrigérateur.

4- Sortez la pâte 10 min avant de la travailler.

5- Divisez la pâte en 2 : les petites parts permettent de travailler plus facilement. Si vous réalisez une pâte pour 4 personnes, divisez-la en 4… etc…

6- Vous allez vous occuper de la première moitié – conservez l’autre à température ambiante dans son film alimentaire, ainsi elle ne se desséchera pas..

7- Farinez votre pâte et étalez-la au rouleau sur 5 mm d’épaisseur. Il sera plus facile ainsi de la passer dans le laminoir de la machine.

8- Faites passez la pâte une première fois, cran 1, dans le laminoir. Puis recommencez une seconde fois. N’hésitez pas à fariner votre pâte si cela semble nécessaire.

9- Passez au cran 2 et passez votre pâte 2 fois de suite. Continuez ainsi en changeant de cran au second passage et arrêtez-vous au 5ème cran.

Version carré :

10- Égalisez les bords de votre abaisse pour obtenir un rectangle.

11- Disposez sur la moitié des petits tas de farce en les espaçant de quelques centimètres.

Vérifiez l’état d’humidité de la pâte car nous allons passer au collage. Si la pâte vous semble trop sèche, vous avez 2 possibilités :

- Humidifiez-la avec un peu d’eau.

- Badigeonnez-la de blanc d’oeuf battu.

12- Recouvrez-les de la seconde moitié de l’abaisse de pâte en prenant soin de laisser un bord d’1cm à la jointure.

13- Avec vos doigts, appuyez tout autour de la farce de façon à retirer tout l’air : cela évitera à vos ravioli de gonfler à la cuisson.

14- Soudez bien les bords.

15- A l’aide d’une roulette dentelée, découpez vos raviolis.

16- Déposez les raviolis sur une plaque farinée pour les faire sécher 1 heure à température ambiante, puis conservez-les au réfrigérateur.

Version Demi-lune :

10- Découpez dans votre abaisse, des cercles avec un emporte-pièces.

11- Retirez l’excédent de pâte.

12- Garnissez chaque rond d’un peu de farce. Il est important de ne pas trop en mettre pour ne pas avoir de difficulté au moment de les refermer.

Vérifiez l’état d’humidité de la pâte car nous allons passer au collage. Si la pâte vous semble trop sèche, vous avez 2 possibilités :

- Humidifiez-la avec un peu d’eau.

- Badigeonnez-la de blanc d’oeuf battu.

13- Pliez en 2 les cercles (veillez à ne pas mettre de farce entre les 2) et soudez-les.

14- Chassez l’air en exerçant une pression sur les 2 pâtes tout autour de la farce : cela évitera à vos ravioli de gonfler à la cuisson.

15- Déposez les raviolis sur une plaque farinée pour les faire sécher 1 heure à température ambiante, puis conservez-les au réfrigérateur.

Version Tortellini :

10 – Pour les Tortellini, c’est très simple : on part du façonnage en demi-lune.

11- Faites rejoindre les 2 extrémités. Collez-les avec un peu d’eau si nécessaire.

12- Déposez les raviolis sur une plaque farinée pour les faire sécher 1 heure à température ambiante, puis conservez-les au réfrigérateur.

Pour la cuisson des 3 formes de ravioli :

Portez une très grande casserole d’eau salée à ébullition et plongez les raviolis. Remuez immédiatement pour éviter qu’elles ne se collent et, à la reprise de l’ébullition, comptez 5-6 min de cuisson.

Attention, faites-les cuire à petit frémissement afin de leur éviter tout choc et qu’ils ne s’ouvrent à la cuisson.